『壹』 溫度150度烤了四十分鍾的戚風蛋糕總是開裂，為什麼呢
蛋糕中雞蛋或牛奶比重過大，會造成蛋糕自重過高，中間濕度過大難以烤熟，導致烤出來後收縮塌陷，使原本完好的表皮裂開。此時應該減少配方中雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉調整，在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考。
實際烘烤溫度過高；實際烘烤溫度過高。但如果大家的家用烤箱比較小，要注意爐內實際溫度會不會過高了。高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全彭發。頂部溫度過高，烤裂了。致使頂部麵糊過早成型，而底部的水蒸氣在往上排的時候極容易頂破頂部導致開裂。可以調低烤箱溫度，並且放入烤箱中下層烤。
『貳』 溫度150度烤了四十分鍾的戚風蛋糕總是開裂，有什麼好的解決辦法嗎
戚風蛋糕主要原料是雞蛋、細砂糖、低筋麵粉和水(或牛奶)；輔料有食用油和白醋(或檸檬汁)等。戚風蛋糕是採用分蛋打發製作的蛋糕，蛋白打發到硬性發泡，提起蛋抽或打蛋器，可看見蛋抽或打蛋器上蛋白呈堅硬尖峰，尾巴部分不會彎曲或稍微彎曲。在調蛋糕麵糊時，要快速翻拌均勻，並裝模烘烤。
由於小烤箱上下溫度一致不可調節，無散熱風片，溫度曲線變化小，火比較急，所以要比一般家庭烤箱（容量30-40升的），調的溫度低、時間稍長些，如果使用一般家庭烤箱做6寸戚風蛋糕，溫度可以調制150℃，30分鍾，這個標准僅僅可做個參考，具體的還需根據自身烤箱調整。
『叄』 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
蛋糕開裂的問題應該是做戚風蛋糕時會經常出現的問題，戚風蛋糕看似簡單，不需要什麼特殊的食材，但是真想做出完美的蛋糕還是需要注意一些小細節的
對於我個人來說我還是比較喜歡稍微開裂一些的蛋糕，感覺更好吃。當然了如果你做的蛋糕表面開裂嚴重，或者開裂太深，更有甚者表面不光開裂還會烤糊這就是不正常的。
4.烤蛋糕：烤箱提前預熱10分鍾。把蛋糕糊放在烤箱中下層，上下火，140度烤50-55分鍾，上色滿意可以提前加蓋錫紙的。
5.倒扣放涼脫模：蛋糕烤好以後取出來放在桌子上磕幾下，要立即倒扣，並且要完全晾涼才可以脫模，否則容易塌陷。
『肆』 想要讓蛋糕不出現開裂的情況，溫度和時間應該怎麼調
現在越來越多人選擇自己動手做一些吃的東西，比如一些在外面餐廳里購買的美食或者是甜品店購買的蛋糕，都成為了自己在家DIY的小食品。但是很多人在製作蛋糕的時候，無法把控溫度和時間，就導致蛋糕開裂成品失敗的現象。這也是需要一定的技巧的，我們在製作蛋糕的時候需要嚴格掌握如何把握蛋糕製作的溫度和時間。
我們在烤制的時候還是需要多加嘗試才能夠積累經驗，其實主要的時間還是需要靠自我把握，最具體就是需要參考自己蛋糕的大小和想要製作出來的效果就會避免這種開裂的情況。主要是蛋糕的烤制還是不宜時間過長，這樣容易粘蛋糕內部的水蒸氣蒸發，使蛋糕過於乾燥而導致開裂。
『伍』 油蛋糕烘烤溫度和時間一般是多少
成為第12位粉絲
1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右，下火較上火大。
3.用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
注意:如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故
『陸』 在做蛋糕的過程中，時間一般控制在多長時間不會出現開裂
蛋糕，是大家日常中比較愛吃的甜品。疫情期間，大家居家隔離的時候總是想通過做蛋糕的方式來打發時間。有的人在製作過程中發現自己製作的蛋糕總是開裂，那麼我們應該把時間控制在多長時間蛋糕才不會開裂呢？我覺得在烤箱上下火180度的情況下，一般烤制30分鍾蛋糕是不會開裂的。那麼我們應該如何製作蛋糕呢?具體情況跟著我一起來看看吧。
一、食材的准備
食材一般包括：雞蛋、牛奶、檸檬、白糖、麵粉等。
看了這么多，你現在學會如何製作蛋糕了嗎？不妨在評論區進行留言哦。
『柒』 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
蛋糕底是大多數烘焙愛好者及從業者都要製作的一款基礎蛋糕底，使用的頻率相當高，但大多數小夥伴在烤制蛋糕底時會出現頂部開裂的情況，有的輕微開裂，嚴重的則裂成了脆脆龜殼狀，大大的降低了蛋糕胚的顏值；
喜歡烘焙的小夥伴，可以微信搜索「misshuang美食課堂」有很多精彩的烘焙教學視頻和配方，能更好的製作出美味的蛋糕哦！
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『捌』 溫度150度烤了四十分鍾的戚風蛋糕總是開裂，有什麼好的解決方法嗎
在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考，畢竟是別人製作的經驗；而在材料的選擇上也盡量選擇一些好點的材料，畢竟是自己做來吃的，好的材料也是對自己的保障，商業用途的話請自行選擇。
『玖』 自己製作的蛋糕老是開裂，有沒有什麼好的解決方法
如果使用的是普通活底模，有少許開裂都是正常的，除非裂的特別深，如下圖這種就是裂的太厲害，我們後面來分析原因。採取的烘烤方式要低溫長時間的烘烤，所以烤箱的溫度選擇很重要，我家的烤箱我選擇上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中層，50分鍾是剛剛好的，如果烘烤的時間過長，烘烤的溫度過高如果麵糊倒得太多了，麵糊膨脹漲滿模具之後，它沒有辦法再抓住模具的壁往上漲，最終就會從頂部裂開。麵糊倒至模具的7-8分滿就可以了，多出來不想浪費的話就多烤一個紙杯蛋糕吧。
『拾』 蛋糕為什麼會開裂 蛋糕開裂是什麼原因
蛋糕在做的過程中有很多要注意的細節，不然做出來的蛋糕要麼味道不好，要麼外觀不好看。那麼，蛋糕為什麼會開裂？蛋糕開裂是什麼原因？
蛋糕為什麼會開裂
蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；
水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則干，干則裂。
蛋糕開裂怎麼辦
1、放中下層，上下火145度，烤了約15分鍾（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）
2、還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鍾左右，讓表面上色結皮
3、放到下層，上下火175度，烤了35分鍾（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）
戚風蛋糕開裂是什麼原因
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
戚風蛋糕怎麼做不開裂
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！