A. 10寸戚風蛋糕（滿模配方）怎麼做
10寸戚風蛋糕（滿模配方）
材料
低粉 127.5g
雞蛋（60g左右） 8個
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黃） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g
十寸戚風蛋糕做法：
1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5、160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、切件後享用即可！
B. 10寸蛋糕需要多大的打蛋盆
10寸戚風蛋糕做法
用料
低筋麵粉 127.5克
雞蛋 8個
牛奶 60克
玉米油或色拉油 60克
白砂糖加入蛋白 75克
白砂糖加入蛋黃 30克
檸檬汁 幾滴
准備好材料
雞蛋蛋清蛋白分開
30克糖加入蛋黃
拌均勻
分別加入油和牛奶，拌勻。
篩入低筋麵粉，拌勻，不要過度攪拌，以免起麵筋影響口感。
蛋黃糊拌好放到一旁靜置。
蛋白加入幾滴檸檬汁，打到出現魚眼泡，加入三分之一糖
打出細膩的泡沫，再加入三分之一糖。
打到出現紋路，蛋白濃稠，再加入剩下的糖。
這是濕性發泡狀態，用於做蛋糕卷，北海道戚風等等。做戚風蛋糕，需要再打一會。這時要降低打蛋器速度，以免打過。
打到出現小尖角就好啦。
將三分之一蛋白和蛋黃麵糊混合均勻。
將混好的麵糊倒入蛋白盆中翻拌。從底部向上翻拌，不能畫圈。
把拌好的麵糊倒入模具，輕輕震幾下，把氣泡震出來。
放入預熱好的150度烤箱。
等待七十分鍾左右。
等到手拍表面沒有莎莎聲，牙簽扎不沾粘液，表示熟了。
烤好啦。豎線部分是烤網壓的。
烤好的戚風，切面非常的細膩，好吃極了。
C. 做蛋糕需要哪些工具
蛋糕模具：4寸、6寸、8寸、9寸、10寸、11寸，初學者可以選擇4寸入門，避免浪費材料；
打蛋器：手動、電動，建議兩個都買，電動的需要打蛋白，這個很重要的；
打蛋盆：有不銹鋼的，有玻璃的，看個人喜歡，自我感覺玻璃好；
手套：必須是加厚防熱，除非是會鐵砂掌，不然怎麼取出來；
電子秤，量勺，網篩，硅膠刀，毛刷，烘焙紙，手套，夾，這些都可以隨便，
烤箱：這個根據個人的接受范圍，對烘焙來說，溫度很重要，烤箱的脾氣都不一樣，因為我買了一台3百元的，跟一台3千元的，都可以烘，但是成品差很遠，慕斯蛋糕是不需要烤箱；
總結：
6寸戚風蛋糕：15升以上的烤箱，6寸活底帶扣模具，電動打蛋器，手動打蛋器，打蛋盆，電子秤，小碗，麵粉篩，硅膠刀。
做蛋糕的工具
D. 10寸戚風蛋糕配方3種
10寸戚風蛋糕配方一
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉 2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用
(1)5克糖倒入牛奶中，融化後待用(2)1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入(1)中，攪拌一下，然後把(2)倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
(2) 打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
(3) 蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了
10寸戚風蛋糕
10寸戚風蛋糕配方二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
10寸戚風蛋糕配方三
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉
戚風蛋糕製作、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
E. 20cm的打蛋盆能做幾寸蛋糕
8寸。
直徑20cm，對應的是8寸的蛋糕。蛋糕尺寸對照表6英寸=15點24cm≈1磅，2-4人左右食用，適用於生日聚會、情人節、母親節等各種節慶。8英寸=20點32cm≈2磅，4-6人食用，適用於生日聚會、各種節慶，探親訪友。10英寸=25點4cm≈3磅，6-10人食用，適用於生日聚會。
F. 10寸蛋糕直徑是多少厘米
10寸蛋糕的直徑大概是25厘米，比較適合6到8個人食用，如果吃的人數有這么大的話，還是建議買一個10寸的蛋糕的，另外，10寸蛋糕除了直徑25厘米以外，外面還會加上一些奶油，所以它的體積也會變得更大。
蛋清蛋黃分離裝蛋清的盆一定要無水，無油，蛋清蛋黃分離干凈，蛋清里有蛋黃會影響打發准備材料：小碗：8個蛋黃大盆1/深盆：8個蛋清盆2：100g牛奶＋80g油需要的用具：打蛋器、刮刀、10寸戚風模具、烤箱、電子秤、隔熱手套。
每個烤箱溫度不同，多試幾次。一般聞到烤箱飄出香味就是快好了。可以將烤箱門開一個縫，用竹簽插一下蛋糕拿出來，看竹簽沒有粘蛋糕屑就是好了，沒好就繼續烤。
G. 十寸蛋糕模具做威風蛋糕最多可以用幾個雞蛋
最多可以用雞蛋8個(約450克左右)
十寸戚風蛋糕的配方和方法如下：
所需原材料：
低筋面料150克，雞蛋8個（約450克左右），葵花籽油或玉米油87克，牛奶90克，細砂糖91克（加蛋白），細砂糖36克（加蛋黃）
烘焙：
我的是52升電烤箱，烤箱先預熱到170度，蛋糕模放在烤盤里，再把烤盤放烤箱最底層，以上下火、170度烤120分鍾
製作過程：
1、准備兩個大一點的不銹鋼盆，洗干凈，擦乾水，保證無油無水，把油和牛奶稱量好裝在其中一個盆裡面，然後用手動打蛋器攪打至完全混合。
2、拿一個碗用分蛋器分出蛋白、蛋黃，蛋黃倒入油和牛奶混合好的盆里，蛋白倒入另一個盆里備用。（分離一個雞蛋就各自倒入相應的盆里，因為萬一有哪個雞蛋的蛋黃散了，也不怕，要不然，所有的蛋白就浪費了，蛋白不能沾到一絲蛋黃）。
3、把其他材料稱量准備好備用。
4、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀時，加入准備好的加蛋白的91克細砂糖的三分之一，繼續撐打到蛋白開始變濃稠時，再加三分之一的細砂糖，再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的三分之一的細砂糖，再繼續打一會兒，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態了，可以停止攪打，把打發好的蛋白暫時放進冰箱保存備用。
5、接下來製作蛋黃糊，把另一個裝有油、牛奶和蛋黃的盆里加入36克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
6、用篩子把150克低筋麵粉的三分之二篩入剛才做好的蛋黃糊中，然後用手動打蛋器攪拌均勻，至無顆粒狀態，再篩入剩下的三分之一低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
7、把放在冰箱中備用的打發好的蛋白拿出來，取三分之一蛋白放入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀翻拌和切拌均勻（從底部往上翻拌，就好像炒菜一樣的翻拌，不能劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。
8、拌好的麵糊全部倒入裝蛋白的盆里，使用切拌和翻拌的方式，拌至蛋白與麵糊完全融合。（混合好的是比較濃稠均勻的淺黃色）。
9、將混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來，然後在表面撒一些白芝麻。
10、放進預熱好的烤箱最底層，上下火，170度，烤120分鍾。（我把溫度計放在模具旁邊，實際烤箱中經常只有130度至145度左右）
11、烤好的蛋糕從烤箱中取出來，馬上輕摔兩下 ，然後倒扣在烤網上。烤網要架空起來，讓水汽散發。
12、待蛋糕徹底冷卻後，方可脫模，切塊就可享用，吃不完的用保鮮袋裝起來，可以兩三天之內吃完。
H. 十寸戚風水果蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
低筋麵粉 127.5克
雞蛋 8個
白砂糖（蛋白里放） 75g
白砂糖（蛋黃里放） 30g
玉米油 60g
牛奶 60g
檸檬汁 幾滴
動物奶油 500ml
十寸戚風水果蛋糕的做法
先把所需要的所有材料准備好，烤箱通電，備用。
小貼士
上火盡量不要太大，烤蛋糕時候可以將蛋糕放到中下層。以免上面烤過火。
I. 不八寸蛋糕用多大的打蛋盆
做8寸蛋糕最好買大號的打蛋盆，大概30厘米的差不多。
因為8寸的蛋糕直徑20.32厘米，大概4-6人吃。所以分量較大，而小號的打蛋盆容易使麵粉混合不轉。
(9)10寸蛋糕用多少打蛋盆擴展閱讀：
蛋糕做法需要材料：
低筋麵粉100克。雞蛋5個。牛奶40克。玉米油40克。8寸蛋糕模1個。細砂糖70克。
做法步驟：
蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。
將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
拌好的蛋黃糊狀態。
滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。