Ⅰ 蛋白能做什麼蛋糕
用蛋白可以製作天使蛋糕。
天使蛋糕
【配方】
A水75克
A大豆油50克
A鹽2克
A細糖17克
A純牛奶40克
B低筋粉110克
B玉米澱粉15克
C蛋清160克
C砂糖80克
C白醋或檸檬汁幾滴
【步驟】
1、材料A混合,拌至糖完全溶化;
2、材料B過篩後加入步驟1中,慢慢拌勻;
3、材料C混合,先中速攪拌至糖完全溶化,再快速打發至乾性發泡;
4、取1/2步驟3混入步驟2中,翻拌均勻,再將剩餘的步驟3倒入,翻拌均勻,至表面細致光滑;
5、入模,烘熟;
6、出爐震一震模具,倒扣在架子待涼。
【提示】
1、烤箱應先預熱至145℃,根據模具大小,再確定烤制時間。體積越大,需要的時間越長。比如作蛋糕卷烤25分鍾左右,8英寸模需要45-50分鍾左右。
2、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。
3、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。
4、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹上沒有粘糊物。
Ⅱ 蛋糕 配方
蛋糕配方
准備材料:
低筋麵粉80g
玉米油40g
牛奶40g
白糖50g
雞蛋5個,
蛋清分離
步驟
1、先將牛奶+玉米油倒入雞蛋黃中,並且加入1/3的白糖
Z字形攪拌均勻。
2、最後加入過篩後的低筋麵粉Z字型攪拌均勻。
3.打發蛋白的時候,從大泡到細膩小泡,變化過程中.依次加入白糖打發。
直到:倒置也不會掉落,提起有尖/即可
4、將蛋黃糊少量多次加入打發的蛋白中,過程中炒菜一般的輕輕翻拌。最後全部攪拌均勻即可。
5、拌勻後倒入模具,震動兩下模具,把大氣泡震出,麵糊送入烤箱,上層130°下層150°烤大概50分鍾。
(是否烤熟,可插根牙簽進去,沒有麵糊帶出來就烤好了)
:
烤蛋糕的時間以及溫度,具體按烤箱品牌來調整
6、烤好後離桌子15厘米摔下去,摔兩下就好,把多餘的熱氣震出,然後倒扣至放涼脫模就好了。
Ⅲ 鐢甸キ鐓茬敓鏃ヨ泲緋
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Ⅳ 做1斤雞蛋的戚風蛋糕的配方
蛋500克,清黃分離
蛋清部分:砂糖145克,鹽2克,塔塔粉4克
蛋黃部分:綿糖85克,泡打粉2克,吉士粉2克,蛋糕粉250克,色拉油85克,水85克,香粉2克
本人常用的方法,但是一般都是做一千克雞蛋的量,你要500克的所以都減了一半.
Ⅳ 3種口味迷你芝士蛋糕!口感超棒
3⃣️種口味迷你芝士蛋糕‼️口感超棒
小,終於調整好了這個迷你芝士蛋糕配方,做了原味、可可、抹茶三種口味,口感細膩,淡淡的芝士味道超好吃的,下面來看看做法
💞材料💞
1⃣️原味:低粉30克、玉米澱粉5克、奶油乳酪30克、玉米油20克、細砂糖15-20克,1個全蛋、1個蛋清
2⃣️可可:可可粉5克、低粉27克,水5克、其餘相同(從玉米澱粉開始的都一樣)
3⃣️抹茶:抹茶粉3克、低粉27克、水5克,其餘相同(從玉米澱粉開始的都一樣)
模具:20連迷你麥芬模具(下3cm上5cm)
💞做法💞
1⃣️碼余奶油乳酪格熱水軟化至順滑
2⃣️提前過篩好低粉和玉米澱粉(以免手忙腳亂),如果做可可或抹茶,就在這一步一起篩入可可粉和抹茶粉
3⃣️將玉米油加熱至70-80度,將過篩好的粉類倒入攪拌
4⃣️趁麵糊還熱的時候加入奶油乳酪攪拌,這樣不容易有顆粒,等麵糊不燙手時加入一個全蛋,以Z字形攪拌均勻,如果是可可或抹茶味,加雞蛋的時候再加入5克水,否則麵糊太干。加奶油乳酪的麵糊容易起顆粒,攪拌好以後用純埋刮刀按壓即可,有細小顆粒是不影響口感的,可以忽略
5⃣️另外打一個做模螞蛋清(蛋黃會多出來一個,不需要用),細砂糖分兩次加入打發至中性偏乾性的狀態,先將1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,在全部翻拌
6⃣️用裱花袋擠入裝在模具的紙托內,表面不平整可以用牙簽畫圈,烤箱中層135度烤35-40分鍾,抹茶的最後10-15分鍾可以蓋鋁箔紙防止上色
7⃣️烤好取出放涼,可以側躺,蛋白打發狀態、烤到位的話,不倒扣不側躺都不會回縮的。
8⃣️常見問題:
開裂:蛋白太硬、烤箱溫度過高,但不影響口感
回縮塌陷:蛋白太軟、烤的不透,嚴重塌陷可能是消泡了
Ⅵ 沒有烤箱如何在家做蔓越莓蛋糕
試試電飯煲式的蛋糕