⑴ 蛋糕烘焙，必須知道的12個小常識，你都知道哪些
如今，烘焙食品越來越受歡迎，雖然有相當一部分人能通過烤箱做出烘焙食品，但是值得誇贊的卻不多，不是他們沒有努力用心的去做，而是一些常識性的了解不夠，導致做不出讓人滿意的烘焙食品。
1、大部分的家用烤箱都是機械式調溫。因此每一台烤箱的溫度都不可能做到完全准確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。
2、在普通麵粉里摻入20%的玉廳粗米澱粉或小麥澱粉，可以降低麵粉的筋度，代替低筋麵粉。
3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4、當烘焙的配方里提到「植物油」時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那麼請至少購買一台最小量程精確到0.1克的電子秤。
6、將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、麵包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
8、一般情況下，「黃油」與「奶油」是同一種東西。
9、大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，製作無糖餅干，以適用於糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助於蛋白和全蛋的打發，並使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人賀漏口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。扮拍鎮
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色後，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
⑵ 新手烘焙小常識
1. 健康烘焙的幾個有用的小貼士
對於新手來說有些時候烘焙還是要有基礎技巧來作為敲門的，這里介紹幾款烘焙的小技巧，希望能幫助大家更好的去做烘焙！
1。投資於一個盯型型硅烘烤墊。
「它不僅能保護你的鍋，還能減少了一半的清潔時間，墊子還能使餅干烤得更均勻。」
2。當邊緣有硬化時，把你的餅干拿出來。
「如果你等到他們都硬化了在拿，它們會打破你的牙齒！「
3。給自己准備一些蛋糕釋放噴霧。
4。在把水果和巧克力的麵粉添加到你的混合物之前，先塗上水果和巧克力之類的東西。
「這阻止了所有的比特下沉到底部，並確保你有一個均勻分布的味道」
5。用冰淇淋勺製作你的松餅和蛋糕。
「冰淇淋勺會使你的松餅或者蛋糕形狀大小均勻」
6。香草提取物。
「味道更類似於使用真正的香草豆，在蛋糕上撒這個能提升不少蛋糕的香草味。」
7。勺子盛麵粉可以為您做准確的測量。
「當測量麵粉，不要用你的量杯。用勺子把麵粉放進你的測量杯，方便簡潔而且時間久了很輕易就能掌握好量。」
8。稱量
9。不要害怕使用鹽。
「人們總是認為，因為它是一種甜點，它不需要鹽-這個是不對的，我們可以根據實際情況，適當的加一些鹽，能緩解帶來的油膩感！「
10。如果你需要使用冷卻的黃油，爐前，凍結約一個小時即可。
當食譜要求冷凍黃油（餡餅皮、餅乾等）時，要提前把黃油放入冰箱里一個小時左右，然後放入食譜中。這將防止黃油融化並保持脂肪分子的完整，導致更容易切碎融化。」
11。讓你的蛋糕冷卻之前，試圖冰一下它們。
12。很小的事情，比如你的麵粉，用一個小篩子進行篩漏。
13。檢查你的蘇打水的有效期。
「應該每月更換小蘇打「
14。很多時候，我們不應該過度混合的。
15。但如果你是奶油黃油和糖，一定要確保它的充分的混合。
「如果混合不好會出現很黃，也比較硬不融為一體的現象。」
16。將麵包放在租橘密閉的容器里，保持餅乾的新鮮。
「麵包放久兩端會變得很硬，我們將它放在密閉的容器里可以保持麵包的新鮮度。」
17。蛋糕先放置在外面一小會，然後在放入烤箱里。
18。添加一些速溶咖啡巧克力。
「它不會讓他們嘗起來像咖啡，它只是讓巧克力的味道更像巧克力。」
19。測試你的蛋糕用牙簽檢查他們是否可以食用了。」
20。冷凍你的餅乾麵團。
21。確保你室內溫度適合你的配方。.
「溫度是一切！如果配方說的是軟化的黃油，這意味著柔軟，這樣就要考慮到室內的溫度。同樣也適用於寒冷的成分。當你需要片狀任面團，就一定要確保一切都是超冷的。「
22。加一滴液化椰子油有助於薄融化巧克力。
「當使用融化的巧克力，加入一滴液化椰子油薄的巧克力，使它更易於塗布烘烤或製作糖果。」
23。用相同重量的雞蛋、麵粉、糖和凱猜黃油作為一個完美的海綿蛋糕。
「當做一個海綿蛋糕，權衡你的雞蛋，然後用相同重量的麵粉，糖和黃油。」
24。把你的糖餅乾和餡餅皮片冷凍15分鍾，然後放在烤箱里。
「你的餅干或餡餅皮片更好地保持它們的形狀。」
25。如果面團發酵的不和心意，可以放進預熱烤箱低溫呆一小段時間，（但一定要先把關掉烤箱）。
如果面團不能很好的發酵，可以預熱你的烤箱到200°F（剛剛超過90°C，或70°C的風扇輔助烤箱），把它關閉，並把面團放在烤箱中。「
26。先把奶油放攪拌器和碗放在冰箱里。
「先打你攪拌機和金屬碗中攪打奶油放在冰箱里呆一會，你的奶油會打得更快！「
你學會了嗎？
2. 烘焙的烘焙常識
幾個烘焙小常識：1、大部分家用烤箱都是機械式調溫。
因此每一台烤箱的溫度都不可能做到完全准確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。
2、在普通麵粉里摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低麵粉的筋度，代替低筋麵粉。3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4、當烘焙的配方里提到「植物油」時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。
如果你實在不想購買量勺，那麼請至少購買一台最小量程精確到0.1克的電子秤。6、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。
在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、麵包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。8、一般情況下，「黃油」與「奶油」是同一種東西，英文名都為BUTTER。
9、大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，製作無糖餅干，以適用於糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助於蛋白和全蛋的打發，並使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色後，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
13、優秀的配方、規范的操作過程、准確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。
3. 初學烘焙的人,先學做什麼容易成功
如果是興趣愛好的，建議學習餅干。
1、設備比較少，只需要普通烤爐就可以了2、工具比較少，只需要裱花袋，裱花嘴（根據產品形狀而定）3、工藝比較簡單，黃油和糖粉混合到半發，再根據需要的口味加入（咖啡、可可粉等）其次可以考慮蛋糕。1、重油蛋糕的工藝類似於餅干，只是烘烤需要一定的技巧，確保蛋糕的膨脹2、清蛋糕（海綿蛋糕、戚風蛋糕）需要增加打蛋機，對於蛋清的打法控制（避免消泡），操作過程的時間掌控都很重要而且做完的清蛋糕是不是還要考慮裱花，這樣的技術含量，配品的工具也要增加不少最後是麵包。
1、麵包的整個生產是個物理化學反應。2、隨著氣溫、空間濕度不同影響著這個打面時的配方，時間，速度3、整形也需要多次練習，包餡、形狀、排氣4、醒發和烘烤更是關鍵，醒發程度和烘烤溫度時間的把控俗話說麵包是三分做，七分烤5、相對而言設備的要求也是最高的。
希望能夠幫助到你。
4. 烘焙入門必須知道的幾個烘焙小常識
不知道你說的是什麼方面的常識
首先得是設備，
烤箱和冰箱是必備的，一個用來烘烤，一個用來冷凍。
打蛋器和打蛋盆，用來打發奶油。
溫度計，手持的和放烤箱里的，測量溫度。
電子秤，用來稱量原料，還要准備更精細的，量匙量杯之類的。
橡皮刮刀，用來切拌。
裱花嘴裱花袋，這是用來裝飾，或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來製作。
烘焙材料
低筋麵粉、高筋麵粉、植物油……這些名詞要清楚
烘焙手法
揉面啊、打發奶油啊這些，都是需要長久練習的
5. 蛋糕烘焙,必須知道的12個小常識,你都知道哪些
如今，烘焙食品越來越受歡迎，雖然有相當一部分人能通過烤箱做出烘焙食品，但是值得誇贊的卻不多，不是他們沒有努力用心的去做，而是一些常識性的了解不夠，導致做不出讓人滿意的烘焙食品。
1、大部分的家用烤箱都是機械式調溫。因此每一台烤箱的溫度都不可能做到完全准確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。
2、在普通麵粉里摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低麵粉的筋度，代替低筋麵粉。
3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4、當烘焙的配方里提到「植物油」時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那麼請至少購買一台最小量程精確到0.1克的電子秤。
6、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、麵包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
8、一般情況下，「黃油」與「奶油」是同一種東西。
9、大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，製作無糖餅干，以適用於糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助於蛋白和全蛋的打發，並使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色後，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
6. 烘焙基礎知識
1.一般淘寶上的東西比較全~有的有實體店，你可以直接去店裡買~不知道你是哪的。
北京，上海的都有就總酒店設備超市，那裡也有賣的~2.杯，勺什麼的指的都是烘焙專用的量杯，量勺~tbsp指的是湯匙~tsp指的是茶匙~這些量勺上都有標記~不用特意記3.麵粉一般分高粉，中粉和低粉~高粉就是餃子粉，中粉就是家裡用的雪花粉什麼的~低粉就直接用普通麵粉和玉米澱粉4:1配就行~高粉，低粉在沃爾瑪和家樂福有賣的~4.那種小的烤箱不適合做蛋糕用~只能做小餅干或者烤麵包用~做蛋糕容易糊。
7. 烘焙過程中常遇到哪些問題
總結了六大問題！ 1. 關於使用烤箱的問題你可能會覺得用爐灶做菜很容易，因為你可以看到火焰的升高或降低，這樣就能很好地控制火候。
但是對你來說，使用烤箱烘焙食物就是一大難事，因為你根本看不到烤箱的火焰，只能根據溫度計去了解溫度。沒有直觀的視覺感受，你可能就覺得無法了解到烤箱真正的溫度。
因為溫度計所顯示的溫度與實際溫度有可能會有差異，例如溫度計上顯示350華氏攝氏度，但是實際上的溫度可能只有325或400華氏攝氏度。所以這個時候，你需要的是一個烤箱溫度計，這樣你就能精準的了解實際溫度，然後可以根據實際溫度去相應的設置烤箱的溫度。
烤箱溫度計還可以告訴你是否在烘焙過程中有溫度的波動。你的烤箱也可能有熱點區域。
在烘焙的過程中，你可以多多留意下，是否蛋糕或者麵包烤盤的某個特定位置會比其它地方更容易熟。如果發現烤箱有這樣的熱點區域，在烘焙的時候就要盡量避免，或者每隔一段時間調整下烤盤的位置。
這樣，才能幫助你烘焙出更加完美的點心。烤爐熱度不足的麵包的特性為麵包體積太大、顆粒、組織粗糙、皮厚、表皮顏色淺、烘焙損耗大。
因面團溫度低。酵素作用時間增長，麵包凝潔時間亦增長。
面團的烤焙彈性太大，結果麵包體積太大，失去了應有的細小顆粒及光滑組織。烤焙時間長，表皮乾燥時間長；表皮比正常的厚，民時因熱力不足無法使表皮達到充分焦化。
關於烤箱的最後一件事情是：你一定要記住在烘焙之前預熱烤箱。如果烤箱沒有預熱到適當的溫度就將開始烘焙，很可能會導致烘焙不均勻或者是完全烤得一團糟。
所以，你要做的是，設置好烤箱溫度，預熱到所需的溫度後再將需要烘焙的食物放進去烘焙。2. 沒有正確的稱量原料正確稱量原材料是很多有經驗的烘焙師都強調的，在很多關於烘焙技巧的文章中也有提到。
不論是乾性配料還是濕性配料都需要正確的稱量，因為配料的比例直接會影響到製作的產品是否成功、口感是否好。最好是使用不同的稱量工具對乾性配料和濕性配料分開進行稱量。
在烘焙中，很少用「一把」、「一撮」、「少量」等一些定義模糊的量詞。如果是液體的話最好用帶把手的塑料或玻璃材質的量杯進行稱量，但是乾性配料的話，最好用塑料或者金屬量杯進行稱量。
液體量杯一般都是可以稱量8盎司的重量，但是乾性配料的話，就很難用量杯直接稱量出8盎司。所以，一些烘焙師傅在稱量原材料的時候，會准備量杯、電子稱、量勺等不同的工具用於稱量不同類型的配料。
當你稱量液體配料的時候，你只要倒入的液體配料達到量杯的刻度線，但是最好是將量杯拿起，視線與刻度線平行才能准備地稱量出所需的份量。如果只是放在桌面，從上往下去觀察是否達到刻度線的話，稱量出來的重量有可能產生一些小的偏差。
正確稱量乾性配料的方法是用量勺將麵粉勺入量杯，不要用量杯直接去麵粉袋中勺麵粉，這樣做是不正確的。最後要用刮刀將量杯上多餘的麵粉抹平，去掉多餘的部分。
烘焙是一門「科學」，量取材料不精確會直接影響最後的結果。比如，太多的糖會影響面團——糖在溶解時會液化，太多的液體會讓面團變軟，餅干就會攤薄變大。
3. 自行改變食譜的配料我相信很多人都犯過這樣的錯誤，例如，有時候我們想要去製作一個無油或者無麩質的蛋糕或麵包，但是又不想去找食譜，就隨性的將食譜中的一種配料用另一種配料替代。但是，實際上，這種做法是錯誤的。
在烘焙食譜中，每一種配料的出現都是有一定原因的，它對烘焙的產品的口感、外觀、香味都會起到一定的作用。發酵粉和蘇打粉是不能用其他的任何品種的麵粉來替代的。
食譜中的干濕配料的比例會直接影響到烘焙產品的濕度，例如，如果你將食譜中的植物油和黃油去掉，那麼烘焙出來的點心就會變得又干又硬。相反，如果你用蜂蜜來替代白糖，有可能導致烘焙出來的蛋糕過於濕潤。
雞蛋在烘焙中是必不可少的一種配料，如果在製作中不加入雞蛋的話，有可能會產生很多問題。所以，在沒有完全了解配料的屬性的時候，最好不要用其他的配料隨意替代。
在食譜允許的情況下，可以用一些同屬性的配料替代，但是要注意配方中干濕配料比例變化。例如，用糖漿去替代白糖的話，麵糊如果太稀，可以適當的添加麵粉來增稠。
4. 處理不好麵糊或者面團將各種配料混合在一起後，經過攪拌就會變成麵糊或者面團。但是我們在攪拌的時候也要非常注意，首先要攪拌均勻，但是又不能過度的攪拌或揉搓。
揉面的目的是使麵筋形成，揉面的越久，麵筋形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。
所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。
濕性配料需要提前打發和攪拌均勻後再加入麵粉。麵粉和其他的乾性配料在加入之前，最好先過篩，去掉中間的結塊和雜質。
不能在濕性配料中一次性地加入所有的乾性配料，需要分幾次階段性地加入乾性配料。一般來說，乾性配料都是分三次加入，每次加入後要先攪拌均勻。
在攪拌麵糊或面團的時候，你可以。
8. 你知道初學者烘培入門基礎知識嗎
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。
加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 3、地瓜粉Sweet Potato Starch 地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
台式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。
9. 烘焙基礎知識
1.一般淘寶上的東西比較全~有的有實體店，你可以直接去店裡買~不知道你是哪的。北京，上海的都有就總酒店設備超市，那裡也有賣的~
2.杯，勺什麼的指的都是烘焙專用的量杯，量勺~tbsp指的是湯匙~tsp指的是茶匙~這些量勺上都有標記~不用特意記
3.麵粉一般分高粉，中粉和低粉~高粉就是餃子粉，中粉就是家裡用的雪花粉什麼的~低粉就直接用普通麵粉和玉米澱粉4:1配就行~高粉，低粉在沃爾瑪和家樂福有賣的~
4.那種小的烤箱不適合做蛋糕用~只能做小餅干或者烤麵包用~做蛋糕容易糊。
10. 新手學烘焙需要知道有哪些基礎烘焙原料
基礎原料 1、麵粉類 麵粉類，常見的有高筋麵粉、低筋麵粉、全麥粉等等。
高筋麵粉，蛋白質含量高、筋度強，適合做麵包。有不少品牌的高筋麵粉，會直接標明是麵包粉。
全麥粉是一種帶麩質的麵粉。在烘焙中，這種麵粉一般被用於製作全麥麵包，可增加麵包的口感及風味。
低筋麵粉相對高筋麵粉，蛋白質含有低，筋度及黏度也相應較低，適合製作口感松軟的蛋糕或餅干。不少品牌的低筋麵粉也會直接標明是蛋糕粉。
三明新手學烘焙需要注意的是：不同品牌的麵粉吸水量不同。所以，親們在對照食譜製作美食的時候，要根據面團的軟硬來適當的增減水量哦。
2、糖類 烘焙中比較常見的糖類有綿白糖、白砂糖、糖粉、糖漿等等。 白紗糖在烘焙中用途非常廣范。
比如用來打發蛋清等等。 糖粉，是指粉末狀的白糖。
市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉的用處很大，可以用來製作曲奇、蛋糕等，還可以用來裝飾。
⑶ 做麵包用到的器具有哪些
作為一個烘焙狂，我收集的工具、模具多得有點兒「不正常」。
玩烘焙初期，我恨不能買盡工具和模具，即使刮刀和粉篩這樣沒什麼個性的東西我也得存好幾個款，至於模具，更是多到塞滿了櫃子。每當看到它們滿滿當當擠在一起的樣子，我就從內心裡感覺歡喜，是種「擁有」後的喜悅，我更加享受用它們變出不同的花樣後的成就感。
可當我費時費力整理它們時，發現好多模具買回來只用過一次，好多模具幾年沒用過了，還有的甚至連包裝都沒拆開……隨著經驗的增長，我漸漸明白一個道理：能把有限的模具用出「花」來才是真本事。
那麼就先來談下做麵包必備的那些工具吧，圖片里的那些再加上一台烤箱，就是我認為做麵包必備的工具。
電子秤：建議選擇能精確到一克的電子秤，稱量相對准確，且具有去皮功能。我剛玩烘焙時買了彈簧秤，發現敏感性太低了。即使是精確到一克的電子秤，敏感性和准確性也有限，稱酵母、鹽這些少量的原料就顯得力不從心了，這時候我們需要使用量勺。
量勺：一般一套4—5把——1/4小匙、1/2小匙、1小匙、1/2大匙和1大匙，有些套裝可能沒有1/4小匙。1小匙=5毫升，1大匙=15毫升。
咱們中學都學過物理，因為密度的關系，同樣體積的不同物質的質量是不一樣，所以不能簡單說1小匙的粉類是5克，因為不同的粉的密度會有差別。正確量取方法是：不要特別壓緊，正常舀出，用刀或刮板將表面鼓出來的部分刮掉即可。
刮板：用於刮取面團和分割面團。市售有塑料和不銹鋼材質的，有兩邊平行和一邊帶圓弧的，帶圓弧的刮板方便刮取面盆里的面團。如果分割起酥面團，不建議使用刮刀，因為它沒有韌，不鋒利，切下去會破壞起酥面團的層次。
面盆：這就不用介紹了吧，和好的面團和拌好的餡料總得有個東西盛著吧。懶得洗盆也可放在保鮮袋裡，不過袋子不能太小，要給麵包發酵留出空間。想要面團更容易拿出來的話可以在盆壁薄薄抹一層液體油，不要抹太多，不然會影響麵包的組織。
擀麵杖：整形必備。市售還有帶顆粒的排氣擀麵杖。我個人體會，小型花式麵包和吐司的整形宜使用普通擀麵杖，因為面團小，很容易擀出氣泡，如果使用排氣擀麵杖，容易在麵包上留下痕跡，烤後一眼就能看出來。如果對付大面團，比如麵包卷的面團，使用排氣擀麵杖能夠更快、更均勻地排出氣泡。
毛刷：用於在麵包表面刷蛋液，也可以刷去面團表面多餘的麵粉。刷蛋液的時候用毛刷蘸蛋液，在碗邊輕壓幾下去掉多餘的蛋液，在麵包表面刷上薄薄一層即可。用完後洗凈晾乾。市售有種刷毛非常粗的硅膠刷，適合烤東西時刷油，不適合給麵包刷蛋液。
有了以上這些，就可以開始你的手工麵包之旅了。
別外，粉篩是做烘焙最基本的工具，我為啥不把它放在做麵包必備的工具里呢？因為麵包粉不容易結塊，不需要過篩。
有時在整形時會用到刀具，需要比較鋒利的刀，比如手術刀片、剔須刀片、美工刀片等，可以迅速劃開面團，且不沾面團。如果沒法快速劃開並且會沾面團，要麼是刀不夠鋒利，要麼是面團發過頭了。
經過一段時間的練習，你可能想挑戰吐司，可能想做如咕咕霍夫之類特別的麵包，也可能想玩更多的花樣，需要在模具方面投入，那就根據你的需要和預算來選擇吧。
關於模具，我有幾點經驗分享：
人的判斷是最重要的因素，工具再好也需要你控製得好。
⑷ 做蛋糕用什麼稱重量
做蛋糕要用烘焙電子秤來稱重量，烘焙電子秤常見的使用方法如下：
第1步、首先將烘焙電子秤放在平整的桌面上，如下圖所示：
⑸ 電子秤什麼牌子好~
IFIT、雲麥、花潮、香山、禾詩、
1、IFIT
IFIT是隸屬於佳維商貿有限公司旗下的品牌，始創於2014年，總部設立在廣東省的中山市，多年來專注於電子秤、廚房秤等家用衡器的經營。為了提供給客戶最為創新和健康的管理方式，IFIT在電子秤的製作方面採取了高靈敏度的機械設備，以此來提供給用戶最精確的數據。
5、禾詩
禾詩始創於1994年，是我國知名的健身器材供應商，在業內享有非常好的口碑。成立多年來，禾詩一直秉持著自主研發的經營理念，將產品的設計、加工、製造以及銷售等多個環節集於一體化，致力於為消費者帶來最好的測量工具。
選購技巧：
1、形狀
市場上銷售的電子稱形狀有兩種：一種是圓形，一種是方形，很多朋友覺得電子秤的形狀並不重要，其實並不是這樣的，因為在相同尺寸大小的條件下下，方形的面積要大於圓形的面積，所以在稱重時人們站在上面，方形的電子稱要比圓形的更加平穩，站立的空間也更大。
2、精度和承重范圍
稱重就是為了能夠了解自己的體重，所以電子秤的精度直接關繫到了測量出來的體重是否准確，質量好的電子秤能夠精確到連0.1kg都不差，保證身體重量發生任何細微變化都可以測量的出來。
3、智能程度
電子稱的智能化程度對使用的方便及電池的耐用性具有較大的影響，現在市面上有些便宜的電子秤大多都沒有採用智能化的設計，因此每次稱重時都必須先通過按鈕開機才能夠進行稱重。
有時稱完後忘記關閉開關，長時間顯示還會浪費電池的用電量，而質量好的電子秤採用的則是智能的稱重設計，使稱重前後不需要手動進行開關，當人體站上電子秤時，電子秤會自動感應開機並進行稱重，在使用過後，還能具有自動關機的功能，使用起來非常的便捷。