⑴ 6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 配方
用料
餅底
消化餅干 70g
黃油 40g
慕斯層
吉利丁片 25g
伊利暢輕酸奶 250g
淡奶油 200g
糖 15g
水果丁 適量
牛奶 15g
裝飾
旺仔QQ糖 70g
水果 適量
6寸酸奶慕斯蛋糕的做法
用冰水泡吉利丁片，泡軟即可。
餅底的製作方法很簡單，把消化餅干弄碎，我是用料理機弄的。
室溫把黃油軟化，並和消化餅干伴均勻，鋪在模具底部
把淡奶油加糖，用打蛋器打8成發。6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟4
加入酸奶。
用15g的牛奶把泡好的吉利丁片加熱，吉利丁片完全化入牛奶後，停止加熱。立即把加了吉利丁片的牛奶降溫，泡入冰水，待降到和酸奶差不多就行了。
奶油和酸奶攪拌均勻，倒入裝有餅底的模具里，倒入一半時，加入切好的水果丁，再倒入酸奶，倒至9分滿即可，6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟7
放入冰箱冷凍1小時。
之後就可以弄裝飾了，先把要擺的造型先擺好。再動手弄化QQ糖，待溫度沒不太高時，迅速輔在表面。弄完後再放入冰凍1小時。
冰凍1小時後轉入冷藏，冰2小時以上為佳。6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 步驟10
之後就是脫模裝盒。
⑵ 正宗慕斯蛋糕做法及配方
夏天，方子中的吉利丁片適當要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟榻。相反，在冬季就可以適當減少一片（5g）或半片（2.5g）。吉利丁片在使用前必須在冷水（最好是冰水）中浸泡柔軟了才可以使用，只要是融化了的吉利丁片就會發揮凝固作用。正常情況，6寸蛋糕用7.5g左右，8寸蛋糕用15g左右。
如果是進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用時的量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要適當的加水，這個水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就會影響凝固力。
⑶ 慕斯蛋糕配方幾做法
慕斯蛋糕
原料：
1.花果茶茶汁(冷) 250公克
2.蛋黃 2個
細砂糖 150公克
3.吉利丁片 5又1/2片
4.動物性鮮奶油 250公克
5.香橙酒 1大匙
6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片
裝飾 ：
[編輯本段]
花果茶茶汁(冷) 250公克
吉利丁片 4片
製作：
[編輯本段]
1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。
2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。
3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻，再加入香橙酒拌勻。
4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體，即可倒入作法3至8分滿，即可放入冷凍3小時。
5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至熔化，此時從冰箱取出慕斯，將材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結即可。
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法：
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
水果撻做法：
<撻型>
低筋麵粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米澱粉大勺1勺
cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、彌猴桃、黃桃各適量
<上釉>
杏醬60克、冷開水大勺1勺
1 做撻型。將恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀後，
加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。
2 雞蛋入碗打散後倒入1里充分攪勻。再加入篩過的麵粉，輕混麵粉成面團後，放進塑料袋入冰箱冷藏30分鍾以上。
3 做杏仁奶油。把恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀後，加糖打到松軟發白為止。
4 加入雞蛋、杏仁粉混合後再加入白蘭地酒和玉米澱粉，充分混合均勻。
5 撻模薄薄地塗一層黃油，取出2的面團，沾上麵粉鋪在蛋撻器里，沿著
撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的時候，面團的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團橄成4毫米的厚度，揭開
保鮮膜鋪在撻模里。
6 將4倒入5里，表面平坦後，放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鍾。取出放涼。
7 做cheese cream。將乳酪用微波爐軟化後加入蜂蜜攪拌均勻。
8 完全涼後的6的表面塗上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水
調成均勻的粘度，用毛刷塗在水果表面上即可。
[分享]蛋糕做法：香蘋白酒慕斯
一：香蘋白酒慕斯：（White Wine Mousse with Crispy Apple）
材料：
白酒慕斯部分：
A 白酒250g，蜂蜜150g
B 玉米粉25g，蛋黃65g
吉利丁片20g ，打發鮮奶油250g，香草蛋糕體少許
裝飾部分：
炸過 的義大利面條2條，蘋果乾1片，芒果醬12g，黑巧克力醬12g，覆盆子醬12g，優格醬12g
工具：
攪伴器，打蛋器，半圓形模，擠花袋，
做法：
1．准備一半圓形模，將青蘋果切片，利用糖水（1：1）微煮後，冷卻整齊的排入模型中，備用。
2．先將A 材料煮沸，把B材料混和並加入少許水，再加入少許水，再加入A 中拌勻，微煮一下，離火。
3．將泡過冷水的吉利丁片加入拌勻，冰鎮後使溫度下降至15－20C。
4．再加入打發鮮奶油拌勻即可。
5．將餡灌入排好蘋果的模型中，中間放入一片蛋糕體，將餡灌8分滿，再放入一 片蛋糕體即完成，放入冷凍庫保存。
6．將已冰硬的慕斯脫模後裝飾。
傳說中的提拉米蘇（TIRAMISU）
蛋糕材料：
全蛋4個、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙（這個東東我不推崇，但師傅堅持，無奈！）
慕斯料：
鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用義大利產的馬士卡彭芝士）、魚膠粉10克、牛奶60ml、蛋黃1個 鮮檸檬汁少許
浸料：
朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
裝飾材料：
香醇可可粉適量、手指餅適量
做法：
雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無粉粒
加入蛋糕油、溶解的黃油充分攪打
入預熱的烤箱200度 烤20－25分鍾
蛋糕涼透後裁去上下焦皮 將蛋糕仔細片成兩片
其中一片裁成7寸左右大小
將鮮奶油攪打至中性發泡
將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發
牛奶和蛋黃攪勻 加熱 將魚膠粉溶解（不可溫度過高） 分次倒入芝士攪均勻
將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻
將浸料調勻
八寸慕斯圈內將一片蛋糕打底 塗上一半的慕斯料 在加上裁過的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再塗上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至變硬
拆去慕斯圈 可可粉放進細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉
用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋
再用鮮奶油當膠水 在蛋糕周圍粘上一圈手指餅
即可
正宗的提拉米蘇是用手指餅當餅底 做法類似海綿蛋糕
要用蛋糕就按海綿蛋糕的做法就行了
吃了一塊 香滑醇美 真是蛋糕中的極品你也試試吧：）
⑷ 慕斯蛋糕是用什麼做的
蛋糕的另外一種獨特的展現形式，可以不需要雞蛋，可以不需要烤箱，也不需要復雜的細節，簡簡單單的幾個步驟，最後需要冰箱就可以製作而成，他就是慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，消費者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的！純真的慕斯蛋糕的製作工藝是非常復雜的，對溫度的控制非常嚴格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個製作過程裡面都處於低溫環境。
而我們去到甜品或者蛋糕店店時我們見到的慕斯都存放與帶冷藏的展示櫃中。這個溫度的情況下可以完好的保留慕斯的口感。
我們常見的慕斯中包含，巧克力慕斯，芝士慕斯，酸奶慕斯，草莓慕斯，藍莓慕斯等等各種口味的慕斯。
他不但是可以運用為生日蛋糕，也可切塊裝飾售賣，更為精緻的手法可以在將慕斯裝入模具中，取出後進行淋面或者利用巧克力噴砂機進行巧克力噴砂。造型更加美觀。
慕斯製作
我個人比較喜歡的是這一款藍莓慕斯，藍莓酸甜的口感加入乳酪的芝士味道，不僅甜度使用還綜合了芝士的膩度，所以我更加青睞於這款藍莓慕斯。
准備工具
准備好慕斯專用模具，如果沒有大家可以准備一個6寸活底的蛋糕模具。
電動打蛋器。
准備材料
奧利奧餅干碎：80克。 黃油：30克。
藍莓果醬：150克。 乳酪：200克。 白砂糖：40克。 酸奶：150克。 牛奶：30克。 吉利丁片：10克。 淡奶油：150克。
製作過程
首先我們將我們的慕斯圈底部封一層錫紙或者保鮮膜。
將黃油融化加入到奧利奧碎中，攪拌均勻倒入模具中，然後壓實，蛋糕胚模具直接倒入就行，同樣壓實，（模具必須是活底，方便脫膜）放入冰箱備用。
容器中加入冰水，放入吉利丁片軟化備用。
乳酪軟化，加入糖打至無顆粒順滑的狀態，加入酸奶攪拌均勻。
鍋中燒開水關火，將牛奶倒入另一個容器中，將我們泡軟的吉利丁片控干水後放入牛奶用，隔水加熱至吉利丁片徹底融化在牛奶中。
將牛奶部分倒入乳酪中攪拌均勻。
淡奶油用電動打蛋器打至有紋路即可。
將打好的淡奶油與乳酪糊攪拌均勻。
加入藍莓果醬攪拌均勻（如果喜歡有層次感的可以將乳酪糊分成兩份，一份不加入果醬，一份加入。）
拿出我們模具，將我們做好的慕斯糊倒入模具中。（層次感的可以先將沒有加入果醬的一部分先倒入模具中，然後放入冷凍，等表面稍微凝固，倒入帶走果醬的慕斯糊。）
震一下模具，使慕斯糊在模具中平整。隨後放入冷凍5個小時以上。
注意事項：
吉利丁片泡的時間不要過長，會導致融化，及時控水。
想要口感變的細膩我們需要將乳酪打到沒有顆粒的狀態。
隔水加熱的牛奶溫度不要過高，不然再倒入淡奶油後會讓狀態變成湯狀。
淡奶油打至6成即可，太過稠不易操作。
慕斯脫模
冷凍過後的慕斯拿出來以後我們可以使用噴火器加熱模具，或者使用熱毛巾在模具上敷一下，都可以輕易脫膜。
慕斯裝飾
這一步的時候我們的慕斯蛋糕就已經做出來了，接下來的就是進行慕斯的裝飾。
將慕斯平均切塊，表面裝飾奶油，或者水果，周圍用圍邊包裹一下防止風干。然後進行售賣。
代脂巧克力和可可脂1:1加入油融性的色素融化後混合均勻倒入噴砂機，噴上巧克力進行裝飾。
表面進行淋面，再進行裝飾。
一片吉利丁片提前軟化
180克牛奶倒入鍋中加熱，倒入65克白砂糖，40克可可粉，中火煮沸。
關火，利用余溫融化吉利丁片。
放涼，淋在慕斯上。
慕斯的溫度最好在10度左右吃，口感順滑，可進行售賣或者自己吃都可以。慕斯做法簡單，而且無需用到烤箱，在家就可以製作。
⑸ 芒果慕斯蛋糕的做法
芒果慕斯蛋糕的做法如下：
材料准備：慕斯主體10克（個人口味酌情增減），芒果泥約300g（一個大芒果），淡奶油150克，模神綿白糖50克，餅干（或奧利奧）80克，黃油40克，吉利丁片15g，牛奶100克毫升，鏡面10克（個人口味酌情增減），芒果泥4調羹，礦泉水兩調羹，糖適旦森虧量（根據個人喜好，可加可不加）。
1、准備所有材料，及一個六寸的活底烤盤。芒果去皮去核。
⑹ 蜜桃慕斯蛋糕的家常做法
高顏值蜜桃慕斯蛋糕
水蜜桃豐收季，各種蜜桃甜品相繼蹦出，但還是對這款蜜桃慕斯印象最為深刻，做法不但簡單，每吃一口都是幸福的味道~
原料：低筋麵粉、蛋黃、蛋白、大水蜜桃、奶油乳酪、細砂糖、牛奶、玉米油、細砂糖、檸檬、酸奶、吉利丁片、淡奶油、鹽、檸檬汁、水、細砂糖。
做法步驟：
第1步、蛋糕底：蛋黃糊~牛奶40克 玉米油40克 低筋麵粉40克 鹽1克 蛋黃4個 蛋折霜~蛋白4個 檸檬汁幾滴 細砂糖40克或者餅干底：消化餅干80克 黃油40克糖漬蜜桃：大水蜜桃1個 水200克 細砂糖60克 檸檬半個慕斯糊：奶油乳酪150克 酸奶50克 吉利丁片10克 淡奶油150克 細砂糖15克蜜桃鏡面：糖漬蜜桃液150克 吉利丁片5克 夾心：糖漬蜜桃丁適量表面裝飾：淡奶油50克 細
第2步、選擇顏色紅一點的水蜜桃，洗凈將皮削下，果肉切成小丁。
第3步、糖和水放入奶鍋中，煮到糖化，把桃子丁放進去煮到沸騰，把桃子皮放進去繼續煮。
第4步、煮到桃子丁變軟，桃子皮顏色變淡，晾涼放入容器中，放入冰箱冷藏一晚，這樣出來的桃汁顏色才漂亮。
第5步、准備戚風蛋糕片部分材料。
第6步、牛奶和油充分乳化，加入低筋麵粉、鹽攪拌均勻，蛋黃和蛋白分離，蛋黃放入麵糊中，蛋白加檸檬汁備用。
第7步、蛋黃糊攪拌均勻，蛋白分三次加糖打發至彎勾狀。
第8步、蛋黃糊和蛋白霜一起翻拌均勻，倒入三能金盤。
第9步、放入預熱好的烤箱中，上下火150℃，烘烤18-25分鍾。
第10步、烤好的蛋糕片，用六寸慕斯圈切出圓形。
第11步、慕斯圈下面放上慕斯墊片，把蛋糕片放進去。
第12步、奶油乳酪室溫軟化後，攪打順滑。
第13步、酸奶加入泡軟的吉利丁片10克 ，放微波爐叮20秒，攪拌順滑。
第14步、酸奶加入泡軟的吉利丁片10克 ，放微波爐叮20秒，攪拌順滑。
第15步、淡奶油加糖打發至六分發，倒入乳酪糊中攪拌至順滑。
第16步、將糖漬蜜桃的果肉和果汁分開備用，先倒一半慕斯糊，加上一層糖漬桃子丁。
第17步、再倒另一半慕斯糊，表面抹平，邊緣清理干凈，送入冰箱冷藏1小時。
第18步、過濾出150g糖漬桃汁，取50g加入泡好的吉利丁片5g，放入微波爐叮20秒，再和剩下的100g桃汁一起拌勻，緩慢倒在慕斯蛋糕上。
第19步、繼續冷藏3小時，用吹風機圍著慕斯圈慢慢吹，直到可以把慕斯圈抽出來，注意觀察，不要把慕斯吹化了，表面按個人喜好稍做裝飾。
小貼士：
1、蛋糕底可以用餅干底代替，消化餅干80g、黃油40g，消化餅干弄碎加入液化的黃油拌勻，放入模具壓實，冷凍30分鍾；2、沒有慕斯圈可用六寸戚風模具代替；3、沒有吹風機可以用熱毛巾代替；4、酸奶要用濃稠的，文中用的是莫斯利安原味酸奶。感謝非兒提供配方