當前位置:首頁 » 蛋糕大全 » 超好記的戚風蛋糕做法大全
擴展閱讀
裝扮菠蘿蛋糕做法 2024-11-06 20:15:30

超好記的戚風蛋糕做法大全

發布時間: 2024-07-25 01:29:16

A. 戚風蛋糕配方

  1. 雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;戚風蛋糕是比較基礎和重要的。

B. 戚風蛋糕的做法

1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆,攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆,與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻,直至表面沒有浮油,蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部,只要分布均勻即可,無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉,迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後,用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾,狀態為顏色發白,泡沫細膩如奶油,有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模,至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min,小型烤箱上下火都用180℃

C. 怎麼才能做出戚風蛋糕

食材用料

低筋麵粉90克

酸奶100ml相剋食物

雞蛋5個相剋食物

白糖60克相剋食物

白醋幾滴相剋食物

玉米油50ml

戚風蛋糕的做法

  • 1.准備材料。

  • 2.低筋麵粉過篩。(使口感更細膩)

  • 3.把酸奶和玉米油混合。

  • 4.攪拌至乳化。

  • 5.加入麵粉,上下翻拌。

  • 6.至看不見乾麵粉。

  • 7.雞蛋打散,蛋黃和蛋白分別放入兩個無水無油的容器中。

  • 8.把蛋黃放入麵粉混合物里。

  • 9.攪拌均勻。

  • 10.蛋白里加入幾滴白醋。

  • 11.用打蛋器打成大魚泡,加入20克白糖,繼續打發。

  • 12.打成細膩的小泡泡時,加入20克白糖繼續打發。

  • 13.打成出現紋路加入剩下的白糖。

  • 14.打發至提起打蛋器出現直立角。

  • 15.把1/3的蛋白放入麵粉糊里,上下翻拌均勻。(不要劃圈攪拌,會消泡導致蛋糕不蓬鬆。)

  • 16.加入剩下的蛋白,上下翻拌。

  • 17.蛋糕糊調好了。

  • 18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里,端起模具摔打幾下,震出大氣泡。

  • 19.放入烤箱中下層,140℃烤50分鍾。

  • 20.趁熱取出倒扣。(防止回縮)

D. 怎麼做戚風蛋糕

食材

雞蛋5個、低筋麵粉90g、牛奶45g、細砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺。

做法

1、雞蛋5個蛋白和蛋清分離,蛋黃加入糖20g,鹽半小勺。

2、雞蛋黃加入油充分攪拌均勻(一定要充分攪拌)

3、加入牛奶,充分攪拌均勻,加入兩滴香草精,,篩入低筋麵粉。

4、就用打蛋器慢慢的壓,輕輕地攪拌均勻。

5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁,分三次加入白砂糖50g。

6、打蛋器中高速打發,打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡。

7、最高速打發,此時拉起來成小彎角即為中性發泡。

8、繼續高速,打發2-3分鍾左右,來起來有直直的尖角,即為乾性發泡。

9、再接著打發,拉起了會有很多小尖角,插一根筷子直直立起,倒扣蛋清不會從盆中滑落。

10、取三分之一倒入蛋黃糊中,從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻。

11、把拌勻的糊再次倒入蛋清里,從下向上翻拌均勻。

12、拌好的蛋糊成流動狀態,蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可

13、倒入8寸模具,烤箱預熱160度,中下層烤制55-60分鍾。

14、出爐後倒扣,放涼後用小刀子或者牙簽順邊上剝離,活底模一推就好。

E. 超詳細9寸戚風蛋糕怎麼做如何

主料

雞蛋6個 低粉120g

純奶75g 色拉油60g

細砂糖(蛋清)90g 細砂糖(蛋黃)30g

白醋(或檸檬汁)幾滴 泡打粉3g

超詳細9寸戚風蛋糕的做法步驟

18.取出後礅幾下倒扣,涼後脫模

F. 6寸的戚風蛋糕的做法

用料:雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕(6寸配方)的做法:

1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。

G. 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

H. 怎麼做戚風蛋糕

2分鍾教會你做戚風蛋糕,又嫩又潤,少油少糖不上火,總也吃不夠

戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕,口感細膩、輕盈,既能直接吃,又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高,不是塌腰就是壓成了一張濕餅子。這跟多方面原因有關,比如蛋白只打發到濕性發泡,麵粉量太少缺少支撐力,麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等,所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換,要用心體驗每一個操作步驟,做好總結,有那麼幾次就能成功了。

想當初網路沒有這么發達時,我烤戚風蛋糕全靠看書和自己摸索,經歷過大爆頭,濕餅子,夾心生等多種慘痛經歷,才算成功。如今,雖然在操作手法上嫻熟了,但是對於不同的烤箱也會有失手之時。後來我總結出了一點:不管蛋糕的配方如何調整,狀態如何,最後烤的步驟千萬不能掉以輕心;要想知道蛋糕熟不熟,不需要拉開烤箱門插牙簽。如果熟了,自然沒事兒;如果不熟再重新烤也不會烤出完美的蛋糕來,因為拉開烤箱門的一剎那,熱氣已經完全放出來了,再經過一番扎牙簽驗證等動作,重新加熱回溫也難挽回蛋糕塌陷的悲劇了。

接上段的重要一點:判斷蛋糕是不是烤熟了,看蛋糕頂的狀態。如果蛋糕的材料是這個模具的滿模狀,當蛋糕漲發到到最高點之後,它會慢慢回落,當回落到與蛋糕模基本水平狀或者微微有隆起,並且保持5-10分鍾狀態,蛋糕內部就完全熟了。掌握好這個觀測方法,再也不怕吃夾生的蛋糕了。

另外,戚風蛋糕的口感雖然細膩輕盈,但也會覺得干,所以需要輔助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更覺得順暢。我也是通過不斷的練習摸索出了一種水潤口感的戚風蛋糕。基本配方都差不多,只是在水量上略微多了幾克,或者把麵粉量稍微減幾克,再有就是蛋白的打發狀態,不要打到乾性發泡,打到乾性偏濕或者濕性偏干。經常看到很多戚風蛋糕的食譜,把蛋白打得呈現小直角,其實此時蛋白糊已經接近打到豆腐渣了,太乾的蛋白糊與蛋黃糊混合起來不易均勻,而且還會因為蛋白糊接近豆腐渣而導致蛋糕糊粗糙。烤出來的蛋糕後果就是要麼組織粗糙,要麼漲發不夠,要麼出爐後塌陷,總之,不是完美的。

【水潤戚風蛋糕】

蛋糕材料:65克帶殼雞蛋5個,低筋麵粉100克,玉米油40克,涼水60克,蛋白用細砂糖60克

模具: 8寸活底普通圓模

烘烤:150度上下火,60分鍾(視自家烤箱實際情況來調整)

製作過程:

1. 准備好材料:低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水;涼水可以換成等量的牛奶;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中;

3. 先將玉米油倒入蛋黃中,用蛋抽攪打均勻,再將水倒入蛋黃中,用蛋抽充分混合,看不到一絲油花,有沫子也不要緊;

4. 篩入低筋麵粉;麵粉過篩的目的不是為了篩掉臟東西,是為了增加麵粉中的空氣,使麵粉變得蓬鬆,這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩;

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,沒有小疙瘩;提起蛋抽,蛋黃糊順暢而緩慢地如絲帶般垂落;放一旁備用;這是做出水潤戚風的一個標准,如果蛋黃糊太干,烤出的蛋糕口感也會偏干;

6. 蛋清用電動打蛋器中速攪打,打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖,中速打發;

7. 待打出細膩白色發泡後,加入1/3細砂糖,中速打發;右手握打蛋器,左手不時逆時針轉動打蛋盆;

8. 打到細膩且有明顯紋路出現時,將剩下的1/3細砂糖倒入,轉低速打發;

9. 當感覺打蛋器有一些阻力,蛋白糊細致有光澤時,關邊打蛋器邊提起打蛋頭,蛋白糊呈現小彎鉤均可;這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的,如果再接著打一會兒,蛋白在打蛋網上呈現的是小直角,烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的;

10. 先預熱烤箱150度,再來混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黃糊中;

11. 翻拌均勻後倒回蛋白糊中,翻拌成細致有光澤的蛋糕糊;

12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,端起模具輕輕震幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡;

13. 送入預熱好的烤箱中層,150度上下火60分鍾;所謂中層,是指模具在烤箱中要處於中間,如果烤箱內部不高,可使模具處於中下層,底部可加一個烤盤;一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整;判斷蛋糕是否烤熟,我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度:蛋糕受熱漲發後再次回落,並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鍾就可以出爐了;

14. 烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下,將內部多餘的熱氣震出,倒扣在戚風專用晾架上;蛋糕晾涼後,徒手脫模外觀整齊干凈,可直接食用,也可以做為蛋糕坯做裝飾用;

【蘋果叨叨叨】

1. 水潤戚風蛋糕在製作上需要注意兩點,一是蛋黃糊不要太干,蛋黃液順暢垂落如絲帶;二是蛋白打發不要過一下,出現略微大一點的小彎鉤,乾性偏濕;

2. 烤的時間和溫度要視自家烤箱的實際情況來調整,有的烤箱有很大溫差,最後配備一個溫度准確的溫度計;

3. 戚風蛋糕要等徹底涼後再脫模,防止熱氣未散盡時脫模蛋糕受到擠壓而破損或者壓縮。