『壹』 烤一盤60Ⅹ40那麼大的一烤盤海綿蛋糕,要放多少麵粉
還是得看你蛋糕的厚度要多少?如果厚度跟盤子一樣高的話,那麼需要20個雞蛋左右,20個雞蛋,大概需要500克,麵粉。
『貳』 烤盤蛋糕的做法
主料: 雞蛋5個 低粉85克 糖60克 植物油50 牛奶30克
輔料: 鹽1克
製作步驟
1.蛋清蛋黃分離。
2.蛋黃里加入15克糖、鹽、油、牛奶放一邊備用。
3.蛋清打出粗大的泡時開始放剩下三分之一的糖,邊打邊放,等打成蛋清體積膨大紋路清晰基本上糖放完了。
4.打成這樣蛋白就打好了,打蛋器桿上有小而短的尖就可以了。
5.把蛋黃攪拌均勻篩入低粉。
6.攪拌好的蛋糊很細膩。這是150度預熱烤箱。
7.加一些攪拌好的蛋白攪拌(要上下翻拌,不要轉圈攪哦)。
8.把蛋黃糊倒入剩下的蛋清中徹底攪拌均勻。
9.攪拌好的麵糊。
10.烤盤上鋪上鋅紙,油紙也可以。
11.把蛋糊倒入烤盤,大力震兩下。放入烤箱150度15分鍾轉170度10分鍾。
12.烤好的蛋糕。
『叄』 烤蛋糕配方
第一種:海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)
5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。
第二種:戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟,是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比,戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍,足見其質地松軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖(放入蛋黃中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個打蛋盆中。(放蛋清的盆要保證無水無油)
2、蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不需要打發)
3、往蛋黃中加入玉米油,攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶(或水),攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。(不要過度攪拌,以免麵糊起筋)
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋),然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀,這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候,要先把烤箱預熱上。上下火160度,預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠,再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候,放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然後用手端起模具,用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出,然後倒扣在桌上,讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後,開始脫模。可以用手沿著模具,輕輕按壓蛋糕,使其一點點的與模具分離,也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後,即可切塊食用。
『肆』 棗泥蛋糕一烤盤要放多少材料和怎麼做
食數宏材明細
雞蛋180克
紅糖90克
低筋麵粉120克
棗泥80克
黃油30克
鹽2克
甜味口味
烘焙工藝
三刻鍾耗時
普通難度
棗泥蛋糕的做法步驟
1
將紅棗用水浸泡,水剛沒過紅棗即可。
2
將紅棗煮爛,冷卻後去掉棗核。
3
再將紅棗連同少量煮紅棗的凱埋水一起放入料理薯孫冊機打成泥,如果比較濕就用不銹鋼鍋或搪瓷鍋炒一下。
4
烤盤里鋪好油紙。
5
在棗泥里加入黃油和鹽充分攪拌均勻。
6
四個雞蛋打散,放入紅糖,加勻。
7
將打蛋的碗放入約40度的溫水中,繼續攪打。
8
直至蛋液十分濃稠,提起打蛋器,打蛋頭的蛋液不會掉下、蛋液中的紋路不會立刻消失即可。這個時候可以預熱烤箱。
9
分三次加入過了篩的低粉,攪拌均勻。攪拌的方式仍然是上下翻拌,每次都要充分攪拌均勻。
10
取一部分蛋糕糊與棗泥攪拌充分後加入其餘的蛋糊中。
11
充分攪拌均勻。
12
倒入烤盤中,大力震兩下。
13
放入預熱好的烤箱中烘烤。
『伍』 60x40烤盤海綿蛋糕配方
法式海綿蛋糕(60x40烤盤)
配料:雞蛋360g(6個),低筋麵粉200g,細砂糖150g,植物油或融化的黃油50g
烤培:烤箱中層,上下火,180攝氏度,15~20分鍾
製作方法:1、准備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆,雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋,鍋里放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裡加熱,並用打蛋器將雞蛋打發。
5~6、隨著不斷地攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。
7~8、將雞蛋打發到提起打蛋器,滴落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面劃出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15分鍾)。
9、分3~4次倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地從底部往上攪拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或融化的黃油,繼續翻拌均勻。
11、在烤盤里鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平,端起來用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,15~20分鍾後,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽沒有粘上蛋糕,就表示熟了。
『陸』 戚風蛋糕(烤盤大盤)怎麼做
平時都是用10寸模具製作的,總是不夠吃,這次改了一下,用烤盤一次做的更多,還比圓形的更簡單哦!
用料
雞蛋 8個
白糖 110g+30g
生粉 2g
蜂蜜 20g
低筋麵粉 160g
植物油(我用的玉米油) 115g
牛奶 110g
戚風蛋糕(烤盤大盤)的做法
雞蛋打開,蛋黃蛋清分離。
蛋白分4次加糖粉110g,生粉2g打發至直角不下垂。
蛋黃加入白砂糖30g,植物油115g,牛奶110g,蜂蜜20g打發至呈現小泡。
分四次篩入低筋麵粉,攪拌均勻。
將1/3蛋白加入攪拌,注意不要消泡。
攪拌後全部倒入剩餘的蛋白中,繼續混勻。
注意不要消泡
烤盤墊上油紙,蛋漿倒入,展平。
放入烤箱下層,上火140℃,烤60分鍾。
取出烤好的蛋糕,無需摔模。
切好
蛋糕松軟,味道好極了。
小貼士
烤箱各有不同,根據自己的烤箱適當調整溫度。
『柒』 28*23烤盤蛋糕配方
28x23烤盤蛋糕做古早味蛋糕配方。用料雞蛋4個玉米油50克低筋麵粉60克細砂糖48g牛奶40g鹽1克在6寸磨具底部和邊上塗上薄薄黃油,把油紙裁剪好貼在上面。模具邊上包上一層錫紙,准備好所有材料,先把雞蛋放冰箱冰一會,更好打發。把玉米油隔水加熱溫度大概70度左右,加入篩選過的麵粉和鹽,攪拌均勻。
烤盤蛋糕介紹
攪拌成無顆粒狀的麵糊,先把雞蛋的蛋清和蛋白分離,把四個蛋黃放進去麵糊里用手動打蛋器順時針攪拌均勻。再加牛奶攪拌均勻,這是攪拌好無顆粒狀。下面開始打發蛋白,分三次把糖加進去打發。
大概打3分鍾就有這個狀態,打到濕性偏干狀態,注意不要打過了,不然蛋糕就不細膩了和開裂了。准備好蛋黃和蛋清,此時把烤箱上下層溫度150度預考10分鍾,烤箱托盤裝1厘米高的熱水放進去到烤箱最底層,把烤網放在中下層。
先弄點打發好的蛋清到蛋黃液中,上下輕輕翻均勻,不要順時針攪。將攪拌好的麵糊回倒剩下的蛋白中,上下攪拌均勻,注意要輕,速度速度要快,細膩而柔滑。把麵糊倒進去准備的模具中,輕輕震動幾下,讓氣泡消失。
放進去烤箱烤50分鍾到60分鍾,根據自家烤箱情況溫度而定,最後10分鍾用錫紙蓋下表面,怕表面烤太黑出爐啦,手指輕按特別有彈性,顏色特別金黃色
『捌』 30*40的烤盤做蛋糕適合放幾個雞蛋
6個。
主要用到的食材為雞蛋6個(主料),蛋清用糖75克(主料),蛋黃用糖30克(主料),無味油75克(主料),牛奶75克(主料),低粉(粉類總量)120克。
步驟如下:
1、無油無水分蛋。
2、烤好後立即脫模,架網涼至溫熱,塗上奶油或喜歡的果醬,捲起,不要撤掉包裹的紙,放置一會兒定型即可按需切段。
『玖』 28*28的烤盤做蛋糕卷要放多少個雞蛋
大概4個!!!