1. 怎麼製作蛋糕
怎麼製作蛋糕
怎麼製作蛋糕,很多人都喜歡自己在家裡製作美食,但不單單只是為了吃哦,更重要的是享受著其中的過程,因為美食誕生的過程是非常的美妙的,以下是關於怎麼製作蛋糕。
怎麼製作蛋糕1
新手簡單芒果奶油蛋糕的做法
①旋轉裱花轉台,用刀片將蛋糕胚外圍一圈割開,再用刀將蛋糕片分離開,分出3-4片即可。(也可購買蛋糕分割器,更方便安全)
②將白糖倒入奶油中,用電動打蛋器或廚師機打發,打至紋路清晰即可,切不可打發過度,變成豆腐渣狀。
③將芒果削皮,切成小顆備用。
④將少許奶油抹於盤子或蛋糕墊上,用於固定整個蛋糕。放上一片蛋糕片,抹上適量奶油,均勻鋪上一層芒果。
⑤再放上少量奶油,鋪平。
⑥繼續放上一塊蛋糕片,抹奶油,放芒果,奶油鋪平,放上第3塊蛋糕片。
⑦用硅膠刮刀將奶油置於蛋糕胚側面,使用抹刀將其抹平,同樣操作完成蛋糕頂部。
tips:抹奶油這步較為復雜,還未使用的已打發的奶油不可有水分、蛋糕屑等雜質混入,否則影響抹面的平整度。如果想做其他風味的,可以放入奧利奧餅干碎、蔓越莓乾等物質。
如何抹面我也還在學習中,歡迎大家跟我一起探討~
⑧將適量奶油放入裱花袋中,按自己的喜好為蛋糕表面進行修飾即可!
可以加點薄荷葉、三色堇作為裝飾~
怎麼製作蛋糕2
柯基抖臀蛋糕,看一遍就能學會的做法
准備5個雞蛋,雞蛋是常溫雞蛋,注意並不是5個蛋清蛋黃分離。
4個雞蛋,蛋清蛋黃分離,
第5個雞蛋和4個蛋黃混在一起
麵粉是低筋麵粉,用塞子塞一遍。
油加熱,倒入麵粉,油加熱到多少度?用煤氣最小的火頭,看到油,有紋理的狀態,就可以了。
用熱油的目的,讓麵粉糊化。
油麵粉 攪拌均勻
50克牛奶 倒入麵糊
蛋黃糊倒入麵粉糊
蛋黃糊=4個蛋黃1一個全蛋
攪拌順滑無顆粒。
4個蛋清,放幾滴檸檬汁,沒有的話放幾滴白醋。
50克白糖分三次加入蛋白。
看到很多小泡泡,第二次加白糖
看到細膩泡泡,第三次加入白糖
打到能看三角,或者帶彎鉤的三角,即可。
蛋白分2~3次跟蛋黃糊混在一起,
記住不要轉圈或者順時針那樣攪拌,是從底部向上翻拌。
450克吐司磨具,在一開始就把油紙鋪好,
不要在這個時候現鋪,否則蛋黃糊容易消泡,導致蛋糕失敗。
在倒蛋黃糊的時候,有個重要的事情一定要做,【烤箱開始預熱】
蛋黃糊倒入2/3後,放上芝士片,很多人問我,芝士片哪裡買!什麼牌子?這個不用問,就去超市買,哪個便宜就買哪個。把一片撕成兩片,還是直接放兩片都可以。
最後三分之一蛋黃糊全部倒入磨具。
烤盤加水,這款蛋糕用的水浴法。
150度 烤60分鍾
中途大概30分鍾左右,蛋糕上面蓋一層錫紙,這是重點,否則溫度過熱,容易開裂顏色過重。
水盤上面我放了烤網,450克模具我是放在烤網上,你也可以把450克模具底部包2層錫紙,直接放水盤裡面。
輕微的開裂沒關系,只要不塌陷不回縮。
蒸烤一體烤網,盡量別做。
為什麼讓你們在倒入2/3蛋黃糊才放芝士片,看到了吧,芝士片會下沉。
我覺得我已經說的夠詳細的了。
怎麼製作蛋糕3
新手不容錯過的古早蛋糕(8寸)的做法
做蛋糕前先把模具四周用硬紙板加高10cm,便於烤蛋糕時往上爬,油紙墊的有些丑啊,我墊的兩層,我家油紙有些短,心靈手巧的你們一定墊的美美噠!
開始做之前把所用的材料准備好,拿冰過的雞蛋把蛋黃,蛋清分開,裝蛋清的`碗里不要有水,油,干凈,記得放入冰箱,這些忘拍照了,上圖是玉米油,放燃氣灶上小火加熱至有裂紋, 冒點小泡 就行,只要幾秒就行。
加熱後把低筋麵粉篩入,不篩也行,(我習慣了),只要攪拌均勻就好,手法個人喜歡就好,油燙過的麵粉不會起筋的。
攪成這樣,溶合均勻就好,流動性很好。
再加入牛奶拌,加牛奶忘拍照了,加入牛奶後,麵糊就有些成團了。
加入蛋黃,攪拌均勻成麵糊狀。
從冰箱拿出蛋清(冰過的蛋清容易打發 ),加入鹽,滴幾滴檸檬汁或者醋 ,糖分三次加入 ,並打發 。
打成這種小鳥嘴就行了
從打發的蛋清碗中舀1/3到蛋黃麵糊中 ,稀釋蛋黃密度 。
把攪均勻蛋黃麵糊再倒入到剩下的2/3的打發好的蛋糕碗中。
從底往上翻拌均勻。
垂直10cm高倒入到方形模中。減少麵糊中的氣泡。
倒好全部麵糊,震震氣泡。
送入已預熱好的烤箱,用水浴法,下盆放冷水,可不要放太少哦,以免燒干。我家烤箱只有四層,我放最下面那層,如果你們家有5層就放中下層就好。上火140°c,下火150°c,60分鍾。(烤到40分鍾時觀察下上色情況,可視情況而定,上火調到個120--130°c)根據自家烤箱而定。
叮咚,出爐是不是很完美。
綿綿的,美膩又好吃,
小貼士
1.油溫不要太高,太高會把面燙死,或者油溫高冷卻下,如果家裡有量溫度的可測試下75°差不多就行。
2. 家庭烘焙蛋糕的做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩虛禪勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋差笑塵,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌升孫均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。
3. 自己在家裡做蛋糕需要什麼設備
需要一個烤箱,煤氣灶。
蛋糕做法:
用料:低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個、食鹽、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升。
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的。
4. 烝蛋糕的方法和步驟
1
各式蒸蛋糕
各式蒸蛋糕(20張)
.蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型:先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些,蒸3~5分鍾後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。
做法二
主料
雞蛋3個
低筋麵粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
蒸蛋糕
蒸蛋糕
1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻
3.分次加入植物油,拌勻
4.加入牛奶,拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可 [1]
做法三
食材用料
麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜做法
1.把材料准備好,蛋黃和蛋白分開,把麵粉,糯米粉和泡打粉混合並過篩
2.將蛋黃,糖,油,香草精和鹽混合後加入牛奶
3.然後加入混合好的粉
4.打發蛋白
5.將蛋白打至濕性發泡
6.將1/3的蛋白混到蛋黃麵糊
7.再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白
8.把麵糊倒進摸了油的9英寸的盤子里,摔出氣泡,鍋里水燒開後,蒸40分鍾
9.把竹簽拆進蛋糕的中心,拔除後不粘黏就好了。
做法四
主料
新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋麵粉80-85g
輔料
白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g
步驟
1、牛奶加熱至80攝氏度,加入色拉油攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉,加入2個蛋黃,攪拌均勻。
3、這時蒸鍋放水燒沸~。
4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。
5、把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中,翻拌均勻。
6、倒入模具中,震泡,蓋上耐高溫保鮮膜(或蓋個碟子)。
7、蛋糕放進蒸鍋,轉中小火,蒸40-50分鍾,就可出爐、去掉保鮮膜准備開吃啦。
5. 蒸蛋糕步驟怎麼做呢
生日蛋糕是大家飲食搭配日常生活之中十分關鍵的一種美味,生日蛋糕的味道甜美,並且特別適合小朋友服用,針對胃腸有問題的人而言也可以輕輕鬆鬆的消化。而蒸蛋糕是近些年較為時興的一種作法,鍾愛的人十分多,下邊就討論一下非常簡單家中自製蒸蛋糕如何做吧。期待大夥兒可以學習培訓了解一下。
1、准備好全部的原材料。假如生雞蛋放到電冰箱里,提早拿出來放進常溫下,在提前准備打雞蛋的碗里提早加溫水適度加溫。另外把藍莓干泡在水裡變軟。
2、把2個單挑在碗里,添加白砂糖,50g白砂糖的量還是挺多的哦,網編我也經常放少了。自然喜愛淡一點的口感是能夠少放點糖。
3、用電動打蛋器消磨。實際上應當要有專業的碗和專業的電動打蛋器的哈。由於家中也沒有,因此就用平時的海碗來湊合,把蛋消磨也是純手工製作勞動者了。
4、這一手工製做全過程十分悠長。從淡黃色打進乳白色,最終要到液體滴下去不容易立刻消退才行,要還記得堅持不懈。能從一小碗弄成一海碗。
5、添加食用油,把低筋粉篩進來。
6、把小麥麵粉、油和消磨的蛋混和。這里有注重,干萬不可以跟剛剛一樣去打勻,最終的結果會是。。真實的蛋「糕」。不必轉圈,用切拌的方法來,不必把泡消除,但還要把小麥麵粉都混和好,要不然做了還是一團一團的。
7、好了,隨後把原材料散裝,由於沒有非常的盛的設備,就用碗了,蓋上保鮮袋。
8、擱到早已煮沸的鍋中去蒸就好了。蒸8分鍾,隨後熄火燜5分鍾。
以上便是針對非常簡單家中自製蒸蛋糕如何做的解讀了,期待大夥兒可以了解一下,蒸蛋糕的美味可口是特色美食發燒友們不可以回絕的。
6. 古法蛋糕的做法
雞蛋6個
牛奶70克
玉米油50克
細砂糖60克
蛋糕粉75克
輔料
食鹽1小撮
檸檬汁少許
古法蛋糕的做法步驟
1.秤重好全部食材
2.先取5個雞蛋:將蛋清、蛋黃分離至2個盆中,再將剩餘的1個全蛋打入蛋黃盆中;裝蛋清的盆較大不好一起合拍,同時裝蛋清的容器必須為:無油無水的干凈容器
3.將牛奶倒入在蛋黃盆中,用手動蛋抽攪拌至乳化狀、放一旁備用
4.將裝有玉米油的小盆放至燃氣灶上,小火加熱至微微冒泡時關火
5.迅速篩入蛋糕粉、用手動蛋抽來回劃Z字翻拌均勻
6.再將拌好的油麵糊分次倒入蛋黃盆中、同樣用手動蛋抽拌勻
7.拌好的蛋黃糊呈可流動的狀態、可放置一旁備用
8.接著來處理蛋清:在盆中加1小撮食鹽和少許檸檬汁
9.用電動打蛋器打至魚泡狀後、分三次加入細砂糖
10.繼續打至濕性發泡偏硬點、呈帶彎鉤狀態即可
11.然後用刮刀取1/3蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻
12.再回倒至蛋白盆中、用快速且輕盈的手法翻拌均勻,這樣蛋糕糊就完成了
13.將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中、提起模具震幾下震出大氣泡
14.送入提前預熱好的烤箱中層:170度上下火、用隔水水浴法:即將烤箱自帶黑烤盤加適量清水放至最下層
15.烤至10分鍾見上色後、再轉150度上下火、烤40~50分鍾左右
16.結束後取出模具震一下倒扣至烤網上、涼後脫模切塊食用既可,若不急著吃入冰箱冷藏後口感更佳
17.涼後脫模切塊食用既可,若不急著吃入冰箱冷藏後口感更佳
18.看這么簿的蛋糕片,也可以彎腰做瑜伽喲
7. 抹茶千層蛋糕的做法,抹茶千層蛋糕怎麼做好吃,抹茶千層蛋
抹茶千層蛋糕的做法
將麵皮材料中的麵粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手動打蛋器混合均勻;
加入兩個雞蛋;
用手動打蛋器抽打下;
分幾次倒入牛奶攪拌均勻;
倒入提前融化好的黃油;
攪拌均勻。
將攪拌好的麵糊用一個篩網過篩3-4遍,第1遍會比較困難,可以用刮刀抵一下結點慢慢的過濾,第2遍會比較好過篩,第3遍就很容易了;
過篩後的麵糊細膩很多;
將過篩好的麵糊用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1小時。
冷藏後的麵糊會有些許沉澱,用時用勺子攪一攪。平底鍋抹上一點點食油用,小火加熱。
旁邊放一個鍋墊,後面有用。
舀一湯匙麵糊倒入鍋中,用手握住鍋柄轉動平底鍋讓麵糊均勻轉圓。
小火煎麵皮,當麵皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了,把鍋連麵皮一起放在步驟11中的鍋墊上;
把攤好的餅皮小心揭開放在一個盤子里。
平底鍋繼續留在鍋墊上,再舀一湯匙麵糊倒入鍋中讓麵糊均勻轉均勻,然後再放入煤氣灶中煎下一張麵皮。因為鍋繼續放在煤氣灶上的話,鍋內的溫度會比較高,麵糊倒下去會因為鍋內的溫度太高還沒等轉開就已經幹了,讓鍋放在煤氣灶外倒入麵糊轉均勻後再放入煤氣灶上煎,可以避免這種情況的發生。現在是冬天,鍋內溫度降溫比較快,放個鍋墊就可以了,如果是夏天的話,可以將鍋墊改成一塊濕布。(攤下一塊餅皮的時候也可以用手感應下鍋的溫度,實在太燙手的話可以讓鍋晾涼一點再攤下一塊餅皮)
煎好的餅皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多餘的餅邊;
按上面的步驟攤好麵皮後都切成六寸的餅皮,我這次攤了18張餅皮。
350克淡奶油加糖粉加適量香草精打至8分發;
開始夾奶油:將一份餅皮放入一個托板上,放入適量奶油;
再放下一塊餅皮,用手輕輕的按壓將奶油在四周擠壓均勻;
反復操作疊完全部的餅皮。
做好的千層餅放入冰箱冷藏4小時以上,食用前在上面篩上一層抹茶粉後再進行切塊食用。
喜歡抹茶口感更濃郁的可在奶油中篩入10克左右的抹茶粉打成抹茶奶油餡,這個是以前做的抹茶奶油餡的。
8. 小蛋糕煤氣灶的做法大全
小蛋糕的做法
主料
雞蛋 (三個)
低粉 (90g)
輔料
油 (9g)
廚具
烤爐
分類
蛋糕 烘焙 甜味 烤 三刻鍾 簡單難度
原料備用。
全蛋打入無油無水的容器中,倒入砂糖。
用打蛋器隔溫水打。剛開始蛋液的顏色還比較黃。
打到顏色發白,泡沫細膩,無大氣泡。
分次篩入低筋麵粉。
倒入植物油。
攪拌均勻,至無顆粒。
連模內墊上油紙托。
蛋糊倒入小紙杯內。
長帝烤箱預熱上下火180度,中層,20分鍾。
小蛋糕在烤箱內膨脹。
烤好後立即取出,取出放在晾架上晾涼即可。