『壹』 裸蛋糕好做嗎
將雞蛋的蛋黃和蛋清分離;白砂糖分成20g,30g,20g三份;淡奶油分成35g及200g兩份;
低筋麵粉及可可粉過篩備用;蔓越莓泡在朗姆酒中備用;
沿活底蛋糕模具底部圓邊准備好同等大小的油紙。
將黃油及巧克力隔熱水融化。盛熱水的碗不宜過大且水不宜過多,以免一激動攪拌將盆內熱水倒灌入碗中,水溫不用過高,巧克力及黃油慢慢融化即可。
保持隔水,均勻加入20g白砂糖,與巧克力黃油充分混合。
保持隔水,將三個蛋黃分三次加入,邊加邊攪拌。
保持隔水,加入35g淡奶油,攪拌均勻。
保持隔水,將過篩過的可可粉和低筋麵粉二次過篩加入,翻拌均勻。
另准備多一個打蛋碗,將蛋清先用電動打蛋器充分打發,再逐步加入30g白砂糖,記得要邊打發變加入不能停,直至攪拌器提起,如提起蛋白霜仍呈現三角尖則需繼續打。
將1/3蛋白霜加入之前准備的巧克力面霜用刮刀翻拌均勻,再將全部倒入剩餘蛋白霜中,繼續翻拌均勻,倒入一個6寸活底蛋糕模中。在烤盤內倒入1-2cm高度的水,由於用的是活底蛋糕模,底部需使用1-2層錫箔紙包住底部
烤箱上下火預熱180度,將蛋糕模放入烤盤內,上下火180度烘焙25分鍾,然後改165度烘焙25分鍾。烘焙完畢的蛋糕取出記得要完全冷卻才脫模並切成三等份
在等待蛋糕冷卻時可以開始准備蛋糕的裝飾,之前備用好的水果按喜好切好,水果乾燥更有利於蛋糕保存。草莓對半切,獼猴桃切頭尾,切半隻需一根小勺便可迅速取出再切片。
取200g淡奶油和20g白砂糖混合,用打蛋器均勻打發打發效果類似前面提到的蛋白霜打發後的效果,直接將打發好的奶油用抹刀在每一層塗上放上喜歡的水果,再鋪一層奶油,蓋上蛋糕片,重復三次即可。
頂層在水果上方撒些椰絲或糖霜,完成!
『貳』 裸蛋糕是什麼樣子的
沒有奶油裝飾的,只有一個蛋糕胚,不喜歡吃奶油的人會很喜歡。
『叄』 好吃的8寸奶油水果裸蛋糕怎麼做好吃又簡單,做法圖解
主料
低筋麵粉 :85
玉米油 :40
牛奶 :40
淡奶油 :150
雞蛋 :5個
白砂糖 :150
泡打粉 :1
白醋 :3滴
第九步
9.賣相不佳,但是味道不錯,白砂糖的量視個人口味
輔料
具體步驟
『肆』 請介紹下DIY奶油草莓蛋糕的美味做法
DIY奶油草莓蛋糕
材料
草莓150克、動物性奶油200克、甜餅干100克、黃油25克、細砂糖25克、魚膠粉6克(用吉利丁也行)、細砂糖35克、草莓5顆(切成小丁),動物性奶油100克、細砂糖10克、草莓8-9顆,
做法
(1)黃油切小塊入小鍋,小火加熱至黃油融化(這步沒拍照片)
(2)餅干提前用擀麵杖碾碎備用(裝入保鮮袋用擀麵杖碾壓);倒入融化的黃油中拌勻
(3)黃油餅干倒入蛋糕模,壓實
(4)草莓切半,豎放入模具四周
(5)草莓放料理機中打成泥,入小鍋,加糖攪勻,開小火煮微沸即關火(邊煮邊攪拌,以免糊底),放入魚膠粉攪拌均勻,放一旁備用
(6)動物性鮮奶油加糖隔冰水打至6-7成發
(7)加入提前切好的草莓粒,攪拌均勻
(8)倒入步驟5製作的草莓液,用刮刀快速攪拌均勻
(9)倒入模中
(10)將表面抹平,放冰箱冷藏3小時以上
(11)時間到後,從冰箱拿出來,用吹風機或熱毛巾沿模具的外邊吹一下或捂一會即可順利脫模
(12)奶油+糖打至8-9成發,裝入裱花袋,擠出造型
(13)擺上草莓、撒上彩色巧克力針即可
『伍』 草莓蛋糕怎麼做
香甜可口的奶油蛋糕是生日宴會,或者家庭聚會少不了的主角兒,不管是大朋友還是小朋友喜歡吃。近些年來總算是被爆出蛋糕店裡的種種「真象」,雖然感覺不衛生不健康,但是自己做總是覺得很難,又要抹面又要裱花,沒有點技術真不敢上手,怕做得不好看又不好吃。今天教大家一款非常簡單的裸蛋糕,不用抹面就能搞定,外形美觀又大方,只需簡單的水果裝飾一下,手殘黨也能輕松搞定。新年聚餐上做一個簡單的裸蛋糕,有面又有范。
小貼士:
1、奶油自己吃選用動物奶油,健康不含反式脂肪,打發的時候要用低速或者中速,注意觀察,別打過了。
2、蛋糕所用的水果,可以根據自己口味選擇,也可以用果醬代替。
『陸』 裸蛋糕難不難做
草莓奶油裸蛋糕
製作
蛋糕食材:雞蛋4個,牛奶60克,玉米油40克,低筋麵粉70克,抹茶粉10克(沒抹茶粉直接用等量麵粉代替),白糖50-60克。(8寸蛋糕胚1個)
裝飾食材:
草莓500克,雀巢淡奶油250毫升的一盒,白糖20克。
做法:
1、取兩個干凈無油的盆子,將雞蛋敲開,一盆放蛋黃一盆放蛋清,蛋黃不要碰碎到蛋清中。將蛋清盆放到邊上備用,取蛋黃盆,將蛋黃用蛋抽攪打均勻,再加牛奶與玉米油,攪打至完全融合,接下來篩入低筋麵粉與抹茶粉,沒抹茶粉直接用等量麵粉代替。
2、用蛋抽將麵粉與抹茶粉攪勻,橫攪或豎攪都可以,就是不要畫圈圈,避免麵糊起筋,影響蛋糕成品的起發。麵糊攪拌均勻後放到邊上備用。
3、取盛放蛋清的盆子,一次性加入全部白糖,喜甜的放60克或更多一些,最多別超過80克,不太喜甜的放50克。用電動打蛋器, 將蛋白打發至,提起蛋頭,蛋白霜呈小尖角狀態,或者盆倒過來,盆口朝下,蛋白霜不流動。
4、將打好的蛋白霜取三分之一放入麵糊中,翻拌均勻,還是勿畫圈,按照從下到上的方法翻拌。
5、攪拌好的麵糊倒回到剩餘的三分之二蛋白霜中,再次翻拌均勻。
6、將攪拌好的蛋糕糊,倒入8寸圓形蛋糕模具中,在桌面上輕震兩下,震出裡面的大氣泡。
7、蛋糕送入烤箱中,放烤箱下層,上下火140度烤40分鍾。烤箱在烤蛋糕前需要提前設好溫度預熱5分鍾,打發蛋白的時候,便是最佳預熱烤箱的時間。
8、烤好的蛋糕,要立刻出爐,並在桌面上再次輕震兩下,震出裡面的熱氣,並倒扣到網架上晾涼,待徹底晾涼後再脫模。
9、蛋糕晾涼後,我們准備一盒草莓,一盒250克淡奶油,20克白糖。
10、淡奶油倒入干凈無油的大碗中,加入白糖,用電動打蛋器,將奶油打發,狀態是有明顯紋路,成型無流動狀態,不可打過,打過了就成了豆腐渣了,尤其打到後面要經常觀察奶油狀態,隨時准備停打。
11、打好奶油後,我們處理蛋糕胚,將蛋糕胚上面冒尖的部分削下去,使蛋糕平整,然後將蛋糕體橫切分成均等厚度的三層。
12、取一層蛋糕片,放到蛋糕托上或找個能托起蛋糕的大盤子,上面抹一層奶油,這個操作,家裡的勺子都能完成,不需要專業設備,將草莓一切為二,擺放到奶油上面,做好後,放上第二層蛋糕片,再鋪奶油碼草莓。最後放上第三片蛋糕片,將所有剩餘的奶油全部都放到上面,隨便抹糊抹糊就行,不需要抹平。
13、抹好蛋糕最上面一層的奶油,我們將剩餘的草莓隨意的擺到最上面進行裝飾,美麗漂亮的草莓奶油裸蛋糕就做好了。
紅絲絨裸蛋糕
製作配料:
蛋糕配方:低粉48克 紅曲粉5克 可可粉3克 雞蛋3個(每個帶殼55克左右)白糖40克 牛奶45克 玉米油30克
奶油配方:淡奶油200克 白糖10克 (淡奶油45克 白巧克力45克)
製作方法:
1、准備蛋糕需要的食材;
2、先來製作麵糊部分:玉米油加在碗中,篩入低粉、紅曲粉、可可粉,拌至順滑無顆粒的麵糊,再加入牛奶、3個蛋黃繼續拌均勻,用Z字形手法拌,拌至順滑無顆粒的麵糊狀態即可,放一旁備用;
3、蛋清里擠入幾滴檸檬汁,分次加入白糖打發,打至提起打蛋器有直立帶有一點點彎鉤的狀態即可;
4、然後把蛋黃糊和蛋白霜混合翻拌均勻,切忌不要用畫圓的方式拌,拌至顏色一致蓬鬆的麵糊狀態即可;
5、把拌好的麵糊倒在6寸的戚風模具里,輕震幾下,把大氣泡震出來;放在預熱好的烤箱,上火130,下火135烤大約35分鍾左右,再轉上火140,下火145烤大約15分鍾左右;出爐震幾下立即倒扣晾涼;
6、徹底放涼之後再脫模,然後平均分成3片;
7、淡奶油加入白糖打發至8-9分發,尖角帶一點彎鉤的狀態就可以;夏天可以加點白巧克力或是奶油乳酪一起打,這樣打好的奶油不容易化開;以巧克力為例,把45克巧克力和45克淡奶油隔熱水融化攪拌均勻,放涼之後加在淡奶油里打發就可以;
8、蛋糕最上面一層放在底部,先在邊緣擠上一圈奶油,再在中間打底,鋪上喜歡的水果;
9、再蓋中間那層蛋糕片,同樣的方法擠上奶油,最後一層蛋糕片是最底部的那一層,擠上奶油之後,放上水果裝飾一下就可以了!
10、還可以圍上一層慕斯邊,更好看!
11、自己做的真的太好吃了,甜而不膩,奶香濃郁,是外面植物奶油是不能比的
『柒』 裸蛋糕的蛋糕胚子用什麼樣子的
裸蛋糕的胚子可以用戚風蛋糕也可用海綿蛋糕,裸蛋糕就是夾層有淡奶油而外部不用淡奶油抹面,蛋糕胚裸露所以稱為裸蛋糕。
『捌』 可可水果裸蛋糕怎麼做
主料
八寸可可蛋糕
1個
淡奶油
500克
草莓
400克
芒果
400克
獼猴桃
1個
輔料
白糖
50克
桑葚
適量
葡萄
適量
步驟
11.最上面一層也是一樣的方法,一個巧克力可可水果裸蛋糕就做好了
小貼士
白糖和淡奶油的比例是10:1,然後打發
水果根據自己的口味添加
『玖』 裸蛋糕為什麼裸蛋糕和一般的蛋糕有什麼區別
「裸蛋糕」是指蛋糕外層沒有奶油或者奶霜,將蛋糕層次中的材料完全「裸露」地展現在賓客眼前。
「裸蛋糕」通常只簡單的搭配鮮花、綠葉和水果裝扮即可,和傳統的蛋糕的華麗外觀不同,但是卻充滿溫馨的味道。
市
面的一些傳統蛋糕並不健康,如一些蛋糕上面的「鮮奶」都是人造奶油,人造奶油則是將植物油部分氫化以後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃
油的味道製成。人造奶油會產生大量反式脂肪酸,長期食用會增加心血管等疾病的患病風險,不利於人體健康。此外,一些傳統蛋糕添加劑的含量較多,如塔塔粉、
磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉等。
裸蛋糕以天然食材製成,基本不添加食品添加劑,迎合不少人健康需求。和傳統蛋糕的華麗外觀相比,裸蛋糕在層層扎實的餅身之間,主要加入綿密的乳酪與當季新鮮水果,或配以鮮花做點綴,展現出所有原始食材的最真本味,也形成了一種返璞歸真的天然美感。
從工藝、材質、營養價值來說,裸蛋糕的確要優於傳統蛋糕,因此也要貴一些。