1. 古早蛋糕買60高還是80高好
60。古早蛋糕是一道甜點，主要製作材料為雞蛋，低筋麵粉，配料為牛奶，砂糖，製作方式為烤。60寸的古早蛋糕口感最佳，所以買60的古早蛋糕比較好。古早蛋糕比較細膩，入口綿柔。
2. 古早蛋糕怎麼做
用料
蛋黃部分
蛋黃 大的7個（約130克）
全脂牛奶 85克
玉米油 90克
低筋麵粉 115克
蛋清部分
蛋清 大的7個（約265克）
鹽 1.5克
檸檬汁 15滴左右
白砂糖 90克
我用的7個雞蛋都是大的，最小的一個也有60克，如果你用比較小的雞蛋，可能要用到8個，當然，7個小的也行，但是烤出來的蛋糕高度可能會低點，最好就是蛋清蛋黃分開稱，重量准備無誤也能提高成功率；
牛奶我用的鮮牛奶，感覺更好吃
古早味蛋糕 做法
先裁點硅油紙墊在烤盤里，油布也可以，盡量高出烤盤邊緣，烤熟後方便提出來；
3. 古早蛋糕是用什麼麵粉，怎麼做會比較蓬鬆
古早蛋糕是用什麼麵粉，怎麼做會比較蓬鬆？近期古早蛋糕的風又颳起來了，平常想吃吃不上，今日教你古早蛋糕的家裡作法，在家裡兩步就能搞定，膨鬆綿軟QQ彈彈像海棉一樣的綿軟。
把蛋白質分三次倒進面團里，用刮板左右的攪拌勻稱。第二次倒進蛋白質，再換刮板左右的攪拌勻稱，別畫圈的拌和，非常容易破乳。第三次把雞蛋黃倒進蛋白質里，再繼續把它攪拌勻稱。我該怎麼離的光大棒色調一次就可以啦。隨後倒進烘烤盤里，上邊鋪一張錫紙，表層用刮板抹整平，再震兩下，震出汽泡，小烤箱，提早放一個盛水的烘烤盤，隨後放進面漿，上下火150度烤80min時間到，自己的古早蛋糕就烤好了，確實太香了，色調金黃色，與眾不同的誘惑。隨後把它出模，再換刀割一小塊，就可以享受美食啦。膨鬆綿軟，奶香味濃厚，並且特別的細致， QQ彈彈像海棉一樣的。
4. 戚風跟古早的厚度
製作老談戚風蛋糕胚的厚度通常在頃含談3--5厘米之間。古早蛋糕最高能很高，有過8厘米，最少也要到雀碰6厘米。低於5厘米的話，應該就是沒有發好。
5. 古早蛋糕烤多久開始爬高
在烤制過程中開始。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
6. 烤蛋糕一般比放進去長大多少
烤蛋糕一般比放進去長大三分之一左右吧，但不同蛋糕品種成品會有差異
7. 古早蛋糕開裂的原因及解決方法
古早味蛋糕麵糊的主要原料是麵粉、雞蛋、牛奶、油脂這4種，它們的比例大約為1：3：0.7：0.7。這個比例的干濕材料相對平衡，充足的油脂使得蛋糕的潤口性增強。通常，我們製作蛋糕的雞蛋一般以個數來計算，所以你要根據模具的大小來確定雞蛋的個數，再按比例計算出其它原料的重量，這樣無論你使用什麼尺寸模具都能得心應手。
當牛奶加入到麵粉與油的混合液中時，由於牛奶與油不相溶，麵糊會變得粗糙而且油水分離。不過沒有關系，加入蛋黃攪拌後會明顯改善這種情況，因為蛋黃的卵磷脂會將它的親油端與油分子結合，而親水端與牛奶中的水分子結合，讓這兩種看似不溶的物質均勻地分散開來，這就是乳化的作用。經過充分攪拌後，麵糊會變得非常細膩。
蛋白需要加入其自身重量35%-40%的細砂糖來打發，加入的細砂糖越多，打發出的蛋白霜越細膩，而且越不容易消泡。古早味蛋糕的一大特點就是組織細膩，因此它需要比普通戚風蛋糕更高的砂糖比例。
製作夾心的古早味蛋糕時，我會將蛋白打發至中性發泡，比濕性發泡的蛋白霜略硬一些。這樣做有兩個好處，一是攪拌時不容易消泡，二是使得麵糊的黏稠度更高。在麵糊中加入芝士片或其它夾心時，如果麵糊擁有一定的硬度，就能防止夾餡沉底。
將三分之二的麵糊倒入模具後，接著放入芝士片，再倒入剩餘的麵糊。芝士片的份量以鋪滿模具一層為准，不要重疊太多以免下沉。為什麼不是在麵糊倒入二分之一後就加入呢？因為即使麵糊的黏稠度較高，但它仍有可能會因為模具的移動而緩慢下沉，所以把位置再抬高一點，可以讓芝士片更接近中心位置，切開會更加美觀。
古早味蛋糕的膨脹程度不如戚風高，麵糊在模具中的高度為8-9成比較合適。推薦使用高度為6cm以上的方形模具，這樣就可以將蛋糕切出漂亮的豆腐塊了。我不建議用矮模具和硬紙板來搭配使用，這樣既影響受熱程度又麻煩。一個加高方形模具的價格，只不過比一塊市售的古早味蛋糕貴一點，相對來說還是值得入手的。
水浴烘烤的特點是底部溫度穩定在100度左右，頂部溫度則由烤箱的上火決定。不過，由於烤盤中的水一直在蒸發吸熱，會導致烤箱內的溫度整體偏低，類似於使用蒸烤箱的效果。在這種情況下，烤箱要充分預熱，將烤盤中的水加熱到開始輕微冒泡，這樣才能確保麵糊入爐後受熱充分，不會出現布丁層。
如果你使用的是固底模具，那麼直接放入烤盤即可。如果使用的是活底模具，則可以用錫紙包好再放入烤盤。錫紙比較容易被模具的頂角刮破，所以你需要包兩到三層，盡可能地避免模具進水。另外，你也可以將烤網放在烤盤上沿，然後將活底模具直接放在烤網上。需要注意的是，模具底部離水面的距離越近越好，因為離得太遠會影響受熱效果。
用水浴法烘烤蛋糕，烤箱內部溫度較低，蛋糕的中心位置要熟透並不容易。因此，具體的烘烤的時間要根據你的模具來定。當前我的參考方案是，6個蛋（去殼約300克）的配方使用18cm*18cm*6cm的方形模具，需要上下火150度70分鍾。如果你的模具比這個大，原料的份量也更多，則可以考慮降低烘烤溫度5-10度，延長烘烤時間10-20分鍾。要記住，並不是蛋糕表面上色明顯就一定會熟，要看蛋糕是否膨脹到最高點後回落徹底才行。
古早味蛋糕不需要像戚風蛋糕一樣倒扣，烘烤完成後直接拿出來脫模冷卻即可。它的膨脹程度較低，所以冷卻後回縮也不明顯。略帶溫度的芝士片才會有流心的效果，如果等蛋糕完全冷卻後再切開，則形成一層柔軟的夾心，同樣美味無比。
食譜信息
【模具】18cm*18cm*6cm方形固底模具
【份量】1個，4-6人食用
【烘烤】預熱150度，烤箱中下層，烘烤上下火150度70分鍾，要根據你的烤箱溫差靈活調整
【保存】密封冷藏保存3天
原料
低筋麵粉100克，蛋白200克（約6個），蛋黃100克（約6個），牛奶70克，玉米油70克，細砂糖90克，鹽1克，檸檬汁2克，切達芝士片4片，帕瑪森芝士粉2克
准備原料
步驟1
在模具內部塗抹一層額外的植物油，將油紙裁剪成合適的尺寸，放入模具中使其貼合。如果是活底模具，還需要用兩層以上錫紙包好，防止漏水進去。
模具抹油
放入油紙
步驟2
將低筋麵粉過篩一遍。
麵粉過篩
步驟3
將玉米油倒入鍋中，用小火加熱，不時搖晃奶鍋使其受熱均勻。
加入玉米油
步驟4
使用溫度計測量玉米油的溫度，當油溫達到80度左右時停止加熱，如果沒有溫度計可以通過鍋中冒油絲來判斷。
測油溫
步驟5
將熱油倒入容器中，加入低筋麵粉迅速攪拌均勻，此時麵糊細膩且流動性很強。
加入麵粉
攪拌均勻
步驟6
麵糊中加入常溫牛奶，粗略攪拌均勻。此時麵糊變得粗糙，有一定的油水分離。
加入牛奶
麵糊粗糙
步驟7
烤盤中裝入充足的水，但要避免放入模具後溢出，用150度開始預熱烤箱。
裝水
預熱烤箱
步驟8
分離雞蛋的蛋白與蛋黃，蛋白中不要混入蛋黃和其它雜質。
分離雞蛋
步驟9
將蛋黃與鹽加入麵糊中，充分攪拌均勻，使其乳化到位，麵糊會變得細膩起來。
蛋黃加入麵糊
攪拌手法
麵糊細膩
步驟10
蛋白中加入檸檬汁，開啟電動打蛋器中速打發。
加入檸檬汁
開始打發
步驟11
當蛋白呈現粗大氣泡時，加入三分之一細砂糖，繼續中速打發。
粗大氣泡
步驟12
當蛋白呈現細小氣泡時，加入剩餘細砂糖的一半，繼續中速打發。
細小氣泡
步驟13
當蛋白呈現紋路明顯時，加入剩餘的細砂糖，轉為低速打發。
紋路明顯
步驟14
將蛋白打發至中性發泡的狀態，具體表現為提起打蛋器呈現短小的彎曲尖角，用手動打蛋器提起出現較短的彎鉤，刮刀舀起蛋白呈現較硬的半固態。
中性發泡
手動打蛋器狀態
刮刀舀起狀態
步驟15
將三分之一蛋白加入蛋黃麵糊中，稍微翻拌均勻。
加入三分之一蛋白
稍微翻拌
步驟16
將麵糊倒回蛋白中，繼續用翻拌手法充分混合均勻，麵糊最終狀態略微黏稠。
倒回蛋白
翻拌手法
最終麵糊狀態
步驟17
將三分之二麵糊倒入模具中，用刮刀刮平麵糊，再輕輕放入芝士片鋪滿模具。控制芝士片與模具邊緣有5mm左右的距離，這樣能避免脫模時芝士流出來。
倒入模具
鋪入芝士片
步驟18
從較低的高度緩慢倒入剩餘麵糊，避免沖擊芝士片使其沉底。
倒入剩餘麵糊
步驟19
用刮板將麵糊表面刮平，均勻灑上芝士粉，盡量不要震動模具。
刮平麵糊
灑芝士粉
步驟20
送入烤箱中下層，保持上下火150度烘烤70分鍾，要根據你的烤箱溫差靈活調整。
送入烤箱
調整溫度
步驟21
蛋糕膨脹最高點後完全回落，表面上色明顯，即可移出烤箱。
膨脹最高點
移出烤箱
步驟22
直接提起油紙脫離模具，放在晾網上撕開側邊油紙冷卻。
脫離模具
步驟23
晃動它能感覺到彈性十足，趁熱切開即可看到流心內餡，也可以等冷卻後再切，這樣能保持完整的夾層。
8. 古早蛋糕怎麼做才不會塌陷
“古早”二字來源於閩南、台灣一帶，這個詞通常被用來形容那些古舊、傳統的味道。在物資匱乏的年代，人們用普通的食材，簡單的方式製作出了超乎想像的美味。
10.使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分
11.烤箱上下火150度烤60分鍾
9. 烤箱做蛋糕蛋糕會膨脹多少
蛋白打發類的蛋糕，例如戚風蛋糕、海綿蛋糕等，會膨脹3分之一這個樣子，就是模具6分滿，結果得10分。
不是蛋白打發類的蛋糕，例如瑪芬蛋糕，會膨脹5分之一。
麵包的話會膨脹4分之一這個樣子。