⑴ 我做的酥皮月餅烤出來的時候是皮酥餡軟，可是放到第二天，這皮就硬了。這是什麼原因造成的還有蘇式月餅
剛從烤箱拿出來的，由於熱度沒散，所以會軟，皮太硬和製作方式和烤的時間有關系，正確做法如下：
准備材料：低筋麵粉100克、高筋麵粉100克、黃油20克、糖粉5克、雞蛋2個、奇異果麵粉適量、轉化糖漿適量、蘇打粉2克、泡打粉2克、臭粉5克、蛋糕油適量。
一、准備好全部食材，黃油室溫軟化。
⑵ 求製作蛋糕和月餅的配方方法
香米蛋糕
原料
香米 150.0g
牛奶 300.0g
白砂糖 80.0g
精鹽 2.0g
雞蛋 100.0g
牛油 8.0g
黃油 2.5g
原料配方： A、 泰國香米 150g
奶 水 300g
清 水 200g
B、 砂 糖 80g
食 鹽 2g
全 蛋 100g
「銀谷」牛油至尊 8g
「銀谷」SP蛋糕油2.5g
制 法： 1、A料浸半小時後煮至半粘；
2、B料打發，加入A漿料拌勻；
3、裝入小型菊花盞（墊上花紙杯），進爐烘烤至熟。
月餅（抹茶）
原料
小麥粉(標准粉) 280.0g
白砂糖 165.0g
花生油 75.9g
綠豆面 165.0g
奶油 9.9g
天福茗茶牌綠茶粉 9.9g
詳細說明
月餅皮材料：
麵粉 280 克、糖漿3/4 杯、油 1/2 杯、礆水（alkali water）1/2茶匙.
餡料：自配
1、將所有材料揉成面團，放置3小時後方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）。
2、將軟面團搓成長條， 切成每團30克等份，分好排在桌上待用。
3、在月餅模中灑入少量乾麵粉，使月餅能容易脫模。
4、以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，並抹少許乾麵粉放入模具中，將模向左右邊一敲，出模。
5、以噴水壺噴水在餅上,然後入烤箱內烤約205度烤5分鍾，取出，薄薄塗上一層蛋液，將烤盤再放入烤箱，再150度繼續烤18分鍾，取出放涼即可。
冰皮月餅
原料
七姐精選元宵粉 250.0g
豆沙 250.0g
牛奶 250.0g
黃油 60.0g
白砂糖 15.0g
詳細說明
·原料用量：六頭的月餅模可做12個冰皮月餅
作法：
1、糯米粉放入平底鍋，以小火翻炒至顏色發黃盛出，用小碗從中盛取15克作為薄面；
2、鍋中放入牛奶、黃油、白糖，以小火加熱至微沸後立即倒入炒制好的糯米粉中，然後揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒10分鍾；
3、將醒好的面團分成小劑子（就像包餃子一樣），擀成圓餅，中間放入適量紅豆餡，用小餅將餡料全部包裹住，團成面球；
4、將團好的面球在步驟1盛出的薄面中滾一下，使表面均勻覆蓋薄薄一層糯米粉，然後放入月餅模中壓扁，再倒扣出來；
5、做好的月餅放入冰箱冷藏後即可食用。小貼士：
1、牛奶煮沸倒入糯米粉中，待稍涼後再將糯米粉和成面團。
2、面團裹面薄後，要用手撫掉多餘的糯米粉，這樣出模的月餅上不會有過多的糯米粉，造型會更加美觀。
3、按照常規製作好的小餅要放入冰箱冷藏後再取出食用，但我更喜歡未經冷藏的，覺得那樣的糯米表皮更加軟糯，口感好。
4、如果買不到專用的月餅模子，可以用果凍模、布丁模或蛋糕模代替。