『壹』 6寸戚風蛋糕怎麼做
中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
製作方法：
1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鍾，烤熟即取出。
製作關鍵
一．選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
『貳』 一個八寸加一個六寸.戚風蛋糕怎麼做好吃
難度：切墩(初級) 時間：30–60分鍾
主料
美玫低筋麵粉140g 雞蛋6個（平均每個52克）
純牛奶70g 玉米油（減油了）40g
白醋（沒檸檬了才用白醋代替）1小滴 冰糖粉（蛋黃）45g
冰糖粉（蛋白）90g 泡打粉2g
鹽少許
6寸和8寸戚風蛋糕一起來的做法步驟
17.附上我之前做的8寸戚風蛋糕的材料用量，給親們參考。
『叄』 6寸戚風蛋糕放了6克泡打粉可以吃嗎
6寸戚風蛋糕放了6克泡打粉可以吃。根據查詢相關公開信息：泡打粉主要成分是小蘇打加酸性原料加玉米澱粉，小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。
『肆』 六寸黑森林蛋糕要加多少泡打粉和朗姆酒
主料
戚風蛋糕3片
奶油400克
黑巧克力120克
車厘子200克
輔料
朗姆酒45克
白糖70克
白巧克力10克
糖粉10克
步驟
1．烤箱180度預熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。
2．將蛋清與蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷卻。
3．將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。
4．將麵粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩後倒入，攪拌成均勻的麵糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。
5．在蛋清中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發泡(翻轉容器時蛋液不會掉出來)。
6．將打好的蛋清與麵糊緩緩混合並輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。
7．將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鍾。（這里的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據實際使用的烤爐特性去調整）
8．烤好後拿出徹底冷卻。
9．將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由於不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。
夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發輔助(Sahnesteifer)，櫻桃酒50毫升。
『伍』 做威風蛋糕塔塔粉和泡打粉怎樣用
戚風蛋糕又被稱作為海綿蛋糕，它可謂是烘焙界的必修課。做法其實很簡單，但就是因為太簡單以至於很多人嘗試一遍失敗後有巨大的挫敗感。其實初入烘焙者，做戚風蛋糕失敗的原因不外乎就是塌陷，不松軟，再就是蛋白打發不了，那麼今天跟著島島的配方來，讓你做零失敗的戚風蛋糕，不僅Q彈綿軟，一次做兩個都不夠吃哦！
零失敗戚風蛋糕（2個6寸蛋糕的量，做一個全部減半）
配料：雞蛋6個，低筋麵粉100g，細砂糖：蛋黃40g、蛋白60g，玉米油：50g，牛奶：50ml，泡打粉：2.5g，塔塔粉：2.5g，檸檬汁：少許。
步驟：1.將玉米油、牛奶和40g細砂糖全部倒入盆里攪拌均勻後備用。
2.把低筋麵粉全部過篩放入盆里，並加入泡打粉，然後攪拌均勻。
3.把雞蛋蛋白和蛋黃全部分離，並把雞蛋黃逐個放入剛才的面盆里攪拌均勻。
4，蛋液裡面加入檸檬汁，可以很好的去腥哦。
5.打發蛋白時，把塔塔粉放入裡面，可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。
6.把60g白糖分三次加入蛋白里，第一次一定要是蛋白氣泡以後哦！
7.電動打蛋器大概15-20分鍾就可以打發好，注意當蛋白能拉出尖角，就說明蛋白打發好了。如果手動打發，沒個把小時，估計很難吧！
8.把打發好的蛋白分三次加入蛋液裡面，然後順時針攪拌均勻。
9.模具底部刷油，然後把攪拌均勻的蛋糕液倒入模具裡面，倒入後一定要把模具在桌子上震動幾下，把裡面的氣泡全部震開，這樣烤好的蛋糕才不會有氣孔。
10.烤箱預熱，上下火160度，烤35分鍾就可以。
11.烤好的蛋糕要記得倒扣冷卻脫模哦。
這樣一個松軟棉實的蛋糕就做好了，是不是超級簡單啊。但有幾個小貼士還是要告訴大家的，一定要記住哦。
打發蛋白的盆，一定不能有油和水，不然蛋白打發不起來。
雞蛋一定要是常溫下的，冰箱直接拿出來的不能用哦。
塔塔粉可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，所以必備哦。
檸檬可以很好的去腥，沒有買到單獨的檸檬汁，鮮檸檬也是可以的。
模具刷油只刷底部，不要刷旁邊，不然蛋糕爬不起來。
烤好的蛋糕必須倒扣，才不會塌陷。
『陸』 6寸戚風蛋糕需要多少泡打粉
泡打粉10克就可以了。
製作關鍵：選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
『柒』 6寸戚風蛋糕的做法
需要提前准備好的材料包括：低粉55克、雞蛋3個、細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖，打至硬性發泡。
『捌』 戚風蛋糕8寸配方變6寸配方
2個蛋黃，30克牛奶或者果汁，30克色拉油，0.5克鹽，20克糖，50克麵粉，1.5克泡打粉，少量香草粉
2個蛋白，30克糖，1克塔塔粉