⑴ 無水脆皮蛋糕的利潤大概是多少
看物價水平，一般毛利在30-60%左右。
⑵ 資溪麵包「史記」
星火燎原
沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春。資溪麵包產業經過初創階段的發展與積累，發展動能不斷蓄積，在全國市場經濟大潮的推動下，迎來了產業「井噴」行情，其勢如星火燎原，迅速「燃」遍全國。
資溪麵包的迅猛發展，離不開大環境的助推。1992年2月，鄧小平南巡講話，指出要加快改革開放的步伐，大膽試、大膽闖。9月，中共中央召開了第十五次全國代表大會，提出了經濟體制改革的目標是建立社會主義市場經濟體制，確立了公有制為主體、多種所有制經濟共同發展的基本經濟制度。在這個大的時代背景下，資溪老百姓沐浴改革開放的春風，以「做麵包」為契機，在全縣掀起了全民創業的熱潮，不但農民、工人做麵包，行政事業單位的幹部、職工、教師也紛紛停薪留職甚至辭職做麵包，全縣市場經濟活力充分顯現。跨入21世紀，資溪麵包達到了第一個發展高潮，從業人數和開店數量成倍增加。同時，由於經營方式的優化和工藝技術的進步，麵包產業整體經濟效益明顯提高。
說麵包，忙麵包，人人出去做麵包。這是20世紀90年代中期資溪城鄉的一幅生活場景。在此後的十年裡，資溪麵包在以下幾個方面獲得快速發展。
經營方式門店化。資溪麵包人在實踐中不斷總結經驗教訓，逐漸意識到到，「送貨上門」的經營方式不適合麵包作為大眾生活快消品這種特性。麵包作為一種快消品，產品周轉期短，進入市場的通道直接且寬泛，顧客消費便利。消費者對麵包產品的新鮮度、質量和消費服務敏感性強。
常言道：好酒不怕巷子深。但「麵包就怕巷子深」。大概從1996年開始，資溪人的麵包店逐步從「巷子」里搬到了「正街」上，基本告別了「送貨上門」作坊式粗放經營模式，全面轉向「門店化」直銷經營。從當時所處的經濟大環境來看，資溪麵包人經營方式的轉變是市場因素和設備因素共同作用的結果。一方面，經過10多年的改革開放，市場經濟得到迅速發展，老百姓收入增加，消費水平逐年提高，麵包已經進入平常百姓家，麵包消費市場進入了一個快速擴張通道；另一方面，得益於麵包加工設備的更新換代。從1997年以後，麵包加工設備已有兩相、三相兩種電源選擇，開店選「點」，不再需要考慮電源問題，而只需考慮「點」選得好不好。在市場經濟條件下，市場需求變化就是企業生產的「風向標」。資溪「麵包大軍」的崛起，客觀上推動了上世紀90年代中國麵包市場的快速興起和發展。圍繞「麵包」而形成的配套產業如食品加工設備製造業、食品包裝產品與包裝材料製造業等在同一時期獲得較快發展，尤其是食品加工設備製造業，加速了產品更新換代，提升了設備技術等級。加工設備技術等級的提升，反過來又推動了麵包製作工藝技術的進步。伴隨著工藝技術的進步，麵包原料和食品添加劑產品日益豐富，所有這些為麵包產品的系列開發打開了巨大空間，開辟了巨大市場。
「好的開頭等於成功的一半」。實行門店經營，門店「點」的選擇至關重要。麵包人常說：「點」選准了，就等著「撿錢」，「點」選准了，就不怕投資。資溪麵包人選「點」，學問大、名堂多。每到一個地方，首先，要在宏觀上了解該地經濟發展水平，區位優勢，交通狀況，人口總量與密度，商業發達程度，大眾消費水平等。其次，摸清當地麵包產業、糕點行業總體現狀、門店布局、經營水平。再次，弄清楚當地主導產業構成，有哪些重要（大型）工礦企業，分布區域如何。第四，深入城市各區域實地考察，進行消費體驗，盡可能精準確定城市（城鎮）繁華商業區、政治中心、文化教育中心、次繁華街區的大概位置。第五，鎖定選「點」街區和重點地段，並著重了解選「點」地段周邊機關和企事業單位、學校、商業設施、居民小區等分布情況。同時運用商業統計手段，開展微觀調查，在選「點」地段，採取典型調查與實地觀察方法，統計周一、周三、周五、周六、周日各主要時段（早中晚及晚飯後兩小時），每小時步行（騎車）通過該地段的人數，分析人員結構（性別比例、年齡結構、職業構成等）。最後，在相中的街區（地段）「蹲點」。通過餐飲消費、購物等手段，慢慢與該地段商家建立聯系，取得信任，進而掌握該地段商家大概經營收益情況，然後選擇經營效益不佳的商家有目的地與其接觸、洽談，通過套近乎、利益誘導等各種辦法，加之「軟磨硬泡」，促其轉讓門店，從而達到最終目的——選「點」開店。
從事門店經營，由於要對門店進行必要的裝修，加之設備檔次提高，購置成本增加，因此，投資比過去翻了一番甚至翻幾番，一般都在五萬元以上。
在與資溪麵包人的接觸中，我們發現，有一些人經過多年的市場「洗禮」、錘煉，已經具備職業經理人特質。他們在投資理念與選「點」思路上有著很獨到的見解和心得。對比門店經營與「送貨上門」的經營方式，他們認為，以前做「送貨上門」生意，生意很難做，有的人借一萬塊本錢，要還幾年才還清。雖然「送貨」生意投資不大，但生意也很難做大，財富聚集效應不強。大多數人生意都是千把左右，像「溫水煮青蛙」，把人「熬」死。而門店生意雖然投資較大，但其上升空間大，一旦「點」選准了，當營業額超過盈虧平衡臨界值時，往往會迎來一個「爆發點」，從而達到一個財富快速聚集經營區域。做生意常常是這樣，當你還不起五萬時，一萬、兩萬你也還不起，因為你沒賺到錢。有時即使是一千元，也可能把你難住。所謂「一文錢難倒英雄漢」，就是這個道理。而當你能還一萬、兩萬時，五萬、六萬你也還得起，因為你在賺錢，只要生意在，不怕欠外債。所以與其借一萬做「送貨」生意，不如借五萬開門店。讓時間又回到1996年，這時候資溪麵包經過近10年的發展，農民兄弟口袋裡的「現金」多了，資金池裡有「水」了，加之當時政府有扶持政策，金融部門開展了針對「麵包戶」的放貸業務，做麵包借錢的渠道多了，資源更充分了，借錢比以前更容易、更方便。在這種「天時」、「人和」的條件下，資溪麵包人開始全面轉軌「門店經營」。只要選「點」得當，抓住了「地利」優勢，賺錢就水到渠成。
門店經營實際上就是前店後廠的經營模式。其最鮮明的特色就是「現烤現賣、現訂現做」，營銷上的看點就是新鮮、便利。在經營中與顧客零距離接觸，產品品質與消費服務對提升門店形象和提高回頭率至關重要。經營效益有一定的季節性，一年當中，春、秋兩季要好於冬、夏兩季，以夏季效益最次。與初創階段相比，加工生產的品種日趨豐富。新增加品種主要有：吐司（枕形）麵包、肉鬆麵包、丹麥麵包、羊角麵包、戚風蛋糕、虎皮蛋糕、黑森林蛋糕、脆皮蛋糕、抹茶蛋糕、蛋撻、鮮奶裱花生日蛋糕、水果生日蛋糕等。這一時期的麵包製作工藝仍然以一次發酵為技術特點，也有人採用二次發酵技術。產品質量全靠師傅的手藝和烘焙經驗。加工設備以機械化為主，功能更全面，操作更輕便。
門店經營效益。根據對揚州、鹽城、重慶、簡陽、上饒、廣豐、杭州、紹興以及資溪當地30家麵包店的抽樣調查，經營面積80平方米以上的麵包店有5家，月均營業額15-18萬元；場地面積在40-80平方米的麵包店有20家，月均營業額大致分布在5-8萬元之間；40平方米以下的麵包店5家，月均營業額最低約3萬左右，最高的有5萬多。洪祖，石峽鄉彭田村圳上人。18歲那年到別人麵包店當學徒。用一年多時間學會了做麵包，並且能嘗試開發新品。21歲那年洪祖有了自己的第一個麵包店。他非常勤奮，每天做麵包、烤麵包，起早貪黑，堅持做了3年，掙到了一些錢。但隨著人們生活水平的提高，許多麵包店開始轉型，轉向門店生意。而洪祖依然在「送貨」，沒有和別人一道與時俱進，接下來不到一年時間里，麵包店開始虧損。為尋求生機，洪祖開始做市場調查，四處考察別人麵包店的經營模式，學習新品製作技術。經過一段時間的學習探索，洪祖將自己的麵包店搬到了繁華地段，並對門店進行設計裝修，讓門店煥然一新，同時推出新產品。在他的一番運作下，麵包店「起死回生」。如今洪祖的麵包店每年營業額有120多萬元。
技術培訓產業化。門店經營將麵包行業帶入一個完全（自由）競爭時代。那麼，靠什麼在競爭中立於不敗之地？當然靠品質，而品質又來自於技術進步與技術創新。隨著消費者對烘焙產品需求日益多樣化，如何開發更多花色品種，為顧客提供口感與品味俱佳的麵包、蛋糕產品，成為資溪麵包人在激烈競爭中必須面對的課題。創業無邊界，技術無止境。資溪麵包人在創業中深刻認識到過去那種「口口相傳、師徒相授」的局限性，由於缺乏理性認識，只能「人雲我雲」，沒有創新能力，做不到「人無我有，人有我新」，經不起市場「風吹雨打」，最後只能被淘汰出局。為此，很多資溪麵包人在經營之餘，自費到上海、廣州、深圳等大城市參加中高級烘焙技術培訓班，學習、吸收韓國、日本、台灣及西方國家烘焙領域的新技術、新工藝，了解一些前沿產品的製作方法與理論知識。麵包人對技術的不斷追求，催生了巨大的技術培訓市場，有人從中看到了商機，並因勢利導開辦麵包、蛋糕製作技術培訓學校，獲得了很好的經濟效益和社會效益。由此資溪麵包人開辟了一個新領域、新產業。徐全龍，原資溪縣水泥廠下崗工人，1970年出生。1993年下崗後在杭州開過4家麵包店。1998年春，在經營過程中，徐全龍發現台灣等海外品牌烘焙店開始登陸中國市場，為中國烘焙市場帶來許多新工藝、新產品，尤其是那些千姿百態的精美裱花蛋糕深受國內消費者歡迎。他突然敏銳地感覺到來自市場的壓力，如果不抓緊學習新東西，很快就會在市場中失去立足之地。於是，徐全龍千方百計接近台灣來的裱花技師，並逐漸和他成為朋友。此後徐全龍師從台灣技師學習裱花技藝。為使自己裱花技藝更加嫻熟、更有底蘊，徐全龍又先後到上海、北京、香港等地的烘焙學校進修。幾年時間他「雲游四方」，到處拜師學藝。經過不斷地學習與實踐，徐全龍的裱花技藝很快達到了爐火純青的境界。他融中西技法為一體，獨樹一幟，形成自己特色。先後四次參加全國蛋糕裱花大賽，四次奪得桂冠。2002年8月回鄉創辦江西省首家專業性麵包培訓學校。至今已培訓來自全國各地的學員近4萬人，引導幫扶一大批學員走上麵包創業之路。鑒於徐全龍在麵包技術培訓產業化方面所取得的成績，其個人先後當選為全國勞動模範、全國再就業優秀個人、全國創業之星、全國青年致富帶頭人、江西省突出貢獻人才、全省職業教育先進個人等榮譽稱號。周建生，高田鄉龍英村人。1998年在資溪職業中學畢業後，周建生像資溪許多年輕人一樣，踏上了「麵包」打工路，呼和浩特、重慶、鄭州等地都留下了他「做麵包」的足跡。在此過程中，他沉醉於烘焙技術的學習，多次進上海、跑廣州參加培訓，進修課程，有時聽一個課時就要7000元。他總在心中向自己默默承諾「要做就做最好的」。經過刻苦學習，他熟練掌握了蛋糕裱花、麵包及西點製作技術。學成之後，周建生投資8萬元在浙江溫嶺開了一個麵包店。功夫不負有心人，他的麵包店生意異常「火爆」，每天營業收入高達5000多元。如此引來資溪許多同行朋友來店裡參觀學藝。這也使他深深體會到技術對經營麵包店的重要性。同時感覺到麵包技術培訓的市場需求巨大。 於是，他決定賣掉麵包店，創辦麵包技術培訓機構。2003年7月，「資溪縣建生藝術蛋糕培訓中心」在資溪縣職業中學正式開業。至2008年，培訓中心累計培訓學員1萬多人次，遍布國內400多個城市。培訓結業的學員創辦的麵包店有600多家。「資溪建生藝術蛋糕培訓中心」因此被確定為資溪縣農村實用人才培訓基地、移民實用技術培訓基地、農村勞動力轉移培訓基地、農村扶貧實用技術培訓基地等。2017年周建生在杭州開辦「墨涵西點學院」，從事線上線下烘焙技術培訓和烘焙產品銷售，收獲頗豐。
門店經營連鎖化。直營連鎖能夠提高門店運營效率，實現管理規范化。許多資溪麵包人在門店優質優化的基礎上，積極推行門店直營連鎖，以增強其門店品牌影響力，同時擴大市場佔有份額，並取得更大規模效應。為此，他們主要從三個方面推動直營連鎖。首先，重視門店名片化包裝。過去那種低端化的「××麵包房」的麵包店名稱已基本消失，取而代之是各種個性化的品牌名稱，如：麥香村、麥香人家、開口樂、麥香園、亞麥、瑞德西點等，達到了樹立良好門店形象的目的。其次，強化門店視覺上的影響。處在市場化條件下的麵包行業，任何時候都是買方市場。麵包是視覺化產品，消費者在購買時很容易受到賣場氣氛和自己視覺的影響。因此，如何吸引顧客，成為日常經營中關鍵所在。反映在實際營銷過程中，每個麵包店都會採取多種形式的廣告宣傳手段，利用色彩、圖像和文字等營造視覺沖擊效應，以吸引消費者和潛在顧客對自己麵包店經營特色和特色產品加以關注，激發顧客購買慾望直至發生購買行為，進而提升產品銷量，增強店鋪吸引力。第三，擴大連鎖經營規模。最直接的手段就是千方百計搶占城市最佳開店「碼頭」（位置）。一般以城市主要商業圈（街）為中心（據點），從東南西北各個方向占據要道，力爭做到直營連鎖布局最優，市場網格最強。
經過市場「大浪淘沙」，資溪麵包人創辦的一些門店品牌在當地市場中逐漸佔有一席之地，並通過連鎖經營擴大了市場佔有份額，品牌影響力進一步增強，有的品牌已成長為區域知名連鎖品牌。盧方亮，資溪麵包突出人物，鶴城鎮三江村人。現為江西省麵包商會會長，江西省資溪縣第十四屆人大常委會常委，揚州企業家公益聯盟核心發起人。1993年4月，盧方亮懷揣創業夢想，到浙江龍游縣跟資溪人學做麵包。主要工作為麵包店送貨，每天要騎行80公里。早上吃稀粥，中午吃面條，晚上才有一頓米飯吃。由於生活飲食不習慣，幹了不長時間返回資溪。後來又分別在上海、南京賣過皮帶、炸過肉串，還做過跑運輸、賣香菇、賣木材等營生，都沒有賺到錢。1998年盧方亮再走「麵包」路，在重慶長壽區開一家麵包店，但只做了兩個月，便轉讓他人。接著到北碚歇馬鎮再開店，以此店為標志，算是麵包事業的真正起步。此後盧方亮又先後到四川瀘州、湖南彬州、陝西咸陽、湖南衡陽等地做過麵包。其中以衡陽最久，做了3年，生意也最好。2003年2月到江蘇省江都市，開啟其麵包人生新篇章。盧方亮在江都邵伯古鎮開設第一家品牌麵包店，取名為「麥香人家」。他的想法很簡單：用最好的麥子，做最好的麵粉；用最好的麵粉，做最好的麵包，給千家萬戶送去健康、暖心的美味。麵包店不大，但產品琳琅滿目，物美價廉，特變是麵包做出了特色，打響了品牌，贏得了消費者的認可。同年4月，盧方亮創辦揚州麥香人家食品有限公司，在此後的幾年內，相繼在江都市城區引江路、工農路、人民路和真武鎮、嘶馬鎮等地設點開店，公司旗下麵包店發展到10家。公司實行連鎖經營，所有麵包店統一店招，統一製作，統一配送。「麥香人家」麵包品牌在揚州市烘焙業一時名聲鶴起，市場份額迅速擴大。項瑞平，嵩市鎮撫地村人。崑山喜米璐麵包食品有限公司董事長。1980年嵩市中學高中畢業回鄉務農，後跟著師傅學油漆手藝。1994年，跟隨堂兄到崑山尋覓商機，在崑山市郊開辦自己第一家麵包店。由於缺乏經驗與技術，麵包品種過於單一，品質不過硬，開了不到一年，虧了2萬多。面對第一次失敗，項瑞平沒有灰心，經過認真反思，他認為生意不好主要在於麵包品質沒有競爭力。於是，一門心思到南京、杭州等地學技術、學經營，還到上海接受相關烘焙業務知識培訓，從麵包、蛋糕製作技藝到門店經營管理進行全方位的研學。1995年重新回到崑山，在市區選「點」開店，由於麵包質量好，經營得當，實現盈利。後創立「喜米璐」麵包品牌，通過連鎖經營，在崑山有麵包門店22家，在泰州有連鎖店28家。
資溪麵包代表性連鎖經營企業：
崑山三益食品有限公司，成立於2002年，直營店20餘家，覆蓋江蘇崑山市，年產值近3500萬元；
金壇麥香園食品有限公司，成立於2003年，直營店15家，覆蓋江蘇金壇縣，年產值近2600萬元；
上饒頂好來來食品有限公司，成立於2004年，直營店,20餘家，覆蓋上饒市區，年產值3000多萬元；
林記食品有限公司，成立於2005年，直營店20家，分布在撫州市區、東鄉、南城、崇仁、廣昌、黎川等縣區，年產值3300萬元；
簡陽林家餅屋，成立於1998年4月，總經理林發生，直營連鎖店20家，企業員工200餘人，覆蓋資陽、簡陽、樂至、安岳，年產值達4500萬元。
到2006年，資溪縣已成為了全國聞名的「麵包之鄉」。2007年全縣12萬人當中有3萬人從事麵包產業，占總人口的25%，年產值約30億。中國麵包市場「十分天下有其一」。
資溪麵包人憑著自己勤勞的雙手、聰明的智慧和敢闖天下的精神，不斷做大做強麵包產業，把7000多家麵包店開至全國近千個城鎮，資溪麵包人的足跡遍布全國除港澳台外各省、市、自治區，並走出國門，涉足到馬來西亞、越南、俄羅斯、緬甸等國家。曾楠，高阜鎮高阜村人。2016年，資溪高阜人曾楠與一位馬來西亞人合作在馬來西亞開麵包店。目前該店在馬來西亞有直營連鎖店8家，員工150多人。2017年，與邱俊坤聯合創辦馬來西亞烘焙品牌DELIGHT GO，獲馬來西亞CIG咖啡師職稱。
2007年3月11日，時任江西省委書記孟建柱做客央視兩會特別節目《小崔會客》。在節目訪談環節，孟建柱笑著問小崔：「中國麵包之鄉在哪裡，你知道嗎？」，「在江西的資溪。」沒等小崔應答，他自己說出了答案。在節目面對面交流中，代表資溪麵包人參加節目的是王信文一家人。通過現場采訪和面對面交談，這個節目讓全國許多觀眾第一次對資溪麵包有了一個直觀了解。書記一時成了資溪麵包的代言人。2007年藉助央視節目的巨大流量，「資溪麵包」聲名鶴起。
在資溪麵包人當中，有一類人「角色」很特殊，就是大家稱之為專「倒」麵包店的人。由於開麵包店第一大難關是「找店」，有人就從中覓到「商機」而成為麵包店的「倒客」。這類人開麵包店的目的不是「長期持有」，而是做「短線」，追求短平快。每個店一開張，一旦穩定下來，「倒客」就會第一時間在資溪麵包人的商圈發布「賣店」信息，接著是討價還價，付款交接。資溪周邊的金溪、南城兩縣也有不少人做麵包，其中許多人的第一個麵包店都是從資溪「倒客」手上買的。通常情況下，「倒客」一年一般要倒騰2-3個麵包店，少的時候一個店，個別人曾經一年最多賣過4個麵包店。做過麵包的人都知道，要賺錢，就必須做「長線」，靠長期「守」店，才有「收成」。所以，麵包「倒客」一年到頭看似手上的現金流比較大，但倒來倒去，進進出出，實際落到自己「荷包」里的並不多。比方說，「倒」三個店，一個店賺錢四、五萬，一個店可能只賺一、二萬，還有一個店可能虧萬把塊。「倒客」自己也常說，倒騰來倒騰去都是為別人做「嫁衣裳」，最終是成就一幫麵包人，自己卻被遺忘在「江湖」。
在資溪麵包人群體中，也曾出現過一些消極現象。最初做麵包賺到錢的某些農民，一下子手握「重金」，恍惚中感覺「換了人間」，亦或是在心裡對當「富人」的准備不足，彈冠相慶之時，變得忘乎所以，滋生了「暴發戶」心態，行一些「為富不仁」之事。於是，尋找刺激，追求畸形消費，醉生夢死，歌舞昇平，成為這些人一時生活的常態。吃喝嫖賭，雨露均沾，用他們自己的話說，是為了找回失去的青春年華。以致年年賺錢不見錢，年年回到「起跑線」。不過，多年後，歷經「滄海桑田」，這些人也慢慢清醒，自我修為也有所提高。可是，茫然幾年後，卻突然發現自己已經被曾經的同伴「甩下幾條街」。
資溪麵包對資溪經濟社會發展的歷史性貢獻。
繁榮了資溪經濟，帶旺了消費市場。2008年資溪縣儲蓄余額人均12910元，在全省名列前茅，其中一半來源於麵包戶存款。資溪麵包人的巨大購買力客觀上刺激了當地消費，也助漲了資溪商品價格「異化」。資溪縣經濟體量在撫州市十一個縣區排名最後，但其商品房價格卻排名各縣區前列，人稱撫州「小香港」。資溪縣城建設路向西延伸段有一段街道叫「高田街」，顧名思義，就是這條街的房產主要由高田鄉做麵包的人購買。資溪縣社會商品零售價格指數也高於全市各地，尤其是餐飲服務和服裝商品價格甚至蓋過了撫州和南昌。每當節假日期間，平時比較清靜的街道就變得異常熱鬧，車水馬龍，城鄉消費市場購銷兩旺。服裝類商家說道，過年一個月的營業額等於平時五個月營業收入的總和。
富裕了一方百姓，干出了一番事業。2008年資溪縣農民人均純收入4724元，其中60%來自麵包收入。據統計，資溪麵包從業人員中，資產在100萬元以上的麵包大戶有3000多戶，1000萬元以上有200多戶，有10多戶資產超億元。許多返鄉創業的資溪麵包人，圍繞餐飲、休閑食品、食品加工、商品批發、房地產等項目投資興業，特別是充分利用資溪得天獨厚的生態資源，大做生態農業和生態旅遊的文章，有機草莓、葡萄、白茶、苗木種植以及農家樂、賓館、酒店、旅遊工藝品廠、生態觀光園等如雨後春筍般涌現。
保護了生態資源，成就了純凈資溪。就林業資源而言，3萬人的「麵包大軍」，意味著幾萬農民放下了砍樹斧頭。麵包業的興起，改變了資溪農民「靠山吃山」的生產生活方式，資溪林木資源得以休養生息，「十年麵包」等於「十年樹木」，成效顯著，資溪山林木竹蓄積量大幅上升，山場林相改善明顯。常聽村民講，過去砍柴要到幾公里以外的大山上，才有柴可砍，現在村邊山頭上林木蔥郁。資溪縣森林覆蓋率從1990年62%上升到現在的87.3%，生態環境質量和空氣質量有了質的飛躍，空氣中負氧離子含量每立方厘米最高值達3萬個，生態環境綜合評價指數列中部地區第一位、全國第七位，純凈資溪之美悄然已現。
促進了鄉村建設，改變了農村面貌。許多資溪麵包人致富不忘本，捐錢出力修路造橋，積極參與鄉村人居環境整治，為改善家鄉基礎設施條件作出了貢獻。農村麵包人不僅在城裡買房，在村裡也蓋起了小洋樓。走進資溪農村，幾乎每一個村落都是紅瓦白牆。遇上天氣晴朗，在藍天白雲的襯托下，山巒層林盡染，村舍田園有致，呈現在眼前的就是一幅幅秀美山村畫卷。
相關閱讀
精彩視頻
熱門推薦
搞笑趣圖
⑶ 脆皮蛋糕利潤有多少
脆皮蛋糕利潤基本上都是對半的，滿口香脆皮蛋糕現在更新的新配方，一鍋做出來的比原來的多，小料價格還是一樣，利潤會比原來的高50%。
⑷ 脆皮蛋糕店最好開在什麼位置呢租金多少比較合適謝謝
脆皮蛋糕走的就是一個量，因為品種比較單一。所以，應該選擇人流集散地，比如菜市場、人流量大的商業廣場、步行街、住戶很多的成熟小區等等。
至於租金不好說，菜市場、成熟小區的話，租金會低一些，而且各地的物價水平不一樣，這個需要實地的考察和談判。
而人流量大的商業廣場、步行街等地方，租金肯定會高。不過，生意肯定也好，只要你東西作得好。
歸根結底，租金最終還是計入蛋糕的成本裡面去，租金高的地方人多，東西好賣，價格高點兒也不影響生意。
⑸ 蛋糕成本控制
你可以把雞蛋放少一點加點水，但是要記住要放一點香精大概要2克左右的銀谷牌的牛奶香粉和銀谷牌的蛋奶香粉，我也做過5年蛋糕覺得銀谷牌的這兩樣香精還不錯，味道蠻真的，不過不要放多要不然味道太濃的話就不好吃了。
⑹ 加盟小吃類
最新特色風味小吃系列函授
1、土家燒餅、土家掉渣燒餅=每月可賺5萬？一天賣出3000個比薩，收入6000多元，地上到處都是丟棄的比薩袋，排隊購買的奇觀，讓行人、計程車司機駐足、停車觀看，漢版比薩，中國燒餅歷史上一次突破與創新，帶給你日進斗金般的賺錢商機！繼脆皮蛋糕、韓國烤饅頭之後又一個火爆賺錢產品，膽小者望錢興嘆，手快者賺錢無限！！！
2、妃子笑開口露餡水餃：屬國家專利產品，項目創辦人在長期的餐飲工作中，根據現代營養理論和保鮮科學，苦心研究發明創造的，最大特點是：生時開口笑，煮熟自然合，且入口滑爽，味香鮮嫩，原汁原味。其製作是選用優質放心肉為主要原料配置以無公害的蔬菜精製而成，無任何添加劑，屬綠色食品，且富含蛋白質，氨基酸和多種維生素，長期食用有強身健體之功效，老少皆宜，是食用首選產品。
3、聞香來奇味窯烤小吃：是吸取「美國德州窖烤」、「新疆囊坑烤肉」之精華，借鑒節能爐結 構原理，經三年多潛心研究，除弊納新，於二00三年強勁推出「聞香來寄味窖烤小吃」一經問世所到之處無不也現人們爭相購買品嘗的火爆場商。其產生的轟動效益引來眾多媒體報道，《現代營銷》、《好財路》、《生意經》、《商界》、《致富經》、《大眾投資》、《生意通》、《市場信息報》、等均有系列報道。
4、正宗韓國口口香烤饅頭：來自韓國的新潮食品，集饅頭、麵包、酥點之優點，成品上部紅銅色、中間為乳白色、底部呈金黃色，口感上酥中軟下脆，吃後口齒留香，一元錢四個，經濟實惠，一經推出，火爆市場，再現排隊待購熱銷場面。投資朝國烤饅頭，設備只需幾百元，關鍵是各種原料和准確配方、特殊的烤制工藝。一斤麵粉烤成饅頭可賣到5-6元，即可現烤現賣，也可烤後流動經營或送到菜市、飯店、學校、單位食堂，一天收入少的幾百多則上千。
5、美味牛骨頭（正宗奇香牛骨頭）：美食一絕奇香牛骨肉，不僅味道鮮美，營養豐富，而且讓人回味深長，留戀往返。專家說：骨汁骨油滑膜骨肉這美味，養顏美容美體保健之佳餚。大受歡迎的奇香牛骨肉，在其烹制過程中加入了近30種草葯、調料、將骨汁、骨油、骨膜、骨肉烹調至最佳狀態，營養美味使吃客胃口大開，讓人吃了還想吃。你在本地傳統小吃中增加這一獨具風味的品咱，定會格外受寵。
6、「十里香鹵烤王」系列：源於荊楚一王氏家族，在乾隆盛世年間被乾隆欽點為「荊楚一絕」。現其嫡系傳人王培洪先生把祖傳葯膳秘方與現代科學技術相結合，根據食補加葯補的原理，開創廠新的一系列鹵烤品種，既可供人體所需的營養又能提高免疫力，且風味獨特，十里飄香，回味無窮，讓人看了就心動，聞了就想吃，吃了更想吃，吃了忘不掉。
7、重慶怪難吃：全國名吃，享譽盛名。以雞、豬、牛、羊等內及海鮮、水果、蔬菜輔以多種香料，經油炸淋上秘制調料。口感特別酸脆鮮嫩，香入鼻腔，鮮至肺腑，食即上癮。有香酥鳳爽多、香脆功夫丸、咖喱脆牛排、黃金脆雞排、宮廷龍鳳卷、串燒墨魚仔、海鮮魚肉丸、清香雞肉丸、香辣雞翅（腿）、乾脆雞菌片、香嫩裡脊片（韓式嫩肉片）、水果沙司串、脆骨串、美味雞心串、脆皮鴨頸串、雞翅（腳）翅、饞嘴肥腸串、可可香豆乾、鮮嫩鮮菇串等幾十種，鮮香味、蒜香味、魚香味……正以火爆之勢推廣全國。
8、脆香燒烤風味絕：其獨特之處是先將豬、羊、牛等肉串、雞爪及各種蔬菜、瓜果放入由幾十種香料中腌泡入味再烤，烤好後刷上秘制飄香醬，使烤出的各種食品色澤金黃，肉質滑嫩，酥鬆爽口，口齒生香，能調七大風味，烤制萬余種食品，像「醬香烤魚」、「酥米排骨」、「脆皮果蔬」等幾十種特色燒烤，吃後令人叫絕。
9、口口香豆腐技術：以普通豆腐配以20多種原料，烤出的豆腐色澤金黃，外酥內嫩，獨特的風味沁人心脾，烤制時滿街飄香，引得路人紛紛購買品嘗。聞著香、吃著更香、凡是吃過的人無不叫絕（含醬香豆腐、魚香豆腐、辣香豆腐、韭香豆腐等幾十種）。以上兩項開店擺攤均可，木炭、電烤、油炸都行。獨特的香料配方，燒烤出的食品無論色澤、口感、香味都是普通燒烤無法比擬的。
10、奇味唰燙：「奇味涮燙」就是用幾十種中香料葯材熬製成「奇味香精」，再用骨頭熬制的「鮮香湯」共同調兌的鮮燙鍋，直接放入各種生食品在短短的幾稍到幾分鍾就能食用。具有奇色、奇香、奇味、奇型、奇欲等功效，適合各地各種不同口味的人食用。這既有火鍋又有麻辣燙、串串香的獨特風味，更具有涮羊肉的北國風情，口味任你調。既能擺攤讓人以幾元、幾十元就能品嘗到鮮美可口的涮燙食品，又能開店規模經營。
11、韓國鐵板魷魚：這種味道神奇鮮香，獨具一格的異國風味，所到之處家家生意火爆，率先推出必將在當地引發美食狂潮。它以各種肉類、魷魚、蔬菜配以秘制香料，入口鮮嫩酥滑，醇香醉人，讓你吃不夠忘不了。 「鐵板魷魚」味道真是好，一點腥味也沒有，香脆可口、味道鮮美、風味奇特，營養豐富。投資只需要一個爐子液化氣爐為最好，一張案桌，幾個調料盒，一把鏟子即可。我們坐了一個多小時，攤主就收入二百餘元，我們問他每天能掙多少錢，他樂呵呵地說：「掙不到錢，掙不到錢。」我們也應和著說： 「掙不到錢你還乾的這么起勁?」攤主只是滿臉堆笑。我們看他每天掙200、300元不成問題。
12、一斤生肉加工一斤熟肉：採用強化營養的天然絕色原料，可將一斤生肉加工成一斤熟肉或醬肉，成本僅增長率加四角錢，肉質鮮嫩味美。而按傳統的加工方法，一斤生肉只能加工半斤熟肉。用此法對羊肉、驢肉、雞肉、鴨肉等均可加工。如你投資幾百元開一家熟肉加工店，或在商場、菜市場門品擺攤零售、批發，效益十分可觀。
13、趙大媽虎皮肉串：久負盛名、獨家秘方。讓你在當地銷售肉串小吃市場獨占鰲頭。獨特脆皮工藝所炸制的虎皮雞、豬、牛、羊等肉串及果蔬串，外觀亮麗金黃，表層酥脆，肉里嫩滑，鮮香誘人，回味無窮，完全不同於普通的燒烤。獨家的香料配方及快速入料法、十六種配料及中草葯成分，確保產品回味悠長，清香怡人。
14、四川小吃：以其獨特製作工藝和有趣的典故享有盛名，並已成為一種飲食文化。本片將詳盡的向您介紹一些名四川小吃的具體製做方法、配料配方、使用原料等。我們介紹的品種有：擔擔面、龍抄手、鍾水餃、賴湯圓、夫妻肺片、雞絲冷麵、龍眼包子、玻璃燒麥、春卷、小籠蒸牛肉、酸辣豆花等。
15、水晶鳳爪技術：本品以其脆嫩爽口，鮮香不膩，餘味無窮的獨特風味征服了所有吃過的人。經改進又推薦出了香脆鳳爪、雞翅、水晶肉皮、蹄筋和耳朵等系列葷菜素菜新品種，不僅口味口感極佳，而且一斤生料可加工出2-6斤產品，獲利是傳統工藝的數倍，它既是家庭餐桌上的美味佳餚，更是酒樓、飯店一道特色菜。
16、台灣爽脆丸：以豬、牛、羊、魚等動物瘦肉為主要原料，進行合理的營養搭配，運用現代新工藝精製而成，由於注重佐料的搭配，因此生產的肉丸風味鮮美，營養價值高，不用油炸就能達到香氣撲鼻、催人流涎，爽口脆嫩、低脂、彈性好，久煮不爛、口感佳、味道獨特、吃了不上火。烹飪上可湯、可煲、可炒、可炸、可烤、可涮。主要品種有：爽脆牛肉丸、羊肉丸、豬肉丸、雞肉丸、魚丸等二十多個品種。
17、紅油煎餅·黃河夾肉餅：紅油煎餅黃河夾肉餅口感好、個大、勁道。最大的賣點是紅油，色澤鮮紅，透明晶亮，辣而不嗆，香而不膩。陝西的張先生從下崗到賣菜，再到跑貨運，不但沒賺到錢，反而賠了10多萬。現在，不僅還清了債務，而且建起了樓房。他投資了300元，買了一個平底鍋，一個煤爐，一塊面案板。他做的紅油煎餅好看又可口，如今的食客絡繹不絕，常常排起「長龍」等買。當我們問他每天純收人多少時，他憨厚地笑著說：「不多，就兩三百元」。
18、美式雞蛋漢堡：俗話說「民以食為天」，做食品生意，只要口味好，經營有特色，是能夠做到穩賺不賠的。現在街頭的早點、快餐店，所售食品十年如一日，根本沒什麼新意，人們早已吃膩了，總想換換口味。美式雞蛋漢堡的問世，正迎合了人們的這種需求，也為下崗職工及無業者提供了一條致富門路。
19、奇味鮮味休閑小吃：消費不貴，又時尚，深受廣大青少年喜歡。因此有良好的市場賣點。原材料其獨特的配方當地均可購買。操作過程是將數十種名貴葯材或調料腌入食品中，經一定工藝處理再油炸後淋上所需調料，操作簡單，其主要特點是脆、嫩，吃起來油而不膩、鮮香開口、外酥里嫩、香入鼻腔、鮮至肺腑、常吃可上癮，和燒烤完全不同，吃了不上火。是一種休閑時尚的小吃。
20、美味佳土豆小吃：土豆是大眾食品，人們平時經常吃，只是各地的做法不同，風味不同，品種豐富，口味多樣。以土豆和各種蔬菜、水果、肉類為主要原料。綜合了各種食品的味道，打破了傳統土豆小吃的原料單一的缺點。主要有土豆涼粉、土豆面條、土豆皮凍、土豆海鮮丸、土豆麻花、雞肉土豆卷、奶油土豆餅、奶油薯條、土豆擦擦等；
投資千元以下
凡參加函授的學員，本網均提供詳細的技術操作工藝、配方和20張VCD光碟，直觀易學，一看就會，望廣大想創業的朋友搶佔先機，先學為快。
http://www.zl001.com/showArticle.asp?id=2400
⑺ 脆皮蛋糕為什麼隔夜會硬
因為它是靠不停打面才會那麼有嚼勁皮凳
所以隔夜嘩慶會硬也不奇怪
因為它沒有水分啊
那種店的燃蘆旅無水蛋糕用料沒有家裡的好
⑻ 蛋糕店好做嗎
蛋糕生意好做嗎？
想做生意是件好事，但是要先知道開店前要做什麼工作？
你們那有多少家蛋糕店，生意怎麼樣，為什麼好，為什雹啟么壞，第一步就是要做好調查，了解當地行情，你也沒有說你們那裡的情況。我在淮北見過一家蛋糕店，據說是一對大學生夫婦一點點開起來了，現在可以說是那裡最好的店，別的店都賣不掉，那個店卻基本上不會降價。而且開遍了城市。
還有你的第一家店開在哪裡更重要，先對地方可能就活了，不然，夢想的第一步就很難呀。
總之是最好能有經驗。
可以找人全伙。
現在做蛋糕店好不好?利潤怎麼樣
做蛋糕的成本其實是很高的。如果做了蛋糕沒有人買，利潤從何而來。
有鄭肆凱沒有開蛋糕店覺得生意不好做的，可以聊聊！我幫助過好幾家蛋糕店利潤成倍增長
開了一家一直沒什麼人，怎麼回事啊
去蛋糕店上班好嗎？沒做過的。。。。
可以學做cake，現在很流行自己烘焙，可以好好學學，以後有空在家也可以給家裡人做。真的學到爐火純青，以後也可以找機會自己開店啊！
生日蛋糕網店好做嗎?
這得看你怎麼做了，網店說火挺快的，說不火也就那樣了，不過快遞蛋糕的話，得掌握好它的保質期，確保能在保質期到之前送到，這樣可以讓顧客吃到健康不過期的美味蛋糕~也可以開開心心的過個生日什麼的~
蛋糕現做要多長時間才能做好？？
蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：其他蛋糕的製作材料： 主料：小麥麵粉100克,雞蛋300克
調料：白砂糖100克,植物油20克蛋糕的特色： 蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富教您蛋糕怎麼做，如何做蛋糕才好吃 1.將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆里用筷子使勁攪動（至少20分鍾），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體。
2.將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好。
3.將植物油適量，塗抹在模具里（如無模具，可以用小碗代替）。
4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。小帖士-健康提示：
以雞蛋、麵粉、白糖為主料，不僅提供熱量，還含有豐富的優質蛋白。尤其適合作為早點給孩子食用，也可作為點心給孩子加餐。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
為什麼我的蛋糕做不好？？？
我的製作過程 先把蛋黃和蛋白分開打入容器中,在蛋黃中加入糖,打至淡黃,加入粉,攪拌,直到均勻,加入少許白醋,黃油.最後一次做的時候還加了泡打粉. 接著打蛋白,蛋白中不加入任何東西,也沒碰到水和油什麼的,不停地打,直到發泡,能立在指尖上.不過前幾次都是過了幾分鍾就有蛋清又沉澱在下面了,最後一次做的時候好象好些,沒有出現這個問題.蛋白中加入糖輕攪幾下,把一半倒入粉中,然後輕攪均勻.再把一半蛋白倒入粉中,自下而上攪勻,都不敢怎麼攪,怕過頭了.在容器中倒一點點油,然後把料全部倒入容器,放至烤箱烤了二十分鍾左右.
最容易做的蛋糕有哪些？
准備： 4個雞蛋，90克麵粉（要篩1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌減量），少許牛奶（為了把麵粉攪拌均勻才加的），少許植物油（不敢用黃油了，怕凝固了蛋糕發不起來）。 開做： 1 把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。 2 在蛋黃里加上20克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。 3 分3次將麵粉和到蛋黃里，攪拌均勻就可以，不要攪拌過頭哦。 4 在和麵粉的時候，把油和牛奶加入，這樣麵粉好和點，要不然拌不勻的哦。拌好後就放在一邊吧。 5 現在開始打蛋白，在蛋白里加2到3滴檸檬汁，就很喊喚好打發了（最近才發現的奧妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會流下來。 6 好了，現在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里，用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。 7 在電飯鍋底抹上油，稍稍預熱下（要快啊，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發不起來了），然後把蛋糕糊倒進去吧，按煮飯。 8 好了，可以去洗那一大堆剛用過的盆盆碗碗了。 9 電飯鍋很快會跳的，讓它保溫5分鍾左右，再按一次，再跳起後保溫10-15分鍾就OK了。不放心的話，用牙簽插一下，沒有蛋糕粘在上面就說明已經好了哦
如何做好一個蛋糕店
細節決定成敗。。。
管理決定命運。。。
(一)要對本事業由衷的熱愛.要把本事業當做一門藝術來經營.賺錢不是唯一的目的.
(二)你不必要對技術精通.但你一定要做到全面了解製作工藝.用料各起什麼作用.
(三)選址.是開店成功與否的決定型因素.首先選好一個門面.你必須考察這一帶的客流量.工人下班的走向.是先經過你的店.還是別人的店.這一點很重要.如果上班經過你店的人數多與下班經過你店的人數30%就沒必要考慮了.再就是小區在你店的什麼位置.計算出左右經過你店的人數是否平均(取幾天觀察的平均值)還有一點最好離學校近些.
(四)你必須了解本地區糕點的發展趨勢.根據本地區人的口味.愛好.做一套適合本地區發展的計劃書.我要做那一類糕點.要做到心中有數.決不能照搬其他地區經營方式. 一定要做出自己的風格.
想開個法式蛋糕店一個人可以做嗎？
脆皮蛋糕很簡單，如果不加盟只買設備的話：三門烤箱 打蛋器 烤盤 貨架 和一些小用具全套設備在一萬左右，兩門烤箱全套設備在七千左右，（設備在炊事用具的地方讀能買的到）門面根據當地的雞格來定，如果加盟的話加上加盟費就可以了！我是做脆皮蛋糕的有實體店！有什麼疑問隨時探討！