『壹』 紅絲絨戚風蛋糕(八寸)怎麼做
用料
雞蛋 5隻
低筋麵粉 90g
紅曲粉 7g
可可粉 3g
砂糖 40g+60g
牛奶 65ml
色拉油 65ml
檸檬汁 少許
鹽 少許
泡打粉 2g
動物性淡奶油 500g
糖粉 40g
香草精 一滴
紅絲絨戚風蛋糕(八寸)的做法
方法一:將低筋麵粉,紅曲粉,可可粉,過篩,再加入泡打粉,備用
方法二:低粉、泡打粉混合過篩;紅曲粉+可可粉+略溫熱牛奶混合均勻,備用
『貳』 怎樣做八寸的戚風蛋糕
【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙:170度,約1小時。製作步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
『叄』 八寸的戚風蛋糕比例.和做法
主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一:准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
『肆』 8寸戚風蛋糕的做法竅門
材料:雞蛋 5個、低筋麵粉 85克、白砂糖(蛋白) 65克、白砂糖(蛋黃) 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少許、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者沒有特殊氣味的油 40克、香草精 幾滴或者不加、八寸活底陽極模具一個
1.雞蛋從冷藏室拿出,至少冷藏一天,比較好打發。然後找兩個干凈的盆子,裡面不能有水和油脂,因為會影響蛋白打發。蛋清和蛋黃分離,注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子里,蛋黃的油脂影響打發。
『伍』 樓主的8寸戚風蛋糕配方比例多少能給我分享一下嗎我是老失敗
八寸的戚風蛋糕做法
用料
蛋白 180克
蛋黃 80克
糖(全部蛋白里) 70克
油 60克
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚風蛋糕的做法
全部材料,稱重好。
蛋黃手動打發,加入牛奶和油,拌勻後加入過篩低分,切拌至無顆粒較稠液態。
蛋白無油無水容器中,分三次加糖打發至硬性狀態,即小尖豎立狀態。
先1/3蛋白液入蛋黃液中,切拌均勻
切拌好的蛋黃液全部倒入蛋白液中。
蛋白液與蛋黃液兩者切拌均勻
切拌好的蛋糕液,倒入模具中。
裝滿蛋糕液的模具,先用刮刀盡量把表面抹平,再敲震去氣泡。
烤箱預熱150度5分鍾後,將模具進烤箱,150度60分鍾。
60分鍾後出爐
倒扣冷卻網上,等待冷卻後脫模。