① 卡仕達醬和奶油的區別是什麼
卡仕達醬(custard cream)
烘焙的卡士達醬是全蛋或蛋黃通過水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋撻餡).而煮的卡士達醬custard cream只採用蛋黃,將蛋黃加牛奶和糖製成奶醬,是Alfred Bird於1837年在英國伯明翰發明的,也叫英式克林姆醬(Crème Anglaise /English Cream)。
奶油（Cream）
或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
具體如下：
一、介紹
卡仕達醬(custard cream)也叫做吉士醬，是做法式甜點和甜餡餅必備的材料。卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包里、填入泡芙里做餡等等。
二、做法
1、蛋黃里加入細砂糖。
2、用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。
3、倒入過篩的低筋麵粉。
4、用打蛋器繼續攪拌均勻。
5、牛奶倒入奶鍋，煮開以後，慢慢的倒1/3到蛋黃糊里，邊倒邊攪拌均勻。
6、攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里，攪拌均勻。
7、將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋里。
8、重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。立即離火並將奶鍋放入涼水盆里，使它快速冷卻。如此，卡仕達醬就做好了。
三、說明
1、卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包里、填入泡芙里做餡等等。
2、做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，可放入冰箱保存，最好當天使用完畢。
② 卡仕達醬（可用於做麵包）怎麼做好吃
前言
無意間看見了卡仕達醬，發現原料和做法都很簡單，而且今天做了麵包，所以想做個醬配著。味道棒棒噠！
材料
主料：蛋黃2個、麵粉15g、牛奶150g、糖30g、醋三滴；
輔料：
卡仕達醬（可用於做麵包）
1
蛋黃攪拌至濃稠
加入糖
2
攪拌均勻
3
加入麵粉
我用的就是普通食雜店買的
應該是中筋
看很多菜譜用的都是低筋
4
攪拌至光滑無顆粒即可
5
領取一個奶鍋（我是用一個盆）小火煮開
6
將三分之一的牛奶倒入蛋糊。攪拌均勻
7
倒入剩餘的所有牛奶
攪拌均勻
8
過篩
加入幾滴白醋
也可以用檸檬汁或者朗姆酒。不加也可以，但是蛋腥味會比較重。
9
小火慢慢熬。使醬糊變濃稠。
10
挖出來哈哈
11
這是用做好的卡仕達醬擠在麵包上烤的
賣相美美噠
小貼士
第一次做卡仕達醬，用了10分鍾不到。簡潔又美味，可以試試哦！
③ 沒有淡奶油怎麼做千層蛋糕
沒有淡奶油可以用達士醬代替。卡仕達醬的做法：蛋黃里加入細砂糖，用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆。倒入低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻。牛奶倒入奶鍋，煮開以後倒到蛋黃糊里攪拌。將攪拌均勻的蛋奶液倒回奶鍋里。用小火加熱，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態即可。 