Ⅰ 做蛋糕放300g麵粉，放了酵母粉5g和泡達粉8g有點苦,是放多了嗎會傷身體嗎
你放的酵母和泡達粉太多了，300g麵粉，酵母3g泡達粉3g就可以了，吃了不會傷身體，就是口感不好。
Ⅱ 蛋糕粉怎麼調配
蛋糕粉的配方比較簡單，一般是通過混合不同的成分得到的，常見的配方有以下幾種：
低粉：50%；白砂糖：30%；蛋液：20%
低粉：50%；白晌並侍砂糖：25%；玉米澱粉：25%；蛋液：20%
低粉：40%；白砂糖：30%；玉米澱粉：20%；奶油：10%；雞蛋：20%
不同的配方會影響蛋糕的口感和質地，可以根據自己的喜好及要求進行蔽螞選擇。
在調宴吵配過程中，一般將低粉、白砂糖、玉米澱粉等固體材料混合均勻，加入蛋液、奶油等液體材料，並攪拌均勻即可。需要注意的是，不同品牌的蛋糕粉成分可能會有所不同，因此在配方方面可能需要進行適當的調整。
Ⅲ 350克蛋糕粉要怎麼配料
一、如果是製作戚風蛋糕，那麼，
雞蛋16（蛋清蛋黃要分開）
白糖350克
水175克/（牛奶180克）
大豆油175克
蛋糕粉350克
作法：
1、A蛋白（分干凈不得有蛋黃）+糖，先中速打到糖溶化，再高速打發到3-5倍大。
如下圖
2、B水/牛奶+油打勻，加入麵粉拌勻，再加入蛋黃拌勻。
3、將，三分之一的A倒B，拌勻後，再倒回到A中，拌勻。
4、即可入模，輕震後入爐烤制。
二、如果是全蛋海綿蛋糕：
雞蛋16個
白糖350克
麵粉350克
水120克
油120克
作法：
雞蛋+糖，打到糖化後，快速攪拌到5倍左右體積，再加入麵粉輕輕拌勻，水呈線狀慢慢注入（同時要中速攪拌蛋糕糊），再將油呈線狀慢慢注入蛋糕糊（同加水時一樣，要中速同時攪拌蛋糕糊直到加完，並拌勻）
入模輕震後入爐烤制。
三、如果是重油蛋糕那麼最簡單的方子是：
黃油350
雞蛋350
糖350
麵粉350
油+糖打到發白，分次加入雞蛋拌勻，加入麵粉輕輕拌勻
入模輕震入爐烤制。
Ⅳ 紅糖發糕究竟要如何做，才能既不粘牙又香軟松甜呢
紅糖發糕發粘的原因，我感覺應該有以下幾點：1.紅糖發糕發酵的時間不夠沒有充分的發酵。2.發酵後排氣醒發時間不夠。3.蒸發糕的火力太小。4.蒸發糕時表面沒有覆蓋保鮮膜或盤子等。5.蒸發糕的時長不夠。
分享一個我做的紅糖發糕過程，希望對你有幫助。
10.酵母水也發酵完成了，酵母在上面就像一層泡沫一樣就是發酵好了，這樣說明酵母的活性很高，如果酵母和剛泡進水裡時沒什麼變化，就說明酵母可能失效了。
11.麵粉中我加了50克的黑米粉用蛋抽攪拌均勻。黑米粉就是先將黑米炒熟後用破壁機將黑米研成粉狀。這里也可以用等量的玉米粉或其他的粗糧粉代替。
12.加入70克自製酒釀，酒釀是取乾的部分哦，如果沒有酒釀可以忽略，但是酵母粉需要多加2克。
13.倒入剛才拌勻的液體，邊倒入邊用勺子進行攪拌。
14.找一個大的容器，容器內側用植物油刷一遍防粘。如果你使用的是不粘模具，就可以不用刷油了，我用了八寸的蛋糕模，在模具正中間可以用乾果擺一個自己喜歡的圖案。
15.用勺子舀著麵糊輕輕地放在圖案上面，動作要輕一點不然圖案會移位哦。如果嫌麻煩就不要擺圖案也可以。
16.倒好麵糊後，把模具放在溫暖的地方進行發酵，當麵糊發酵到模八九分滿時就好了。
17.發酵好後在麵糊上放入准備好的果乾進行裝飾。
全部步驟完成後，把模具放在籠屜上冷水上鍋，火開後大火蒸30分鍾，關火後燜五分鍾就可以了。
Ⅳ 烘焙原料比例常識
1.烘焙材料換算怎麼做
一、烘焙百分比
烘焙百分比是烘焙工業的專業百分比，它是根據麵粉的重量來推算其它材料所佔的比例。它與一般我們所用的實際百分比有所不同。在實際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，則配方中的麵粉永遠是100%，它的總百分比超過100%。
1、烘焙百分比與實際百分比的比較
原 料 重 量 烘焙百分比 實際百分比
面 粉 300g 100 56.72
食 鹽 6 2 1.2
酵 母 9 3 1.7
清 水 186 62 35.6
砂 糖 12 4 2.3
油 脂 9 3 1.7
總 量 522 174 ±100
2、烘焙計算公式
1）、實際百分比=烘焙%*100%/配方總%
2）、烘焙百分比=實際百分比*100%/麵粉實際%
3）、烘焙百分比=材料重量*100%/麵粉重量
4）、材料重量=麵粉重量*材料烘焙%/100%
5）、實際百分比=材料高罩重量*100%/配方材料總量
6）、麵粉重量=面團重量*100%/總烘焙%
7）、產品總量=產品麵包重*數量
8）、面團總量=產品總量/[（100%-發酵損耗）*（100-烘焙損耗）]
9）、麵粉重量=某種原料重量*100%/某原料烘焙%
10）、發酵損耗%=（發酵前面團重量-發酵後面團重量）/發酵前面團重量
11）、烘焙損耗=（發酵面團重-成品面團總重）/發酵後面團總重
以上是材料和生產的計算，在實際生產中我們還會遇到溫度控制方面的問題，下面在將加冰等方法的計算作一介紹：
1）、最適水溫=要求面團溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+糖溫+摩擦升溫）
2）摩擦升溫=攪拌後面團溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+粉溫+水溫）
3）、加冰量=總加水量*（自來水-實用水溫）/（80+自來水溫）
4）、最後加冰量=總水量-加冰量
2.烘焙入門必須知道的幾個烘焙小常識
不知道你說的是什麼方面的常識
首先得是設備，
烤箱和冰箱是必備的，一個用來烘烤，一個用來冷凍。
打蛋器和打蛋盆，用來打發奶油。
溫度計，手持的和放烤箱里的，測量溫度。
電子秤，用來稱量原料，還要准備更精細的，量匙量杯之類的。
橡皮刮刀，用來切拌。
裱花嘴裱花袋，這是用來裝飾，或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來製作。
烘焙材料
低筋麵粉、高筋麵粉、植物油……這些名詞要清楚
烘焙手法
揉面啊、打發奶油啊這些，都是需要長久練習的
3.烘焙材料的使用常識是什麼
烘焙材料的使用常識是什麼？ 烘焙各類配料的使用常識：1、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
2、黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。3、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
4、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。5、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾虛棚蛋糕及製作慕斯。
6、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。7、雞蛋：西點的主要材質，可提 *** 品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8、吉利丁：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。
亦可用於飾膠（pipinggel）。9、泡打粉（bakingpowder）：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
4.烘焙百分比怎麼算
烘焙百分比計算方法 一. 烘焙百分比定義及優點。
烘焙百分比是烘焙工業專用的百分比，它與一般我們所用的實際百分差念則比有所不同，在實際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，則以配方中的麵粉重量永遠為100%，其它各種原料的百分比是相對等於麵粉的多少而定，且總百分比總量超過100%。使用烘焙百分比對麵包生產有較大好處，可從配方中一目瞭然地看出各種材料的相比例，且簡單、明白、方便調整配方，以適應生產需要。
下面是烘焙百分比與實際百分比的比較：原料 重量（公斤） 烘焙百分比 實際百分比 麵粉 600 100 56.72 水 372 62 35.17 鮮酵母 18 3 1.10 改良劑 1.8 0.3 1.17 鹽 1.2 2 3.13 糖 224 4 3.27 奶粉 12 2 1.13 油 18 3 1.10 總量 1057.8 176.3% 100% 二. 烘焙百分比與實際百分比的換算1. 已知烘焙百分比求實際比：公式：實際%=（某原料烘焙% ÷ 配方烘焙總%）乘100% 例：已知某種麵包的配方，其中總百分比是182.4%，水為58%。則麵粉實際%=（100%* 100%） ÷ 182.4%=54.82% 水實際%=（58%* 100%） ÷ 182.4%=31.80%2.已知實際百分比求烘焙百分比：公式：烘焙%=（實際%* 100%） ÷ 麵粉實際% 例：已知某麵包的實際百分比中，麵粉是58.2%，水為34.1% 則：麵粉烘焙%=（58.2%* 100%）÷58.2%=100% 三. 配方及用料計算：所謂配方，指烘焙百分比形式的麵包配方。
已知配方後，只要再決定下列條件中的任意一項，便可求出整個配方中各種所需要的數量：（一） 麵粉重量；（二）面團總重量；（三）成品重量及數量；（四）配方任意一種原料的重量。（一） 已知麵粉重量，求其它原料用量：分式：原料重量=麵粉重量*原料% 例：已知麵粉用量為50斤，配方如上述，求各原料用量：結果：水 酵母 改良劑 鹽 糖 奶粉 油31 1.5 0.15 1 2 1 1.5（二） 已知面團總重，求各原料重量：在這個條件下，應先計算出配方總百分比（即把各個百分比相加），然後按下述公式求得麵粉重量：公式：麵粉重量=（面團總重 * 100%）÷配方總% 再通過麵粉重量求其它原料重量。
例：某班計劃打一槽面團，總量150斤，配方同上，求各原料用量。解：先求麵粉重量=（面團總重*100%）÷176.3=85.08（斤） 糖=85*4%=3.4（斤）（其餘略）（三） 已知每個麵包成品重量及數量，求各項原料用量：應按下列歩驟計算：第一步：求產品總量、產品總量=成品麵包重量*數量 第二步：求面團總量 面團總重=產品總重÷0.9 生產損耗包括發酵損耗（1-2%），醒發損耗、烘焙損耗（8-10%）、冷卻損耗、切片損耗等，一般總損耗10%。
註：如果是生產「三明治」麵包，一般不考慮烘焙損耗。第三步：求麵粉重量及其它原料重量 一般生產中經常是按分割面團的重量來計算生產用料的。
例：某班生產小圓甜麵包1500個，分割重量50g，求各原料用量，配方見下：解：總量1500*50=75000g=75公斤 面團：75÷（100%-2%）=76.53公斤 麵粉：（76.53*100） ÷202.75=37.75公斤 其中：高麵筋=37.75*80%=30.2公斤 低麵筋=37.75*20%=7.55公斤 蛋：37.75*8%=3.02公斤 高筋粉 低筋粉 水 糖 油 蛋 奶粉 酵母 改良劑 合計80 20 58 18 10 8 4 3 0.25 202.75（四） 已知配方中任意一種原料重量，求其它原料重量：先按下列求出麵粉重量，公式：麵粉重量=（某原料重量*麵粉%）÷某原料% 再根據麵粉重量求其它原料用量 例：某班生產葡萄乾麵包，配方其它同上，葡萄糖干為30%，每槽用量為60公斤。在稱最後一槽原料時，罐內尚有的葡萄乾為68.5公斤，故准備一次將其用完。
問其它原料為多少？解：麵粉重量=（68.5*100%）÷30%=228.3~230公斤。
5.烘焙蛋糕的比例是什麼樣
因為烘焙產品所用的材料種類繁多，每一種材料的性質功能都不盡相同，同時每種材料的用量也不一樣，這就要求我們都要掌握烘焙計算。
烘焙百分比是烘焙工業的專業百分比，它是根據麵粉的重量來推算其它材料所佔的比例。它與一般我們所用的實際百分比有所不同。
在實際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，則配方中的麵粉永遠是100%，它的總百分比超過100%。 一、烘焙百分比與實際百分比的比較 原 料 重 量 烘焙百分比 實際百分比 面 粉 300g 100 56.72 食 鹽 6 2 1.2 酵 母 9 3 1.7 清 水 186 62 35.6 砂 糖 12 4 2.3 油 脂 9 3 1.7 總 量 522 174 ±100 二、烘焙計算公式 1）、實際百分比=烘焙%*100%/配方總% 2）、烘焙百分比=實際百分比*100%/麵粉實際% 3）、烘焙百分比=材料重量*100%/麵粉重量 4）、材料重量=麵粉重量*材料烘焙%/100% 5）、實際百分比=材料重量*100%/配方材料總量 6）、麵粉重量=面團重量*100%/總烘焙% 7）、產品總量=產品麵包重*數量 8）、面團總量=產品總量/[（100%-發酵損耗）*（100-烘焙損耗）] 9）、麵粉重量=某種原料重量*100%/某原料烘焙% 10）、發酵損耗%=（發酵前面團重量-發酵後面團重量）/發酵前面團重量 11）、烘焙損耗=（發酵面團重-成品面團總重）/發酵後面團總重 以上是材料和生產的計算，在實際生產中我們還會遇到溫度控制方面的問題，下面在將加冰等方法的計算作一介紹： 1）、最適水溫=要求面團溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+糖溫+摩擦升溫） 2）。
摩擦升溫=攪拌後面團溫度*3（如二次法則為4）-（室溫+粉溫+水溫） 3）、加冰量=總加水量*（自來水-實用水溫）/（80+自來水溫） 4）、最後加冰量=總水量-加冰量 掌握這個比例，你以後增加或者減少份量的時候，就不會手忙腳亂了，你如果想創作出新的品種也可以採用這個比例。
6.烘焙小常識怎麼做
烘焙小常識的做法
乳製品：
1.黃油：牛奶中分離出來的，也叫牛油。分無鹽和有鹽黃油，甜品中常用無鹽黃油。
2.鮮奶油：含脂較低，也叫稀奶油，動物奶油，人造奶油又叫植物奶油。
3.酸奶油：鮮奶油發酵後帶酸味，很少用。
4.奶油芝士：又叫乳酪，略帶酸味，做芝士蛋糕用。
5.馬斯卡彭芝士：義大利芝士，脂肪含量高，做提拉米蘇用，保質期短，易變質。也可用乳酪代替。
6.做水果酸奶芝士用
酒：1.最常用的是朗姆酒~甘蔗汁加糖蜜做成的，用來增加甜味。泡香草精用。
2.咖啡精：咖啡濃縮成的，百利甜酒。
3.香草豆莢，泡香精用的，或做成香草糖
堅果：杏仁，開心果，核桃，榛子等
乾果：葡萄乾，杏干，蔓越莓干，無花果
巧克力：牛奶巧克力，白巧，黑巧
其它輔料：明膠（低端一般不用）一般用吉利丁片，（豬皮熬成的），加六倍水（冰水）泡發使用。
酵母：做麵包，披薩皮用。
烘焙工具
1.打蛋器
2.硅膠勺，也叫橡皮刮刀
3.麵粉篩
4.毛刷
5，擀麵杖（做餅干披薩時用）
6.盆.大中小
7.油紙，一次性
8.油布，反復用
9.量稱.精確到克
10.量勺，可有可無
11.手動打蛋器
12擠花袋，裱花，餅干用
13.花嘴，造型用
14.抹刀.抹面用
15.轉盤，裱花用
16.模具6.8.10餅乾等
17，溫度計，耐熱
了解烘焙原料，工具，計量。
麵粉根據蛋白質含量不同，分為：高，中，低筋麵粉
餅干，蛋糕用低粉，麵包用糕粉
黑麵粉，粗糙的麵粉，富含纖維，適合做麵包
杏仁粉，適合做馬卡龍。
玉米澱粉，摻進低粉里做餅干，甜點，口感更脆香
泡打粉，同麵粉一起用，可以蓬鬆
蘇打粉，與泡打粉作用一樣，蓬鬆
可可粉，可可豆磨的，調味用，蛋糕，甜點
抹茶粉，茶樹葉研磨成的，調味用的，蛋糕，甜品
桂皮粉，麵包調味用
蛋白打發
時間久了，蛋白沒韌性，不易有泡麵，穩定性不好
混入蛋黃，會打不發，蛋黃會組織泡沫產生
盆里有水，油，會打不發
加糖，過多，過早，不松軟
奶油打發，夏天易打過，盆下面墊冰水
九分，抹面，十分，裱花，八分慕斯，五分彩虹慕斯
打發全蛋要隔熱水打發至發白
黃油打發，狀態：羽毛狀，發白
黃油，冷藏3-5度，也可以冷凍，分小塊冷凍，用時提前冷藏，室溫軟化，硬~做派。膏狀~做餅干。融化了適合做片裝甜點，隔水加熱融化，或者烤箱加熱融化
雞蛋，殼：蛋白：黃 比例：1.6.3。一般蛋白35一個，蛋黃10。雞蛋冷藏好用，用前用溫水洗洗
7.做蛋糕,餅乾的材料比例怎麼算
材料：
1 雞蛋 3個
2 普通麵粉75克+玉米澱粉15克（用這個比例配出來的和低筋粉的效果一樣）
3 牛奶 60-80ML 寧多勿少）
4 糖90克（我覺得有點太甜了，一般加50克左右，根據個人口味，自己看著放哦）
5 鹽 實用油 少少量
器具：干凈無水的碗 打蛋器（手打的那種鐵絲的，實在沒有就用3根筷子.2根不行，會累死人）
電飯鍋 大點兒的勺子（不要深的要淺的）
步驟：
1 蛋清蛋黃分離，分別裝入兩個無水，干凈的容器內
*特別是裝蛋清的容器，一定不能有水，而且分離的時候要注意，一點兒蛋黃都不能混哦
2 先將蛋黃打散依次加入白糖，牛奶，和少量食用油打至乳化
*蛋黃也要好好打一下，最好能有打蛋器，就是鋼絲彎出來那種象沙錘形狀的手打就行.要是用筷子的話，等會兒打蛋白可要累死人的.然後依次加如白糖牛奶繼續打.這時會起泡泡哦
*少量食用油就是加個3 ,5 滴就夠了
*打到乳化聽著挺嚇人，其實就是打到蛋黃液表面看不到油星就行了（呵呵，很好打，不累）
3 將75克麵粉和15克玉米澱粉先混合，然後加入步驟2中打好的蛋黃液中攪拌均勻.
*可能有媽媽問，沒有廚房用的小稱咋辦？我家也沒有，我用的是寶寶的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克，我覺得面也差不多，就當面也是一勺5克.用這個辦法量就行.
*玉米澱粉是超市就有賣的.買這個比買低筋劃算，咱也沒工夫烘培或者考麵包，買那麼多低筋著實有點浪費
*攪拌均勻不要有麵疙瘩.攪拌好的麵糊應該是稀的.如果稠了，做出來的就一定是大餅而不是蛋糕了.如果有的媽媽到這步發現糊太稠了，可以再加點牛奶補救一下.
4 先准備好電飯鍋，給鍋里刷層油
*先把鍋准備好，節省時間減少蛋白的消泡.這樣做出來的蛋糕才會松軟
*蛋白打好了和蛋液混合之前預熱一下
5 打發蛋白至硬性發泡（打的時候加少量的鹽，一點兒就夠.順同一方向快速的打）
*這是最關鍵的一步.做出來的是蛋糕還是餅全看這步了.硬性發泡就是：1 挑起來的蛋白能站住.2 將鋼絲的打蛋器或者筷子插到蛋白中，也能站住不倒 3 將容器倒過來蛋白不會流或者掉下來
我做這步是10-15分鍾，用鋼絲打蛋器.
6 將步驟3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中，用勺子快而輕的上下攪拌.
*是蛋液往蛋白里加，別整反了.
* 一定要上下攪拌，不要象打蛋一樣的順著一個方向.
**一定要混合均勻，看不到成綹的黃色蛋液為止.讓蛋液充分和打發蛋白混合.否則沒混合到蛋白的蛋液做出來就是死面的---餅！千萬不要忽略這點
7 最後一步了：步驟6混合好的蛋糕糊倒入預熱好的電飯鍋內，蓋上，等著蛋糕出來就行了.
*按下煮飯鍵，跳起20分鍾後，再次按鍵，再次跳起20分鍾，就可以出鍋了.
我寫的有點兒多，看著好象很麻煩.其實挺簡單的.主要怕親們再做出大餅，所以把能想到的都寫上了.我現在做蛋糕從准備材料器具到蛋糕出鍋大概就1個小時左右的樣子.做出來的蛋糕我寶很喜歡.領他去袋鼠的的時候帶著自己做的蛋糕當間食點心，特展洋！
有親如果照這個方法做出成功的蛋糕了，別忘了回個帖子哦.
美味提示：1 可以加點兒熟芝麻 或者核桃 葡萄乾之類的.我覺得這比裱奶油營養健康哦.
2 我試驗過將牛奶換成橙汁，也非常好吃.做出來有橙子的香甜味.
親們可以開動腦筋看看能不能再做些其他口味的.
8.製作麵包烘焙百分比怎麼算 直接說白一點仔細一點 重謝
烘焙百分比要以麵粉為基礎，來計算出不同的原料占麵粉的百分比。
公式為：烘焙百分比=（原料重量/麵粉總重量）*100%。
如法式麵包的配方是標准配置，所有麵包配方都是從一個簡單配方改變而來。
比如：1000克麵粉，680克水，20克鹽和20克鮮酵母。按烘焙百分比來說，這個配方就可以描述成：100%克麵粉，68%克的水，2%的鹽和2%的鮮酵母，（請注意2克鮮酵母與1克快速酵母發酵效果相同，所以這就約等於10克快速酵母粉。）
如將以上所有原料一起攪拌20分鍾左右，最終面團溫度為24度，在室溫下發酵1-1.5小時。再經過整形，醒發1小時後進行烘焙，可以使麵包非常完美。然而，如果配方發生變化，所使用的麵粉的種類有所改變，會使水的用量和麵包的形狀也會帶來不同。
但在用相同的原料比列來製作大麵包和小麵包，所以原料同等使用量加倍或減少都能製作出品質相同的麵包。不管實際用量的多少，通過稱重量的方法量取原料之間的比列是保持不變的。
理解配方就要掌握各種原來重量的比例，這也是掌握麵粉，水，鹽，酵母比例的關鍵。如果有人將製作面團描述成麵粉和70%的水，就能根據經驗知道面團是是什麼樣的，摸起來感覺如何。
同時在計算時一般以g為重量單位來計算，這樣是比較非常簡單的。如果3磅（1磅=453克）的2%是多少，5盎司（1盎司=28克）呢？大家肯定都會沉默不語。1500克的2%是多少？30克！按照這里介紹的配方來操作就更好去計算了，但是要注意到好烘焙百分比會因計較好。
按照烘焙百分比，配方中所有的原料都可以，根據麵粉的總重量來進行百分比換算。一般而言，麵粉（包括混合麵粉）的總重量被看作100%。如果配方麵粉的用量是1000克水的用量是700克，水的重量就達到了麵粉的70%同樣，配方中鹽的用量是20克其佔到麵粉重量的2%，酵母也占同樣的比例。
這樣就能使人們更加方便的調整配方中原料的用量：無論麵粉的用量是多少、其他原料都會被簡單定義為麵粉重量的百分比。而不用考慮麵粉的實際用量究竟是500克還是5000克。所以要了解烘焙百分比對於烘焙者來說很重要。
按照烘焙百分比，配方中所有的原料都可以，根據麵粉的總重量來進行百分比換算。一般而言，麵粉（包括混合麵粉）的總重量被看作100%。如果配方麵粉的用量是1000克水的用量是700克，水的重量就達到了麵粉的70%同樣，配方中鹽的用量是20克其佔到麵粉重量的2%，酵母也占同樣的比例。
這樣就能使人們更加方便的調整配方中原料的用量：無論麵粉的用量是多少、其他原料都會被簡單定義為麵粉重量的百分比。而不用考慮麵粉的實際用量究竟是500克還是5000克。所以要了解烘焙百分比對於我們來說很重要。
Ⅵ 做蛋糕300克麵粉放多少糖
你問的是做蛋糕，麵粉和糖的比例是多少吧。麵粉和白糖的比例為1：1。
做蛋糕要注意的是：不可以加水，否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺（大湯匙）麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來，蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功。
打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。
Ⅶ 做蛋糕100克的麵包粉放多少糖
20克白糖
100克蛋糕粉放20克白糖。天氣太冷的情況下，還是用糖粉來做餅干，當然成本會高一點，但因為黃油太硬，直接用砂糖的話，砂糖往往難溶化。如果餅乾麵團中砂糖顆粒存在，那麼烤出來的餅干表面將會有深色斑點。 夏天的話，可以用砂糖來代替糖粉，只在在打發黃油的過程中要注意工藝控制，避免黃油過度打發，以致於成品餅干過於酥鬆，一碰就碎。
Ⅷ 300克麵粉需要放多少糖呢做蛋糕
300克麵粉，做
蛋糕，放20克
糖，即可。
Ⅸ 蛋糕嗎做蛋糕怎麼做好吃
主料
芒果茸
150克
淡奶
300克
輔料
雞蛋
300克
蛋糕粉
250克
牛油
270克
泡打粉
8克
可可粉
30克
巧克力豆
100克
白糖
320克
杏仁粉
270克
步驟
5.第三步，製作奶油裝飾。取300g淡奶，混合50g白砂糖，打成奶油狀，裝入裱花袋，旋轉擠在蛋糕上，奶油呈螺旋狀為佳，在表面撒下少量可可粉，一道美味的瑪德琳蛋糕就完成了！