❶ 戚風蛋糕開裂，烤箱溫度150，隆起較高，為什麼總是這樣開裂
你放了多少麵糊。你的溫度太低了，蛋糕考的時間越長越干，就跟風干一樣。
放入的麵糊應該是模具的7成左右，溫度要180度才可以，不知道你有沒有看過書。
不要一味的相信網路上的配方。那些也只是網友自己試驗做的。
書上雖然沒有大廚師講的好。但也是經過很多驗證才會出書的。
我看你的蛋糕表面都發幹了。
❷ 戚風蛋糕烤的時候，用180度的高溫烤和用130-150度的低溫烤有什麼區別為什麼有些配方是用高溫
高溫和低溫烤出來口感不一樣，高溫烤出來的比較軟，但有可能會開裂、回縮
低溫烤出來口感比較干，不會開裂、回縮。
這個要根據自己平時的口味進行選擇。
❸ 新南方燃氣烤箱烤戚風蛋糕溫度多少
戚風蛋糕一般烤的溫度大致相當 都是底火170——190度 面火180 -200度左右。在烤的時候烤箱需要先預熱十到15分鍾左右。
❹ 小烤箱烤戚風蛋糕溫度怎麼控制！急！
烘烤：150度上下火，60分鍾
蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉米油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克
模具： 8寸活底普通圓模
製作過程：
1、准備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
❺ 烤生日蛋糕的胚子 烤箱上火多少度 底火多少度 烤多少分鍾 需要注意哪些細節 要預熱嗎 預熱多少度。
生日蛋糕胚子常用的是戚風蛋糕，就以戚風蛋糕來說，上下火都控制到200度左右，在結合你烤箱的實際情況上下火10——20度波動來調節。一般這樣的溫度有50分鍾左右就差不多了，預熱是肯定的，烤箱在烤制蛋糕或其他食物為了省時省力再就是定型都需要預熱烤箱。
❻ 大家交流交流，烤戚風蛋糕都多長時間多少度。~~~！
170度，約45分鍾左右 這個時間段是最適合的 可以試下 這個是8寸的時間呢
❼ 戚風蛋糕用多高的溫度烤比較好
不同牌子的烤箱溫度會有差異，有些烤箱火力比較猛，一般戚風蛋糕溫度是150-170度左右，約1個小時。我家烤箱火力比較猛，我都是150度烤。多做幾次，了解自己烤箱的溫度。
❽ 戚風蛋糕的火候問題
戚風蛋糕一般都會開裂的，蛋糕店裡一般都是把開裂的蛋糕皮都削下去所以買的生日蛋糕才不開裂，我給你分享一下自己做蛋糕的流程
第一步：准備材料（6寸蛋糕為例）a，3個雞蛋蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器一定要沒有油也沒有水；b，50g細砂糖；c，50g低筋麵粉；d，35g色拉油；e，35g牛奶
第二步：烤箱預熱150°c，新手最好在烤箱里放上一個「烤箱溫度計」
第三步：牛奶倒入油中，用蛋抽（手動打蛋器）混合均勻盡量不要攪拌出沫，加入蛋黃用蛋抽戳散後攪拌均勻（提起蛋抽沒有固體）製成蛋奶液
第四步：將三分之一的細砂糖加入蛋清中，用手持電動打蛋器慢速打散（右手持打蛋器順時針旋轉，左手偶爾逆時針轉動打蛋盆，盡量不要讓打蛋器蹭到盆底），出現大泡泡後第二次加入三分之一的細砂糖，調到快速檔，出現細密小泡泡後加入剩下的細砂糖，繼續攪拌但感覺到有明顯阻力時關掉打蛋器，提起打蛋器能提出一個大彎勾，蛋白打發完成
第五步：將低筋麵粉過篩加入第三步的蛋奶液中，用硅膠刮刀翻版均勻，（把碗看做是一個鍾表刮刀從兩點鍾方向垂直貼著碗壁刮到八點鍾方向，刮刀從十點鍾方向壓倒四點鍾方向，再重復刮刀從兩點鍾刮到八點鍾的動作……一直這樣做直到沒有大的面塊）
第六步：用刮刀從打發的蛋清中盛出三分之一到蛋奶液中翻拌三道五次，將蛋奶液全部倒入打發的蛋清中，翻拌均勻，倒入模具在桌子上震三到五次震出大的氣泡（這樣做蛋糕考完以後不會有大的洞洞）
第七部：把模具放入烤箱烤箱溫度130°C，20分鍾，中途不要打開烤箱，不要打開烤箱，不要打開烤箱！
注意：
一般家用烤箱的溫度比較難控制所以最好放一個烤箱溫度計如果1w以上電子控溫的就不存在這些問題
不熟的原因應該是溫度低或者時間短，或者開箱頻繁每次開箱都要適當將時間延長3-5分鍾
通常情況下小烤箱溫度會比旋鈕溫度高10-20度，烤蛋糕的溫度是130-150°C所以實在沒有溫度計的情況下也可以定好時130°C預熱10分鍾，然後放入蛋糕
如果不喜歡蛋糕開裂，就把蛋糕從烤箱中層移到烤箱下層烤，這樣也會有一定的緩解
烤完蛋糕以後出爐一定要正著在桌子上震一下，一下，只震一下！馬上！倒扣在烤網上不然蛋糕會向下塌陷
題主這是我的全部經驗，純手打，傳授給你~~~
❾ 用aca烤箱烤戚風蛋糕得用多少度多長時間呀 每次烤都沒有發到模具的高度，中間鼓包開裂，我用的是1
戚風蛋糕需要低溫烘焙，如果是台式烤箱，整體溫控溫差會大一些，所以一般建議溫度設定150度，最底層，烘烤60--70分鍾。
如果中間鼓包開裂，說明還有可能是蛋白沒有
打發好。
建議蛋白一定要打到位，就是打蛋器提起有尖尖，倒置蛋白盆，不會傾斜出來就說明很到位了。