① 戚風蛋糕的做法
1、主料:低筋麵粉100g、雞蛋4個。
2、輔料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋麵粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克,用來打蛋白用,另外10G用來混麵糊用。
5、把60克水、60克油、2克鹽、10克糖全部放進容器上,充分的打攪均勻,沒油粒,把糖充分攪熔化,然後把蛋黃倒進,充分攪拌均勻。
6、把低粉篩網篩進。
7、充分攪拌均勻無粒,把麵糊攪拌好,這個時候可以預熱烤箱145度30分鍾。
8、倒進塔塔粉或幾滴白醋,打蛋白,這樣蛋白比較容易打發。
9、先打發到起泡泡就要以加三分之一砂糖,打到有點細滑就再加三分之一,打到有沒細嫩倒完砂糖打至有雞尾壯態,不會倒下去的三角形可以。
10、將打好蛋白三分之一倒進麵糊,上下攪拌均勻。
11、上下攪拌均勻。
12、攪拌均勻的蛋糕糊倒進8寸模具中,然後離檯面二十公分振動幾下。
13、放進預熱好的烤箱,上下火調150度20分鍾,見到蛋糕明顯升高後,再調到160度15-20分鍾。
14、出爐後振動幾下,然後馬上倒扣,冷至30分鍾,可以脫模即可。
② 8寸戚風蛋糕配料表
主料:低筋麵粉90g。
輔料:牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個。
步驟:
1、准備好材料。蛋黃裝入無油無水的容器,加入細砂糖攪拌均勻至完全溶解。
③ 戚風蛋糕用油嗎
當然要用油,8寸蛋糕我一般放三湯匙無味色拉油。一定要沒有味道的油,不然烤出來的味道怪。
④ 6寸蛋糕大約用多少淡奶油
淡奶油500克。
用料:戚風蛋糕坯(6寸)1個、淡奶油500克、細砂糖40克、草莓適量、車厘子適量、蛋糕插件適量、黃桃罐頭400克
超級簡單的味多美生日蛋糕(6寸)
1、將黃桃罐頭瀝干水份備用,水分太多的話會導致奶油容易融化,且影響戚風蛋糕的口感。
⑤ 戚風蛋糕配方
雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;戚風蛋糕是比較基礎和重要的。
⑥ 超級好吃的紫米戚風蛋糕!
紫米戚風蛋糕
配料表:雞蛋5個、60g玉米油、60g牛奶、80g低粉、4g泡打粉、20g紫米粉、檸檬汁少許、60g細砂糖
操作步驟
1.將蛋清蛋黃進行分離,玉米油和牛奶充分混合均勻至乳化狀態。
2.將所有粉類過篩加入液體中,攪拌至無乾粉狀態,接著加入蛋黃混合均勻畫z字手法進行。
3.打發蛋清蛋清中加入砂糖和少量的檸檬汁進行打發,打發時間大概為廚師機11檔進行打發四分20秒轉七檔打發30秒左右。打發至硬挺的小尖角即可。
4.取少量蛋白與蛋黃糊混合翻拌均勻,注意所用手法是翻拌。接著將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,繼續翻拌均勻。翻拌至細膩順滑無顆粒即可。
5.將翻拌好的麵糊倒入模具中,將其混勻,然後在桌面上震出氣泡,放入烤箱烘烤。
6.烘烤時間為150度50到55分鍾左右,具體時間和你們家烤箱自己商量,每個烤箱脾氣不一樣,溫度也就不一樣,根據以往情況進行操作。
7.烤好後取出,在桌子上震兩下,立刻倒扣到晾網上,直至完全晾涼脫模即可食用。
注意事項:
1.玉米油和牛奶要充分乳化,以免水油分離,導致後續步驟操作失敗。
2.粉類過篩能保證做出來的蛋糕更加細膩。
3.蛋黃糊攪拌均勻即可,不要過分攪拌,防止起筋,加入蛋白後,也是同樣翻拌均勻即可,以免消泡。
最後最最重要的是烤箱脾氣不一樣,溫度所需也就不一樣,根據以往烤制時間來進行烘烤即可。
⑦ 6嬈懼晢鐢ㄦ垰椋庤泲緋曢厤鏂
6嬈懼晢鐢ㄦ垰椋庤泲緋曢厤鏂
涓銆佸彲鍙鎴氶庤泲緋
1.銆6瀵搞
3涓楦¤泲
10g鍙鍙綺
48g鐗涘ザ
45g浣庣瓔闈㈢矇
35g鐜夌背娌
30g緇嗙爞緋
2.銆8瀵搞
5涓楦¤泲
16g鍙鍙綺
80g鐗涘ザ
75g浣庣瓔闈㈢矇
58g鐜夌背娌
50g緇嗙爞緋
鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
3.鍒朵綔鏂規硶
鈶犵帀綾蟲補鍜屽彲鍙綺夋悈鎷屽潎鍖錛屽掑叆鐗涘ザ錛屾悈鎷屽潎鍖銆
鈶$瓫鍏ヤ綆綺夛紝鏀懼叆錏嬮粍錛孼瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱
鈶h垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘伙紝緲繪媽鍧囧寑銆
鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
浜屻侀欒懕鑲夋澗鎴氶庤泲緋
1.銆6瀵搞
3涓楦¤泲
30g鐜夌背娌 40g鐗涘ザ
20g鑲夋澗
45g浣庣矇
35g緇嗙爞緋
5g钁
1g鐩
2.銆8瀵搞
5涓楦¤泲
50g鐜夌背娌
66g鐗涘ザ
33g鑲夋澗
75g浣庣矇
58g緇嗙爞緋
8g钁
1.6g鐩
鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
3.鍒朵綔鏂規硶
鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌規販鍚堬紝絳涘叆浣庣矇錛屾悈鎷岃嚦涔沖寲鐘舵侊紝Z瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶℃斁鍏ヨ泲榛勶紝鏀懼叆钁辮姳鍜岃倝鏉撅紝Z瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱
鈶h泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛孞瀛楀瀷緲繪媽鍧囧寑鍐嶅掑洖鍘葷炕鎷屽潎鍖銆
鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
涓夈侀粦鑺濋夯鎴氶庤泲緋
1.銆6瀵搞
3涓楦¤泲
35g鐜夌背娌
36g鐗涘ザ
10g榛戣姖楹婚叡
45g浣庣矇
35g緇嗙爞緋
2.銆8瀵搞
5涓楦¤泲
58g鐜夌背娌
60g鐗涘ザ
16g榛戣姖楹婚叡
75g浣庣矇
58g緇嗙爞緋
鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
3.鍒朵綔鏂規硶
鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌規販鍚 鏀懼叆榛戣姖楹婚叡錛岀姸鎬併
鈶$瓫鍏ヤ綆綺夛紝鏀懼叆錏嬮粍錛孼瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱
鈶h垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘伙紝緲繪媽鍧囧寑銆
鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
鍥涖佸崡鐡滄垰椋庤泲緋
1.銆6瀵搞
3涓楦¤泲
22g鐗涘ザ
27g鐜夌背娌
50g鍗楃摐娉
45g浣庣矇
35g緇嗙爞緋
2.銆8瀵搞
5涓楦¤泲
36g鐗涘ザ
45g鐜夌背娌
83g鍗楃摐娉
75g浣庣矇
58g緇嗙爞緋
鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
3.鍒朵綔鏂規硶
鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌規販鍚堬紝鏀懼叆钂哥啛鐨勫崡鐡滄償錛屾悈鎷岃嚦涔沖寲鐘舵併
鈶$瓫鍏ヤ綆綺夛紝鏀懼叆錏嬮粍錛孼瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱
鈶h垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘伙紝緲繪媽鍧囧寑銆
鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
浜斻侀欒晧鎴氶庤泲緋
1.銆6瀵搞
3涓楦¤泲
30g鐜夌背娌
80g棣欒晧
45g浣庣矇
30g緇嗙爞緋
2.銆8瀵搞
5涓楦¤泲
50g鐜夌背娌
133g棣欒晧
75g浣庣矇
50g緇嗙爞緋
鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
3.鍒朵綔鏂規硶
鈶犻欒晧鍘嬫垚娉ワ紝涓庣帀綾蟲補娣峰悎錛岀瓫鍏ヤ綆綺夛紝鎼呮媽鑷充鉤鍖栫姸鎬侊紝Z瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶$瓫鍏ヤ綆綺夛紝鏀懼叆錏嬮粍錛孼瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱
鈶h垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘伙紝緲繪媽鍧囧寑銆
鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
鍏銆佸ゥ鍒╁ゥ鎴氶庤泲緋
1.銆6瀵搞
3涓楦¤泲
35g鐜夌背娌
40g鐗涘ザ
45g浣庣矇
35g緇嗙爞緋
20g濂ュ埄濂ョ
2.銆8瀵搞
5涓楦¤泲
58g鐜夌背娌
66g鐗涘ザ
75g浣庣矇
58g緇嗙爞緋
33g濂ュ埄濂ョ
鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆
3.鍒朵綔鏂規硶
鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌規販鍚堬紝絳涘叆浣庣矇錛屾悈鎷岃嚦涔沖寲鐘舵併
鈶℃斁鍏ヨ泲榛勶紝Z瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆
鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱
鈶h垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘葷炕鎷屽潎鍖錛屾斁鍏ュゥ鍒╁ゥ紕庯紝緲繪媽鍧囧寑銆
鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆