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戚風蛋糕一般多少油

發布時間: 2024-08-11 11:56:41

① 戚風蛋糕的做法

1、主料:低筋麵粉100g、雞蛋4個。
2、輔料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋麵粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克,用來打蛋白用,另外10G用來混麵糊用。
5、把60克水、60克油、2克鹽、10克糖全部放進容器上,充分的打攪均勻,沒油粒,把糖充分攪熔化,然後把蛋黃倒進,充分攪拌均勻。
6、把低粉篩網篩進。
7、充分攪拌均勻無粒,把麵糊攪拌好,這個時候可以預熱烤箱145度30分鍾。
8、倒進塔塔粉或幾滴白醋,打蛋白,這樣蛋白比較容易打發。
9、先打發到起泡泡就要以加三分之一砂糖,打到有點細滑就再加三分之一,打到有沒細嫩倒完砂糖打至有雞尾壯態,不會倒下去的三角形可以。
10、將打好蛋白三分之一倒進麵糊,上下攪拌均勻。
11、上下攪拌均勻。
12、攪拌均勻的蛋糕糊倒進8寸模具中,然後離檯面二十公分振動幾下。
13、放進預熱好的烤箱,上下火調150度20分鍾,見到蛋糕明顯升高後,再調到160度15-20分鍾。
14、出爐後振動幾下,然後馬上倒扣,冷至30分鍾,可以脫模即可。

② 8寸戚風蛋糕配料表

主料:低筋麵粉90g。

輔料:牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個。

步驟:

1、准備好材料。蛋黃裝入無油無水的容器,加入細砂糖攪拌均勻至完全溶解。

③ 戚風蛋糕用油嗎

當然要用油,8寸蛋糕我一般放三湯匙無味色拉油。一定要沒有味道的油,不然烤出來的味道怪。

④ 6寸蛋糕大約用多少淡奶油

淡奶油500克。

用料:戚風蛋糕坯(6寸)1個、淡奶油500克、細砂糖40克、草莓適量、車厘子適量、蛋糕插件適量、黃桃罐頭400克

超級簡單的味多美生日蛋糕(6寸)

1、將黃桃罐頭瀝干水份備用,水分太多的話會導致奶油容易融化,且影響戚風蛋糕的口感。

⑤ 戚風蛋糕配方

  1. 雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;戚風蛋糕是比較基礎和重要的。

⑥ 超級好吃的紫米戚風蛋糕!

紫米戚風蛋糕

配料表:雞蛋5個、60g玉米油、60g牛奶、80g低粉、4g泡打粉、20g紫米粉、檸檬汁少許、60g細砂糖

操作步驟
1.將蛋清蛋黃進行分離,玉米油和牛奶充分混合均勻至乳化狀態。
2.將所有粉類過篩加入液體中,攪拌至無乾粉狀態,接著加入蛋黃混合均勻畫z字手法進行。
3.打發蛋清蛋清中加入砂糖和少量的檸檬汁進行打發,打發時間大概為廚師機11檔進行打發四分20秒轉七檔打發30秒左右。打發至硬挺的小尖角即可。
4.取少量蛋白與蛋黃糊混合翻拌均勻,注意所用手法是翻拌。接著將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,繼續翻拌均勻。翻拌至細膩順滑無顆粒即可。
5.將翻拌好的麵糊倒入模具中,將其混勻,然後在桌面上震出氣泡,放入烤箱烘烤。
6.烘烤時間為150度50到55分鍾左右,具體時間和你們家烤箱自己商量,每個烤箱脾氣不一樣,溫度也就不一樣,根據以往情況進行操作。
7.烤好後取出,在桌子上震兩下,立刻倒扣到晾網上,直至完全晾涼脫模即可食用。
注意事項:
1.玉米油和牛奶要充分乳化,以免水油分離,導致後續步驟操作失敗。
2.粉類過篩能保證做出來的蛋糕更加細膩。
3.蛋黃糊攪拌均勻即可,不要過分攪拌,防止起筋,加入蛋白後,也是同樣翻拌均勻即可,以免消泡。
最後最最重要的是烤箱脾氣不一樣,溫度所需也就不一樣,根據以往烤制時間來進行烘烤即可。

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