『壹』 學做烘焙,有哪些必須掌握的知識和小技巧
參加西點培訓學校的西點培訓能快速系統學習西點製作。
在西點師培訓學校,該如何參加西點培訓學習西點製作呢?下面是小編給烘焙愛好者提的一些建議:
1.掌握西點培訓學習的4個重點方面
觀察老師的示範操作,是在西點培訓學校學習西點製作的第一要務,了解配料配方方面的知識是其次的(雖然非常重要)。老師講解示範的時候,一定要仔細觀摩,做好筆記,掌握住製作流程及要領,情況允許的話拍個視頻,方便以後反復觀摩。
(3)練習的品種不限於學校教的品種,還可以是你自己從其他途徑找到的配方(最好是找烘焙大師的經典配方,不要隨便找些配方,製作時出了問題不好查找原因,因為你搞不清楚是配方本身問題還是自己操作的問題),或者你自己改的配方(這個公眾號(西點培訓知識擴展] ,搜集了不少西點配方)。這樣,不僅你的操作會越來越熟練,而且你對原料、配方、設備的知識也會越來越豐富,慢慢成高手了,可以自己寫配方、設計創作西點。
3.多多交流,經常提問
(1) 自己製作出來的東西,要不怕展示出來給別人看,多讓一些人品嘗、點評。之所以要展示出來給人看,是為了發現問題,找到解決的辦法,或者發現優點,以後加以發揚;之所以要多讓一些人點評,是為了盡量聽到全面中肯的建議,有可能你本身做的不錯,因為只有一個人品嘗,他本身有些口味方面的偏好,會說你做得不好。
(2)既然在培訓學校學習了,有那麼多老師和同學可以交流,就要好好利用,多多提問。古人雲:「聽君一席話,勝讀十年書」。雖然沒這么誇張,但是有時候在西點製作時出現了問題,自己冥思苦想好久,就是找不到原因,可能同學的- -句話,會讓你茅塞頓開。
4.多看書、多看看專業網站
這點就不解釋了,書籍、網站、APP也不推薦了,推薦的文章網上搜一大把,建議多看經典書籍大師作品。
以上即是我對烘焙愛好者學習西點製作的一-些淺見,希望能對您學習西點製作有所幫助。
『貳』 做蛋糕麵包什麼的糕點 需要什麼必要道具
一般麵包使用的烤爐按照使用能源分為:煤氣烤爐和電爐。
在家庭使用比較多的是電爐,因使用方便,至於價格方面一般在一千來塊左右,因為在家做麵包或蛋糕等使用,不需要很大的烤爐,你選擇有2層的就可以了,按照標准每層放2盤(也就是每層放2個烤盤),這樣已經足夠在家裡使用了。
推薦一般使用的牌子:浩勝、昌崗、新麥都可以
如果你在家做麵包、蛋糕等,還需要下面的工具
1,攪拌機--包括攪拌槳(分扇型和燈籠型)和缸---1500左右
2,篩子-篩麵粉用--30元左右
3,紙杯-做小蛋糕用--2毛/個
4,擠花袋也叫裱花袋+擠嘴---分量使用或做曲齊餅干使用-10元/個
5,切刀---帶齒的可以切蛋糕或麵包--100元/把
6,烤盤--也叫烤模--看你做什麼蛋糕/麵包,有平烤盤和模子的(也有做生日蛋糕的蛋糕圈)--200元/個
7,小稱--稱重量--150元/個
具備以上都可以做麵包、蛋糕、小餅幹了!
做麵包材料:最最基本的是麵包粉、鹽、酵母、水,如果想好吃再加雞蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。
做蛋糕材料:最最基本的是蛋糕粉、泡打粉、雞蛋、糖和油(如菜油、大豆油、玉米油,做SP蛋糕就需要SP油。。。
種類很多,你可以在家裡隨心所欲的試做。。
如果不是很明白可以郵件[email protected] 給我!
『叄』 請問烘焙機器買什麼牌子的比較好,烤箱,發酵箱,攪拌機等。
其實烘焙可不是一個烤箱一個面團就能搞定的,工具不備齊,只能對著可愛的蛋糕小餅干望洋興嘆啦。下面先生就帶你們認識一下作為一個烘焙新手,到底都應該准備那些工具吧~
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