⑴ 70歲大壽蛋糕里放多少錢合適
七百。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
是非常美味的。
⑵ 做蛋糕用什麼糖
做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別?
如償用一般糖粒不會溶化,只有用糖粉,雖然也不溶化,但好得多,友轎要不我們吃蛋糕時怎麼會感覺奶油里有很細小的顆粒!
做蛋糕用的細砂糖a.是什麼樣的糖
通俗一點,糖粉就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊,所以為了避免這種現象,生產工藝中通常都會在糖粉中加入很少比例的玉米澱粉,以防止結塊,這就是糖粉。
因為糖粉非常細膩,所以很適合用來製作餅干或蛋糕,同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程,所以糖粉因為細膩,也更加容易與這些材料混合。所以,烘焙中糖粉是必不可少的哦!糖霜可以理解為糖粉,二者沒有明顯的區別哦。
說到世鍵細砂糖,其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於製作工藝的區別,會有粗砂糖和細砂糖之分。在家庭烘焙中,我們使用頻率最高的一般都是細砂糖,因為它的顆粒細膩,更容易溶於麵糊或者面團中,也更易與其他食材混合,提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大,很難溶解易殘留,一般只用於熬製糖漿等操作。
這里還要提一句綿白糖,這個也是家庭中常見的一種砂糖,它比細砂糖更細膩綿軟,是因為它的含水量要比細砂糖高一點,而且其中還有少量的轉化糖。當您家中沒有細砂糖的時候,也可以用綿白糖代替,二者對成品的影響不大。
糖在蛋糕中的作用
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿,在蛋糕製作中,是主要原料之一。
①、白砂糖,簡稱砂糖,是從甘蔗或甜菜中提取糖汁,經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和
乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂
、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大
的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,
則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品,為純白色的粉狀物,味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿,轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成;澱粉糖漿又稱
葡萄糖漿等,通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解,經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕
裝飾,國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加,起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能:
①、增加製品甜味,提高營養價值;
②、表皮顏色,在烘烤過程中,蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用,使麵糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。
製作蛋糕要用那種白糖好什麼牌子的?是顆粒大的好還是小的好?
用普通白糖就可以,建議顆粒小的
蛋糕具體做法如下:
材料:主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶搜告巧,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法:
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來就可以。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
4、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
5、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防績鍋。
6、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。
做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別
糖粉,也稱為糕點師糖,裝飾糖,是一種精細糖。 製作該糖工業過程中,融化糖過程要快。近年來也使用玉米澱粉來製作。其特點是不返潮、不吸溼,並具有一定的粘度,甜度較低,適合製作西點時取代砂糖加入曲奇等脆性糕點中,由於其不吸溼的特性,也用於蛋糕裝飾。 糖粉是一般糖精度的幾倍或者十幾倍。
蛋糕店做蛋糕用的糖粉,細砂糖和綿白糖有什麼區別
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖,都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上,白砂糖按照顆粒大小,可以分成許多等級,如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,製作蛋糕或餅乾的時候,通常都使用細砂糖,它更容易融入面團或麵糊里。
綿白糖,顧名思義,是非常綿軟的白糖。之所以綿軟,是因為其含有少許轉化糖,水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡,綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼,綿白糖在烘焙里處於什麼地位呢?一定程度上來說,綿白糖的顆粒較細,可以作為細砂糖的替代品。不過,也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別,所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉,從名稱也可以很容易看出來,指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉,為了防止在保存的過程中結塊,一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同,一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等,更多的時候,它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面,篩上一層糖粉,外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料,如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替
木糖醇 黃砂糖
糖在蛋糕中除了調味,還在打發過程中有促進起發的作用
糖在蛋糕中能起什麼作用?
1、糖的選擇:通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿,在蛋糕製作中,是主要原料之一。①、白砂糖,簡稱砂糖,是從甘蔗或甜菜中提取糖汁,經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。②、糖粉它是蔗糖的再製品,為純白色的粉狀物,味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿,轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成;澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等,通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解,經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾,國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加,起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。2、糖在蛋糕中的功能:①、增加製品甜味,提高營養價值;②、表皮顏色,在烘烤過程中,蛋糕表面變成褐色並散發出香味。③、填充作用,使麵糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。
做蛋糕時,能用冰糖代替白砂糖嗎
用冰糖代替白糖製作蛋糕是不行的,製作蛋糕時要求白糖要盡快的融化在雞蛋液中,而冰糖很難在蛋液中融化,所以不適合製作蛋糕。
做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替 10分
木糖醇 黃砂糖 糖在蛋糕中除了調味,還在打發過程中有促進起發的作用
⑶ 一般做一個7層的蛋糕從小到大的需要多少錢
幾百塊是肯定搞不定的啦
七層耶,肯定是要高檔的蛋糕店才做得出來
想想歐香一個普通的蛋糕都120
7個下來也都840了
當然啦,也不要以為很貴,又不是富二代在攀比,又不是什麼豪華大蛋糕之類的
首先7層的蛋糕點子是不錯
不過要想想實不實際,如果只是朋友間聚會吃的話,20人左右,7層的話還是太鋪張了
20人的話就對付個3層的就夠了,一個普通大小的蛋糕往上疊2個小的,然後額外定做一個蛋糕盒,估計也得400
7層的不好說,又不知道你要什麼類型的,價錢高低都有的
就跟蝦一樣,有蝦米和龍蝦的價錢差別
⑷ 糕點的種類有多少種最好吃的是什麼糕點呢
中式
1,酥皮類
這類糕點製作清細,美觀,花樣繁多,餡心用料多樣,因而具有多種口味。如京八件等。
2,酥類
這類糕點時一種無餡點心。配料中 油,糖比重達,所以酥鬆性強,如桃酥,杏仁酥等。
3,油炸類
這類糕點有混糖的,有酥皮的,有帶餡的,還有粘連的。花樣繁多,造型美觀。有的產品掛漿,有的不 掛漿。有的表面粘有籽仁或糖粉。其特點是香,酥,脆,甜。如芙蓉糕,開口笑等。
4,漿皮類
這類糕點烘烤後,漿皮結構緊密,表面光亮,豐滿,不走油,不硬心,以月餅為主,如雙麻月餅,提漿月餅等。
5,蛋糕類
這類糕點因用蛋量比其他類糕點都多,因而制熟後,組織松軟,細密,有彈性。營養豐富,易消化。如蛋糕等。
6,混糖皮類
這類糕點的皮面結構發喧,烘烤後酥鬆,硬度小。如蛋黃嘛,桃杏果等。
7,餅干類
這類糕點是手工操作的糕點式餅干或薄餅等。其特點酥,脆,如嘛香餅等。
8,其他類
這類糕點主要是指季節性的食品,如元宵,綠豆糕等。
西式糕點簡稱西點,是從國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。一、小點心類是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其他輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點,如貓耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等。
個人覺得幾種好吃的糕點:
綠茶糯米卷,金黃馬蹄糕,提拉米蘇蛋糕,椰子球,泰妃椰奶葡撻,蘋果果凍,黑森林蛋糕,葡萄乾麥粥松餅........好吃的太多了說的我都流口水了 主要看個人口味
⑸ 論斤稱的蛋糕一斤放多少雞蛋
標準的蛋糕,一斤麵粉,放10個雞蛋,八兩白糖,五錢泡打粉,二兩蛋糕油,二兩色拉油,二兩水。
⑹ 蛋糕店的蛋糕為什麼自製蛋糕成本那麼高,蛋糕店卻賣的那麼便宜
我以前就開蛋糕店的,誰給你說的做蛋糕成本高的?
拿一個8寸蛋糕舉例,一個8寸蛋糕胚大概需要4個雞蛋到5個雞蛋,我店子里起碼是30個雞蛋打一缸,或者60個雞蛋。批發價格一個雞蛋5毛錢不到,白砂糖100斤一袋,一袋具體價格忘記了,反正不貴,再就是低筋麵粉,50斤一袋,一袋大概120塊錢(這個看品牌來的,但是差價不會太大,起碼我沒見過哪個蛋糕店或者私房老闆用特別好的麵粉來做蛋糕賣)。再就是牛奶和食用油,平攤下來一個8寸蛋糕胚大概就是5個雞蛋,70克牛奶(或者水,是可以替換的),70克食用油,一點點泡打粉(可以忽略不計),70克白砂糖,90克低筋麵粉加,10克玉米澱粉。你就算是按自己超市采購價格,這一個8寸蛋糕胚才花你多少錢?當然如果你家裡什麼原材料都沒有,你去買玉米澱粉你不可能只買10克,你去買麵粉不可能只買90克(這樣買怕被老闆打),只做一個蛋糕,但是原材料這個買一斤,那個買半斤,你的成本肯定高,但是平攤下來一個8寸蛋糕胚原材料價格絕對不會超過10塊錢。
然後你技術進階,覺得不能只吃光蛋糕胚啊(主要是發朋友圈不夠逼格),你在蛋糕胚外面要做裝飾,一盒淡奶油普遍價格在38到50之間(還有更貴的,有錢的可以買貴的),如果你抹胚技術好,一L淡奶油可以做3個8寸,抹胚技術爛,我就算你1L淡奶油40塊錢做2個8寸蛋糕,一個8寸蛋糕奶油成本加蛋糕胚成本30塊錢,水果另算,看你自己怎麼配,幾塊錢的水果和幾百塊的都可以用,變數太大,不算蛋糕成本內。
以上所說的全是按你自己在家裡做蛋糕來做的純原材料對比,店鋪的話,運營,商用水電,租金,工資,材料損耗全部都計算在成本之內的,比起原材料,這個還要佔大頭。
如果蛋糕店真要說成本高的話,還不如說是租金、人工。
⑺ 我在超市裡買的木糖醇蛋糕配料里含白糖我可以投訴廠家嗎
木糖醇蛋糕一般是不含白糖的,如果他打著木糖醇蛋糕的牌子,實際添加白糖,這就是欺騙消費者,你可以起訴。
⑻ 戚風蛋糕一斤雞蛋幾斤白糖幾斤面
八兩