『壹』 電飯鍋做蛋糕為什麼糊了
電飯鍋做蛋糕糊了的原因可能是飯鍋底部沒有把油塗均，可以多放一點油，具體做法如下：
主要材料：雞蛋255克，玉米油40克，白砂糖30克，麵粉40克，牛奶40克。
1、分離蛋清和蛋黃，分別用2個無水無油的容器盛放。
『貳』 戚風蛋糕蛋黃糊的幾種做法
後加蛋黃法
方法：水、油混合，手動攪拌器打至半透明、表面看不到油腥、像稀麵糊的乳化狀，篩入粉類輕攪（不能過度，看不到乾粉即可），加入蛋黃，攪勻，至麵糊表面光滑有光澤。
優點：蛋黃糊攪拌均勻，不易出現粉疙瘩。成品均勻細膩、口感濕潤，外觀漂亮。
適用對象：喜歡口感濕潤的朋友。
缺點：篩入粉類時若攪拌過度，會使麵粉出筋。
日式法
方法：（蛋白打發後）水/牛奶、油、糖、蛋黃混合，電動打蛋器低速打至乳化，篩入粉類，低速攪拌至無乾粉，中速攪拌幾圈，至蛋黃糊粘稠，引出麵粉麩質。
優點：耗時少，成功率高。成品柔軟、蓬鬆、有彈力（攪拌蛋黃糊時引出麵粉麩質，麩質和油混合後形成均勻的網狀結構）。
適用對象：喜歡蓬鬆、柔軟、組織有點Q的朋友。
缺點：口感略粗糙。
蛋糖油奶乳化法
方法：取總糖量的1/3加入蛋黃攪拌，至蛋黃體積變大顏色淺色後加入油攪拌均勻，一次性加入水/牛奶攪拌到乳化狀態，最後篩入粉類攪拌，至蛋黃糊表面光滑有光澤。
優點：蛋糕組織綿密，支撐力高。
適用對象：有一定操作經驗，不喜歡很蓬鬆/很濕潤的朋友。
缺點：若操作不熟練，會產生麵粉拌不勻、油裹糖等問題。（應對：分次加糖加油。）
『叄』 怎樣調製做蛋糕的麵糊
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋
『肆』 做蛋糕時麵糊要調到怎樣稠才可以新手需要注意什麼
做蛋糕時麵糊要調到怎樣稠才可以？糖蛋拌和法；便是將全蛋液和綿白糖一起快速拌和。根據蛋球的高速運行充進很多氣體，產生容積脹大的粘狀。因為糖液本身的濃稠性和雞蛋液的膠體溶液能汽泡長期保持不適合裂開。經加溫後脹大形成細致。鬆散具備彈力的陰莖海綿體。常見於海棉蛋糕的製作。
油、糖拌和法； 便是將糖和油混和玩法。沖入很多的氣體。帶容積擴大後 添加別的原材料拌和。用此方式制出的企業產品的特性是生日蛋糕體型大，層次感綿軟常常用以鮮奶油蛋糕的製作。
『伍』 錏嬬硶鍗蜂竾鑳介厤鏂
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『陸』 迷糊娃娃生日蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
【迷糊娃娃蛋糕】6寸+4寸或一個8寸
蛋黃糊：蛋黃5個，玉米油60克，牛奶70克，香草精數滴，低筋麵粉100克
蛋白糊：蛋白5個，鹽1克，檸檬汁數滴，白砂糖50克，玉米澱粉10克
裝飾：黃桃適量，菠蘿適量，淡奶油550克，迷糊娃娃1個
裱花嘴：21號，18號
卡士溫度：140度，45分鍾
做法：
1、蛋黃和蛋白分離，分別放入無油無水的不銹鋼盆中，蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻；
2、倒入牛奶，拌勻；
3、加入幾滴香草精；
4、篩入低筋麵粉；
5、攪拌均勻至光滑無顆粒；
『柒』 戚風蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程
戚風蛋糕是變化非常多樣的糕點，因為吃起來清爽，也深受許多女性喜愛。戚風蛋糕主要的構造是蛋黃麵糊及蛋白霜兩大關鍵，前者用麵粉、蛋黃及植物油等攪拌而成，後者則是將蛋白加糖打發，兩者結合後便是最基本的戚風蛋糕麵糊。看似簡單朴實的戚風蛋糕，「攪拌麵糊」的步驟可是成敗一大關鍵，初學者怎麼做才會成功?跟著甜點達人李彼飛，一步一步學會「蛋黃麵糊」的製作訣竅吧!
戚風蛋糕要做的蓬鬆可口，麵糊的攪拌訣竅必須好好掌握。
戚風蛋糕蛋黃麵糊這樣拌
液體油與蛋黃直接攪打，再加入液體與麵粉。由於油脂與液體並不容易結合，這時蛋黃中的卵磷脂就擔任了非常重要的乳化角色，讓完成的蛋糕組織更均勻細致。
Step 1
液體油與蛋黃放入鍋中， 以直線垂直來回混勻成有稠度的蛋黃液。
TIPS：垂直來回
通常搭配手持打蛋器使用，是乳化蛋黃糊時常用的動作。能快速的將油與蛋黃混合均勻。
Step 2
再依序加入牛奶，攪拌均勻後，再加入煉乳，同樣再攪拌均勻。
TIPS：其他液體
如果配方中有少量的其他液體，如百香果汁、檸檬汁、莓果汁等，可以先與主液體混合後再一起加入。
Step 3
將低筋麵粉一口氣倒入鍋中拌勻，完成的蛋黃麵糊會很有光澤。
TIPS：井字混合
粉料加入蛋黃糊時，為避免粉類噴濺，可先劃圈將周圍的粉拌入，再以「井字」混合，以減少低筋麵粉出筋機會。
『捌』 怎樣做蛋糕糊
1 蛋白中放少許糖，使蛋白較易打發，約打10分鍾至糊狀。用筷子插進糊中，筷子不倒即可。
2 蛋黃 放進芝士，加少許糖，用勺子攪拌，攪拌至淡黃色，再用打蛋器攪拌，打至純滑即可
3 加入剛才的蛋白（把1加入2），用勺子攪拌，拌勻即可。加入少許牛奶，稍作攪拌即可
4 濃咖啡，倒入烈酒，攪拌一下，放入手指餅干，稍作攪拌令其充分吸收咖啡。將餅乾和咖啡隔開。把海面蛋糕放入咖啡中
5 取一個容器，底部鋪一層漿（步驟3所得），然後鋪一層咖啡餅干，再鋪一層漿，再鋪一層咖啡餅干，再放入海綿蛋糕，最後鋪上漿。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時。取出後撒上可可粉。完成
這個貌似在做蛋糕了。呵呵，不好意思哦