A. 秋季菜譜大全帶圖片和做法竅門
民間流行在立秋這天稱體重,和立夏時節的體重做個對比,夏天胃口差,飲食簡單清淡,很多人體重都會減輕一些,所以為了補償夏天的損失,會從這天起開始「貼秋膘」,也就是多吃肉來滋養身體。「降秋燥」也是秋季飲食的重點,秋季氣溫多變,多風乾燥,容易鼻乾咽痛,飲食應輕宣滋潤,吃一些偏涼性滋潤的瓜果、肉類,如鴨肉、銀耳、蜂蜜、蓮藕、梨等食材,順利度過季節交替。分享8道適合秋天吃的菜。
秋天到了,你會改變飲食習慣嗎? 單選
會,根據季節變化隨時調整飲食結構
不會,該怎麼吃就怎麼吃
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蓮藕老鴨湯
食材:鴨子半隻、蓮藕2段、枸杞適量、姜1塊、料酒2勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。
1、盆中加入適量的鹽、1勺料酒和適量的水,水的量要沒過鴨子,浸泡10分鍾用手揉抓鴨子5分鍾,去除血水和腥味。
2、蓮藕去皮切成大小均勻的塊,姜清洗干凈切成薄片,枸杞放入碗中用水浸泡5分鍾備用。
3、鍋中加入適量的水、料酒、薑片,冷鍋冷水加入老鴨焯水3分鍾。
4、焯過水的鴨子放入砂鍋中,加入薑片和開水,小火慢煮30分鍾。
5、最後將切好的蓮藕塊和枸杞加入砂鍋中,煮15分鍾後,加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調味即可出鍋。
更具體的做法步驟:立秋之後,豬肉雞肉靠邊站,秋天最該吃這肉,鮮香溫和降秋燥
麻婆豆腐
食材:嫩豆腐1塊,牛肉2兩,花椒1把,麻椒1把,郫縣豆瓣醬2勺,豆豉1勺,辣椒粉半勺,菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、鹽、味精適量。
1、這道菜要用到比較多的花椒粉,一把花椒、一把麻椒放鍋中炒出香,搗成花椒粉備用。
2、嫩豆腐切成大小合適的豆腐塊,盡量小一點,牛肉用絞肉機絞碎。
3、煮鍋中加入清水,放入1勺鹽,將豆腐倒入鍋中煮上3分鍾撈出,去除豆腥味並讓嫩豆腐不散。
4、鍋中放菜籽油,油要稍微多一些,加入牛肉碎放入炒到酥香。加2勺郫縣豆瓣醬和1勺干豆豉剁碎,倒入鍋中,加入一些蒜末和小蔥,翻炒均勻出紅油。
5、加入一半的花椒粉,半勺糖,1勺辣椒粉翻炒均勻,加入1碗熱水,將豆腐倒入鍋中,中火煮開,繼續燜煮2分鍾入味。
6、麻婆豆腐的勾芡比較麻煩,需要分次勾芡,才能讓光滑的豆腐勾芡效果比較好,勾芡用普通的生粉就行,分三次勾芡,第一次倒入芡粉汁後,用勺子慢慢的推動豆腐,煮上1分鍾左右,將剩下一半的花椒粉,適量的鹽和味精做最後的調味。
7、第二次勾芡倒進去的量比第一次稍微少一些,也是一邊推豆腐一邊勾芡,繼續煮半分鍾,第三次勾芡要根據鍋里豆腐的情況,適當的放入芡汁,別把湯汁弄的太黏稠了。經過三次勾芡後,麻婆豆腐就做好了,撒上一把蒜苗,就可以出鍋了。
更具體的做法步驟:吃豆腐下飯,我家只愛這1種,一周7頓吃不煩,米飯得換大鍋蒸
口水雞
食材:雞腿2個、香菜2根、小米椒3個、蒜3瓣、蔥1根、姜1塊、辣椒油5勺、生抽2勺、醋1勺、糖少量、胡椒粉半調羹、花椒粉半勺、鹽和雞精適量。
1、將2個雞腿沖洗干凈,盆中加入1勺料酒、適量的清水和鹽,浸泡10分鍾後撈出。
2、雞腿中加入半調羹五香粉、1勺料酒、適量的鹽,反復揉抓,使調味料與雞腿充分融合和,腌制15分鍾,入底味。
3、蒸鍋中加入適量的水,將腌制好的雞腿放入蒸鍋中,蒸25分鍾後取出 ,放入冰水中降溫,讓雞肉更緊致。
4、將蒜去皮、姜去皮切塊、小米椒清洗干凈切段,加入石臼中,搗成泥倒入碗中。
5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺礦泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、鹽和雞精適量,攪拌均勻。沒有辣椒油的話可以在家自己做,非常簡單,只需將蔥段、花椒放入熱油中,煸香後用濾網撈出,熱油澆在盛有的辣椒粉的碗中,晾涼即可。
6、將雞腿撕成大塊放入碗中,調好的料汁淋在撕好的雞肉塊上,一碗麻辣鮮香的口水雞就做好了。
更具體的做法步驟:三伏天,吃羊肉豬肉不如吃它,10元一斤,溫潤滋補,不燥不熱
鹵牛肉
食材:牛腱肉5斤,姜2塊,大蔥2根,花椒2勺,生抽半碗。
1、浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉,最好能買到「花腱子肉」,注入清水開始浸泡,夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時,注意每個小時換一次水,盡量把血水沖洗掉。
2、備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少,准備一碟子的姜絲、蔥絲,兩勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。
3、腌制。牛肉放入盆中後,放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻,倒入大約半碗的生抽,盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中,放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
4、煮牛肉:牛肉腌制好以後放入煮鍋中,將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈,只保留湯汁,全部倒入鍋中,再注入合適的清水,根據個人口味再適量的添加生抽。
5、大火煮開以後,小火開始鹵煮,煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時,撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
更具體的做法步驟:做鹵牛肉,我家用了20多年的配方,牛肉酥軟不縮水,有嚼頭不塞牙
蝦滑絲瓜湯
食材:絲瓜1根、鮮蝦11隻、枸杞一勺、澱粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。
1、將准備好的鮮蝦沖洗一遍,挑出蝦線,去頭剝殼後用清水將蝦仁沖洗干凈備用。
2、拉蒜器中加入處理好的蝦仁、1勺澱粉、半勺料酒、適量的鹽後,攪成蝦滑。沒有拉蒜器可用刀將大蝦剁成蝦滑後,加入料酒、澱粉和鹽,順著一個方向充分攪拌使調味料與蝦滑上勁。
3、將絲瓜沖洗干凈刮皮,切成滾刀塊,放入鹽水中浸泡,避免絲瓜塊變色,枸杞用清水浸泡備用。
4、砂鍋中加入適量的清水,燒開後,將蝦滑團成大小合適的丸子下鍋,煮1分鍾。下蝦滑時小火慢煮,以防蝦滑里外受熱不均勻,口感不佳。
5、將切好的絲瓜塊,加入鍋中,煮2分鍾後,加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精,再煮1分鍾,攪拌均勻即可出鍋。一碗鮮香爽口的蝦滑絲瓜湯就完成了。
紅燒茄子
食材:茄子1個,西紅柿2個,青椒1個,大蒜6瓣,雞蛋1個,生抽1勺匙,蚝油1勺匙,香醋1勺匙,澱粉小半碗,十三香1勺匙,鹽、雞精適量。
1、茄子洗凈去皮,切成滾刀塊或者方塊,2個西紅柿去皮切塊,青椒洗凈去蒂切塊備用。
2、切好的茄子放盆里,加入1勺匙十三香,1勺左右的鹽,適量的雞精,抓拌均勻腌制15分鍾。
3、把腌茄子出來的汁水倒出來,用手再捏一會茄子,這樣處理過的茄子容易入味還不太吸油。處理好的茄子,加入一個蛋清拌勻,然後均勻地撒上一些澱粉均勻,盡量讓每一塊茄子四面都裹上澱粉,這樣炸出來的茄子才外酥里嫩,而且小火也不容易脫漿。
4、鍋中熱油,大火燒至油溫六成熱轉小火,將裹上澱粉的茄子逐個放入鍋中炸,炸至金黃色後撈出控油。
5、炒鍋中重新加入適量的油,先加入少許鹽,然後將西紅柿塊放入翻炒成醬。加入6瓣大蒜的蒜蓉,1勺匙生抽,1勺蚝油,1勺匙香醋,半勺糖,適量鹽、雞精調味。
6、最後放入炸好的茄子和青椒塊,轉大火翻炒至番茄醬包裹住所有的茄子塊即可。這樣一盤外酥里嫩,口味咸鮮可口的紅燒茄子就做好了。
更具體的做法步驟:做紅燒茄子,步驟對了才好吃,大廚教你5個訣竅,不油膩特別香
腌咸鴨蛋
食材:鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。
1、將鴨蛋全部沖洗干凈,用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾,一定要完全擦乾凈或者晾乾。
2、將鴨蛋加入盆中,再加入半瓶白醋,使鴨蛋完全浸泡在白醋中,泡上1個小時。
3、鍋中加入400克的鹽(一包)、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水,熬煮10分鍾。
4、在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙,還可以殺菌消毒。
5、待熬煮好的料汁完全涼透後,找一個能密封的罐子,罐子也要保證無油無水的干凈狀態,然後把鴨蛋依次裝入密封罐中,把熬好的料汁倒入密封罐中,蓋上密封罐的蓋子,腌制1個月,就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。
更具體的做法步驟:腌咸鴨蛋,老一輩的人真是有訣竅,個個起沙流油,乾乾凈凈不用泥
銀耳雪梨湯
食材:雪梨1個,紅棗6個,銀耳1小塊,蜂蜜3勺,冰糖適量。
1、提前將銀耳泡在清水中,溫水至少泡2個小時以上,直至完全泡發,之後清洗干凈備用,紅棗洗凈浸泡10分鍾。
2、將雪梨洗凈去皮,切成滾刀塊大小,放在碗中,蜂蜜中加入適量溫水,攪拌均勻製成蜂蜜水備用。
3、在碗中加入處理好的銀耳和紅棗,加入適量的冰糖,倒入剛剛調制好的蜂蜜水。
4、蒸鍋中加入適量水,上汽後將盛有秋梨的、銀耳、紅棗的碗放入蒸鍋,小火蒸20分鍾即可,滋陰潤燥,香甜爽口的雪梨銀耳就做好了。
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C. 澱粉白丸子的做法大全
在生活中,人們會做各種各樣的丸子來吃,最常見的是一些油炸丸子,比如在麵粉裡麵包上肉末以及蔬菜等,然後採取油炸的方式烹飪,炸出來的丸子非常好吃,另外有些人特別喜歡吃澱粉丸子,這和普通的油炸丸子有相似的地方,但也有很多不同,下面來學習詳細製作方法。
澱粉丸子的做法大全:
番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。地瓜粉應用於中式點心製作較多。
地瓜粉同樣也可以用於油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。麵粉指小麥粉,即用小麥磨出來的粉高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。
在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(註:一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。呵呵,且這類麵粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條,對照一下中筋粉的用途,沒錯吧?低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
用料豬梅花肉500克雞蛋1個料酒,鹽,雞精,蚝油,生抽,澱粉適量豬肉丸子湯的做法500克梅花肉絞成肉泥,加入雞蛋一個。加入少量雞精。加入2小勺澱粉。加入1大勺蚝油。(沒有好友的話不放也可以)。加入1大勺生抽和1大勺料酒。(忘記拍加料酒的圖片了)2小勺鹽。(根據鹹淡調整用量)順時針或逆時針攪拌均勻。上勁後加入2勺溫水,再次攪拌上勁。反復3次。一塊蔥切碎放入肉泥調勻。(喜歡姜的可以切些薑末放進去。調勻後把肉泥提起摔在碗里,多摔一會,這樣丸子會勁道很多。調好的肉泥。將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。鍋里放水燒熱,切幾片姜,放些花椒粒,改小火,汆好丸子放入鍋中,丸子全部汆好後,開大火,待丸子全部漂上來,撇干凈浮末,放入鹽和胡椒粉,倒入香油,切點香菜末放入碗中