⑴ 8寸戚風蛋糕的做法竅門
材料：雞蛋 5個、低筋麵粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黃） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少許、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者沒有特殊氣味的油 40克、香草精 幾滴或者不加、八寸活底陽極模具一個
1.雞蛋從冷藏室拿出，至少冷藏一天，比較好打發。然後找兩個干凈的盆子，裡面不能有水和油脂，因為會影響蛋白打發。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子里，蛋黃的油脂影響打發。
⑵ 簡單易做的8寸戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋4個盡量挑大個的（冷藏過的）
牛奶（水也一樣）65克
低筋麵粉80克
玉米澱粉12克
油（色拉油要沒有味道的）45克左右都可以
糖65克（蛋清里）
鹽1.5克（可以不那麼精細）
檸檬汁幾滴（也可省略）蛋清里
香草精幾滴（也可省略）
步驟 1
兩個碗一定要無水、無油干凈的。蛋清和蛋黃分別放在兩個碗里，蛋清里不能有水、油、一點點蛋黃也不行。
步驟 2
第三步是:麵粉和澱粉稱好分兩次篩入蛋糊里，攪拌時手動打蛋器呈一字來回打動，直到麵糊呈順滑無顆粒狀，放在一邊備用。
步驟 3
第二步是:蛋黃里加入（家裡沒有牛奶加的水）牛奶、油、鹽，香草精幾滴攪拌、鹽要合蛋黃糊融合。我一般不加糖，如果喜歡甜一點的可以加15克。
步驟 4
現在開始打蛋清：加幾滴檸檬汁、蛋清打到魚泡眼狀加入一半的糖。蛋白里的糖親們最好不要減
步驟 5
打到糊糊狀加入最後的糖，蛋清攪拌時，打蛋器像畫圈圈一樣朝一個方向打。
步驟 6
蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。順便啰嗦一下，小尖尖呈彎鉤狀可以做戚風蛋卷。
步驟 7
取蛋白一半加入蛋黃糊里，勺子從下向上翻拌，千萬不要畫圈圈，這樣蛋白會消泡的做出來的蛋糕就不松軟。翻拌好加另一半蛋白用一樣的方法，如果有比較大的蛋白團不好翻拌用切的手法。現在可以開烤箱了，我一般150度，考慮到放進模具時烤箱溫度會下降，大家可以調高溫度10-20度，模具進去後恢復150度。
步驟 8
翻拌好了就是這樣的，蛋白與蛋黃充分融合也看不到有麵粉顆粒感就是完美的。
步驟 9
將混合均勻的蛋黃糊倒入8寸模具中，晃動模具平整後、檯面墊一塊抹布用力震出裡面的氣泡。放入烤箱中下層，150度35分鍾轉180度20分鍾。我一般會加烤10分鍾確保蛋糕完美烤熟。如何判斷蛋糕烤好沒，蛋糕漲到一定的高度後不在漲了，並且有回落，再烤幾分鍾蛋糕就烤好了。步驟 10
蛋糕烤好後立刻從烤箱里拿出來，震兩下倒扣放在烤網上。冷了就可以脫膜了。要裱花的話可以用脫膜刀把周圍的蛋糕削去掉。
小貼士
我發現我好啰嗦喲、哈哈哈。如果發現有不足的後續再補。有人說為什麼要加鹽和玉米澱粉呀？鹽可以起穩定性，玉面澱粉可以使口感更細膩，幫助蛋糕長得更好。
好多人說為什麼不能滿模，告訴大家我一開始也是5個蛋的，每次烤的都超過模具好多不利於裱花，因此自己將配方改為4個蛋的。如果一開始做的不是很成功的親，請用5個蛋來做肯定會滿模的。
⑶ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕（含材料比例）
用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。
⑷ 8寸蛋糕配方
8寸Kitty戚風蛋糕，不裂不濕不塌腰，配方不錯建議收藏
個性勝過姿色
09-10 20:00百家榜創作者,美食達人,優質創作者
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現在雖然是女漢子當道的社會，但是其實每個女孩子內心深處都住著一個HelloKitty！所以今天給大家推薦的一款百分百成功的Hello Kitty戚風蛋糕，松軟濕潤不開裂，帶你一秒回到純真童年。口感輕盈松軟不油膩，做早餐、下午茶點心都是非常受歡迎的。
用Hello Kitty硅膠模具烤出的戚風蛋糕，不能採用平時烤戚風的溫度和做法，需要做一些小小的調整，否則會烤出一個紅臉的大臉貓，白凈的小貓臉才好看才漂亮。這個八寸的方子還不錯，所以就跟大家分享下。戚風蛋糕的操作過程並沒有那麼復雜，也沒有那麼可怕，新手需要多做多練，要摸透自家烤箱的脾氣，只有和烤箱磨合到位了，永遠不會被氣瘋。
食材
蛋白 5個 、蛋黃 5個 、細砂糖 73克 、牛奶 53克 、低筋麵粉 85克 、檸檬汁 5克 、玉米油 50克
做法
1.先操作蛋黃糊部分，蛋白拿去冷凍，玉米油和牛奶混合攪拌均勻（充分乳化，兩者合二為一，表面沒有油花）
2.加入過篩好的低粉攪拌至看不到乾粉狀即可
3.再加入蛋黃攪拌均勻即可，不用過度攪拌
4.檸檬汁放入蛋白中，糖分兩次加入蛋白中打發到小尖角狀態，先用高速打發，再轉低速整理氣泡，或者先用中速再低速，不要全程用高速
5.蛋白分次和蛋黃糊攪拌均勻，用翻拌的方式，不要打圈的方式，攪拌好的麵糊細膩有光澤，無大氣泡
6.倒入模具8分滿，不建議倒入太滿，健康的麵糊決定最終成品組織，細膩柔軟。
7.放入預熱好的烤箱中層140烤30分，再轉160度20分，時間只是參考，每個品牌烤箱不同，根據最後的狀態調整烤的時間，表面烤到金黃色，最後有所回落基本也差不多可以出爐
8.出爐輕震出熱氣，就可以輕松脫模啦，戚風只要不塌陷不縮腰就是成功
小貼士
1.烤箱的溫度和烘烤時間一定要根據自家烤箱脾氣來定，不同的烤箱脾氣不同。建議備烤箱專用溫度計，隨時測溫。
2.Kitty蛋糕採用的是低溫長時間烘烤，目的是不讓蛋糕底部上色，所以模具底部放上錫紙，否則會烤出紅臉Kitty。
3.蛋黃糊攪拌的整個過程都不需要太久的時間，攪拌多了，麵粉的麵筋太強，會影響烘烤後蛋糕面的回縮。
4.蛋白一定攪拌到乾性發泡，攪拌到濕性發泡會影響烘烤時，蛋糕糊因為水分太多，造成蛋糕面的裂開。
5. 蛋糕烤好後，一定記得用力震幾下，底下的空氣震出，這樣可以避免回縮！
⑸ 8寸可可戚風蛋糕的做法
可可戚風蛋糕8寸
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⑹ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
⑺ 八寸抹茶戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
抹茶粉 10克
蛋黃 5個
蛋白 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 90克
玉米油 60克
細砂糖（蛋白打發） 60克
細砂糖 30克
檸檬汁 2-3滴
8寸抹茶戚風蛋糕的做法
按量備好材料
完成
⑻ 求戚風蛋糕的具體做法，8寸的，要烤後變大的，做過的親幫幫忙
材料：低筋麵粉(100克)雞蛋(5個)牛奶(40克)玉米油(40克)8寸蛋糕模(1個)細砂糖(70克) 。
1 准備好所需的原料。
2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4 一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5 一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6 篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8 然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9 蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11 送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12 烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
⑼ 8寸戚風蛋糕做出來有多重
這要看你放入多少的麵糊了。我的配方中麵糊重量是330g。烤完以後肯定會輕一些，因為水分會蒸發。