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8寸古早蛋糕模具的尺寸是多少

發布時間: 2024-08-09 20:06:37

Ⅰ 三種口味古早蛋糕!基礎配方!

材料:

1.原味:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克

2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克

3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克

模具18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴

1.原味古早

油加熱篩入低粉攪拌,加牛奶放涼加蛋黃,攪拌,蛋清加糖打發至濕性,先混合1/3蛋清,再全部混合翻拌。

2.可可古早

熱油中篩入低粉可可粉攪拌,放涼加牛奶加蛋黃,攪拌蛋白濕性,1/3蛋白混合,全部混合翻拌均勻倒入模具。

3.輕稿模乳酪古早

奶油乳酪加入牛奶隔熱水攪拌,熱油中篩入低粉混合,加入乳酪中,攪拌放涼加蛋黃,攪拌蛋白濕性混合翻拌。

4.模具准備

油紙剪開,放入固底模具如果是固底底部包錫紙,槐鋒烤盤加1cm高冷水一起約熱,預熱10分鍾水中有小氣泡,模具放入水中,連油紙取出無需倒扣。

Ⅱ 做蛋糕要什麼樣的模具

做蛋糕會用到以下模具。

1、網篩:這個東東很重要,大小各備一個,做蛋糕的低筋粉就需要過篩,這樣麵粉就不會結塊,麵粉蓬鬆,還能過濾液體。

2.最基本的打蛋器,手動,電動的必備各一個,手動的攪拌器選擇鋼絲質地堅挺的。

3.攪拌盆:基本應該配備兩個或三個,用來打發蛋清、黃油等等,尺寸18cm,20cm,24各一個,攪拌盆要深,才好用,有時可以當發酵盆用。

4.硅膠、橡皮刮刀一個,用來攪拌麵糊等。

5.塑料刮板、不銹鋼刮板各一個,一套也行,用來分割面團,清理操作台等。

6.硅膠刷、羊毛刷各一把用來刷蛋液,刷糖液等。

7.烤箱溫度計(忘記拍照了)、計時器,電子測溫儀一個。用來測量烤箱溫度,加熱物品時測量溫度,計時器會提醒你時間到了,有時我們會忘記時間,忘記我們在做什麼。

8.15-21cm直徑小鍋一個,製作麵糊,奶糊,隔水加熱等。

9.刨削器:將乾酪刨成粉,或刨檸檬皮等。

10.量匙:正確稱量說必備工具。

11.抹刀:在蛋糕表面塗抹黃油或奶油,脫模刀,顧名思義啦,蛋糕脫模時使用。

12.蛋糕刀及切片輔助器。

13.量杯就不用說了。

14.裱花嘴,裝在裱花袋中使用。

15.油紙、油布和錫箔紙,烘焙餅乾麵包師使用,油紙用在非不粘模具內,做蛋糕卷等時使用。

15.操作墊,一般是硅膠的,相當於我們的案板。

16.方形烤盤。

17。圓形海綿蛋糕模具。

18.方形深盤,水浴法可使用。一般選擇高度在5-6cm。

19.硅膠模具,小蛋糕模具等等(新手可以以後再買)

20.圓形戚風模具,14cm,17cm最常用。

21.心形戚風模具。

22.烤盤,一般烤蛋糕卷時使用,也可用烤箱自帶烤盤。

23.蛋糕旋轉台,蛋糕裱花時使用。

24.電子稱,這個玩烘焙的必備,不用說你也知道了,可以買精確到0.1g的稱,小巧最好。

25.裱花袋。

26.慕斯圈,有各種形狀的,看個人喜歡購買。

27.不粘、非不粘磅蛋糕模具,橢圓、長方形、半圓形等。

28.曬網,晾架,有圓形、長方形等,烤蛋糕之必須,當然烤箱附帶的烤網也是可以的。

附:

烤箱溫度計的具體用法:把烤箱設置到你需要測試的溫度,把溫度計放在烤箱的中層中間的位置(架在烤網上最好),只有這個位置測得的溫度才是烤箱的整體溫度,其他地方放置溫度計測得溫度都是不正確的,然後關上烤箱門,開始烤箱的發熱管慢慢加熱變成紅色,直至發熱管變黑就可以讀取實際溫度了,一般現在家用的烤箱測試下來的溫度都會偏高的,大家可以按照自己烤箱的實際情況利用烤箱溫度計來調整!

Ⅲ 古早蛋糕盆一般多大的好

13寸。古早蛋糕是指老以前的那種,只有雞蛋牛奶麵粉這種最常見的食材,做出來的味道是特別朴實,用13寸的比較好。因為13寸的不僅夠吃,而且看起來也好看,13寸按照轉換是33.02cm。按照英寸算,1英寸等於公制的2.54厘米,13英寸就是33.02cm。

Ⅳ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎

作為一枚愛 美食 、愛烘焙的吃貨,很高興與友一起探討烘焙問題, 探索 烘焙的幸福旅程。

做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎?

答案是肯定的,古早蛋糕的經典烘烤方式就是 水浴法 ,可以保證蛋糕烘烤出來 更嫩、可口 ,同時也可以 避免蛋糕開裂、上色過深、保證其潤澤細膩的口感

古早味蛋糕據說最早是從台灣地區流傳過來,在閩南人眼中, 古早味意味著古舊的味道,是一種經典、傳統、「老底子」的味道,讓人無法忘懷 。現在所說的古早味蛋糕正是將 燙面法和水浴法兩種方法完美結合 ,保證了古早蛋糕更柔軟、潤澤、細膩、可口的口感。

古早蛋糕說起來 類似燙面戚風 的做法,只不過它 比普通的戚風蛋糕口感更輕盈,水分含量更充分 ,除了運用燙面法製作蛋黃糊,古早蛋糕的 蛋白霜只需要打發到濕性發泡 ,而不是戚風蛋糕的乾性發泡。

烘烤方式上,古早蛋糕則 採用了與輕乳酪蛋糕一樣的水浴法,它不易開裂、口感嫩、潤澤 ,咬一口有一種吃「棉花」蛋糕的感覺, 特別輕盈 的感覺,對於吃貨們來說就是幸福的滋味吧。

說到 水浴法 ,通常我們會在烘烤的模具下方, 放上一個盛有水的烤盤,保證模具浸泡在水的1/3以上 ,這樣可以 保證水浴效果 ,同時也 不會因為水太多,讓模具飄起來 。烘烤模具的選擇上,也推薦用 固底模具 ,以免烘烤時進水,則會容易導致蛋糕無法烤熟,無法蓬鬆等情況的出現。

關於水浴法放入的水溫沒有特別要求,我一般是溫水,但是水要一次放足量 ,以免中途打開烤箱加水,造成蛋糕無法在穩定的環境下烘烤,容易造成蛋糕塌陷等問題。

現在的 古早蛋糕一般會在中間加入芝士片,烘烤完掰開品嘗則會有流心的效果 ,口感更贊喲。當然不放芝士片也可以,就是原味的古早蛋糕。

一般我們看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具來烘烤,所需食材比較多 商用配方用量更多, 我們看到的常常是一大塊蛋糕,分割來賣),做出來的分量比較多,其實 古早味蛋糕不限制使用的模具 ,但是因為比較嫩,一般我們需要在模具中 墊上油紙 方便烘烤完直接取出 ,或者使用不需要脫模的紙杯模具也是可以的。

下面我就分享一款用紙杯模具製作的古早味蛋糕,口感一樣的棒,分量更少,適合家庭製作,也方便攜帶,適合與家人朋友一起分享喲!

古早味流心芝士紙杯蛋糕

模具:方型紙杯模具

參考分量:6個

食材:

【芝士蛋黃糊】

奶油芝士:18g,牛奶:40g,玉米油:20g,蛋黃:2個,低筋麵粉:35g,

【蛋白霜】

蛋白:2個,糖(蛋白用):25g,檸檬汁:幾滴,

可選:切達芝士片:2-3片,芝士粉:適量。

烘焙時間:水浴法,下層160度上下火,烘烤35分鍾左右。

准備工作:

1、奶油芝士提前室溫軟化。

2、低粉提前過篩備用。

3、烤箱提前預熱。

製作過程:

【芝士蛋黃糊】製作:(步驟1-4)

1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶鍋,混合均勻。

2、小火加熱,至手摸鍋壁溫熱但不燙的程度,期間不停攪拌。

3、蛋黃一個一個加入奶鍋,攪拌均勻,過篩備用。

4、加入過篩後的低粉,用蛋抽z字形拌勻,過篩備用。

5、(製作蛋白霜)蛋白滴入幾滴檸檬汁,分三次加糖,打發至濕性發泡的大彎鉤狀態。

6、(混合)取1/3蛋白霜先與芝士蛋黃糊混勻,再倒回拌勻成順滑濃稠的蛋糕麵糊。

7、(入模)將麵糊擠入方形紙杯中,先倒紙杯高度一半的麵糊,放入芝士片。


8、(入模)再倒入剩下的麵糊,麵糊裝8分滿即可。表面撒上適量芝士粉。

9、(烘烤)烤箱下層,水浴法,160度上下火 35分鍾左右即可。

10、出爐趁熱吃,掰開就能看到芝士流心喲。

以上就是Vivi針對「 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎 ?」這個問題,分享的一些心得體會,包括一款用紙杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法,更小份適合家庭製作,喜歡古早味蛋糕的夥伴不妨試試,真材實料,不輸外面甜品店的喲!

答案是肯定的,古早蛋糕的特色就是水浴法,沒有水的叫戚風

其實做過古早蛋糕與戚風蛋糕的都應該有感覺,兩者做法真的挺相近的,甚至可以說,如果你能成功做戚風蛋糕,只要古早蛋糕的配方沒問題,做好燙面和水浴法,那麼基本上做出成功的古早蛋是沒有問題的。古早蛋糕與戚風蛋糕最大的區別就是水浴法, 蒸烤的方法讓蛋糕特別的綿軟濕潤,也是這個綿軟濕潤讓它有與戚風截然不同的口味。

如果是需要隔水烤制的蛋糕,必須一次性把水加夠,中途不可以打開烤箱門再加水,這樣會影響蛋糕的成熟。搞不好,蛋糕中間會塌下去。

親,首先很高興回答您的問題!

您說的對,古早蛋糕烤制時烤箱里要有水,而且是隔水烤,就是把古早蛋糕的模具放到另一個裝有水的模具里[可愛][可愛][可愛]

你好,我是小蓉姐,很高興能回答你提出的問題,做古早蛋糕烤箱里必須有水嗎?就你的這個問題,我做了一個視頻,你可以看看再參考一下。

以上就是我對「做古早蛋糕烤箱里必須有水嗎」這個問題的看法,希望能對你有所幫助,謝謝,再見!

不一定,做古早味蛋糕加水與不加水做出來會有差異!

加水是為了調節烤箱內的濕度,保持蛋糕的含水量,讓蛋糕的口感更加細膩;

不加水水蛋糕會發干變緊實,吃起來會微軟蓬鬆感。

如果喜歡口感細膩一些加水更好,想要緊實蓬鬆可不加水。兩者烘烤時間差不多一致的。

必須有水
古早蛋糕

Ⅳ 32L考箱要做古早蛋糕買多大的模具合適

32升最大能放8寸的蛋糕模具

Ⅵ 古早蛋糕自做

古早蛋糕

Ⅶ 古早蛋糕怎麼做,細膩綿軟,一家老小都愛吃呢

古早蛋糕怎麼做,細膩綿軟,一家老小都愛吃呢?

古早蛋糕屬於一種承重記憶的傳統式蛋糕,並沒有新奇的造型設計,都沒有過多的包裝,有的只是一成不變的味兒,淺淺的雞蛋香氣,口味柔雅不容易很甜,注重不添加一切香料,有回歸自然的古早味蛋糕。古早蛋糕傳承了歷史悠久的美味,採用精選的雞蛋,以承傳50年傳統式作法,手工打造出更為新鮮的可口的蛋糕。

每每蛋糕公布的那一瞬間,純天然好食材的自然香味便有一種奔流冒出的感覺了,完美表達了對食材的尊重,及其對每一位品味者愛。古早蛋糕主要材料:食用油75g低筋粉90g牛乳60g雞蛋6個細砂糖65g鹽0.5g加工工藝:

第三步

蛋黃糊分三次加消磨的蛋白質,攪拌至無粉劑就可以。放進預熱烤箱,150度水浴法烤60min。取下放到球形網架上放涼。切片就可以吃嘍!軟綿綿彈彈的蛋糕機構,很好吃的呦!小提示

每一個烤箱溫度各有不同,請自行注意溫度和時長以上是古早蛋糕的加工工藝,熱烈歡迎填補,喜歡你的話就了解並留有評論,你的關注與評價便是驅動力。

Ⅷ 長帝大白鯨買古早蛋糕磨具買啥尺寸的

用9寸的模具做。
可做早餐可做甜點的古早蛋糕,最簡單的原料經過燙面法後就那麼好吃,口感綿軟細膩,像棉花般輕柔,你們一定要試試。
灰用的我店裡出售的9寸方形加高模具。9寸模具尺寸是24X24X8cm的加高款,這款模具做12蛋內的古早蛋糕都沒問題。
大家用8寸或者18cm的方形模具來做其實也都是可以的,只是高度會不同。再搭配裁剪好的油布使用會更方便一些,沒有油布用油紙也可以噠。
具體還要取決於你吃蛋糕的人數,小蛋糕六寸,中等一點八寸。

Ⅸ 180*180*80古早蛋糕是幾寸

親,您好,答案是8寸左右。
蛋糕尺寸對照表
蛋糕的「寸」,是指的「英寸」, 1英寸等於2.54厘米。6英寸=15.24cm:2-4人左右食用,適用於生日聚會、情人節、母親節等各種節慶。8英寸=20.32cm:4-6人食用,適用於生日聚會、各種節慶,探親訪友。10英寸=25.4cm:6-10人食用,適用於生日聚會、各種節慶,探親訪友。12英寸=30.48cm:10-12人食用,適用於生日聚會、各種節慶,探親訪友。14英寸=35.56cm:12-14人食用,適用於公司、同學聚會。16英寸=40.64cm:14-16人食用,適用於各類中型慶典活動。18英寸=50.5cm:18-22人食用,適用於各類中型慶典活動。20英寸=55.5cm:22-26多層蛋糕:上下兩層的尺寸相差最少4英寸。如:8寸至少疊12寸,而不能疊10寸。