Ⅰ 推薦幾本關於西點蛋糕烘培的好書
《跟著君之學烘焙》（強烈推薦！）內容簡介經過了漫長的幾個月時間，《跟著君之學烘培》終於出版了，而我的博客「君之的手工烘培坊」訪問量也突破了1500萬。
近兩年來，一直能聽到不少人跟我說：「君之，特別喜歡跟著你做西點，照著你教的方法，我幾乎從來不會失敗。」
這一句話，就將我一直以來所做的努力都總結了：從博客到這本書，每一道西點我都盡量配上最詳細的過程圖與解說；從理論到實踐，我都盡力將每一個注意事項講清楚——因為和所有烘焙愛好者一樣，我也遇到過很多語焉不詳的配方，知道那種做烘焙不得其解的痛苦。
本書一共精選了四大類西點：餅干、蛋糕、麵包、派塔及其他西點。不但包括了各大類的經典品種（如黃油曲奇、戚風蛋糕、比薩等），也介紹了很多獨特又可口易做的品種（如希臘可球、北海道戚風等）。每一款配方，都經過了數萬人的閱讀和驗證，受到了大家的歡迎。我相信，當你嘗試過以後，你也會喜歡上它的。目錄卷首語
Part1 烘焙基礎
烘焙工具介紹
烤箱選購及使用指南
各種材料的打發
烘焙的主要問題解答
廚房秤和量勺，你准備好了嗎？
Part2 餅干
烘焙，從一塊餅干開始
黃油曲奇（三種口味）
蛋白薄脆餅
燕麥葡萄甜餅
阿拉棒
牛奶方塊小餅干
巧克力燕麥能量球
蔓越莓餅干
黃金椰絲球
蛋白椰絲球
花生奶油餅干
希臘可球
手指餅干
巧克力奇普餅干
杏仁巧克力棒
羅曼咖啡曲奇
檸檬餅干
娃娃餅干
葡萄奶酥
摩卡果仁甜餅
濃咖啡義大利脆餅
切達乳酪餅干
巧克力夾心脆餅
烘焙小貼士：奶製品的那些事兒
Part3 蛋糕
感受蛋糕的幸福滋味
戚風蛋糕
抹茶蜜語
香草奶油餡
北海道威風蛋糕
法式海綿蛋糕
香蕉蛋糕
椰蓉果醬蛋糕
蜂蜜蛋糕
藍莓裝飾蛋糕
天使蛋糕
認識麥芬蛋糕
蜜豆麥芬蛋糕
蔓越莓麥芬蛋糕
超軟巧克力麥芬
香蕉巧克力麥芬
意式比薩蛋糕
濃情布朗尼
翻轉菠蘿布朗尼
果醬三明治蛋糕
酥櫻桃蛋糕
花生奶油蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕
提拉米芬
烘焙小貼士：不同的蛋糕模具之間怎麼換算尺寸？
Part4 麵包
Part5 派、塔及其他點心 《西點公主烘焙日記》
內容簡介60款精美西點，60個美好回憶。一本家庭西點製作超級實用圖書，一本激勵人心的美食勵志書。
自己做的西點是最好的禮物，讓幸福香甜的味道留存在記憶中，回味當時的美好。
做西點不僅是一種愛好，更是尋找幸福的一種途徑。閱讀本書，讓異海帶你領略另一方美食天地的快樂！
本書為「享受廚房叢書」中的一冊，詳細介紹了各式各樣西點的製作步驟，圖文結合，美妙絕倫。同時還附失敗經驗與你分享，並詳析成功關鍵，讓你能盡快領悟西點烘焙的各種竅門。
精美的誘人的西點，配上西點背後的心情故事，絕對是你不得不看的一本好書。目錄常用材料
常用工具
我的西點初體驗
黑加侖軟曲奇第一次做曲奇
菠蘿反轉蛋糕第一次做蛋糕
法式蘋果派 第一次做派
咖啡白蘭地蛋糕 第一次做戚風蛋糕
肉鬆卷 第一次做麵包
奇異果蛋糕 第一次做慕斯蛋糕
什錦比薩 第一次做比薩
蛋糕
乳酪蛋糕
檸檬白巧克力重乳酪 樸素而安寧的相守
日式輕乳酪 和克莉絲汀賭氣
重奶油蛋糕
可可奶油大理石蛋糕 堅持就是勝利
酸奶油小茶點 別扭的小孩
玉米松糕 又哭又笑的老玉米
毛茸茸的椰蓉黃油蛋糕 日光機場和小王子
葡萄乾巧克力醬松糕 朴實心情
海綿蛋糕
拼花海綿慕斯蛋糕 金色夏日
焦糖蘋果蛋糕 站在巨人的肩膀上
中秋節的黑森林 微笑的月亮
戚風蛋糕
小花戚風 傳說中能帶去幸福的蛋糕
抹茶戚風 素人漁夫
雙色果醬戚風 狗狗嘻嘻
月月的生日蛋糕 城堡里沒有公主
「老幹部食堂」首次聚會蛋糕 感謝相遇
綠玫瑰心形戚風 大雨天的趕鴨子上架
抹茶大理石紋戚風 You have got mail
小貓草莓蛋糕 親親我的寶貝
聖誕節前的草莓戚風 期待新生
聖誕樹根蛋糕 耶穌誕生日
娘娘的生日蛋糕 試驗新方子
小弟的草莓生日蛋糕 永遠的寶
爺爺的生日蛋糕 兒童節出生的爺爺
蟲子的生日蛋糕 以友誼的名義
爸爸的生日蛋糕 我不是你眼中的乖孩子
巧克力松露蛋糕 韓服盛宴
麵包
超軟手工麵包(美式甜麵包) 巴黎感覺
奶黃麵包 爸爸媽媽回來了
培根乳酪麵包 質數、寬和小白
核桃紅糖肉桂卷 車行
椰蓉辮子麵包 要努力地生活
全麥麵包 全麥麵包的故事
金槍魚麵包 丫丫
法國長棍 迷戀麥香
三葉草麵包 歪歪斜斜的幸福
芝麻卷 丑孩子自己愛
餡餅和撻
檸檬蛋白派 ZS姐姐
香酥南瓜派 天堂里會有永恆
三層梅脯撻 薰衣草的故鄉
千層核桃餡餅 愛琴海的香氣
千層雜莓派 徒步新疆
亂做的蘑菇派 空閑的翅膀
小西點
丹麥曲奇 藍罐是這樣煉成的
巧克力麥片餅干 一個人的精彩
義大利小餅干 住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐
抹茶棋格餅干 搭積木的游戲
藍莓軟曲奇 美麗人生
法式香蕉煎餅 吃烤肉吃出來的事情
巧克力Biscotti 義大利曲奇
椰汁西米露(凍) 我們還是失散了
芒果布丁 七月和安生
意式麵包布丁 勇氣
銅鑼燒 珍貴的美好
後記 《五星級精緻西點蛋糕》內容簡介本書介紹了6大類70多款西點蛋糕的製作方法，搭配詳細的步驟圖片和說明文字，按圖操作就能成功做出美味的西點蛋糕。書中詳細介紹了各種製作蛋糕的工具、材料及基礎手法，既適合普通人在家閑余時參考，也適合創業者使用。只要一步一步照著本書操作，美味的西式點心即將出爐!想學做西點蛋糕的人絕對不能錯過。 目錄基本篇
材料介紹
器具介紹
製作西點注意事項
簡易擠花袋
鐵盤鋪紙的裁法
蛋白加糖的發泡程度
發泡奶油、打發鮮奶油
全蛋加糖的發泡程度
基本戚風蛋糕
基本戚風巧克力蛋糕
深黑巧克力醬
甘那西
蛋糕類
日式春卷
黃金魷魚卷
馬芬蛋糕
雪藏蛋糕
全麥蛋糕
草莓果仁蛋糕
芬妮蛋糕
法蘭西
普勞妮
格格蜂蜜蛋糕
儂儂蛋糕
馬德里
香蕉蛋糕
胡蘿卜蛋糕
水果奶油蛋糕
白蘭地蛋糕
檸檬奶油蛋糕
八姆乳酪蛋糕
芝士蛋糕
松餅
枕頭蛋糕
燕麥片蛋糕
雪白葡萄蛋糕
耶米蛋糕
巧克力酥蛋糕
愛的蛋糕
純巧克力蛋糕
慕斯類
黑琳蛋糕
奶油餡（巧克力奶油餡）做法
健康蛋糕
綠茶蛋糕
慕斯圍邊的做法
藍莓慕斯
紫米慕斯
芋頭慕斯
芒果乳酪慕斯
橙子慕斯
檸檬慕斯
瑞雪尋莓慕斯
紅豆慕斯
雙色蛋糕牆的做法
紅茶牛奶慕斯
什錦水果慕斯
提拉米蘇
黑櫻桃乳酪慕斯
義大利乳酪
卡布基諾
乳酪慕斯
栗子慕斯
咖啡巧克力慕斯卷
哈密瓜乳酪慕斯
黑森林乳酪慕斯
白葡萄檸檬慕斯
雪白乳酪慕斯
大理石慕斯
秋葉巧克力慕斯
巧克力布丁杯
南瓜慕斯
草莓鮮果慕斯
餅干類
菊花餅干
貓舌餅
巧克力馬蹄酥
大象餅
健康烤餅
巧克力燕麥片餅
杏仁果脆餅
派、塔類
軟式泡芙
檸檬乳酪塔
紐約藍莓乳酪塔
蘋果船
松子派
小鼠塔
養樂多慕斯
貝殼塔
芒果羅拉
雙色乳酪派
好萊塢乳酪派
酥皮類
三角起酥
酥皮濃湯
拿破崙酥 書摘與插圖
Ⅱ 自己做蛋糕的方法
Ⅲ 本人需要各種做蛋糕和西式麵包的資料
奶油火腿麵包材料:
酥皮材料：185公克，高筋麵粉175公克，低筋麵粉45公克，水130公克，鹽2公克，白油20公克，細砂糖10公克，麵包材料：5公克，鹽5公克，高筋麵粉472公克，低筋麵粉118公克，細砂糖105公克，全蛋1個，奶粉50公克，奶油60公克，水295公克，內餡：600公克
做法:
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面團，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2.將作法1已完成的酥皮面團，用桿面棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鍾，再切割成長寬各13 × 13公分的麵皮備用。
3.取麵包材料將面團攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份75公克小面團並鬆弛15分鍾後，再取約40公克的奶油火腿餡料包入小面團中。
4.取作法2的麵皮包裹住作法3的面團，然後放入模型內，再覆蓋上一層烤盤紙，放入烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鍾。
核桃丹麥麵包成品：10個丹麥麵包基礎面團做法可以查詢本站食譜-丹麥麵包基礎面團材料:
丹麥麵包基礎面團1份，楓糖100公克，碎核桃100公克，葡萄乾50公克
做法:
1.將已桿成大約0.4公分厚度剩下多餘的的丹麥麵皮，鬆弛約15分鍾後，用刀子切碎成為小塊的塊狀小麵皮。
2.在馬芬杯模型中先鋪上一層塊狀小麵皮後，用刷子刷上一層楓糖再灑上碎核桃、葡萄乾，重復同樣的動作鋪到約7分滿為止。
3.放在室溫中等待其發酵到和馬芬杯模型一樣高之後，放入烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤約25分鍾即完成。
火腿芝士麵包卷材料:
湯種:，水200克，高筋麵粉40克，火腿芝士麵包卷：，湯種65克，黃油40克，水60克，中等雞蛋兩個，糖40克，鹽5克，酵母5克，高筋麵粉200克，低筋麵粉100克，青蔥適量，火腿一些，芝士粉
做法:
1.湯種： 將麵粉過篩後加入涼水,攪拌均勻後放到火上用小火加熱,不停的攪拌,熬成糊狀就可以離火使用了.放到一邊晾涼待用.
2.火腿芝士麵包卷： 將湯種、一個雞蛋、糖、鹽、兩種麵粉放到面盆里,把水稍微熱一下不要高於50度,把酵母放入水中熔化.然後把它到入以上的原料里,開始揉面了,攪拌均勻揉至面團出筋.
3.加入黃油，連摔帶揉至麵筋擴展，一定要多摔幾下,把面團的筋摔出來.這個步驟很鍛煉臂力.
4.揉至表面光滑後,放在溫暖處進行基礎發酵。完成基礎發酵後的面團比以前大了兩圈.
5.把火腿和青蔥切成小丁.
6.面團收口朝下排氣拍平，按扁後擀成一個長方形的面片,均勻的撒上火腿和青蔥.再撒上芝士粉.
7.捲成卷,我將一部分切成小段後放入烤盤中,一部分切成長條放到長型蛋糕盒中.
8.將切好的面團進行最後的發酵,我把它們放到陽台的窗檯上蓋上濕毛巾曬了一個小時.發酵好的面團是以前的一倍大.
9.在發酵好的面團上刷上蛋液,灑上芝士粉.
10.入已經預熱的烤箱180度,烤15分鍾.(各家的烤箱情況不同,自己可以增減烤制的時間.)
小訣竅:
請注意:不要吃剛出爐的麵包，因為其中所含的乳酸和醋酸會傷胃，請待冷卻後再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。
簡捷法式烤麵包材料:
雞蛋4隻，低脂牛奶175毫升，紅糖3湯匙，豆蔻粉1茶匙，切片麵包12片，肉桂粉1湯匙
做法:
1.將雞蛋在一個大碗里打散。加上牛奶，紅糖和肉豆蔻，攪拌均勻。
2.將麵包片放到雞蛋混合物中滲透。
3.用中火將稍放些油的鍋起熱。將麵包兩面都煎黃。撒上些肉桂粉，趁熱就可上桌。
德式蘋果麵包卡士達蘋果餡 材料：市售蘋果餡250公克、卡士達餡250公克 作法：將市售蘋果餡和卡士達餡一起攪拌均勻即可。材料:
酥皮材料：185公克，高筋麵粉175公克，低筋麵粉45公克，水130公克，鹽2公克，白油20公克，細砂糖10公克，麵包材料：5公克，酵母5公克，高筋麵粉380公克，低筋麵粉95公克，細砂糖85公克，全蛋1個，奶粉40公克，奶油50公克，水250公克，內餡：450公克，其他：適量
做法:
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面團，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2.將作法1已完成的酥皮面團，用桿面棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鍾，再切割成長寬各13 × 13公分的網狀麵皮備用。
3.取麵包材料將面團攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份60公克共15份的小面團並鬆弛15分鍾後，再取約30公克的卡士達蘋果餡包入小面團中，並於面團表面上刷上一層全蛋液。
4.取作法2的網狀麵皮鋪蓋在作法3的面團上面並做最後的發酵動作後，放入烤箱中以190℃烤約15分鍾。
法式鄉村麵包材料:
乾的活性酵母粉½茶匙，溫水225毫升，麵包粉200克，乾的活性酵母粉1大勺（點心用匙），溫水450毫升，全麥麵粉100克，麵包粉400克，鹽1大勺（點心用匙）
做法:
1.烤麵包前的一晚，先准備發酵劑：在中等大小的非金屬碗里， 用225毫升溫水將1/2茶匙酵母溶解，加200克麵粉充分拌勻， 蓋起來在室溫下放置一整夜。
2.第二天：用大碗把1大勺酵母在450毫升溫水裡溶解，放入頭一晚調好的發酵劑、全麥麵粉、200克麵粉和鹽，攪拌到充分融合。然後加其餘的麵粉， 每次加一點點就充分攪拌一次。等面團和勻，就放到事先灑了麵粉的檯面上揉到柔軟有彈性為止，大約8分鍾。在一個大碗里抹少許油，把面團放去滾動以沾上油，然後用干凈的濕布蓋起來，放在溫暖的地方讓它膨脹到2倍大小， 大約需要1小時。
3.在2個23x12厘米的麵包烤盤里抹少許油，把面團壓平成2個同樣大小的長條麵包形狀，放進准備好的烤盤里，上面用干凈的濕布蓋住，讓它們膨脹到2倍大小， 大約需要45分鍾。同時將烤箱預熱到攝氏220度。
4.在預熱好的烤箱里烤30分鍾或直到麵包頂部呈金黃色，而底部敲起來是中空的聲音，就烤好了。
墨西哥麵包布丁材料:
水450毫升，肉桂皮棒10條，特細白粉糖400克，白麵包1整條，切片的，黃油30克，綠葡萄乾150克，罐裝菠蘿片1罐（227克），瀝干，淡味切達乳酪100克，碎核桃仁75克
做法:
1.預熱烤箱至180攝氏度。
2.將水，肉桂皮和糖放在1個中號平底鍋里1起煮。煮沸騰後，用小火煮約15分鍾。棄掉桂皮。糖漿擱1旁待用。
3.將黃油抹在每片麵包片上，烤1下。把1部分麵包片緊密的鋪在大型烘烤盤里；撒上綠葡萄乾，碎核桃仁和菠蘿片；放上切片乳酪。重復以上步驟，可將麵包片鋪多層直到所有麵包片用完。留下足夠的乳酪片放在最頂1層麵包片上面。將熬好的肉桂糖漿澆在排好的混合物上。
4.烤盤放入預熱烤箱烘烤30分鍾。拿出後要涼至少15分鍾即可享用。
奶黃椰蓉蝸牛麵包材料:
麵包:，A:高粉250g，牛奶220g，酵母粉3g，B:牛奶70g，雞蛋1個，黃油50g，鹽5g，白糖70g，高粉280g，酵母粉3g，奶黃餡:，材料:雞蛋4個，澄粉100g，吉士粉40g，牛奶200g，糖200g，黃油40g。
做法:
A攪拌成團後，先冷藏12小時.
將冷藏好的面團，加入B揉到光滑可以拉成薄膜，並發酵到2倍大；
發好的面團分割成每個50g,滾圓鬆弛10分鍾；
取一個小面團擀成長條，包入40g奶黃餡；
包入餡料，滾成長條，再從左至右捲成花捲形；
墊紙托裝入烤盤，放在溫暖濕潤的地方進行第二次發酵；
體積長大近一倍後，表面刷牛奶，撒些椰蓉，預熱烤箱180度；
進烤箱，放中下層，上下火烤20分鍾就OK啦；
奶黃餡做法:黃油加糖打散，再加入全部材料拌勻，放在爐子上中小火,邊加熱邊攪拌,至呈固體即可.
巴黎牛角麵包成品：20個丹麥麵包基礎面團做法可以查詢本站食譜-丹麥麵包基礎面團材料:
丹麥麵包基礎面團1份，全蛋1個
做法:
1.將製作完成的丹麥麵包基礎面團鬆弛約30分鍾後，用桿面棍桿開至大約0.4公分厚度長方形的麵皮後，鬆弛15分鍾。
2.以刀子切成數條寬9公分、長32公分的長條形麵皮，再以斜對角的方式切成倒三角形的形狀。
3.在三角形9公分寬度的底部中間，切一個2公分長度的缺口，並將缺口兩端的麵皮向左右外翻捲起。
4.將作法3卷好的牛角麵包放在室溫下等待其發酵到2倍大後，將蛋打成蛋汁後，再用刷子刷上蛋液。
5.放入烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤約25分鍾呈現干酥且層次分明的狀態即可。
美味法式長棍麵包材料:
活性乾酵母15克，溫水（攝氏45度）100毫升，水450毫升，麵包粉800克，鹽1湯匙，砂糖1湯匙，蔬菜油5湯匙，麥片2湯匙，蛋白1個，打散，芝麻籽1湯匙
做法:
1.用小碗將酵母在溫水裡溶解，放置10分鍾左右讓它形成奶油狀。
2.用大碗，將酵母漿加450毫升水、1/3的麵粉、鹽、糖和蔬菜油一起攪拌到充分融合，然後加餘下的麵粉， 每次加一點並充分打散，形成面團後，取出來放在抹了少許麵粉的檯面上揉到柔軟有彈性， 大約8分鍾時間。
3.在大碗里抹少許油，將揉好的面團放進碗里並翻轉以沾上油。然後用一塊濕布覆蓋好放在溫暖的地方1小時左右， 面團應該膨脹到2倍大小。
4.把面團分成兩半，每一半都揉成23x30厘米的長方形，然後象卷蛋糕那樣捲起來，從長的一方捲起。把兩端封好，接合處朝下放在事先撒好麥片的大烤盤里，
5.用鋒利的刀在每個長麵包上對角劃3下，刷上打散的蛋白，並撒上芝麻。蓋好讓它發脹30分鍾。同時，將烤箱預熱到攝氏200度。
6.在預熱好的烤箱里烤 35分鍾，或直到呈金黃色為止。
墨西哥麵包材料:
A.，高筋麵粉150克，奶粉1大勺，糖30克，鹽1/4小勺，雞蛋15克，乾酵母1小勺，水70克，黃油15克，B.，黃油30克，糖粉30克，鹽3克，雞蛋30克，低粉30克
做法:
1.將麵粉，奶粉，糖，鹽攪拌均勻，倒入雞蛋液，酵母混入部分水攪勻，再把酵母水和剩餘的水全部倒入麵粉中和成面團。
2.當面團光滑時，放入材料A中的黃油，繼續揉搓。
3.揉搓至能拉出薄膜，但不十分光滑，斷面成鋸齒狀擴展階段。然後蓋上保鮮膜28度約醒發1小時，手指蘸高粉按壓面團不回彈表明發酵完成，可以切割。
4.面團輕輕拉長，分割成4等分。蓋保鮮膜，中間醒發15分鍾。
5.將中間發酵好的面團再次滾圓，放入烤盤中，進行35度，濕度75-85%的最後發酵約40分鍾-1小時，放入烤箱再放入一碗熱水，環境就可以達到。不回彈表示發酵好。
6.黃油+糖粉拌勻，不需打發加入鹽拌勻，分幾次加入蛋黃完全拌勻。再加入過篩的低粉拌勻，裝入裱花袋。
7.將墨西哥糊轉圈擠到面團上面，擠得不規則不要緊，烤的時候它會慢慢流下，變均勻。
8.以180度烤約20分鍾，觀察直到表面成金黃色即可。有部分流到下面屬於正常，那部分很脆很好吃！
華爾滋麵包材料:
酥皮材料：45公克，高筋麵粉360公克，低筋麵粉90公克，水270公克，鹽5公克，起酥油340公克，細砂糖20公克，麵包材料：5公克，酵母5公克，高筋麵粉320公克，低筋麵粉80公克，細砂糖75公克，全蛋1個，奶粉32公克，奶油40公克，水200公克，內餡：450公克，其他：適量，全蛋液適量
做法:
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面團後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。另一份面團則加入適量的可可粉攪拌均勻後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2.將作法1已完成的2份酥皮面團，各自使用桿面棍桿成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮麵皮，再重疊往內捲起來後，放入冰箱中冰硬後再取出切成約0.3公分厚度的片狀，使用桿面棍桿成圓形麵皮。
3.取麵包材料將面團攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份54公克重的小面團，並鬆弛15分鍾後，再包入奶酥餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作。
4.在作法3的材料上面刷上一層全蛋液後，再取作法2的圓形麵皮覆蓋在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤約20分鍾。
Ⅳ 找一種巧克力，好幾年前的了
這個我不太知道不知道。（我是吉林省的沒吃過上海的）
但是美滋滋應該和那個差不多吧！
Ⅳ 緲昏漿鑿犺悵錏嬬硶
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