① 蛋糕里的奶油怎麼弄啊
打發奶油的問題:
我簡單的總結一下偶自己的經驗,不足的地方,請其他姐妹補充哈。
1)將買回的凍奶油,分成幾份,分別放在保鮮膜里冷凍,這樣,每次用的時候,單獨拿出一小塊融化就可以了。
(超級丑瓜備註:我認為,做8寸的蛋糕,用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3,太多了,還剩下一些。)
2)將所需的凍奶油(套著保鮮膜),放在冰箱冷藏中,解凍。順便把干凈的,無油無水的大盆和打蛋器的頭部,一起放入冰箱的冷藏。
3)待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴,就可以拿出來准備打發了。
4)打之前,要准備一盆冰水,隔冰水打發奶油的效果比較好。
5)用電動打蛋器中速打大約10分鍾的樣子,奶油由粘稠狀,逐漸就變硬了,能輕易拉出尖角且不倒,就差不多了。
(超級丑瓜備註:因為這個奶油本身已經含糖了,所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油,那麼就要酌情分次放糖打發了。)
打發大全(植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋)ZT鮮奶油打發方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內,其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態,能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發,如鮮奶油乃有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態,逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時,可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋,此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油,即稱為 泡沫鮮奶油 ,應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油,可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鍾以內用完為佳,因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟,可立即再次打發至可塑性為止,或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時,也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油,體積縮少而體質粗糙, 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤,此時可再加入新的鮮奶油再重新打發,可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時,可存放冷凍保存,留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可,不影響狀態及品質。
持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二:
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鮮奶油中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)熱水。
先把吉利丁和熱水攪拌至溶解,待冷卻後備用,須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時,慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。
先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解,待冷卻至室溫備用。
打發其餘 3/4鮮奶油,慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。
其他關於鮮奶油的常識:
1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油(即打發完成的鮮奶油)
2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層,再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾,總共需3杯泡沫鮮奶油。
3、同理,三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
植物奶油(淡奶油):
儲存: 注意事項:
未開盒的奶油,於-18℃可儲存一年 之久,即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的奶油儲存中不能反復解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質。
已打發的奶油,可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。
打發: 注意事項:
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用途: 注意事項:
打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層,表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放: 注意事項:
裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。
② 生日蛋糕上的奶油怎麼做
兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
1、奶油放進牛奶里,放了一會之後,熱水浴;2、開水慢慢變冷,奶油有一部分化成液態,剩下的變得很軟;3、然後用打蛋器打,一邊打一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗;4、天氣不熱的時候很好打的;5、如果打了一會還很軟就稍微放一會,發現它會自己變硬一些
註:我一般都打得不是特別硬,但是裱簡單的花可以的。(可能鮮奶稍微少一點會硬一些,但是不能再多了,牛奶太多就不好了)
這樣的奶油一點都不膩
你試試吧
我朋友都說比外面的好吃
★材料:液體奶油(就像很濃的牛奶),糖,工具:電動打蛋器
(1)鮮奶油倒入攪拌機,加糖
重奶油蛋糕做法:
1、將黃油、雞蛋提前半天拿出室溫回暖,稱量好所有材料;
2、放到軟化的黃油切成小丁,和細砂糖加上鹽一起用電動打蛋器打發;
3、一直打發到黃油膨脹變白,能感覺到細砂糖已經全部溶入黃油;
4、全蛋液攪散成蛋液後,分2-3次加入打發好的黃油中,繼續用電動打蛋器攪打,直到均勻;
5、篩入低筋麵粉、泡打粉一起拌勻(仍然可以使用電動打蛋器進行);
6、觀察麵糊的軟硬度,慢慢分次加入牛奶,並拌勻;
7、8、提前將烤箱預熱到180度,上下火,將拌好的麵糊,裝入准備好的蛋糕模具,在桌面輕輕磕出麵糊中的氣泡,將烤模放入烤箱下層烘烤30-40分鍾(視各家烤箱火力而定);
9、將蛋糕取出,等蛋糕涼後,脫模,切片即可食用,喜歡吃熱的可以用烤箱或微波爐熱一下再吃,熱熱的磅蛋糕可是很好吃哦!
(2)高速攪拌1分鍾
糖的多少根據各人口味,不過越多越容易打發,而且這部基本沒可能手動完成
③ 蛋糕奶油規格什麼意思
蛋糕奶油規格指產品的物理形狀,一般包括體積,長度,形狀,重量等。通常一種產品採用一種規格衡量標准,主要是為了區分類似產品。由於規格的衡量標准不同,所以規格的表達方式不同,主要有數字和單位兩個部分組成。
④ 8寸芒果慕斯蛋糕的製作配方
用料
戚風蛋糕 (8寸)2片
芒果肉 300g
芒果粒 (適量)
稀奶油 400g
牛奶 100ml
吉利丁粉 20g
白砂糖 80g
鏡面:
芒果泥 50g
溫水 60ml
吉利丁粉 4g
芒果慕斯蛋糕🍰(8寸)的做法
將50ml牛奶浸泡吉利丁粉隔水融化待用。
將300g芒果肉用攪拌機打成泥漿,然後與50ml牛奶混合,攪拌均勻。
芒果果醬同白砂糖混合,小火隔水加熱。直到白砂糖融化
芒果果醬稍微放涼後,再加入泡透的吉利丁粉
稀奶油冷藏後,打發到6分發,看到明顯的紋路。
將放涼的芒果果醬分兩次與打發後稀奶油用刮刀混合,等前一次的攪拌均勻後,再刮入另一半芒果果醬,直到完全攪拌均勻。
在蛋糕模容器中,用戚風蛋糕一片墊底,稍微按壓下。在放一些芒果粒(適量),倒入混合的慕斯液,盡量從邊部開始倒。加到一半容器時,再加上一片戚風蛋糕
剩下的芒果果醬倒入模具中,輕微振動模具,去掉氣泡,放冰箱冷藏2小時。
取4g吉利丁粉用溫水泡透隔水融化,乘涼後待用。自製芒果鏡面,另外取芒果泥用溫水混合攪拌均勻,在加入泡透的吉利丁粉,直到吉利丁粉全部融合。
芒果鏡面放微涼後,加入已經冷藏的蛋糕中,左右移動模具,將鏡面平鋪在蛋糕上,再次放入冰箱冷藏。
冷藏4小時以上,脫模後即可食用,按照您的喜好可以在蛋糕表面上點綴水果等裝飾蛋糕🍰
⑤ 蛋糕的奶油怎麼做需要什麼材料比較容易買的
一種是買液體奶油 然後回家自己用打蛋器打發 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶里,放了一會之後,就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了,奶油有一部分化成液態,剩下的變得很軟 然後用打蛋器打,一邊打一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 材料:低粉一百八十克 糖一百五十克 奶油一百八十克 蛋四個 泡打粉四分之一匙 萊姆汁少許 柳橙汁五十公克 作法:1.奶油加糖打發加蛋打發拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模(中空模或長型模)一百六十度烤五十分鍾 奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉(whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g(我用了半包,大約120多g,少一點沒關系) 砂糖 80g 雞蛋 2個 玉米澱粉 1湯匙 巧克力 50g(可用巧克力醬代替) 1、忌廉芝士在室溫中放軟,然後加50g糖攪拌至呈cream狀 大約這樣就可以了 2、打入蛋黃,拌勻 3、加玉米澱粉拌勻,最好先過篩 4、蛋黃芝士糊准備好了,暫放一邊,來打淡忌廉,撒進咖啡粉 淡忌廉加咖啡粉打發 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡,然後加剩下的20g砂糖打至硬性發泡,擠幾滴檸檬汁進去 7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面橫著畫上巧克力醬 10、用牙簽快速劃幾道形成花紋即可 最後,烤箱預熱180度,烤盤中倒入一杯水,放上烤模,入烤箱烤45分鍾。蛋糕烤完後放涼,放入冰箱冷藏4小時以上再食用 上海奶油蛋糕 原料配方 蛋糕料:富強粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏:白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水:砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 製作方法 1.制蛋糕坯:將雞蛋及砂糖放入銅鍋內攪勻,加溫至30℃,放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫),然後將麵粉輕輕加入蛋漿中和勻,並注入模子內。 2.烘烤:爐溫掌握在180~200℃,烘烤25分鍾即熟。 3.制奶油膏:將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌,加進牛奶,邊加溫邊用蛋帚攪拌,待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發,再加入朗姆酒即成復制奶油。 4.製糖水:糖和水燒開,冷卻後加入朗姆酒。 5.裱花飾面:將蛋糕坯用薄刀剖成三層,層與層之間塗上糖水嵌入奶油膏,表面也刮上一層較厚的奶油膏,蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字樣、圖案:可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜,折成三角漏斗形,將調好色素的奶油膏放入,封好口,根據所需花紋線條粗細煎去三角尖,擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。 注意事項 1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要; 2.打蛋漿不能中途停頓,盛器不宜用鐵或鋁製品。 派生花色品種 加不同輔料可製成不同花色蛋糕,如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 怎樣鑒別奶油的質量 (1)形狀:包裝開封後仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑的奶油質量較好;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。 (2)色澤:優質的奶油透明,呈淡黃色。否則為劣質奶油。 (3)嗅味:優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。 (4)優質奶油用刀切時,切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。 (5)奶油必須保存於冷藏設備中,適宜溫度為-5-5攝氏度范圍。所以購買時 應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否備10攝氏度以下的管理條件。 (6)口感:優質奶油放入口中能溶化,無粗糙感;否則為劣質奶油。 (7)看
製造年月日,一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內其風味不會改變 作法: 1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖,用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。 2、牛奶加奶油混合燒開,取約1/5的熱奶,注入蛋黃醬中,調成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌,以防蛋黃醬凝結成花。 3、將稀醬再倒回熱奶中,邊倒入邊不停地攪拌,使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱(不可燒開),同時不停地攪拌,直至奶漿變稠,從火上取下晾涼待用 家庭自製麵包多以傳統甜麵包為主,其整形製作簡單,口味多元化,只要把面團包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁麵包是大眾化麵包房常有的品種之一,也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡製法簡單,香甜可口,尤其適合小朋友的口味! 材料:6個量 麵包配方: 高筋麵粉180克、溫水80ML、乾酵母1又1/4小匙、麵包改良劑1/4小匙(無可省) 奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙 奶油布丁餡: 材料:牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個(或全蛋1個)、奶油1匙、香草精少許(無可省) 做法:所有材料放入鍋里拌勻煮沸,煮時要不停攪拌防粘底,到完全凝固熄火,放涼即可 烤焙:烤箱預熱180度,放中層烤約12分鍾