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做蛋糕兩個蛋黃放多少毫升牛奶

發布時間: 2024-07-17 17:18:55

① 在家用牛奶蛋糕怎麼

用料

牛奶250ML
奶粉25g
家用中筋麵粉30g
玉米澱粉50g
雞蛋5個
玉米油45g
白糖75g
白醋4滴
將做法保存到手機
步驟 1
將雞蛋黃、清分離,雞蛋黃攪勻。

步驟 2
蛋黃內放入玉米油,攪勻。

步驟 3
將牛奶放微波爐加熱1分鍾45秒,普通微波爐上面那個加熱牛奶功能。取出,放入奶粉攪勻。

步驟 4
將牛奶倒入過篩的麵粉和澱粉中,攪勻。將之前雞蛋黃液倒入,攪勻。無顆粒即可

步驟 5
將白醋放入蛋白,打成大泡泡,之後分三次放糖打發。最後打成硬性,即蛋白尖是三角形,但是一提起不會往下掉。此步極其重要,蛋糕起不起來全看這步了。

步驟 6
將三分之一的蛋白放入 攪拌好的麵粉液里,像炒菜一樣,用橡皮刀從下往上翻,這樣不會消泡,然後再放三分之一繼續翻。最後把麵粉液倒入蛋白里,繼續翻勻。

步驟 7
將蛋糕液倒入模具中,模具下面用錫紙包好,烤盤裡面放水,烤箱預熱150度,烤45分鍾。讓模具位置在中層,是模具,不是烤盤。模具如果高,烤盤就放在下層。烤好拿出倒置,晾涼。。溫度都有溫差,如果沒有溫度計,最好買一個,實在不行就寧高不低,否則裡面會有流體夾生,實在是新手,就做成杯子蛋糕。只能幫到你這了

小貼士

想用低筋麵粉的朋友,可以用40g低筋麵粉40g玉米澱粉來替換。油可以用色拉油,我感覺最適合的是玉米胚芽油,因為一點味道都沒有。牛奶我用的是一整盒特侖蘇,奶粉就用的伊利袋裝奶粉一小袋,糖就是普通綿白糖。大家可以自己酌情置換。

② 做蛋糕的原料是什麼比例是多少用黃油好還是用奶油好啊

☆電飯鍋:功率500W;容量2.5L(僅作參考,其實關系不大)
☆材料:雞蛋3到4隻、牛奶(250ml)僅需半盒、白砂糖、普通麵粉(中筋、低筋都可以)
做法:
1、分離蛋黃和蛋清,將其分別放到干凈無油無水的大碗中
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中(視乎自己的口味,喜歡甜的就放多一些),用湯匙攪勻;然後加上半盒牛奶,再攪勻;再加入麵粉(有篩子過篩更好),一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈),直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶,覺得過稀就加麵粉)
沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒,所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的,請讓我們容許一點點缺陷存在吧:P
3、拌好的蛋糊放一邊,我們來打蛋白。
將2~3湯匙的白糖加到蛋清里,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕能不能發起來就看它了!!!
電動打蛋器當然最省力,如果沒有就用手動打蛋器(螺旋狀最好),如果都沒有就用三根筷子打(這個步驟最累人啦,手都酸啦~~)
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止;(注意了,我這里少了一幅拌好後的圖)
之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心,也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破:P
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的時候,將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用湯匙抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整(很燙,要用布隔著捏哦);然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候,不要理它,等15~20分鍾左右,再按一次;第三次跳閘後,還是要不理它;約20分鍾後打開鍋蓋,往蛋糕中插一根牙簽檢測一下,如果牙簽可以很乾爽地拔出來,說明蛋糕OK了,可以出鍋了;(如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鍾後出鍋。)
7、稍放涼後倒扣出來的蛋糕,朝上的一面在鍋里的時候是底部哈,有顏色特別好看:)

③ 怎麼做蛋糕

蛋糕的做法有很多種,一般需要的基礎食材是雞蛋,白糖,牛奶等。學做蛋糕,您可以去廚師學校,也可以去蛋糕店當學徒。

今天教大家一個非常簡單的蛋糕做法,不需要任何技巧,做出來的蛋糕口感松軟。


食物名稱:蛋糕

食材准備:雞蛋3個,白糖40克,鹽2克,牛奶100克,玉米油100克,麵粉200克,泡打粉5克、芝麻

做法步驟:

1、雞蛋加白糖鹽,牛奶和玉米油,混合在一起。

④ 蛋糕加牛奶的比例是多少

蛋糕加牛奶的比例是4:1.

用電飯煲做蛋糕製作步驟:

食材用料:牛奶60g,低筋麵粉80g,白糖(蛋白用)60g,白糖(蛋黃用)20g,雞蛋 4-5個,橄欖油40g,檸檬1片相剋食物,食鹽少許

菜譜做法:

做法圖解1.准備食材。低筋麵粉,牛奶,白糖,雞蛋,橄欖油(只要味道不太大的油都可以),檸檬,食鹽。

⑤ 戚風蛋糕的做法

有料的戚風——北海道戚風蛋糕材料 蛋白組:蛋白4個,白砂糖50克,檸檬汁幾滴。
蛋黃組:蛋黃4個,白砂糖30克,低筋麵粉35克,牛奶30克,色拉油30克。
香草奶油餡:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精幾
做法 2.先來說說香草奶油餡的做法:蛋黃用打蛋器打至粘稠,顏色發白。篩入低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻,用微波爐加熱。
3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,然後再倒入剩餘的牛奶,繼續攪拌均勻。倒入幾滴香草精,攪拌,放火上小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到麵糊變得濃稠後,立即離火,坐入盛滿冰水的盆內。並不停地攪拌蛋乳泥,使之保持細膩光滑的狀態。
4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候,將蛋乳泥放入小碗內,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內,用電動打蛋器打至6成發左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油裡面,攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。
5.再來看看戚風蛋糕的做法: 打發蛋白:蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打發蛋白,並分三次加入白砂糖。打發至拉出小彎角的濕性發泡即可。要是天熱,需要將蛋白打好後放入冰箱冷藏防止消泡,但是現在的天氣不用哈!而且,你還可以先打蛋黃啊!
6.蛋黃中加入白砂糖,攪拌均勻,加入牛奶,色拉油,攪拌均勻。再篩入遞進麵粉,用攪拌到自上而下攪拌均勻。
7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的麵糊舀入紙杯中,6分滿。據說方形紙杯更好用啊,可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預熱,180度,烤20分鍾左右,表面金黃即可出爐。
8.將香草奶油餡裝入裱花袋中,用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡,擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴後,香草奶油餡會稍稍溢出一點,形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了,你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。
煉乳戚風蛋糕材料 7寸戚風模:,牛奶25克,粟粉15克,蛋黃3個,沙拉油37克,細砂糖60克,低粉40克,煉乳15克,蛋白3個
做法 1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。
2.加入過篩的低粉和粟粉拌勻。
3.加入蛋黃拌勻。
4.蛋白加糖打發到拉起蛋白出現短彎尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中混合均勻後再加入剩餘的蛋白用刮刀拌勻。
6.將麵糊倒入模中放已預熱好的烤箱150度烤35分鍾。(因為我的電子控溫烤箱比較小,溫度集中,所以要150度,大家應根據自家的烤箱特性來設溫度。)
7.烤好後倒扣放涼後再脫模。
草莓戚風蛋糕卷材料 麵粉34克,植物油16克,鮮牛奶16克,細砂糖12克,草莓果醬適量,雞蛋2個
做法 1.先製作好蛋糕麵糊。將蛋黃打散,加入植物油、12克砂糖、牛奶,攪拌均勻後把麵粉過篩繼續攪拌(象切菜那樣)。
2.打發蛋白到濕性發泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現明顯的紋路時,加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤,把麵糊盡量的抹平,把烤盤用力的震幾下,讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4.把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火175度,烤18分鍾。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙撕開,等待蛋糕冷卻。
5.在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬(我用的是草莓果醬)。
6.拿一根擀麵杖,將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來,卷好後的蛋糕卷,就勢用油紙包裹起來。
7.油紙兩端擰成糖果狀,把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上,使蛋糕卷定型,最後就可以取出撕開油紙切片即可。
戚風蛋糕材料 雞蛋4個,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打粉1/2小匙,鹽1/2小匙,低筋麵粉100克,白醋或者檸檬汁幾滴
做法 1.雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要干凈,一點油,水都 不能有)
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白; 色拉油分3次加入,每次加入後都用打蛋器攪打均勻; 將牛奶一次加入,攪打均勻 麵粉,泡打粉,鹽裝一個保鮮袋,混合均勻,過篩,加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器 或著橡皮刮刀拌勻,放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入 加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾 蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡 加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻(不能瞎攪和,那樣會消泡,蛋糕 發不起來) 蛋糕模不塗油,不墊紙,蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平,捧著蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的汽
5.烤箱預熱150度,從下往上數第二層,40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模.
材料 低筋麵粉100G,白糖20G+50G(放入蛋白中),牛奶70G,玉米澱粉10g,雞蛋4個,植物油(我用了橄欖油)50g,鮮檸檬皮(也可以不加,檸檬皮是增加檸檬的清香味,不會酸的)少許
做法 1.將牛奶與20G白糖一起攪到無顆粒,再加入油,這種油要無味。我用了橄欖油。也可以用色拉油。篩入麵粉,攪拌均勻,放檸檬皮細沫。再將蛋黃依次打入麵粉糊中攪均成蛋黃糊。
2.用電動打蛋器打發蛋白,這個時候,可以開啟你的烤箱預熱(150度預熱10分鍾),將50G的白糖與10G玉米澱粉混合備用。中間分三次加入白糖和玉米澱粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起來是個尖而不下垂 即可。
3.將蛋白分三次放入蛋黃糊中拌均,拌的手法要注意,千萬不能打圈,不然好不容易打發的蛋白就消泡了。用從下往上,或刀切的方式拌均。
4.拌好後的麵糊倒入模中,我用的是活底8寸模。輕輕震一下,讓麵糊里的氣泡出來。
5.放入烤箱倒數第二層,用140度左右的溫度,上下火烤50分鍾即可。
6.烤好 後取出用長刀在周圍轉一圈使蛋糕與模壁分離,倒扣,脫模即可。
烘焙必會的戚風蛋糕材料 雞蛋4隻(中等大小),細砂糖20克(蛋黃部分用),細砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋麵粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺
做法
1、4隻雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後才加下一次,最後加入香草精拌勻,形成蛋黃液。
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B,希望能博一個長帝電腦機,淘寶598大元,沒捨得買)溫度調到160度,功能調到上下管,定時器打開,開始預熱。
5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏乾性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鍾,到35分鍾的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有濕粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤。
7、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
小訣竅:
1、打發蛋白的速度,先快後慢,到蛋白打發快到乾性發泡時,用慢速繼續打一下,要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。
2、打發蛋白的容器一定要無水無油。
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快,否則蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤,烤完後立刻取出倒扣,直到涼透後才能脫模。

⑥ 怎麼做出嫩滑美味的雞蛋糕

雞蛋糕是一種非常受歡迎的甜點,通常用於慶祝特殊場合或享用休閑時光。如果您想做出嫩滑美味的雞蛋糕,以下是一些基本的步驟和技巧:

材料:
- 2杯麵粉
- 1杯砂糖
- 4個雞蛋
- 1杯牛奶
- 1/2杯油
- 1 1/2茶匙泡打粉
- 1茶匙香山爛草精

步驟:
1. 預熱烤箱至170℃,刷塗一盤約9×13英寸的烤盤。
2. 將麵粉和泡打粉混合在一起。
3. 在另一個大碗中,打散雞蛋,加入砂糖和香草精,拌勻。加入油和牛奶,拌勻。
4. 將干混合物慢慢地加入到濕混合物中,攪拌至沒有顆粒或塊狀物質。
5. 將混合物倒入烤盤中,平均分布在整個盤面上。
6. 把蛋糕放入逗瞎漏預熱好的烤箱中,烘烤約20-25分鍾。用牙簽測試蛋糕,若牙簽插入後沒有粘附物質,蛋糕即熟透了。
7. 烤完後取出,放涼後可以切成方塊,加入各種顏色的裝飾果以美化它。

技巧:
- 不要打過頭:在打散雞蛋時攪拌得過多,雞蛋糕可能會變得硬而乾燥。要把握好攪拌的時間,在雞蛋變淡黃色、混合物均勻就可以了。
- 溫度均勻:將蛋糕擺在烤盤中央,確保烤盤與蛋糕有相等的間隔距離,讓它可以均勻受熱。
- 不要太早裝飾:等蛋糕徹底冷卻後再加入裝飾物。如果蛋糕還有點熱,裝飾物很可神宴能會融化或滑落。

⑦ 怎麼樣做的蛋糕,即好看又好吃

奶油蛋糕

食材:

雞蛋2個,糖59g,牛奶45ml,黃油30ml,白醋,麵粉,奶油,果醬,裝飾用水果

製作方法:

步驟一:分開蛋黃和蛋白。

步驟二:兩個蛋黃加50G糖打發,要打到發白加如牛奶45ML,黃油化開30ML加入,攪拌均勻輕輕攪拌均勻。

步驟三:蛋白加5ML白醋打發。

步驟四:將蛋白的三分之一刮入之前的蛋黃麵粉糊里輕輕拌勻,然後再將麵粉糊都倒入剩下的三分之二的蛋白里,6寸蛋糕模。

步驟五:烤箱180度預熱後,下層烤40分鍾。

步驟六:奶油加40G糖和10ML藍莓果醬塗在蛋糕上面,水果裝飾。



在打蛋白的時候要打到硬性發泡,怎麼樣才算打好了呢,簡單的方法來檢驗就是,把盆子倒過來,蛋白不會掉就算是打好啦。裝飾用的水果和奶油裡面加的果醬根據個人口味調整。

這個算是非常簡單的蛋糕製作方法了,入門,希望大家都學會了怎麼做蛋糕。



Strawberry Heart Shape Cake 士多啤梨心型蛋糕

食材:(六人份)餅底(Biscuit Genoise):糖110克、低筋麵粉115克、蛋5個、杏仁粉35克、心型模具1個 ;Pastry cream:奶250毫升、雲呢拿豆(Vanilla bean)半條、蛋3個、蛋黃3個、糖50克、粟粉20克、新鮮士多啤梨(切粒)250克

製作方法:

蛋糕:

步驟一:糖和蛋置於一大碗里,隔一鍋熱水攪拌至糖全溶化,並呈松軟狀後,待涼約3分鍾。

步驟二:取走底下的熱水碗,繼續以中速攪拌約8分鍾,至呈涼、白晰,及體積比原來的大三倍後,慢慢加入麵粉和杏仁粉,以一大膠匙輕輕攪拌。

步驟三:把材料慢慢倒入心型模內,再放入烤爐以200度烤約18分鍾至海綿蛋糕呈金黃色。

Pastry cream:

步驟一:雲呢拿豆縱切,刮雲呢拿籽於鍋里後,連豆策及牛奶置於鍋里同煮。完成後取走雲呢拿豆策。同一時間打起蛋和蛋黃,加入砂糖及粟粉拌勻。慢慢倒入已煮好的奶,並加以攪拌。

步驟二:把材料置於鍋里以中火煮約2分鍾,並大力攪拌。完成後以保鮮紙覆蓋,待涼。

最後步驟:

步驟一:以刀把心型餅分成兩層,把一層置於心型模的底部。

步驟二:以唧筒裝上忌廉,把忌廉均勻地鋪於餅面,並鋪上洗凈的士多啤梨粒,再鋪一層忌廉於面。

步驟三:然後鋪上另一層餅,輕輕按下以固定位置。再放入雪櫃一小時。

步驟四: 取出後除去模具,可隨意以士多啤梨和朱古力裝飾。

這個,大家發現沒,如果不加Pastry cream的話,上面的那幾個步驟就是最最簡單的蛋糕的做法了,簡單易學吧?還有那個,誰可以告訴我,國內哪裡有雲呢拿豆賣!!!!!很慚愧的告訴大家,這個蛋糕。。。小雪自己也不會。。因為不知道那些材料哪裡有賣。。天生路盲滴偶。。。找不到也是正常滴。。誰叫偶唯一逛的超市看不到捏。。。8過看到過成品,然後找來的方子。。表鄙視我。。。。



戚 風 蛋 糕

食材:(1)低筋麵粉100克,泡打粉1/2小匙,蛋黃60克(2到3個),細砂糖60克,鹽1/2小匙,色拉油30克,牛奶50,香草精少許;(2)檸檬汁少許蛋白120克,細砂糖65克。牛奶,白醋等。

製作方法(這次是步驟詳解):

步驟一:蛋清,蛋黃分離,容器要干凈無油無水的圓底容器,不能混入一絲蛋黃。

步驟二:打發蛋清,可加入少許新鮮檸檬汁,酸性可使蛋白容易打發起泡,蛋清出現大泡沫時,加入1/3砂糖。

步驟三:出現小泡沫時,再加入1/3砂糖。

步驟四:最後細致泡沫再加入剩餘砂糖。可以加點白醋,增加細膩度,代替塔塔粉。

步驟五:蛋清濕性發泡,用打蛋器撈取蛋白糊,尖端仍會滴垂下來。

步驟六:乾性發泡,蛋清凝結,不會散開。 用打蛋器撈取蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。

步驟七:蛋黃,麵粉過篩,使材料質地膨脹不結粒並濾除雜質,也可使材料混合均勻.

步驟八:篩入泡打粉,放入鹽。

步驟九:加入牛奶,色拉油,椰子粉,砂糖等。

步驟十:所有材料攪拌成麵糊,要避免麵粉產生筋性而影響成品組織。至無顆粒後,加入1/3乾性發泡蛋白,攪拌。先加入部分蛋白是為了防止麵糊加入蛋白後不容易拌勻。

步驟十一:把麵糊倒入蛋白中,用刮刀輕柔從底部翻出,手法輕柔,不要劃圓圈。

步驟十二:快速攪拌均勻,防止蛋白混入過多空氣,以免蛋白消泡。完全拌勻的麵糊應呈現泡沫細致均勻.

步驟十三:入模,模具不需要抹油,麵糊在烤焙時才能附著壁面膨脹。170度,25分鍾。以竹簽試,不粘連即可。

步驟十四:烤完取出後,立即倒扣,以免蛋糕遇冷收縮。

步驟十五:完全冷卻後脫模取出。



這個蛋糕教程詳細吧?

要注意的是步驟七要將麵粉與泡打粉一起過篩,一方面使粉料質地膨脹不結粒並濾除雜質,也可以使材料混合均勻,將蛋黃與蛋白分開,分置於兩個干凈無油無水的圓底容器中,才容易打發。

步驟十的時候所有材料(1)都倒入放有蛋黃的容器中,用打蛋器將其攪拌均勻,但不宜攪拌過久,以免麵粉產生筋性而影響成品組織,攪拌到最後,麵糊應呈現有流性的光滑無顆粒。將蛋白擠入新鮮檸檬汁數滴,酸性可使蛋白容易打發起泡,用打蛋器將拌打至起粗大泡沫時,加入三分之一份量的細砂糖,待蛋白拌打至泡沫細致時,再分兩次將剩餘的砂糖加入,持續拌打至濕性發泡,此時用打蛋器撈取蛋白糊,尖端仍會滴垂下來。 注意製作戚風蛋糕,蛋白需繼續拌打至乾性發泡,也就是用打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。

步驟十一的時候將先前攪拌好的蛋黃麵糊倒入打好的蛋白糊中,並利用橡皮刮刀將其混合拌勻,動作需快速輕柔,以免蛋白消泡,完全拌勻的麵糊應呈現泡沫細致均勻。

最後將麵糊倒入備好的模型中入烤箱烤焙的時候切記模型不抹油,麵糊在烤焙才能附著壁面膨脹,蛋糕出_t後必須在涼架上倒扣,以免蛋糕遇冷收縮。 蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與模型脫離,蛋糕邊緣都脫離後,即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出,最後雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠,使蛋糕底部脫離模型底盤,即完成脫模動作。