① 製作蛋糕的配方有哪些
第一種:海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)
5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。
② 各種生日蛋糕的做法
┄【雲朵蛋糕】┄
這是一款適合新人練手的雲朵蛋糕,不僅製作簡單到幾乎逢做必成,而且味道好吃、樣子好看,感綿軟香甜、入口即化,內部組織看上去就像棉花糖一樣,柔嫩濕軟,入口細膩,軟綿綿的猶如雲朵一般,咬一口如同要在嘴裡化掉,給味蕾帶來一種神奇的感覺,滿滿的幸福感!
〖 食材清單 〗雞蛋3個、白糖20克、玉米澱粉20克、麥片適量
〖 製作步驟 〗
1、先在碗中打入3個雞蛋,蛋清蛋白分離,裝蛋清蛋白的碗一定要是無水無油的,這一步很關鍵,蛋清中加入檸檬汁,沒有的話用就白醋代替,不僅可以去腥,還能促進蛋白打發;
2、20克白糖分次添加,打到粗泡加一次白糖,轉高速繼續打,注意每一個角落都要打到位,出現紋路加入剩餘的糖;
3、最後加入20克玉米澱粉後繼續打發,玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,使蛋白霜更加的穩定,不易消泡;
4、打到紋路加深打蛋器有點阻力,蛋白霜變細膩有光澤,提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了,打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的,否則蛋白霜太軟,不夠支撐力,出爐遇冷就會容易塌陷;
5、用刮刀移至烤盤,堆刮成小山包,我是全部堆上去以後慢慢整理的,從下向上抹勻,撒上麥片,你也可以用各種堅果碎,口感都很棒,雲朵蛋糕的生胚就完成了;
6、放入提前預熱好的烤箱,中下層150度20分鍾,具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定,隨時觀察上色情況及時調整,如果表面上色時間比較快,同時還比較重,就要降低烤箱的溫度,如果到時間了表面還是完全沒有上色,就要適當的延長烤制時間,出爐。
這個雲朵麵包已經夠甜了,自己吃就可以不用撒糖粉了,顏值已經很高咯!這個和舒芙蕾是一樣的,趁熱吃口感是最好的,放久了會回縮,用手撕著吃,或者是用勺子舀著吃都可以!
③ 酸奶蛋糕的知識
關於酸奶蛋糕的知識
今天給大家帶來一款無油酸奶蛋糕,酸奶蛋糕沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量,卻有著同樣清爽滑膩的口感,濃郁的奶香和入口即化的味覺享受!酸酸甜甜,不油膩,不用烤箱也可以做的小甜品,比冰淇淋還好吃,下面就給大家介紹一下關於他的`做法。
酸奶蛋糕的知識1
雖然材料里需要一個檸檬,但其實用到的僅只有檸檬皮沫。不要小看了這星星點點的皮沫,簡直是這款蛋糕的靈魂所在了!去除蛋腥味又使整個口味增加了清新感,一股子檸檬精油的香味~彷彿在波光粼粼的湖邊漫步。自己做甜度好控制,配牛奶當早餐或下午茶解解饞,都會好吃的讓人不知所措,沒錯,這就是幸福的味道!
食材清單
蛋黃3個
蛋白3個
老酸奶130g
低筋麵粉40g
細砂糖25g
檸檬屑1/2個
檸檬汁3滴
製作步驟
步驟1、准備所有食材。用銼刀把檸檬皮銼大半邊下來,喜歡檸檬清香的可以多銼點。蛋清分離備用。烤箱預熱140°/160°。
步驟2、銼好的檸檬屑和老酸奶混合,靜置15分鍾。
步驟3、雞蛋黃打散,加入酸奶檸檬混合物中。
步驟4、攪拌均勻至無顆粒狀態。
步驟5、篩入低粉,稍微翻拌均勻即可(不可翻拌過久避免麵粉起筋)。
步驟6、雞蛋清放入干凈無水的容器盆內,加入3滴檸檬汁打到濕性發泡提起有彎鉤,細砂糖分三次加入其中。
步驟7、蛋白霜分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻。
步驟8、將混合物倒入模具,輕震兩下震出氣泡。
步驟9、先用140°/160°烤5-10分鍾,然後60°/120°烤35-40分鍾,烤完以後放烤箱燜30分鍾;晾涼脫模,然後放冰箱冷藏4小時或隔天食用口感更佳(直接吃也可以,口感比不冷藏差一點)。
酸奶蛋糕的知識2
酸奶蛋糕的用料
原味酸奶 254克
低筋麵粉 50.8克
玉米澱粉 32克
玉米油 58克
細砂糖 95克
雞蛋 5個
醋 3滴
酸奶蛋糕的做法
步驟1、分離蛋白和蛋黃。
步驟2、蛋黃加入玉米油攪拌至無油花。
步驟3、加入酸奶攪拌均勻。
步驟4、篩入低粉和玉米澱粉攪拌至無顆粒順滑狀態。
步驟5、蛋白滴入醋,分三次加入白砂糖打發至乾性發泡。
步驟6、將三分之一打發的蛋白勺進麵糊中上下翻拌均勻。
步驟7、將翻拌均勻的麵糊倒進剩下的蛋白中,再次上下翻拌均勻至順滑狀態。
步驟8、將麵糊倒入預先墊好油紙的模具內(我模具是活底的,預先用錫紙包好了),在桌面上咳幾下,震出大氣泡,放入預熱好的烤箱內,水浴法165度烤30分鍾轉150度烤40分鍾。
步驟9、進烤箱30分鍾的樣子。
步驟10、六十分鍾的樣子。
步驟11、烤好後烤箱中燜五分鍾後倒扣脫模。
步驟12、組織細膩,口感超棒,進冰箱冷藏一夜,口感可媲美芝士蛋糕!
步驟13、實在是消耗酸奶的好方法!
酸奶蛋糕的烹飪技巧
1、活底模具可不墊油紙,固底一定得墊一下,方便脫模。2、篩入低粉和玉米澱粉攪拌時,一定要拌至無顆粒狀,不然跟蛋白混合時會有大顆粒,翻拌不均勻。3、烤盤盛水在預熱時放入,固底模具可直接坐於烤盤中。4、切時刀用開水燙一下,切得會比較漂亮。5、此方為九寸模具。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜!
④ 12種甜品配方新年糕點烘焙懶人甜點
以下是12種甜品配方,包括新年糕點、烘焙懶人甜點等,從食材清單和製作步驟兩個方面進行闡釋:
一、草莓酸奶蛋糕
1. 食材清單:草莓8個、酸奶200毫升、牛奶100毫升、吉利丁粉10克、白砂糖20克、水30毫克。
2. 製作步驟:
a. 草莓切塊,吉利丁粉倒入碗中,加30毫升水攪拌均勻,放入鍋中煮融化,加入牛奶、白砂糖煮溶化;
b. 放入容器,晾溫後,倒入酸奶200毫升攪拌均勻,加入草莓塊,冰箱冷藏六個小時凝固後,切成小塊即可。
二、糯米粉版橘子包
1. 食材清單:糯米粉200克、玉米澱粉20克、白糖30克、牛奶280毫升、椰蓉適量、橘子適量。
2. 製作步驟:
a. 大碗里放入200克糯米粉、20克玉米澱粉、30克白糖、270毫升牛奶,攪拌至細膩濃稠,倒在一個淺的盤子裡面,這樣容易蒸熟;
b. 蓋上保鮮膜,上面扎幾個小孔,冷水上鍋蒸20分鍾就熟了,趁著這個時間把橘子去皮;
c. 蒸好取出晾涼,揉成光滑的面團,在分成一個個包包子大小的小面團,按扁,像包包子一樣把橘子包在裡面,(裡面的料放其他東西也可以),然後撒上一層椰蓉就做好了,切開就可以吃了,軟弱的外表,甜甜的水果怎麼也吃不夠。
三、雞蛋糕
1. 食材清單:雞蛋2個、牛奶250克、細砂糖40克、玉米澱粉60克、草莓一盒。
2. 製作步驟:
a. 鍋里倒入牛奶、細砂糖、玉米澱粉攪拌,中小火加熱,一邊加熱,邊攪拌至奶糊粘稠關火;
b. 玻璃碗中倒入一半奶糊,鋪上對半切開的草莓,再倒入剩下的奶糊壓實,放涼後,入冰箱冷藏幾個小時,取出切塊,撒上椰蓉即可。