『壹』 在家如何製作色彩漂亮的馬卡龍糕點馬卡龍的顏色是用什麼色素調的嗎
馬卡龍色調很好看，真的是加了色素的。這一點是可以毫無疑問的。實際上不僅是馬卡龍，蛋糕麵包只需是色調漂亮的，大部分是用色素或是色芝麻油堆出來的，尤其是甜類目的食品類，鄉村就可以了的鮮蛋糕奶油五顏六色十分漂亮，全是鮮奶油兌色素製作的。下邊就和我們介紹一下馬卡龍的作法吧。
馬卡龍是著名的法式風格小點心，烤制以前必須置放充足的時長，不可以搞好了就烤，把馬卡龍的外表放干，烤出去才會出現表層硬脆的口味。蛋糕模具底端要擦抹色拉油防止出模艱難，放進家用烤箱後烤制時，家用烤箱的門就無法在開。防止馬卡龍製成品烤出去不足硬挺，炒出曲奇餅干。馬卡龍里放了十分多的糖，再吃的情況下最好是加上現磨咖啡，一次不適合吃太多，較多吃二塊。糖吃多了非常容易長胖或是容易上火。
『貳』 有哪些既美觀又好吃的婚禮蛋糕值得推薦
婚禮蛋糕可以說是甜品台上的顏值焦點了！想要婚禮高顏值，結婚蛋糕真的不能少！但有不少新人對於婚禮蛋糕不甚了解，但是我曾經做過蛋糕，比較了解一點，現在我來幫你推薦幾款婚禮上用的蛋糕既美觀又好吃
1、翻糖蛋糕
芝士蛋糕的製作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油乳酪等。它以海綿蛋糕等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。
婚禮蛋糕價格
婚禮蛋糕價格最主要受蛋糕層數影響，除此之外還受原材料、定製與否等因素影響。一般價格在300-3000元不等。
在婚禮蛋糕的口味上一定記得不要考慮太多，因為不可能顧及所有人的口味。請選擇你們自己喜歡的蛋糕。婚禮當天是你們兩個人最重要的日子，婚禮上的一切都應該以你們為主導，蛋糕也一樣。
『叄』 馬卡龍失敗的原因有那些
馬卡龍空心
如果是上空，多半是因為烘烤溫度或者時間不夠，內部組織不能夠充分膨脹起來，只需多加30秒到1分鍾的烘烤時間，或者烤箱溫度提高5-10度，就能解決這個問題。
如果馬卡龍只有頂殼和底部，中間完全沒有組織的話，就可能是你在操作過程中，使馬卡龍麵糊消泡，導致內部組織不能受熱膨脹。原因有二，攪拌過度，或者晾皮時間過長。所以為避免攪拌過度，在混合蛋白霜和tpt時千萬不要過多的攪拌和碾壓麵糊哦。
馬卡龍沒有裙邊
晾皮時間過長，外面的殼結的非常結實，烘烤過程中，導致麵糊不能從四周流出形成裙邊。只需縮短晾皮時間，表面形成一層薄薄的殼，摸起來不黏手即可，這樣在烘烤時膨脹長高，麵糊才會從四周流出來形成裙邊哦~
馬卡龍表面開裂
晾皮不夠，像我們上面所講，在烘烤時麵糊要膨脹，如果表面不能形成結實的外殼，那烘烤時自然會嚴重地裂開。特別在做異形馬卡龍時，一定要讓麵糊連接的地方充分結皮，才不會出現裂紋。
馬卡龍側面開裂
意式蛋白霜打的太硬，或麵糊太干。健康的馬卡龍麵糊，應該是具有不太強的流動性，有光澤並且細膩的狀態。蛋白霜打出小彎鉤，讓氣泡還有更多的彈性和張力，在高溫烤制時才不會破裂。
馬卡龍上色嚴重
烘烤溫度過高，或者時間過長。適當調低烤箱溫度，並且縮短時間，只要裙邊回落，並且用手輕推馬卡龍不會非常柔軟，就表示已經烤好了。或者在最後一兩分鍾時，輕蓋一層錫紙來隔熱。
馬卡龍表面有油斑
杏仁粉用料理機重新打細，長期不用的杏仁粉，都比較容易出油，在製作過程中看不出來，但是烤完的馬卡龍表面就會反油形成油斑。
馬卡龍外殼傾斜
攪拌不夠均勻，烘烤時造成膨脹的高度不一致。一定要充分攪拌好麵糊，沒有結塊或者攪拌不均勻的蛋白霜哦。
馬卡龍內部太濕或者太干
馬卡龍又濕又粘，從油布上拿不下來，可能是烘烤的時間或者溫度不夠，內部沒有完全熟透，所以內部很濕很粘稠。
或者相反的情況，馬卡龍烤好後，已經自動脫離了油布，拿起來完全不費力，那說明你的馬卡龍烘烤過度，內部也完全乾燥，吃起來的口感就像脆硬的餅干，這樣的馬卡龍表面會上色，並且夾餡兒後的吸潮時間也會變長。
『肆』 製作馬卡龍蛋糕，杏仁粉能夠用什麼代替呢
序言：馬卡龍這種甜品的製作過程比較復雜，所以很容易失敗，所以想要做出一款非常好的馬卡龍，就要多加練習。而烘焙馬卡龍中的杏仁粉是不可以代替的，像馬卡龍達克瓦茲，這些都需要純杏仁粉製作糕點，如果沒有杏仁粉，就做不出來正宗的味道。
三、製作馬卡龍蛋糕
製作馬卡龍蛋糕的材料，有奶油，低筋，麵粉，白砂糖，食用油，馬卡龍和雞蛋。首先要分離蛋黃和蛋清，蛋黃加上牛奶和低筋麵粉攪拌均勻，蛋清加上食用油，白砂糖，把蛋清和蛋黃混在一起，攪拌均勻，放微波爐里加熱5分鍾左右，然後取出已經做好的蛋糕胚，抹好奶油，把馬卡龍掰成兩遍裝飾在蛋糕上就可以了。要想做出正宗的馬卡龍蛋糕，就必須採用新鮮的杏仁粉，這樣製作出來的馬卡龍口感才會更加細膩。
『伍』 日本好吃的甜品有哪些
【Top 5 Aoki 】
坐標：東京
魔都點評界紅人「金人」大叔曾經在點評里寫到：「日本人自己的「菓子」特點就是製作細膩、用料講究、甜度很高。後來在西化的過程中看到法國人的「洋菓子」更細膩、更講究、更香甜，馬上瘋狂的愛上了法蘭西的好東西。。。。青木定治是日本人在巴黎學習後回國開店又殺回巴黎的典型代表。因為兩邊吃的開，榮譽接踵而來。」
Aoki 最出名的是馬卡龍，據說青木定治在巴黎嘗遍了各家名店的馬卡龍後，花了三年時間研發出自己心中極致美味的馬卡龍，第一款抹茶馬卡龍一經推出就引起巴黎甜品界的震動。他們家的馬卡龍相比傳統款式，甜度大幅度降低，外層的杏仁粉酥皮空氣感也很好，值得嘗試。
另一款人氣很高的綠竹蛋糕是由經典的歌劇院蛋糕改良而來，也還不錯。不過當天吃的另外兩款品質比較普通。
【Top4 Patisserie Tendresse】
坐標：京都
一周只營業三天的甜品店，估計全世界也沒幾家。曾經有記者采訪老闆時問為什麼營業時間這么短，得到的答案是，「因為真的太累了！」Patisserie Tendresse 是京都排名第一的洋菓子（西式甜品）店，位於城北安靜的住宅區內。
【Top3 Mont St. Clair蛋糕店】
坐標：東京（目黒區自由が丘2-22-4）
大紅的招牌很好認，店內不算大，進門處有一組冰櫃，裡面全是各色蛋糕，看的我口水都要留下來。因為我們後面還有很多行程，所以我堅持在店內吃完再走。不過裡面大多數人都是過來打包的，可能熟客比較多，而且店內也確實座位
【Top 2 茶寮寶泉】
坐標：京都 （左京區下鴨西高木町25）
這家店在京都人氣很高的，在「2016日本甜品大賞」中排名第二，最重要的是不需要提前預約哦~是一個很日式庭院的店鋪~在榻榻米上品嘗和菓子和抹茶~茶室為日本傳統數寄屋式建築，沿疊石而進，左右兩側的庭院一簡一繁。
【Top1 嘯月】
坐標：京都
「2016 日本甜品大賞」中，高居榜首的就是這家和菓子店。這家店就默默 的站在轉角的地方，很容易就被忽略掉了，但它美味的上生果子卻不會被人們忽視，糕點做工精美，味道獨特，讓人流連忘返，味道、造型、技巧都是堪稱一絕，感覺有的和果子好看的都不忍心吃下去。
店裡的和菓子，每一隻都明晰而純粹的呈現著好食材的本味。栗金團是讓人無法忘記的好味道，極為柔軟的栗蓉入口即化，栗子的香氣在口中
『陸』 馬卡龍是餅干還是蛋糕
蛋糕。馬卡龍的外觀小巧可愛，酥香甜美。濃郁的奶香以及蛋香混合在一起，誘惑力極大。馬卡龍蛋糕與曲奇餅干外形相似，曲奇餅干就被稱餅干，馬卡龍被稱為蛋糕，有可能是兩者的做法，在專業面點師的角度來看是不同的。看圖片上紅色方框的標注文字。
『柒』 高端法式甜品都有哪些
1.馬卡龍Macaron：
馬卡龍可說是在國內知名度最高的法式甜點，不過並非法國人發明。16世紀義大利公主凱瑟琳麥西迪遠嫁法國，才將瑪卡龍由義大利傳至當地，由於餅皮帶有光澤、口感松軟，又有「少女酥胸」之名。
2.修女泡芙La Religieuse：
最大特色便是上小下大相疊的兩顆泡芙，中間以鮮奶油連結，泡芙里則有著滿滿的卡士達醬。由於上層小泡芙旁滾著奶油，很像修女服飾的飾邊，因此法國人給了這道甜點「修女泡芙」的昵稱。
3.可麗露Canelé：
可麗露是源自法國波爾多地區的家常小點，最大特色便在於外層焦黑香脆、內裡布滿孔洞，有些做法還會於外層再塗一層食用蜂臘，更勾人食慾。
4.蒙布朗Mont Blanc：
又名「白朗峰」，主要是以甜栗子泥為主，入口要能品到濃郁栗子香甜才道地。正統做法是將栗子泥一層層擠出、覆蓋在蛋糕體上，形狀宛如山峰，最後再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
5.聖奧諾黑塔 Saint-Honoré：
取自法國甜點師傅Saint-Honore的名字，他在19世紀時將酥塔、泡芙、瑪卡龍、鮮奶油等法國經典甜點元素集合，演變出這款新點心，特色在於以酥塔為底，中間擠上一層濃濃鮮奶油，再加上小顆的泡芙或瑪卡龍，精緻可愛。
6.閃電泡芙éclair：
別以為泡芙都是圓球狀，法國泡芙還有一種長條狀，稱為「閃電泡芙」，在12～14公分長的泡芙里填進各種口味的卡士達醬，最後表面需上一層糖霜，讓它呈現有如閃電般的光澤，才是道地做法。
7.歌劇院l'Opéra：
法國流傳百年的甜點，將浸過咖啡糖漿的蛋糕體抹上一層巧克力奶油、一層咖啡奶油等，最後抹上一層黑巧克力。正統做法會在最上頭點綴食用金箔，象徵巴黎歌劇院的金色屋頂。
8.檸檬塔Tarte au Citron：
酥塔類是法國點心裡的主流，以檸檬塔為正宗。道地做法是以黃檸檬榨汁與奶油、糖、蛋等做成塔餡，刨上一點黃檸檬皮屑添香氣。現今也有不少業者會再加點其他水果或糖漬檸檬片做變化。
9.巴黎布列斯特 Paris Brest：
法國人熱愛自行車，連甜點都深受影響。為了紀念在巴黎和布列斯特舉行的自行車公開賽，有業者參考車輪形狀做出泡芙，並填入輪胎花紋狀的榛果奶油餡。
10.瑪德蓮蛋糕 Madeleine：
瑪德蓮蛋糕相傳是法國國王路易十五妻子家中侍女瑪德蓮的祖傳食譜，成為法國家庭的傳統點心，特色在於貝殼造型及略為濕潤的口感，並帶濃濃蜂蜜。