⑴ 烤蛋糕預熱的溫度和時間
用高溫170到180度（根據不同烤箱的情況來調整），20分鍾左右。這個溫度和時間烤出來的蛋糕虧答漲發得很高，而且出爐後不會出現明顯回縮，蛋糕片內也沒有布丁層，蓬鬆的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美。另外，畝褲8寸戚風蛋糕配方中的麵粉要由減少，8寸戚風一般用100克左右的低筋麵粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度，麵粉就減迅空簡少到60克左右。有人以為打發蛋白才是蛋糕捲成功的關鍵，其實並不全是。蛋白打發到濕性發泡，出現大的彎鉤就可以，但真正關鍵的是前面所提到的溫度和時間，這兩個要點掌握了，即使蛋白打得濕性仿干一些，也是沒有問題的。
⑵ 烤蛋糕，一般用多少溫度
小烤箱可能會受熱不均勻哦。。
一般我做到的蛋糕是140-160度左右
預熱要加多20度起碼（因為你開門放東西會降溫度的）
大概5分鍾就可以了（我的36L都預熱10分鍾）
烤的話30-35分鍾（像8寸戚風
海綿蛋糕大概這時間
不過我33-35分鍾我的烤箱只用了25分鍾就給拿出來了
也沒不熟
主要是我沒摸清脾氣
溫度可能還是偏高了
如果怕不熟可以開門插根牙簽拔出來看看有沒有粘東西
如果有就還沒熟）
蛋糕要烘焙
就是上火全功率
下火半功率
（應該是這樣子的）
烤蛋糕記得模具下面還要放烤盤
不然很容易焦底
至於你的烤箱溫度是否有偏差
就得你自己摸清了慢慢
或者買溫度計。。。
⑶ 冬季蛋糕的保存溫度是多少 儲存蛋糕的溫度
1、5--10°蛋糕存放。
2、將雙層或三層蛋糕放在蛋糕盒裡,或者用碗扣上。
3、有生奶油糖霜或奶油餡的蛋糕必須放在冰箱里存放。
4、如果用塑料袋包好,沒有塗糖霜的蛋糕可以冷凍最多四個月。解凍時,不要拿掉包裝,在室溫中解凍。
⑷ 再烤蛋糕的時候，溫度最好是控制在多少比較好
要在200度以下的溫度下烤蛋糕，特別是如果你烤的時間更長，你想在相對較低的溫度下烹飪，並烤一段相對較短的時間，你想要在200度的適當溫度下烹飪並將溫度降低到190度。具體的溫度限制是探索我們自己的烤箱，適合烤蛋糕而不燃燒，不酥脆，奶香味濃郁。在我看來，有很多因素會影響烤蛋糕的溫度和時間。例如，蛋糕的一個特點經常被考慮在內。如果你想讓蛋糕的溫度相對較高，或者蛋糕的外皮更脆，通常需要更長的時間，溫度應該相對較高，所以這是有影響的，這也是一個重要因素。
糖含量越高，你想要烤的溫度就越低，這樣蛋糕就可以烤得很好，不容易焦糖化。蛋糕的尺寸越大，你想要烤的溫度就越低，這樣蛋糕的中心就可以烤透，而底部和側面都不會燒焦。對於質地豐富的蛋糕，烘焙溫度越低，越不可能將多餘的糖轉化為焦糖並燃燒。高密度的蛋糕，如油底蛋糕，應在低溫下烘烤。塗油的蛋糕由於質地細膩，烘烤時間更長。另一方面，海綿蛋糕由於其柔軟的組織，烤起來不需要很長時間。
⑸ 烤箱烤蛋糕的溫度和時間
烤蛋糕的溫度和時間
烤箱烤蛋糕的溫度一般為180度左右，時間是18-20分鍾。烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。烤蛋糕時通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃以上至232℃之間。
一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間
海綿蛋糕200℃25~30分鍾；芝士蛋糕190℃30~60分鍾；牛油蛋糕180℃30~45分鍾；酥類210℃20分鍾；曲奇190℃15~20分鍾；餅干200℃15分鍾；馬卡龍190℃16分鍾。
烤蛋糕塌陷回縮的原因
蛋糕沒烤熟，蛋糕還在上升階段就停火了，溫度一不夠，就會回縮；另一種沒烤熟的情況是烤製得很好，出來也很漂亮，但是倒扣以後就回縮，這也是沒烤熟。這樣的解決辦法是降低烤箱溫度，延長時間
⑹ 烘烤蛋糕溫度要多少才適合
俗話說，「三分做，七分火」，「火」即火候，指烘烤蛋糕操作時的溫度、時間和濕度等因素
蛋糕口感與外觀好壞不僅與製作過程有著密切關系，烘烤的時間與溫度是決定蛋糕製作成功與否的最重要一步。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質上乘的蛋糕
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？
將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性
麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右
通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間；常溫是指 171℃至190℃之間
乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙
如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟
如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密
如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故
⑺ 蛋糕放在室溫三度的地方會化嗎
蛋糕放在室溫三度的地方不會化的。
蛋糕可以放在空調房間，需要把溫度調到2-10度。
把蛋糕放在空調房裡，空調房最佳溫度在5--10°。蛋糕類食品都是即時食用型無論如何保存最多可以儲存3天。可以把空調溫度調低一些，保證蛋糕多放一段時間，但不能在空調房間擺放太久。較長時間需要暫放的，應把蛋糕擺放在冰箱的冷藏室內儲存。
生日蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
室溫
室溫，其指的是室內溫度。對於普通百姓而言，室溫的變化對他們的影響不是很大，沒有強制性要求。但對於某些特殊行業（比如醫葯行業）而言，室溫是有嚴格的規定的，必須按照行業准則進行調控室內溫度。
室溫也稱為常溫或者一般溫度， 一般定義為25攝氏度。 有時會設為 300K (約 27°C), 以利於使用絕對溫度的計算。