Ⅰ 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
Ⅱ 燙面蛋糕卷是怎麼做的
前言
為了降低熱量，節約勞動力，今天這蛋糕卷啥也沒抹就直接卷了。不過蛋糕體本身味道很好，當天就全部解決了，
HO~HO~
材料
主料：低筋麵粉60克、蛋黃4.5個、全蛋0.5個、蛋白4.5個；
輔料：A.、鮮奶55克、黃油55克、B.、C.、橘子酒1小匙、D.、糖85克
燙面蛋糕卷
1
黃油和牛奶放到小鍋里，加熱融化，溫度至65度C，將過篩後的麵粉加入，拌勻成麵糊
（沒有溫度計，大概估摸著看黃油都化掉了，四周起泡泡就加了麵粉）
2
將C中的材料分次加入麵糊，拌勻成蛋黃糊
3
蛋白加入砂糖，打發至9分發，蛋白尖拉起，尖頭向下略彎（如果覺得還不夠熟練，不好掌握，就打發至硬性發泡）
4
將打發的蛋白和蛋黃糊拌勻，倒入烤盤，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面
（烤盤底事先鋪上油紙）
5
烤箱預熱175度，烤箱中層
22分鍾左右，出爐，稍涼，用塑料刮板在烤盤四周劃拉一圈，將蛋糕脫模，揭去油紙，在需要卷在裡面那一面抹上果醬，在用一張干凈的油紙捲起蛋糕定型幾分鍾後切段即可
（如果抹鮮奶油要等蛋糕涼了再抹，否則抹上去就化掉了）
小貼士
長帝CK25B的烤盤中間有凸起，這個不影響烤蛋糕卷的，權當它是平整的。
Ⅲ 吃奶油膩著了怎麼辦
不知道大家有沒有發現呢？現在的蛋糕內陷基本都是奶油基礎外加水果一些之類的。
但有小仙女覺得吃奶油會長肉，就少吃蛋糕了。
這怎麼可以！！！
甜食可是令人治癒的食物呢~至少對於小編來說是
那如果將奶油換成老酸奶，這樣就既健康又不會長肉啦
這就給大家安排上
老酸奶燙面蛋糕卷
—老酸奶燙面蛋糕卷—
—材料准備—
低筋麵粉 65g 雞蛋 4個
牛奶 65g 老酸奶 適量
細砂糖 65g 檸檬汁 幾滴
牛奶鍋 1個
模具 烤盤
—方法步驟—
1、低粉過篩備用▼
2、抹准備好黃油，放進小奶鍋，小火慢煮至沸騰▼
3、迅速倒入低筋粉內，用刮刀拌勻▼
4、雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清備用，先把蛋黃打散，牛奶加熱至邊緣冒泡，加入到蛋黃中，注意邊倒邊攪拌▼
5、把蛋液分三次倒入面團內，每一次都要攪拌均勻才能再倒下一份蛋液▼
6、打發蛋清，砂糖分3次加入，可以加幾滴檸檬汁，沒有可以用白醋代替或不加，打至濕性偏乾的狀態，如圖的大彎勾狀即可，打過了蛋糕體容易裂▼
7、分三次加入蛋糊內翻拌均勻，倒入模具中，用刮刀推均勻，此次使用的是不粘模具，如果是普通模具需要鋪上油紙，最後震一下震出大氣泡，送入烤箱▼
8、烤箱上下管170度預熱，中層，烤20分鍾左右，烘烤完畢後取出倒扣放涼至溫熱，表面貼著油紙，毛巾面朝上，塗上老酸奶，捲起來送入冰箱冷藏1小時即可▼
成品
Ⅳ 原味蛋糕卷（燙面法）怎麼做
用料
蛋白糊
蛋白 140克（60-65克的帶殼雞蛋4個左右）
白砂糖 70克
鹽 0.4克（可省略）
檸檬汁 少許（可省略）
蛋黃糊
蛋黃 4隻
低筋麵粉 90-96克
玉米油（或其他無味的油） 32克
黃油 16克
牛奶 96克
原味蛋糕卷（燙面法）的做法
麻煩各位製作之前先將所有步驟都看一遍，尤其是小貼士，謝謝
准備好所有材料，稱好量，不然容易手忙腳亂，尤其是打發蛋白開始不要輕易中斷。烤盤鋪好油紙。
首先製作蛋黃糊：奶鍋中倒入牛奶、黃油、玉米油，上電磁爐或者煤氣上中小火加熱。加熱到黃油完全融化就可以離火，不用燒開燒沸。溫度不能超過65攝氏度，不然倒入麵粉容易有顆粒或者結塊（切記，離火後加入麵粉，在火源旁邊倒麵粉容易引起大火，麵粉屬於易燃品）
入烤箱，中下層或者最下層都可以。18分鍾左右，上火180度，下火135度。
時間到了先打開烤箱門輕拍蛋糕表面，有彈性的說明好了，可以取出；如果還有沙沙聲，上色不到位，就再適當加長時間
小貼士
1.黃油＋燙面會讓考的蛋糕質地更加細膩、結構更加穩定、彈性更好，讓蛋糕卷緊致、口感松軟。
2.不要輕易減少蛋白中的糖量，糖最好加到蛋白的50%以上，低於一半穩定性不夠，特別是蛋白溫度在天熱時打發會隨著室溫上升，粘性不夠，那麼就會在拌麵糊時容易消泡，會影響粘性，當然喜歡甜的可以將糖量加到80克。
3.如果要做可可味或者抹茶味的蛋糕卷，可可味：將10克低筋麵粉換成10克可可粉；抹茶味：將8克低筋麵粉換成8克抹茶粉。
4.判斷烤箱溫度：麵糊進入烤箱後，如果不到10分鍾就上色很大，或面火上色不均勻，有的地方不上色，那麼調的溫度就高了，請這個時候即刻調低溫度15-20度；如果是10分鍾上色很微小，很均勻，到20分鍾之前都很均勻，上火的溫度來的很柔和，那麼就可以判斷是差不多的，就不用調溫了；如果是20分鍾還沒有上色，那麼就低了，這時候就上調10-20度再觀察。
Ⅳ 燙面法製作！可可味蛋糕卷！
材料
雞蛋5個（帶殼60-65克/個）、玉米油50克、牛奶50克、低粉40克、可可粉10克、細砂糖50克。
做法
1、玉米油加熱至70-80度，篩入低粉和可可粉攪拌均勻。
2、加入牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻。
3、蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡。
蛋白打發一定要軟，這樣捲起來則檔彎不容易開裂。
4、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均勻。
5、倒入鋪好油布或者油紙的烤盤內，晃動烤盤就可以讓麵糊流動平整，震出大氣泡。
6、烤箱提前預熱，上下火155度，中層烤27分鍾。
一般參考上下火150-160度，烤25-30分鍾，大家根據烤箱脾孫悶氣微調整。
做正卷時，我都是全程打開熱風，表面烤得乾乾的才不會掉皮。
7、烤好後，連同油布或者油紙移到晾架，降至手溫以下，藉助擀麵杖捲起。
燙面法將麵粉糊化後，更能鎖住水份，口感也更細膩綿潤，和烤蠢神不透吃著濕濕的口感是完全不同的，大家可以試試看哦。
Ⅵ 燙面草莓蛋糕卷怎麼做
燙面草莓蛋糕卷
原料
牛奶55克黃油55克低粉60克蛋黃5個全蛋25克朗姆酒幾滴蛋白5個糖70克（原方85克）
模具：28*28烤盤
烘焙：180度20分鍾左右
做法：
1，牛奶加黃油加熱至65度。
2，加入過篩後的低粉攪拌均勻。
3，分次加入蛋黃攪拌均勻。
4，加入全蛋攪拌均勻。
5，蛋白分次加糖打至長彎角。
6，取三分之一的蛋白與蛋黃糊切拌。
7，再倒回剩餘的蛋白糊中切拌均勻。
8，倒入鋪了油紙的烤盤中，用刮刀抹平表面。使勁摔幾下，以除去氣泡。
9，烤盤180度預熱，中下層20分鍾即可，倒扣晾架上，撕去油紙。
10，等完全晾後，把蛋糕片翻面，均勻的抹上一層草莓醬。
11，藉助擀麵杖捲起，放入冰箱冷藏半小時即食。
Ⅶ 燙面法蛋糕
推薦三拍坦蘆款燙面蛋糕的襲帶信空做法