A. 烤蛋糕要多少度多少分鍾
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
1、蛋糕重量在100g以下,要用200℃溫度烤12~18分鍾左右。上火和小大小一樣。
2、蛋糕重量在100g~450g,要用180℃溫度烤18~40分鍾。下火較上火大。
3、蛋糕重量在450g~1kg,要用170℃溫度烤40分鍾~1小時左右,下火較上火大。
4、用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約180~200℃、下火約120℃左右,時間15~20分鍾左右。
烤蛋糕塌陷回縮的原因
1、配方的油或水的比例過多,使蛋糕本身重量過重,才會產生塌陷、回縮。
2、沒有烤熟,蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題,可以適當降低溫度,延長烘烤時間。
3、蛋白消泡原因,打蛋白沒打到位,或者不是一次性打發,中間停頓。或者打蛋時間過長,加糖時間不對,都會容易消泡,蛋糕糊體積減小,消泡後的蛋液也容易沉澱,也就是蛋糕回縮的原因,最後烤出來就變成布丁了。
B. 烤箱溫度多少做蛋糕
1、蛋糕重量在100g以下,需用200℃,烤12~18分鍾左右,上下火同樣大小;
2、重量在100g~450g,要用180℃,烤18~40分鍾,下火較上火大;
3、重量在450g~1kg,要用170℃烤,40分鍾~1小時左右,下火較上火大。
(2)老式大蛋糕烤多少時間擴展閱讀:
烤箱做蛋糕注意事項
1、烤箱預熱
在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。
2、烘烤高度
用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可;若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。
3、食物過焦時的處理
小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。
4、爐溫不均時的處理
中型烤箱雖可控溫,但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例,因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定,所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
5、避免燙傷
正在加熱中的烤箱除了內部的高溫,外殼以及玻璃門也很燙,所以在開啟或關閉烤箱門時,最好要戴上隔熱手套,以免被玻璃門燙傷。
C. 烤蛋糕要多少度多少分鍾
烤蛋糕要的溫度和時間具體如下:
1、100克以下蛋糕:需要200℃,烤12~18分鍾左右。
2、100g~450g的蛋糕:需要180℃,烤18~40分鍾左右。
3、450g~1kg的蛋糕:需要170℃,烤40分鍾~1小時左右。
4、用平烤盤的蛋糕:需要180~200℃,烤15~20分鍾左右。
蛋糕在烘烤中塌陷的原因如下:
(1)烘烤中蛋糕收到震動,導致內部結構散架。
(2)糖的用量過多,蛋糕整體結構不穩定。
(3)不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。
(4)麵糊過稀了或者過稠。
(5)蛋白打發過度,蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。
D. 烤蛋糕烤箱溫度和時間
1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右,上下火同樣大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾,下火較上火大;重量超過 450g ∼ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右,下火較上火大。
3.用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右,時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間,高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
注意:如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面,內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊,如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
+——上海歐米奇老師為您解答
E. 烤蛋糕的溫度和時間
1、100克以下蛋糕:需要200℃,烤12~18分鍾左右;2、100g~450g的蛋糕:需要180℃,烤18~40分鍾;3、450g~1kg的蛋糕:需要170℃,烤40分鍾~1小時左右;4、用平烤盤的蛋糕:需要180~200℃,烤15~20分鍾左右。
烤蛋糕的溫度和時間
1、100克以下蛋糕
上火需要200℃,烤12~18分鍾左右,上下火一樣。
2、100g~450g的蛋糕
上火需要180℃,烤18~40分鍾,下火要比上火大一些。
3、450g~1kg的蛋糕
上火需要170℃,烤40分鍾~1小時左右,下火要比上火大一些。
4、用平烤盤的蛋糕:
上火需要180~200℃,烤15~20分鍾左右,下火要比上火小,大概120℃左右。
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