Ⅰ 三種口味古早蛋糕!基礎配方!
材料:
1.原味:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克
2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克
3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克
模具18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴
1.原味古早
油加熱篩入低粉攪拌,加牛奶放涼加蛋黃,攪拌,蛋清加糖打發至濕性,先混合1/3蛋清,再全部混合翻拌。
2.可可古早
熱油中篩入低粉可可粉攪拌,放涼加牛奶加蛋黃,攪拌蛋白濕性,1/3蛋白混合,全部混合翻拌均勻倒入模具。
3.輕稿模乳酪古早
奶油乳酪加入牛奶隔熱水攪拌,熱油中篩入低粉混合,加入乳酪中,攪拌放涼加蛋黃,攪拌蛋白濕性混合翻拌。
4.模具准備
油紙剪開,放入固底模具如果是固底底部包錫紙,槐鋒烤盤加1cm高冷水一起約熱,預熱10分鍾水中有小氣泡,模具放入水中,連油紙取出無需倒扣。
Ⅱ 做蛋糕要什麼樣的模具
做蛋糕會用到以下模具。
1、網篩:這個東東很重要,大小各備一個,做蛋糕的低筋粉就需要過篩,這樣麵粉就不會結塊,麵粉蓬鬆,還能過濾液體。
2.最基本的打蛋器,手動,電動的必備各一個,手動的攪拌器選擇鋼絲質地堅挺的。
3.攪拌盆:基本應該配備兩個或三個,用來打發蛋清、黃油等等,尺寸18cm,20cm,24各一個,攪拌盆要深,才好用,有時可以當發酵盆用。
4.硅膠、橡皮刮刀一個,用來攪拌麵糊等。
5.塑料刮板、不銹鋼刮板各一個,一套也行,用來分割面團,清理操作台等。
6.硅膠刷、羊毛刷各一把用來刷蛋液,刷糖液等。
7.烤箱溫度計(忘記拍照了)、計時器,電子測溫儀一個。用來測量烤箱溫度,加熱物品時測量溫度,計時器會提醒你時間到了,有時我們會忘記時間,忘記我們在做什麼。
8.15-21cm直徑小鍋一個,製作麵糊,奶糊,隔水加熱等。
9.刨削器:將乾酪刨成粉,或刨檸檬皮等。
10.量匙:正確稱量說必備工具。
11.抹刀:在蛋糕表面塗抹黃油或奶油,脫模刀,顧名思義啦,蛋糕脫模時使用。
12.蛋糕刀及切片輔助器。
13.量杯就不用說了。
14.裱花嘴,裝在裱花袋中使用。
15.油紙、油布和錫箔紙,烘焙餅乾麵包師使用,油紙用在非不粘模具內,做蛋糕卷等時使用。
15.操作墊,一般是硅膠的,相當於我們的案板。
16.方形烤盤。
17。圓形海綿蛋糕模具。
18.方形深盤,水浴法可使用。一般選擇高度在5-6cm。
19.硅膠模具,小蛋糕模具等等(新手可以以後再買)
20.圓形戚風模具,14cm,17cm最常用。
21.心形戚風模具。
22.烤盤,一般烤蛋糕卷時使用,也可用烤箱自帶烤盤。
23.蛋糕旋轉台,蛋糕裱花時使用。
24.電子稱,這個玩烘焙的必備,不用說你也知道了,可以買精確到0.1g的稱,小巧最好。
25.裱花袋。
26.慕斯圈,有各種形狀的,看個人喜歡購買。
27.不粘、非不粘磅蛋糕模具,橢圓、長方形、半圓形等。
28.曬網,晾架,有圓形、長方形等,烤蛋糕之必須,當然烤箱附帶的烤網也是可以的。
附:
烤箱溫度計的具體用法:把烤箱設置到你需要測試的溫度,把溫度計放在烤箱的中層中間的位置(架在烤網上最好),只有這個位置測得的溫度才是烤箱的整體溫度,其他地方放置溫度計測得溫度都是不正確的,然後關上烤箱門,開始烤箱的發熱管慢慢加熱變成紅色,直至發熱管變黑就可以讀取實際溫度了,一般現在家用的烤箱測試下來的溫度都會偏高的,大家可以按照自己烤箱的實際情況利用烤箱溫度計來調整!
Ⅲ 古早蛋糕盆一般多大的好
13寸。古早蛋糕是指老以前的那種,只有雞蛋牛奶麵粉這種最常見的食材,做出來的味道是特別朴實,用13寸的比較好。因為13寸的不僅夠吃,而且看起來也好看,13寸按照轉換是33.02cm。按照英寸算,1英寸等於公制的2.54厘米,13英寸就是33.02cm。
Ⅳ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎
作為一枚愛 美食 、愛烘焙的吃貨,很高興與友一起探討烘焙問題, 探索 烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎?答案是肯定的,古早蛋糕的經典烘烤方式就是 水浴法 ,可以保證蛋糕烘烤出來 更嫩、可口 ,同時也可以 避免蛋糕開裂、上色過深、保證其潤澤細膩的口感 。
古早味蛋糕據說最早是從台灣地區流傳過來,在閩南人眼中, 古早味意味著古舊的味道,是一種經典、傳統、「老底子」的味道,讓人無法忘懷 。現在所說的古早味蛋糕正是將 燙面法和水浴法兩種方法完美結合 ,保證了古早蛋糕更柔軟、潤澤、細膩、可口的口感。
古早蛋糕說起來 類似燙面戚風 的做法,只不過它 比普通的戚風蛋糕口感更輕盈,水分含量更充分 ,除了運用燙面法製作蛋黃糊,古早蛋糕的 蛋白霜只需要打發到濕性發泡 ,而不是戚風蛋糕的乾性發泡。
烘烤方式上,古早蛋糕則 採用了與輕乳酪蛋糕一樣的水浴法,它不易開裂、口感嫩、潤澤 ,咬一口有一種吃「棉花」蛋糕的感覺, 特別輕盈 的感覺,對於吃貨們來說就是幸福的滋味吧。
說到 水浴法 ,通常我們會在烘烤的模具下方, 放上一個盛有水的烤盤,保證模具浸泡在水的1/3以上 ,這樣可以 保證水浴效果 ,同時也 不會因為水太多,讓模具飄起來 。烘烤模具的選擇上,也推薦用 固底模具 ,以免烘烤時進水,則會容易導致蛋糕無法烤熟,無法蓬鬆等情況的出現。
關於水浴法放入的水溫沒有特別要求,我一般是溫水,但是水要一次放足量 ,以免中途打開烤箱加水,造成蛋糕無法在穩定的環境下烘烤,容易造成蛋糕塌陷等問題。
現在的 古早蛋糕一般會在中間加入芝士片,烘烤完掰開品嘗則會有流心的效果 ,口感更贊喲。當然不放芝士片也可以,就是原味的古早蛋糕。
一般我們看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具來烘烤,所需食材比較多 ( 商用配方用量更多, 我們看到的常常是一大塊蛋糕,分割來賣),做出來的分量比較多,其實 古早味蛋糕不限制使用的模具 ,但是因為比較嫩,一般我們需要在模具中 墊上油紙 , 方便烘烤完直接取出 ,或者使用不需要脫模的紙杯模具也是可以的。
下面我就分享一款用紙杯模具製作的古早味蛋糕,口感一樣的棒,分量更少,適合家庭製作,也方便攜帶,適合與家人朋友一起分享喲!
古早味流心芝士紙杯蛋糕模具:方型紙杯模具
參考分量:6個
食材:
【芝士蛋黃糊】
奶油芝士:18g,牛奶:40g,玉米油:20g,蛋黃:2個,低筋麵粉:35g,
【蛋白霜】
蛋白:2個,糖(蛋白用):25g,檸檬汁:幾滴,
可選:切達芝士片:2-3片,芝士粉:適量。
烘焙時間:水浴法,下層160度上下火,烘烤35分鍾左右。
准備工作:
1、奶油芝士提前室溫軟化。
2、低粉提前過篩備用。
3、烤箱提前預熱。
製作過程:
【芝士蛋黃糊】製作:(步驟1-4)
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶鍋,混合均勻。
2、小火加熱,至手摸鍋壁溫熱但不燙的程度,期間不停攪拌。
3、蛋黃一個一個加入奶鍋,攪拌均勻,過篩備用。
4、加入過篩後的低粉,用蛋抽z字形拌勻,過篩備用。
5、(製作蛋白霜)蛋白滴入幾滴檸檬汁,分三次加糖,打發至濕性發泡的大彎鉤狀態。
6、(混合)取1/3蛋白霜先與芝士蛋黃糊混勻,再倒回拌勻成順滑濃稠的蛋糕麵糊。
7、(入模)將麵糊擠入方形紙杯中,先倒紙杯高度一半的麵糊,放入芝士片。
8、(入模)再倒入剩下的麵糊,麵糊裝8分滿即可。表面撒上適量芝士粉。
9、(烘烤)烤箱下層,水浴法,160度上下火 35分鍾左右即可。
10、出爐趁熱吃,掰開就能看到芝士流心喲。
以上就是Vivi針對「 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎 ?」這個問題,分享的一些心得體會,包括一款用紙杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法,更小份適合家庭製作,喜歡古早味蛋糕的夥伴不妨試試,真材實料,不輸外面甜品店的喲!
答案是肯定的,古早蛋糕的特色就是水浴法,沒有水的叫戚風
其實做過古早蛋糕與戚風蛋糕的都應該有感覺,兩者做法真的挺相近的,甚至可以說,如果你能成功做戚風蛋糕,只要古早蛋糕的配方沒問題,做好燙面和水浴法,那麼基本上做出成功的古早蛋是沒有問題的。古早蛋糕與戚風蛋糕最大的區別就是水浴法, 蒸烤的方法讓蛋糕特別的綿軟濕潤,也是這個綿軟濕潤讓它有與戚風截然不同的口味。
如果是需要隔水烤制的蛋糕,必須一次性把水加夠,中途不可以打開烤箱門再加水,這樣會影響蛋糕的成熟。搞不好,蛋糕中間會塌下去。
親,首先很高興回答您的問題!
您說的對,古早蛋糕烤制時烤箱里要有水,而且是隔水烤,就是把古早蛋糕的模具放到另一個裝有水的模具里[可愛][可愛][可愛]
你好,我是小蓉姐,很高興能回答你提出的問題,做古早蛋糕烤箱里必須有水嗎?就你的這個問題,我做了一個視頻,你可以看看再參考一下。
以上就是我對「做古早蛋糕烤箱里必須有水嗎」這個問題的看法,希望能對你有所幫助,謝謝,再見!
不一定,做古早味蛋糕加水與不加水做出來會有差異!
加水是為了調節烤箱內的濕度,保持蛋糕的含水量,讓蛋糕的口感更加細膩;
不加水水蛋糕會發干變緊實,吃起來會微軟蓬鬆感。
如果喜歡口感細膩一些加水更好,想要緊實蓬鬆可不加水。兩者烘烤時間差不多一致的。
必須有水
古早蛋糕
Ⅳ 32L考箱要做古早蛋糕買多大的模具合適
32升最大能放8寸的蛋糕模具
Ⅵ 古早蛋糕自做
古早蛋糕
Ⅶ 古早蛋糕怎麼做,細膩綿軟,一家老小都愛吃呢
古早蛋糕怎麼做,細膩綿軟,一家老小都愛吃呢?
古早蛋糕屬於一種承重記憶的傳統式蛋糕,並沒有新奇的造型設計,都沒有過多的包裝,有的只是一成不變的味兒,淺淺的雞蛋香氣,口味柔雅不容易很甜,注重不添加一切香料,有回歸自然的古早味蛋糕。古早蛋糕傳承了歷史悠久的美味,採用精選的雞蛋,以承傳50年傳統式作法,手工打造出更為新鮮的可口的蛋糕。
每每蛋糕公布的那一瞬間,純天然好食材的自然香味便有一種奔流冒出的感覺了,完美表達了對食材的尊重,及其對每一位品味者愛。古早蛋糕主要材料:食用油75g低筋粉90g牛乳60g雞蛋6個細砂糖65g鹽0.5g加工工藝:
第三步
蛋黃糊分三次加消磨的蛋白質,攪拌至無粉劑就可以。放進預熱烤箱,150度水浴法烤60min。取下放到球形網架上放涼。切片就可以吃嘍!軟綿綿彈彈的蛋糕機構,很好吃的呦!小提示
每一個烤箱溫度各有不同,請自行注意溫度和時長以上是古早蛋糕的加工工藝,熱烈歡迎填補,喜歡你的話就了解並留有評論,你的關注與評價便是驅動力。
Ⅷ 長帝大白鯨買古早蛋糕磨具買啥尺寸的
用9寸的模具做。
可做早餐可做甜點的古早蛋糕,最簡單的原料經過燙面法後就那麼好吃,口感綿軟細膩,像棉花般輕柔,你們一定要試試。
灰用的我店裡出售的9寸方形加高模具。9寸模具尺寸是24X24X8cm的加高款,這款模具做12蛋內的古早蛋糕都沒問題。
大家用8寸或者18cm的方形模具來做其實也都是可以的,只是高度會不同。再搭配裁剪好的油布使用會更方便一些,沒有油布用油紙也可以噠。
具體還要取決於你吃蛋糕的人數,小蛋糕六寸,中等一點八寸。
Ⅸ 180*180*80古早蛋糕是幾寸
親,您好,答案是8寸左右。
蛋糕尺寸對照表
蛋糕的「寸」,是指的「英寸」, 1英寸等於2.54厘米。6英寸=15.24cm:2-4人左右食用,適用於生日聚會、情人節、母親節等各種節慶。8英寸=20.32cm:4-6人食用,適用於生日聚會、各種節慶,探親訪友。10英寸=25.4cm:6-10人食用,適用於生日聚會、各種節慶,探親訪友。12英寸=30.48cm:10-12人食用,適用於生日聚會、各種節慶,探親訪友。14英寸=35.56cm:12-14人食用,適用於公司、同學聚會。16英寸=40.64cm:14-16人食用,適用於各類中型慶典活動。18英寸=50.5cm:18-22人食用,適用於各類中型慶典活動。20英寸=55.5cm:22-26多層蛋糕:上下兩層的尺寸相差最少4英寸。如:8寸至少疊12寸,而不能疊10寸。