1. 黃油蛋糕的家常做法
家庭烘焙常動物黃油，動物黃油的特點是奶香味濃郁，口感柔和。是製作麵包、蛋糕等各類西點的主要原料之一。那麼黃油蛋糕的做法到底是怎樣的呢？我們一起來看看吧！
主料：黃油150克、低筋麵粉150克、雞蛋3個、奶粉1小勺、白糖80克
製作方法：
1、將黃油放至軟化，這時的黃油比較容易打發；
2、分兩次加入糖，打至體積蓬發，顏色略微發白；
3、分次加入雞蛋（需要回溫，否則黃油易變硬），每次都拌勻後再加入，一定要分次加入雞蛋液避免油蛋分離；
4、篩入粉類，用刮刀切拌，不要劃圈攪拌，以免麵粉起筋；
5、麵糊倒入模具後輕輕震動幾下；
6、預熱烤箱160度30-40分鍾即可。
黃油蛋糕怎麼做好吃
材料：雞蛋2個，黃油100克，低筋麵粉100克，糖粉100克，葡萄乾30克，朗姆酒一小。
做法：
1、黃油放室溫軟化，到手指輕變軟，不可軟化至油水狀；
2、分離蛋清和蛋黃；
3、黃油用打蛋器打發，加入糖粉，打發後加入一個蛋黃拌勻，要讓雞蛋和黃油充分打發，不然油水分離就功虧一簣啦。繼續加入另一個蛋黃打法至黃油呈羽毛狀即可；
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡，加入剩餘糖的三分之一。繼續打發，蛋液友明顯條紋，繼續加入三分之一糖，打發至濃稠，加入最後三分之一糖粉打至乾性發泡；
5、取三分之一蛋白與麵粉糊拌勻，用切拌的方式。篩入麵粉，用橡皮刮刀拌勻。繼續加三分之一的蛋白拌勻，最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刀拌勻；
6、把葡萄乾放入朗姆酒里浸泡，入味之後取出用廚房用紙吸干水分；
7、烤箱預熱175度，在硅膠模裡面放入葡萄乾，倒入麵糊7分滿即可，40分鍾烘焙即可。
小貼士：黃油要軟化之後較易打發，如果要加入堅果，需用麵粉混合過篩以後倒入麵糊，以免沉底。如果用水果條做這款蛋糕，需要用油紙鋪在模具里交易脫模。
黃油蛋糕的營養價值
黃油營養豐富，添加它的蛋糕香醇味美，綿甜可口。油脂有弱化麵粉結構的作用，如果油脂過多，會使蛋糕等製品頂部下陷，並且口感油膩；如果油脂不足，則糕體發緊，頂部會突起，甚至裂開。那麼，黃油蛋糕的營養價值有哪些呢？媽網網路這就為您解答！
1、黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質。
2、每100克的黃油含有的.營養成分有：能量888千卡，蛋白質1.4克，脂肪98克，膽固醇296毫克，核黃素0.02毫克，鈣35毫克，磷8毫克，鉀39毫克，鈉40.3毫克，鎂7毫克，鐵0.8毫克，鋅0.11毫克，硒1.6微克，銅0.01毫克，錳0.05毫克。黃油打發後體積膨大，使蛋糕蓬鬆，也可以增加香味。
3、黃油和奶粉之類的東西在麵包蛋糕的作用，首先是改善產品的營養價值。然後是提高和改善產品的組織，使產品擁有更好的風味和色澤。延緩麵包的老化等等。在特定的配方中是要這兩款材料的，但這兩款材料都不是製作麵包和蛋糕不可或缺的材料。
黃油蛋糕的食用功效
黃油蛋糕的食用功效有哪些呢？其實黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。接下來，我們來看看黃油蛋糕的食用功效還有哪些！
1、增加飽腹感。黃油蛋糕富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。
2、促進身體發育。黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3、對於一般家庭來說，應該選擇動物黃油，這樣比較健康，而不要使用植物黃油，亦叫人造黃油，因為黃油含對於人體有危害的反式脂肪酸。
4、黃油蛋糕富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
黃油蛋糕的宜忌人群
1、一般人群均可食用，像健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質的人都是適宜食用黃油蛋糕的。
2、而個別特殊體質的人群，像濕熱體質應忌食黃油蛋糕。
3、在飲食方面，黃油蛋糕老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
4、黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
2. 如何做烤箱黃油蛋糕
用料
主料
廚房小常識
1、磅蛋糕起源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有4樣等量的材料： 一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因每樣材料各佔1/4，所以傳到法國也叫「四分之一蛋糕」。那個年代，基本沒什麼打發技術，稱量也不怎麼精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地較粗糙。經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細致。到了19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，開始向口味清淡化發展，而現今，磅蛋糕在比例上也不局限於最初的各佔1/4了，甚至還會加入鮮奶油之類的。
2、黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
3、動物奶油和植物奶油的區別：
動物性奶油是天然的，含有人體需要的營養，包括不飽和脂肪酸、B族維生素等。
植物奶油是植物油經過高溫氫化得到。常溫時的液態不飽和脂肪酸經高溫轉化為常溫下為固態的飽和脂肪酸，在氫化的過程中，會產生對健康極為不利的反式脂肪。
動物奶油的製成品，口感上遠遠好於用植物奶油的製成品。
3. 怎麼用黃油做蛋糕
黃油蛋糕做法一，
材料
雞蛋2個，黃油100克，低筋麵粉100克，糖粉100克，葡萄乾30克，朗姆酒一小碗
做法
1、黃油放室溫軟化，到手指輕變軟，不可軟化至油水狀
2、分離蛋清和蛋黃
3、黃油用打蛋器打發，加入糖粉，打發後加入一個蛋黃拌勻，要讓雞蛋和黃油充分打發，不然油水分離就功虧一簣啦。繼續加入另一個蛋黃打法至黃油呈羽毛狀即可。
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡，加入剩餘糖的三分之一。繼續打發，蛋液友明顯條紋，繼續加入三分之一糖，打發至濃稠，加入最後三分之一糖粉打至乾性發泡
5、取三分之一蛋白與麵粉糊拌勻，用切拌的方式。篩入麵粉，用橡皮刮刀拌勻。繼續加三分之一的蛋白拌勻，最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刀拌勻
6、把葡萄乾放入朗姆酒里浸泡，入味之後取出用廚房用紙吸干水分
7、烤箱預熱175度，在硅膠模裡面放入葡萄乾，倒入麵糊7分滿即可，40分鍾烘焙即可。
小訣竅
黃油要軟化之後較易打發，如果要加入堅果，需用麵粉混合過篩以後倒入麵糊，以免沉底。如果用水果條做這款蛋糕，需要用油紙鋪在模具里交易脫模。
做法二，棗泥黃油蛋糕
材料
原料：黃油100克，雞蛋100克，細砂糖100克，低筋麵粉100克，棗泥100克
份量：一份
做法
1，黃油室溫下軟化，
2，雞蛋二個，去殼後倒入小碗中，攪拌均勻，室溫下回溫。
3，將黃油加入細砂糖，
4，先手動攪拌幾下，再用電動打蛋器打至膨發，
5，接著分4次加入蛋液，
6，每加一次攪拌均勻後再加入下次，
7，然後分三次加入棗泥餡
8，每加一次，攪拌均勻後再加入下次，直至全部攪拌均勻，
9，低筋麵粉過篩備用，
10，將低筋麵粉倒入黃油糊中，
11，翻拌均勻，
12，倒入鋪好油紙的蛋糕模中，180度烤箱預熱，中層，烤約30分鍾。烤到10分鍾的時候取出用刀劃一個口子，再放回繼續烤至熟即可。
做法三，巧克力黃油蛋糕
材料
德芙巧克力3條，純可可粉15克，低筋麵粉35克，黃油50克，奶油30克，3個大雞蛋，白糖70克
做法
1、把巧克力與黃油融化，與奶油混合均勻。
2、可可粉與麵粉混合。
3、分離蛋清、蛋黃。把蛋黃加入步驟（1）攪拌均勻，加入20克白糖拌勻至糖融化，再篩入步驟（2）中，拌成稀糊待用。
4、分二次加入50克糖於蛋清，打出能拉出尖角。
5、把待用的稀糊與打發的蛋白攪拌均勻，倒入模具，165度，40分鍾。
6、冷卻，切塊，撒糖粉即可食用。
小訣竅
1、粉類加液體中拌至無乾粉即可，不要過度攪拌，以免出筋。
2、可可粉不要過多放入，以免成品有苦味。
做法四，芝香黃油蛋糕
材料
主料：低粉200G，黃油100G，白糖150G，2個雞蛋，酸奶100G，泡打粉10G。
做法
1、打發黃油
2、加入白糖繼續打發
3、打入雞蛋拌勻
4、加入酸奶拌勻
5、篩入低粉及泡打粉
6、用橡皮刀將麵糊拌勻，表面撒些芝麻
7、倒入8寸蛋糕模
8、185度，烤45分鍾
4. 雞蛋糕的製作方法
材料：麵粉
100克
干酵粉5克
砂糖30克
黃油45克
牛奶1大勺
奶油香精數滴
1：首先
把雞蛋和砂糖混合
用打蛋器用力打出泡沫
覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉
黃油（事先用微波爐加熱融化）
牛奶和奶油香精
一起放進蛋液
用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊
倒入容器（事先請用黃油擦一遍
才不會沾底）
表面抹平
然後輕輕的用保鮮膜蓋住
放入微波爐加熱
期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體
就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕
按自己的喜好用鮮奶油
和水果裝飾
就可以了。
電飯煲蛋糕
原料：
（註：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點，沒有度量工具，用手捏的。）
1、雞蛋3個，麵粉3大勺（滿滿像小山似的那麼大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米澱粉1平勺，泡打粉用手捏一小點
2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。
3、製作蛋黃糊：A.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水
B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態（微稠）
C.分次加混合過篩的麵粉（麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合），攪拌均勻。
D.加入蛋黃，和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。
4、打發蛋清：
A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡
B.分三次加糖打至硬性發泡。（硬性發泡標志：能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續攪拌，然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌）
6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的，我是這么吃虧吃過來的。
烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒有烤箱，所以沒做過，其實材料准備都一樣，就是最後用烤箱烤而已。
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
5. 用黃油做蛋糕的方法和步驟
黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
將雞蛋和蛋清分離，蛋黃中先加入200克的麵粉，再加入牛奶，再加入油，將它們充分混合均勻，倒入打發好的蛋清中，白糖分三次加入。
步驟 2
把黃油打發好之後加入進去，會變成這個樣子，再加入電飯煲中，打開蛋糕模式就可以開始蒸了
全蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通過打發雞蛋，藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話，油脂便會破壞雞蛋氣泡，難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是，相反，如果黃油的用量足夠多，便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性，製做出柔軟又具有彈性，黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是，黃油蛋糕，它還有一個更為人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕，只有黃油，糖，雞蛋，麵粉四種材料按照等量1：1：1：1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分，有三種不同的製作方法。
1.糖油法（乳化法）
將黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大，然後少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化，最後加入麵粉，形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡，柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里，加入雞蛋以後，麵粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，麵糊之間連接緊密。
所以，粉油法製作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感松軟。
3.一體法
將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可，因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹，所以需要藉助膨脹劑（泡打粉）的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是，我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。
瑪德琳蛋糕
從左到右依次是：糖油法，粉油法，一體法（加泡打粉），一體法（不加泡打粉）
上面三個從左往右：糖油法，一體法，粉油法
朴實無華的黃油蛋糕，跟造型千變萬化，口味豐富多樣的冷藏甜點比起來，實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話，那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡，將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面，就以最經典的水果乾磅蛋糕為例，介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份
黃油---125g
細砂糖---125g
全蛋---125g
低筋麵粉---125g
檸檬皮---1個份
混合水果乾---250g
浸泡用朗姆酒---適量
本次用的是糖油法（乳化法），製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油，然後敷上烘焙紙。
2.黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白，體積膨脹。
黃油不能軟化過度，否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。
3.少量多次加入常溫的雞蛋液，攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，徹底乳化以後再加入一下次，另外蛋液溫度過低的話容易油水分離，所以一定要用常溫雞蛋，天氣寒冷的時候，可以適當隔水加熱雞蛋液。
4.加入過篩的麵粉，用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。
5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。
6. 黃油蛋糕怎麼做
主料
低粉
125克
輔料
雞蛋
4個260克
純牛奶
100克
泡打粉
2克
黃油
60克
配料
白糖
60克
奶香
口味
烤
工藝
一小時
耗時
高級
難度
黃油蛋糕的做法步驟
【黃油蛋糕】的做法步驟：1 1我家沒有大張的油紙，我就在想乾脆用小蛋糕紙鋪好了，沒想到最後蛋糕模具一點也沒粘上，連模具也不用洗了。
【黃油蛋糕】的做法步驟：2 2蛋黃分離。
【黃油蛋糕】的做法步驟：3 3蛋白分離。
【黃油蛋糕】的做法步驟：4 4加一半糖，打發蛋黃。
【黃油蛋糕】的做法步驟：5 5加一半糖，打發蛋白。
【黃油蛋糕】的做法步驟：6 6在蛋黃糊中篩入粉類攪拌均勻，黃油加熱成液體，緩緩倒入蛋黃糊中快速攪拌均勻。
【黃油蛋糕】的做法步驟：7 7蛋黃糊就變得有點粘稠了。
【黃油蛋糕】的做法步驟：8 8蛋白分兩次與蛋黃糊混合，上下翻拌均勻。
【黃油蛋糕】的做法步驟：9 9倒入模具中，入烤箱180度40分鍾。
【黃油蛋糕】的做法步驟：10 10我在烤盤里放了適量水，因為我的烤箱溫度一直很高，所以要保持裡面的濕潤度，蛋糕上色後蓋上錫紙。
【黃油蛋糕】的做法步驟：11 11稍微晾涼後把蛋糕紙剝離。
【黃油蛋糕】的做法步驟：12 12切塊後就可以享用咯。
7. 雞蛋糕一般需要烤多久才能做到軟綿綿的
序言：雞蛋糕的製作方法是非常有講究的，不僅要注意手法，也要注意時間，這樣做出來的雞蛋糕才能軟綿綿的口感也更加的細膩。雞蛋糕這種食物的原材料一定要有雞蛋，濃郁的雞蛋香味，做出來的蛋糕才會更加的美味。
三、注意打發狀態
麵糊的溫度要在50度左右，注意要分次加入蛋黃和雞蛋混合液，不要一次性加完，要將整個蛋黃糊成普通酸奶的狀態，這樣的濃稠度才是最好的，在打發的時候也要注意順序，要順時針打發，把蛋白檸檬汁加進去，白砂糖也要分三次加進去，打發到中性發泡狀態即可。