『壹』 蒸蛋糕需要多長時間
蒸箱大火蒸40分鍾即可。做法如下：
1．材料備好：雞蛋、麵粉、糖。
『貳』 在家自製蒸蛋糕，都需要准備哪些食材呢
用到的材料
雞蛋：3個（每個60克），細砂糖：30克，低粉：40克，玉米油： 25克，水：40克
模具：六寸
蒸制時間：50分鍾
做法步驟
1，做蛋糕之前，蒸鍋里提前加入足夠的水，燒水的同時，我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後，水是沸騰的狀態。
文章圖片4
2，盆里先放食用油，篩入低筋麵粉，拌勻，怎麼攪拌都可以，麵粉與油先接觸就不會產生麵筋，拌勻後是這種狀態，比較較濃稠。
文章圖片5
3，食用油和麵粉混勻後，分離蛋清蛋黃，蛋黃放入麵粉糊中，蛋清放一邊備用。
文章圖片6
4，蛋黃麵糊中加水，也可以用牛奶，拌勻，怎麼攪拌都可以，混合好的麵糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了，放一邊備用。
文章圖片7
5，蛋清里加幾滴檸檬汁，大概1克左右，也可以用白醋代替。
文章圖片8
6，開始打發蛋清，分三次加細砂糖，不同狀態加糖，可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態，加三分之一細砂糖，打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖，打發到有小尖角就可以了。
文章圖片9
7，打發好以後，蛋白分三次和蛋黃糊混合，用切拌的手法，就是炒菜的動作。
文章圖片10
8，混合好以後，倒入模具，刮平表面，也可以晃動模具，讓蛋糕表面平整，震兩下，震掉氣泡，避免做好的蛋糕組織不完美。
文章圖片11
9，准備一個電飯煲，放入6寸模具，模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋，再蓋一個大一些的鍋蓋，這樣可以做到雙層保護，水蒸氣就不會碰到蛋糕體，就不會出現塌陷。這時水也燒開了，放蒸鍋上，中小火蒸50分鍾，保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。
文章圖片12
10，蛋糕蒸好了，雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯，做了幾次沒有發生塌陷的情況，3個雞蛋的蛋糕，比較滿膜，小鍋蓋拿開的時候，要慢慢掀開，這樣不會損傷表皮。
文章圖片13
11，用夾子取出來，震一下熱氣，倒扣晾涼。
文章圖片14
12，晾涼後脫模，蒸的戚風蛋糕，口感更綿軟濕潤，入口即化，烤的吃多了，大家可以試試蒸的，冷藏一夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕，喜歡粘米粉的也可以參考。
小貼士
1，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體，雙層鍋蓋，加一個電飯煲內膽，不會失敗的一個小技巧。
2，蛋糕糊上蒸鍋的時候，要保證蒸鍋里的水是開的狀態。
『叄』 烤蛋糕和蒸蛋糕的區別
1、兩者的主要做法不同：烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。2、兩者的配料不同：烤蛋糕的配料是蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、少許鹽、低筋麵粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特製粉、白砂糖、熟豬油等。
3、兩者的特點不同：烤蛋糕甜松綿軟，潮潤可口。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無雜質，具有蛋香風味。
4、兩者的原理不同：烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應(美拉德反應)，所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為採用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。
『肆』 钂歌泲緋曢渶瑕佽捀澶氶暱鏃墮棿
钂歌泲緋曠殑鏃墮棿闀跨煭涓庡氫釜鍥犵礌鏈夊叧錛屽傝泲緋曠殑灝哄搞佽捀鍏風殑瀵嗗皝紼嬪害銆佽捀奼芥俯搴︾瓑銆備嬌鐢ㄧ數楗閿呰捀鍒惰泲緋曟椂錛屼綋縐杈冨ぇ鐨勮泲緋曚腑鐏涓鑸闇瑕佽捀30鍒嗛挓宸﹀彸錛屽ぇ鐏钂20鍒嗛挓鍗沖彲錛涗綋縐閫備腑鐨勮泲緋曚腑鐏闇瑕佽捀20鍒嗛挓宸﹀彸錛屽ぇ鐏闇瑕佽捀15鍒嗛挓錛涜屼綋縐杈冨皬鐨勮泲緋曚嬌鐢ㄤ腑鐏钂稿埗15鍒嗛挓宸﹀彸鍗沖彲銆傚傛灉浣跨敤钂擱攨钂稿埗錏嬬硶錛屼綋縐杈冨ぇ鐨勮泲緋曚腑鐏涓鑸闇瑕佽捀45鍒嗛挓宸﹀彸錛屽ぇ鐏闇瑕佽捀40鍒嗛挓錛涗綋縐閫備腑鐨勮泲緋曚腑鐏闇瑕佽捀40鍒嗛挓宸﹀彸錛屽ぇ鐏闇瑕佽捀35鍒嗛挓錛涜屼綋縐杈冨皬鐨勮泲緋曚嬌鐢ㄤ腑鐏钂稿埗35鍒嗛挓宸﹀彸鍗沖彲銆傛葷殑鏉ヨ達紝涓鑸闇瑕10-50鍒嗛挓涓嶇瓑銆傝捀錏嬬硶鐨勬椂闂撮暱鐭涓庡氫釜鍥犵礌鏈夊叧錛屽傝泲緋曠殑灝哄搞佽捀鍏風殑瀵嗗皝紼嬪害銆佽捀奼芥俯搴︾瓑銆備嬌鐢ㄧ數楗閿呰捀鍒惰泲緋曟椂錛屼綋縐杈冨ぇ鐨勮泲緋曚腑鐏涓鑸闇瑕佽捀30鍒嗛挓宸﹀彸錛屽ぇ鐏钂20鍒嗛挓鍗沖彲錛涗綋縐閫備腑鐨勮泲緋曚腑鐏闇瑕佽捀20鍒嗛挓宸﹀彸錛屽ぇ鐏闇瑕佽捀15鍒嗛挓錛涜屼綋縐杈冨皬鐨勮泲緋曚嬌鐢ㄤ腑鐏钂稿埗15鍒嗛挓宸﹀彸鍗沖彲銆傚傛灉浣跨敤钂擱攨钂稿埗錏嬬硶錛屼綋縐杈冨ぇ鐨勮泲緋曚腑鐏涓鑸闇瑕佽捀45鍒嗛挓宸﹀彸錛屽ぇ鐏闇瑕佽捀40鍒嗛挓錛涗綋縐閫備腑鐨勮泲緋曚腑鐏闇瑕佽捀40鍒嗛挓宸﹀彸錛屽ぇ鐏闇瑕佽捀35鍒嗛挓錛涜屼綋縐杈冨皬鐨勮泲緋曚嬌鐢ㄤ腑鐏钂稿埗35鍒嗛挓宸﹀彸鍗沖彲銆傛葷殑鏉ヨ達紝涓鑸闇瑕10-50鍒嗛挓涓嶇瓑銆1銆佽捀錏嬬硶涓鑸闇瑕40鍒嗛挓宸﹀彸鍗沖彲錛岃泲緋曠殑灝哄搞佽捀鍏風殑瀵嗗皝紼嬪害銆佽捀奼芥俯搴﹂兘浼氬獎鍝嶈捀錏嬬硶鐨勬椂闀褲傝捀錏嬬硶闇瑕佹敞鎰忕殑闂棰樻槸錏嬬硶濉岄櫡錛岄犳垚濉岄櫡鐨勪富瑕佸師鍥犳槸姘磋捀姘旇繘鍏ヨ泲緋曚綋錛屽洜姝よ捀錏嬬硶鐨勬椂鍊欑洊涓婂弻灞傜洊瀛愶紝榪欐牱姘磋捀姘斾笉瀹規槗紕板埌錏嬬硶浣擄紝鍙浠ラ伩鍏嶈泲緋曞岄櫡銆2銆佹棤璁烘槸鏅閫氶潰綺夎繕鏄浣庣瓔闈㈢矇閮藉彲浠ュ仛鍑哄彛鎰熺粏鑵葷殑钂歌泲緋曘傚湪鍋氳捀錏嬬硶鏃訛紝涓瀹氳佹妸錏嬫竻鍏呭垎鎵撳彂錛屽惁鍒欏皢浼氬獎鍝嶈泲緋曠殑钃鏉炬劅銆傞櫎姝や箣澶栵紝鍦ㄥ埗浣滆捀錏嬬硶鏃訛紝涓瀹氳佸湪钂歌泲緋曠殑瀹瑰櫒鍐呭埛涓灞傞熺敤娌癸紝浠ラ槻姝㈣泲緋曠矘閿咃紝褰卞搷鍙ｆ劅銆傞潰緋婁竴瀹氳佹悈鎷岃嚦鏃犻楃矑錛屽傛灉瀹蟲曟悈鎷屼笉鍧囧寑錛屽湪鎼呮媽瀹屾垚鍚庣敤絳涘瓙榪囨護涓涓嬶紝鍙ｆ劅涔熶細濂戒竴浜涖傚傛灉瀹蟲曡泲緋曟湁鑵ュ懗錛屽彲浠ュ姞鍑犳淮鏌犳奼佹垨鑰呮槸姍欏瓙奼侊紝涓嶄粎鍙浠ヨ╄泲緋曞甫鏈夋竻棣欏懗錛岃屼笖榪樺彲浠ユ垚鍔熷幓闄ら浮錏嬬殑鑵ュ懗銆
『伍』 家蒸蛋糕最簡單法
蛋糕的味道非常的甜美，是人們平時消遣休息時最愛吃的食物之一，蛋糕的營養價值也非常高，非常適合孩子們食用，能夠補充孩子的營養，給孩子的生長帶來較大的好處。而人們食用蛋糕多是在專門的蛋糕店內購買，雖然味道可以自己選擇，但是沒有自己製作的樂趣可言。因此，想吃蛋糕的話不妨在家裡面和孩子們一起製作，順便增加於孩子的感情聯系。下面就來看看簡單家庭自製蒸蛋糕怎麼做的講解吧。
1、原料：雞蛋兩個，低粉3平匙，白糖4平匙。
2、兩個雞蛋敲到無水無油的容器裡面。
3、室溫26度以上容易打發，如果低於這個溫度，則要燒開水後關火將容器放在熱水上面打發。
4、打蛋器3檔十秒左右出這樣的大眼氣泡，可以加三分一的糖。
5、第一個加糖後打成氣泡變小，顏色變白，可以第二次加剩餘的二分一的糖。
6、第二次加糖後打成這個樣子，氣泡細膩光滑，顏色更白，有點濃稠裝，加入剩下的白糖。
7、第三次加糖後打一會就變成這樣了，很像奶油。
8、繼續打一小會，就出這樣的紋路了。基本也就差不多可以了。
9、打好的狀態，停了打蛋器，有點小紋路。
10、用攪拌勺還是可以滴落的，別打太硬，不然吃起來干，口感沒那麼好。
11、將裝好的麵粉直接倒進去。
12、翻拌，沿著一個方向，鏟起來，30下就勻了，粉本來也不多的，就成光滑細膩的麵糊糊。
13、燒開水。拿個小碟子塗油，防止粘著，將麵糊倒進去。
14、水開了之後，麵糊放入鍋中大火蒸十分鍾。
15、十分鍾後，開蓋，牙簽插進去，看看裡面有沒有熟透，拔出來看有沒有軟濕部分。不行還要繼續蒸。
16、蛋糕好後記得倒扣，否則一拿出來就塌。冷後脫模即可。