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蛋糕裱花自學教程大全

發布時間: 2024-08-10 23:22:18

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㈡ 初學者蛋糕裱花教程

初學者蛋糕裱花教程如下:

1、左手握住裱花棒,尖頭朝上,右手再用10號裱花嘴,寬頭在下邊,窄頭在上邊,與裱花棒垂直90度貼緊裱花嘴。

2、左手順時針轉動裱花棒,右手相反方向呈n字型畫法,將奶油把裱花棒尖頭包好成一個花芯。再在花瓣中間開始同樣的手法做出第二片花瓣,要略高於第一片花瓣並且包住第一片花瓣。按照前邊的方法依次疊繞花瓣把第一層包完。

拓展:

蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。常用的製作乎轎碰工藝有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,開口笑,棉花包,沙拉條,比薩餅,花生派,吉士包,八字花,歲談菊花等。

蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋帆消糕。酥類:蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。

餅類:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包餅,椰絲圈。水果類:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果醬排。裝飾皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木輪紋。

㈢ 想自學奶油裱花,有什麼要注意的

  • 6寸戚風脫模後,刷去邊上的蛋糕屑;

  • 蛋糕分片;

  • 夾心水果切丁備用;

  • 冷藏24小時以上的淡奶油加糖,淡奶油與糖的比例一般在10:1;

  • 低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊,盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成;

  • 把其中一片放在底托上,抹上適量奶油;

  • 把切好的水果丁平鋪進去,再挖適量奶油,抹勻;

  • 抹勻後蓋上另一片蛋糕片,邊緣一定要對齊;

  • 挖適量奶油到蛋糕表面,慢慢轉動裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;

  • 快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);

  • 周邊抹上奶油,依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;

  • 抹勻;

  • 出現這樣凸起的小尖峰,用抹刀由外至內的快速抹去;

  • 如果抹不平不要緊,選抹勻的部分當做天空,不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;

  • 准備食用色素。 由於是六寸,只做了5個彩虹的顏色,不然太擠了;

  • 挖一點打發好的奶油,加紅色色素拌勻;

  • 准備一個八齒裱花嘴,裝進裱花袋;

  • 可以找個杯子把裱花袋套著,然後把奶油裝進去;

  • 收口擰緊,擠出星形小花。面上與底部;