1. 最簡單家庭自製蒸蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 兩個
低粉 3平匙
白糖 4平匙
最簡易蒸蛋糕的做法
原料如圖。
蛋糕好後記得倒扣,否則一拿出來就塌。冷後脫模即可。
2. 蒸籠蛋糕,要蒸多久
一般來講10-15分鍾左右的時間,要蒸雞蛋糕,首先就要把雞蛋和水的比例要掌握好。
一般蛋液與水的比例是1:2,口味獨特的可以根據自己的要求增減水量。以及蒸的時間也是要掌握的非常好才行,蒸雞蛋羹一般都是七八分鍾好,蒸的時候雞蛋裡面要放70度的溫開水,這樣蒸出來的雞蛋羹才不老。
如果是用電磁爐的,一般也就九分鍾這樣就可以了。
蒸蛋糕小貼士:
1、沒有蛋糕模具,用普通大碗或者有點厚度的碟子,也是可以的。家庭版就不需要計較用具,方便就好。
2、酸奶可以用鮮奶、牛奶代替。我試過這幾種,覺得濃稠的酸奶最好,做起出的蛋糕更美味。
3、不用蒸,改用電飯煲焗也行。不過要看自家電飯煲的脾氣了。蒸蛋糕更好掌握一些。
4、蛋糊倒入模具時,可以倒一半,加入芝士片,再倒入另一半。這樣蒸就是芝士夾心蛋糕,趁熱吃起來,有層芝心,也是不錯的做法。
5、打發蛋白的時候,可以加一點白醋或者檸檬汁,據說更好打發。試過加白醋,不過沒覺得有多大差別。
3. 雞蛋糕怎麼蒸啊
原料及配方(kg)
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉
白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量
瘦叉燒 1.5 芫荽 數株
炸香欖仁肉 1
生產工藝
(1)取食用鹼少許,對清水若干,把芫荽浸泡在鹼液中片刻,取出後將芫荽上的水分吸干,在芫荽葉上塗上生油,候用。
(2)把炸欖仁稍微切碎,瘦叉燒切成小薄片,與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
(3)將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份,先把雞蛋磕破,蛋液放進打蛋機內攪打均勻,蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液,加入麵粉,邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動,攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止,即成蛋糕漿液。
(4)將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中,上蒸籠大火蒸5min出籠,便成為蛋糕,以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液,分別加在蛋糕盞的叉燒面上,盪勻後上面放芫荽葉(連梗)1條,上蒸籠再蒸7min,出籠稍冷凍,蛻去鐵盞即成。
今天來上網找做法,發現原來雞蛋糕是北方的叫法,南方叫雞蛋羹~~
下面轉做法:
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個,牛奶一袋。作法:把鹽水攪拌幾下,讓鹽完全溶解,然後打一個雞蛋,把雞蛋打散,打雞蛋時可加一點極鮮醬油,然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶,一個雞蛋適合倒一袋牛奶,同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里,用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以,約15分鍾,打開鍋,淋香油,醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點:
1.溫度
用溫水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1:2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
4. 蒸蛋糕的做法家庭做法
蒸蛋糕做法一,
材料
"蛋 1顆60g","細砂糖 50g","零脂牛奶 80g","糯米粉 20g","低筋麵粉 100g","酵母粉 5g","可可粉 2g",
做法
1:將蛋,糖or糖粉,牛奶or豆漿混合攪拌。
2:在步驟1中,加入過篩的糯米粉,低筋麵粉,泡打粉or酵母粉輕輕將粉體拌攪混合均勻,即成為蛋糕麵糊體。
3:取適量的蛋糕麵糊體,加入可可粉拌勻(寫畫用)。並將蛋糕面體及可可蛋糕面體,裝入塑膠擠花袋(塑膠袋)。准備承裝容器。
4:將蛋糕面體裝到容器約8分滿。
5:使用可可蛋糕面體,在上面作畫寫字。
6:電鍋預熱,小蒸籠加蓋蒸10~15分鍾。(因為我沒有蒸籠,所以用錫箔紙做了一個小蒸籠)蒸煮時須留小細縫讓蒸氣出來~就不會在裡面凝結小水滴䁖!
7:取出小蛋糕降溫,就可以脫模了喔!
8:零脂好吃小蛋糕完成了!
做法二,黃金乳酪蒸蛋糕
材料
"蛋黃 三顆","低筋麵粉 40g(過篩)","奶油乳酪 50g","鮮奶 60g","液體植物油 25g","蛋白 三顆","細砂糖 30g","白醋或檸檬汁 5cc"
做法
1:奶油乳酪+鮮奶用小火隔水加熱,讓乳酪軟化
2:蛋黃分次加入用打蛋器拌勻
3:接著植物油分兩次加入快速攪拌
4:加入過篩的低粉,一樣用手動打蛋器攪拌成蛋黃糊
5:將蛋黃糊過篩備用
6:接著打蛋白霜,器具必須完全乾燥,先打至產生白色粗泡,倒入1/2砂糖跟白醋,繼續打至變成細致的泡泡,再倒入剩餘的砂糖,再打至濕性發泡(呈現小彎勾)
7:挖取1/3蛋白霜和蛋黃糊輕快拌勻,再倒入剩餘的蛋白霜中,用撈起切切的方式輕快拌勻融合,即成蛋糕糊
8:倒入模中
9:電鍋倒入一杯半的水(量米杯)按下開關預熱,冒煙後就可以入鍋蒸
10:入鍋前將模具拿起,輕敲桌面把空氣敲出
5. 怎樣蒸蛋糕
傳統蒸蛋糕
材料:
低粉200g
baking powder4 t ***
蛋2隻
砂糖80g
牛奶180ml
菜油4 tbs
做法:
1.蛋打發好,砂糖分次加入,打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.加入牛奶及菜油,拌勻
3.篩入麵粉和baking powder,拌勻至無粉粒
4.把牛油紙/模紙放入模具內,再倒入麵糊
5.用大火蒸大約 11-12 mins
芋泥蒸蛋糕
材料:
蛋 3隻
糖80公克
牛奶70c.c
奶油100g
麵包粉100g
蒸熟的芋頭200g
做法:
1.芋頭切細粒備用
2.奶油+糖打發,再加入蛋扮均。(是全蛋,一個一個慢慢加入)
3.加入麵包粉扮均,再加芋頭,加牛奶扮均。倒入模形中(模形要抹奶油防沾),表面覆蓋上鋁箔紙,蒸約30分鍾。
PS:
1)蒸好的蛋糕..當鋁箔拆開時..蛋糕表面會有一些水是正常的..用紙巾擦一擦就得啦!
2)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開藍,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直止11-12分鍾才可打開蓋子
3)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的
飲茶:蒸蛋糕
材料:
麵粉150克、蛋5個、椰子粉依洗好而定、砂糖150克、香草精少許、豬油1小匙、酒1大匙
做法:
將麵粉放進碗中,用蒸籠蒸約10分鍾,倒在紙上冷卻,再用手撥散 (不要讓他產生黏性就好了
將蛋跟砂糖放進碗里攪拌打成兩倍起炮(也可以用打蛋器來用比較輕松)
加入麵粉、豬油、香草精混合均勻
將模型內抹上豬油,倒進麵糊,並灑上椰子粉,放進蒸籠里用強火蒸約15~20分鍾即可
(任何形狀的模型都可以)
~綠茶味蒸蛋糕~
材料 :
雞蛋 6隻
麵粉 3安士
粟粉 2安士
綠茶粉 2茶匙
砂糖 6安士
泡打粉 1茶匙
乳化劑 8克
牛奶 50毫升
雲呢拿香油 少許
做法:
1.雞蛋加入砂糖打至奶白色,加入乳化劑打至濃稠狀,再加牛奶及香油
2.將麵粉.粟粉.綠茶粉和發粉篩勻,分三次加入蛋糊內,拌至十分均勻
3.將准備好的模型鋪上蛋糕紙,將麵糊倒入8分滿,大火蒸20分鍾,即成
蓮子綠茶蒸蛋糕
材料:
糖蓮子300g
麵粉300g
綠茶粉90g
梳打粉2茶匙
泡打粉1湯匙
玉桂粉2茶匙
牛油溶液2湯匙
雞蛋5隻
原味乳酪150g
砂糖180g
鹽1/4茶匙
南瓜子肉、黑芝麻適量(飾面用)
做法:
糖蓮子放入鍋內加入水煮至外層的糖溶掉,瀝干水份,趁熱搗爛,再加入牛油溶液拌勻備用。
將粉類混合過篩,備用。
雞蛋放入大碗內,用打蛋器高速打至三倍大後,分次加入砂糖續打至濃稠,分次逐加入糖蓮子溶、乳酪拌勻,最後加入粉類輕力拌勻成麵糊。
圖模內掃上牛油,倒入蛋糕料,面上鋪上南瓜子和黑芝麻裝飾,用大火蒸至40-50分鍾便成。
註:
糖蓮子大約煮十分鍾,是減去糖份和清潔外層。
打蛋方面,和做清蛋糕一樣打法,要打至蛋液滴下來有6-7秒時間停留狀態。
我用了兩個7吋長模。
原譜只做綠茶味,我用一半份量做了朱古力味,覺得朱古力味較合適,綠茶味反而和玉桂粉有格格不入之感。
我覺得用低粉會好些,沒有那麼實。
翻熱後覺得很大陣梳打粉味,亦可減少梳打粉份量。
,參考: digitcafewebs/thread-8517-1-1,