1. 虎皮蛋糕卷怎麼做
做法一
製作材料
原料
水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖(25+45)克、雞蛋三個。
蛋糕皮
雞蛋黃三個(60克左右)、白糖25克、玉米澱粉7克。
模具
8寸方形烤盤。
裝飾
奶油50克、白糖10克(打發備用)。
製作方法
製作步驟圖解1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少許小彎鉤。
3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。
4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均勻。
8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鍾左右取出。
10、再將四面的紙撕開，放涼。
11、烤盤中放油紙。
12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。
13、用電動打蛋器打發。
14、繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落。
15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。
19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。
20、再將蛋糕卷捲起來，放30分鍾固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。
小貼士
1.烤時不可開爐，否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更松軟。
4.如果烤盤大的話，建議份量也要加大。
做法二
用料
主料
低筋麵粉55克
雞蛋3個半
雞蛋黃4個
玉米油29克
白糖71克
糖粉41克
玉米澱粉16克
黃油50克
橙汁29克
雞蛋黃3個
雞蛋3個
玉米澱粉10克
低筋麵粉50克
泡打粉2克
淡奶油100毫升
細砂糖80克
玉米油25克
牛奶25克
折疊輔料
折疊調料
虎皮蛋糕卷的做法
折疊材料
蛋糕材料:蛋黃55克(約3個半)，細砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(約3個半)，細砂55克
虎皮材料:蛋黃64克(約4個)，糖粉29克，玉米澱粉16克
內餡:黃油50克，糖粉12克，現榨橙汁29克
做法:
1.蛋黃在不銹鋼盆里打散後,加入細砂糖攪拌至溶化
2.倒入沙拉油拌勻
3.加牛奶拌勻
4.篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊
5.蛋白打發至9分發，取1.3的蛋白霜進蛋黃麵糊里翻拌均勻，再取1.3量蛋白霜拌勻，最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆里，最後再完全翻拌成蛋糕麵糊
6.倒進鋪好了烘焙紙的烤盤里，輕磕幾下振出氣泡
7.放進預熱好的烤箱中層，170度15~18分鍾左右表面出現金黃色烘焙色即可
折疊虎皮的做法:
蛋黃打散後加入糖粉打發至微微發白，篩入玉米粉拌勻，裝進烤盤後用刮板刮平，190度烤約10分鍾即可
內餡:
黃油室溫軟化後，加入糖粉打發均勻，少量多次加入橙汁攪拌均勻即可
包裹方法:在虎皮的光滑面抹上適量內餡，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包緊後放冰箱冷藏30分鍾
做法三
用料·主料
用料·輔料
虎皮蛋糕卷的做法
1.
首先製作虎皮蛋糕:3個蛋黃打入碗里，加入細砂糖30克，用打蛋器將蛋黃打發，一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態
2.
打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合
3.
把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了錫紙的平底方烤盤里，將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上，把烤盤放進預熱好190度的烤箱，烤2-3分鍾左右
4.
烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了
5.
將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻
6.
第二步做戚風蛋糕，先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和細砂糖10克混合後用打蛋器打發，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺，分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次，加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態
7.
加入牛奶，輕輕攪拌均勻
8.
低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里
9.
將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖10克，繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖20克，最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角)
10.
盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)，再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻，將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
11.
把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤15分鍾，直到表面金黃色
12.
待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻
13.
把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米，這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來
14.
先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油(塗在沒有虎皮花紋的一面)，將戚風蛋糕片表面(也就是金黃色的一面)朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷，這樣蛋糕能更方便的捲起來
15.
將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷
16.
最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型
17.
定型好以後，就可以切開吃了
2. 怎樣做蛋糕卷
主料雞蛋(4個)麵粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)
廚具電烤箱
1、蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2、將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3、蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4、將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5、低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6、將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7、把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8、倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9、放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10、將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11、撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12、有下往上卷蛋糕體！
13、用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14、看看是不是卷得很好看！
小竅門：
其實不放黃油也覺得很好吃啊！
3. 蛋糕卷怎麼做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉，劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中，烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡，烤箱預熱，150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣，不用倒扣取出，上面蓋烤布防止發干，待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。
4. 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
5. 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
6. 做蛋糕卷用什麼烤盤
問題一：做蛋糕卷用什麼烤盤 很多配方都是適合博主的，量肯定要轉化的，不然量少了變蛋餅，多了卷了容易裂。
（參考分量：8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤）
配料：雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量
烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鍾左右（君之的方子）
TIPS：你蛋白打發到濕性發泡就可以了，別打到乾性發泡，卷的時候下面墊著油紙往前卷
問題二：20*20烤盤做蛋糕卷的方子 7寸左右的唄
參考分量：8寸方烤盤一盤 （可以抹厚實一些）
烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鍾左右
君之
用料
低筋麵粉 34克
雞蛋 2個
色拉油 16克
鮮牛奶 16克
細砂糖 36克
果醬 適量
戚風蛋糕卷的做法
根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤
把麵糊盡量的抹平
用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出
把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻
在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的草莓果醬）
拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來
通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來
卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來
油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了
小貼士
1、製作蛋糕卷，蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發到乾性發泡，口感會更接近普通戚風蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較干，卷的時候容易斷裂。
3、8寸的方烤盤，是長寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長帝CK-25B的烤盤，可以直接用8寸戚風蛋糕的配方來製作，正好是一盤CK-25B烤盤的用量。
4、卷蛋糕的時候，用擀麵杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。
問題三：親們，做蛋糕卷可以用不沾烤盤嗎 可以用不沾烤盤，但是做蛋糕卷還是得用大白紙鋪棚坦在盤子底下。
問題四：淺方烤盤可以做什麼？只是蛋糕卷嗎 普通戚風蛋糕，海綿蛋糕都可以做啊，普通的重油蛋糕都可以用淺烤盤！
問題五：烤蛋糕卷，該用不沾的，還是要沾的烤盤？ 蛋糕紙和錫紙都可以防沾，烤的時候都可以。如果想卷蛋糕卷錫紙應該就不可以了。
問題六：家用烤箱30L想買個蛋糕卷烤盤得多大合適 28＊28cm就可以
問題七：蛋糕卷裡面的花紋怎麼做長方形烤盤 蛋糕卷材料蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽空明黃油15克、牛奶35克夾心：牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克做法1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡，放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。8、將放涼的蛋糕放在斗和告保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，注意在蛋糕外側要留出一定距離。9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。
問題八：26*26烤盤可以做蛋糕卷嗎 可以的，只要把蛋糕做得好一點，比如把蛋糕厚度做到不超過一公分就可以。
問題九：60*30大烤盤蛋糕卷的做法大全 蛋糕卷的做法
材料
雞蛋5隻，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2，其他材料混合均勻
3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻
4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中
5，用刮刀抹平
6，烤箱175度預熱，上下火，中層15分鍾轉200度5分鍾
7，取出倒扣，將油紙撕掉
8，切掉多餘下的邊
9，用新的油紙捲起
10，切塊食用
7. 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
8. 蛋糕卷的做法烤箱 家常
用料
低筋麵粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 40克
雞蛋 4個
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷（小4卷）的做法
所有材料准備好。蛋清蛋黃分離，先把蛋清放到冰箱冷凍備用。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不見玉米油。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟2
篩入低筋麵粉，Z字手法混勻。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟3
加入4個蛋黃混勻備用。（記住所有步驟手勁不要太大）蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟4
蛋清從冰箱拿出來加入一點檸檬汁或者白醋，加入所有白糖。其實白糖一次加還是三次加沒關系的，我圖方便都是一次加。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟5
蛋白打到出現紋路有大彎勾打蛋器就開低速調整大氣泡。如圖，有光澤，細密，提起打蛋器有小彎勾就可以了。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟6
接著倒入1/3的蛋白進麵糊中混勻，手法沒有講究，記住不能打圈還有力度不能太大。混勻後再倒回剩下的蛋白中混勻就可以了！蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟7
這個時候可以預熱烤箱，我的是大烤箱，上火160度下火150度烤20分鍾，小烤箱可以加多10度。倒進28*28烤盤送進烤箱。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟8
烤好後在烤箱里放1分鍾再拿出來，表面蓋上一張油紙，倒扣過來放在晾架上。放15-20分鍾拿根保鮮袋的紙筒卷在中間定型。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟9
接下來打發淡奶油，淡奶油最好提前放冷凍30分鍾。200克淡奶油➕15克糖打發至10分發，夾餡的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉，可以根據自己喜歡的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟10
蛋糕完全晾涼後把上下兩張油紙都撕掉，墊上新的油紙，把蛋糕的一邊斜刀切掉。抹上奶油，斜刀切的那邊薄薄抹一層就好。蛋糕卷（小4卷）的做法 步驟11
卷的過程忘記拍照了。就是用擀麵杖提著油紙把蛋糕往前卷，一卷一壓，然後再卷一下就可以了，擀麵杖再往裡推一下，把蛋糕卷弄緊實一點就好了。用油紙包好放進冰箱冷藏1-2個小時就可以切件了。