1. 請問天使蛋糕烤成這樣是什麼原因 是烤的時間短嗎，還是蛋白打發不夠謝謝！
你烤之前吧氣泡沒都震出去。。。多震幾次 ，蛋多打一會，量有點少
2. 天使蛋糕的做法
天使蛋糕
天使蛋糕通體雪白，也正是由於它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，由此也被稱為了「Angle cake」。
材料
名稱
重量
蛋清 150克
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 10克
細砂糖 50克
檸檬汁 若干滴
做法
1、將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。
3、開始打發蛋清。
4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。
5、即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。
6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。
7、倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，麵粉出筋，影響口感。
8、將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。
9、最後在桌面上做幾個自由落體，震出麵糊內部的大氣泡。
10、放入預熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鍾。
11、待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~
小貼士：
1、天使蛋糕只使用蛋白製作，那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當然不會，親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅干或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些，降低蛋糕的韌性。
4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快，盡量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不松軟。
5、天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張，而且由於內部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可輕松脫模。
6、天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便於切出好看的切面。
3. 天使蛋糕烤到什麼程度最好
爬升後憋下去，一是你蛋白沒打到位，撐不住。二是你烘烤的溫度過高，表面熟了，裡面還是濕的。三，再沒有經驗的時候，不要隨便改配方。
4. 白天使蛋糕的做法步驟圖，白天使蛋糕怎麼做
用料
蛋白 6個
糖粉 60g
砂糖 60g
低筋麵粉 100g
鹽 1/4勺
香滑逗蠢草精 幾滴
白天使蛋糕的做法
蛋白低速打發成豐富泡沫.加入糖信陪粉繼續打發至濕性狀態.加入香草精.稍微攪拌即可.
將低粉.糖.鹽過篩.放入蛋白濕性狀態中.翻拌均勻.倒入模具中指告.160℃烤30分鍾左右
小貼士
蛋白打發成濕性即可.有點流動狀態
5. 烤箱烤蛋糕要多長時間
問題一：烤蛋糕的最好溫度和時間是多少? 1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小時左右，下火較上火大。
3.用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ～ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ～ 20 分鍾左右。
4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
注意:如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
問題二：用烤箱烤蛋糕要多長時間？ 首先你要確定你的烤箱的真實溫度，一般小烤箱的溫度都會不準確，調的溫度未必就是真實溫度，買過烤箱溫度計20元左右的，
然後建議8寸戚風先30分鍾150度，然後30分鍾130度
做過之後，再根據自己的要求做調整
問題三：做蛋糕電烤箱要預熱多少時間 一般都是提前一分鍾預熱。
提示：烤箱越小，預熱越快。
問題四：烤箱做蛋糕烤多長時間啊 材料：
A.雞蛋4個（室溫）.
B.普通麵粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.鹽少許。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黃油(butter)使蛋糕不粘在錫紙上]
做法：
1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）.
2．將BCDE混合在一個碗里，再將蛋黃和FG加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3．將蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分鍾，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了
4．將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物里，沒有大塊的蛋白即可，一定要輕，這一點很重要，
5．（a）用烤箱----放到錫紙塗了黃油的考盤里，350度，25－30分鍾即可。
(b)用微波爐----把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
(c)用電飯煲----攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的。
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！
問題五：蛋糕放烤箱需要多久？ 箱預熱180°進烤箱前要把裝好模具的蛋糕整盪幾下（也就是做幾個自由落體不要太高）為了是把多餘的空氣整出來
8寸模具烤法靠箱第三層 180°10分鍾 轉150°50分鍾
蛋糕卷需要在盤底鋪油紙否則很難取出烤箱第二層180°10分鍾 轉160°15分鍾必須一盤一盤烤否則很難成功
問題六：一般蛋糕烘培需要在烤箱里烤多久時間？ 如果是重芝士蛋糕，
烘
：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時
問題七：烤箱烤蛋糕需要多少度多少世界 這個沒法確定 看你考什麼蛋糕 蛋糕不一樣溫度也不一樣 具體用多少世界的分什麼蛋糕 多大蛋糕 才可以估算
問題八：用電烤箱烤蛋糕溫度多少合適? 200-230度之間
6. 只用蛋白的天使蛋糕怎麼做
天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
7. 一道雪白天使蛋糕的家常做法
天使蛋糕，是非常容易製作的蛋糕。
只用蛋白不含蛋黃和油脂的低脂健康蛋糕。
口感就像棉花般。是我個人非常喜歡吃的蛋糕。
也可以配上果醬或奶油一起吃，添加不同風味。
食材：
6寸模
蛋白210g
塔塔粉1小匙
低筋麵粉120g
奶粉50g
水160g
鹽¼小匙
細砂糖80g
做法步驟
1. 蛋白加塔塔粉打起泡。
小貼士
如果蛋白夠新鮮，可以不放塔塔粉。
或者可以用幾滴白醋或檸檬汁取代塔塔粉。
8. 天使蛋糕簡單的做法
【巧克力天使蛋糕】(參考分量：7寸圓形蛋糕模1個)
配料：蛋清4個，低筋麵粉32克，玉米澱粉12克，檸檬汁1/4小勺（1.25ML），細砂糖75克，黑巧克力45克，鹽1/8小勺（0.625ML）
烘焙：烤箱中層，上下火185℃，35分鍾左右。
製作過程：
1、黑巧克力用擦絲器擦出非常細小的巧克力屑備用。
2、蛋清加入檸檬汁(可用白醋代替)、鹽，分三次加入細砂糖打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。
3、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入打發好的蛋清里。
4、用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌，使麵粉和打發好的蛋清完全混合均勻。注意翻拌手法，採取底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
5、把第一步准備好的巧克力屑倒入蛋糕麵糊里。
6、快速翻拌使巧克力屑均勻的分布在蛋糕麵糊里。
7、把麵糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圓形煙囪模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圓形吵慶蛋糕模），將蛋糕模在台慶孫面上用力的震幾下，把麵糊里的大氣泡震出來。
8、放入預熱好上下火185℃的烤箱，烤35分鍾譽碰鏈左右，至表面金黃，按上去感覺有彈性即可出爐（烘烤時間請根據實際情況調整）。
9. 天使蛋糕弄的過程中，都通常要准備一些什麼材料
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的，連蛋黃都省略，做出來的成品清爽雪白。故稱為天使蛋糕。
難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料
蛋清4個白糖90g粟粉20g低筋麵粉50g檸檬汁5滴朗姆酒5g紅棗（去籽）20g紅棗天使蛋糕的做法步驟
添加檸檬汁（如果沒有檸檬汁，則添加檸檬汁，檸檬汁是甜的，並添加更多糖）。加入香草精。2.喝檸檬汁]三片蛋白質，50克麩質麵粉（糖粉），30克細砂糖，56克牛奶，25克玉米油[規格]六寸蛋糕模*1片[用牛奶、冰、果凍、飲料等煮茶，所以我們都知道天使蛋糕。