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⑶ 寶石蛋糕怎麼做
用料
主料
鹽1克
6連蛋糕模具
1個
檸檬汁
3滴
輔料
紅寶石蛋糕的做法
1.
把雞蛋分離成蛋黃和蛋清。蛋黃使用手動攪拌器打散,加入一半份量的細砂糖。在確定糖已經融合入蛋黃後,加入玉米油。玉米油分三次加入,都是在確定上一次已經攪拌融合後再添加。最後是加水,同樣分次添加。注意:充分的攪拌能讓蛋糕組織細膩。
2.
篩入蛋糕粉。切拌蛋糕粉的時候只要你不是打圈圈,使用按壓,翻拌,左攪右攪都可以。一定要確保麵粉充分的融合蛋黃液。
3.
經過細致攪拌的麵糊放置一旁,然後來打發蛋清。使用鹽+檸檬汁它們可以讓蛋清去腥,打發容易,蛋白霜穩定不易消泡。
4.
同樣的,剛才用剩的細砂糖也必須分三次加入。首先加一點,打發起大的魚眼泡再加一次,呈現細密的小眼時全部倒完。如果一次性加入,雖然也能打發,但是穩定性不佳。發現打發明顯有阻力,並且攪拌痕跡能保留不消失就是打發完成。
5.
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃麵糊,翻拌必須輕柔,但是得動作利索些。
6.
翻拌融合好後,再取三分之一翻拌。
7.
如有裱花袋則使用裱花袋,沒有的話就小心一些,把麵糊裝入模具。
8.
烤箱建議是上下火150度,20分鍾(根據各自家中烤箱功率而調整)。
9.
家裡若有草莓醬或者藍莓醬,可以擠一點在蛋糕中間,漂亮而美味。
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⑸ 紅寶石蛋糕的製作方法
用料
海綿蛋糕或戚風蛋糕片
栗子 80克
牛奶 20ml
糖 10克+10克
鮮奶油 90ml
紅寶石的迷栗蛋糕的做法
先烤一個戚風蛋糕,或者做蛋糕時剩下的邊角料,(我就是用邊角料的。。)心情好的話,烤這個蛋糕的時候可以加入一點栗子泥,無所謂啦~
生栗子剝殼,蒸熟,料理機打成泥,心情好的話過一遍篩,即食栗子就直接打成泥就好
打好的栗子泥很乾,分次加入牛奶和10克糖,攪勻,直到你喜歡的程度
鮮奶油冷藏24小時以上後取出加入10克糖,打發,打到差不多的時候,加入一些干栗蓉,繼續打到可裱花就好
拿個杯子,最底下鋪上蛋糕片,用裱花袋把栗子泥擠在蛋糕層上,最後換上花嘴,把栗子奶油裱得滿滿的!!!
點綴一個小櫻桃或者小草莓或者小栗子或者balabala....
小貼士
分量我換算成一杯份的,可根據口味調節,
其實不放蛋糕片,更好吃嘛!
組合的時候栗子泥也可以直接用勺子挖上去,只是栗子泥很黏,這樣會弄得很惡心。。
鮮奶油的質量很重要,紅寶石吃口不膩的秘訣就是他們的奶油了吧,我用了總統的乳脂含量35.1%的打發奶油,很香濃,似乎加點香草味會更好