㈠ 6寸半熟芝士蛋糕做法
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
芝士蛋糕
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，
攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意
：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
，變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然後加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態。
9.55g蛋白，分3次加入30g細砂糖，打至6分發(濕性之前的狀態)
10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖為拌好狀態。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤，160度約60分鍾左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固後再脫模食用。
㈡ 六寸蛋糕怎麼做 輕乳酪芝士蛋糕家常做法分享
1、用料：
雞蛋3個、奶油乳酪125g、低筋麵粉25g、牛奶50g、黃油30g、糖45g。
2、做法：
（1）准備好所有材料。
（2）用干凈無油無水的容器把雞蛋蛋清分離好。
（3）再拿干凈的盆子，把奶油乳酪和牛奶放在一起。
（4）准備一個熱水鍋，把奶油乳酪和牛奶放在熱水上，慢慢融化並攪拌均勻至光滑無顆粒的狀態。
（5）把黃油放進融化好的奶油乳酪里，慢慢融化。
（6）一邊攪拌一邊融化至完全融合。
（7）融化好之後，離開熱水，慢慢地攪拌，幫助降低溫度，再把三個蛋黃逐個加到混合好的奶油乳酪里，每放一個蛋黃都攪拌均勻後再加下一個蛋黃，如果熱的時候加進去，容易把蛋黃燙熟有顆粒的。
（8）三個蛋黃都加進去攪拌均勻的狀態。
（9）篩入麵粉。
（10）攪拌均勻到沒有顆粒光滑的狀態。
（11）准備烤盤，加入7分滿的水，放入烤箱最底層，預熱180度15分鍾。
（12）准備打蛋白。
（13）把白砂糖和幾滴檸檬汁加到蛋清里，用高速打發蛋白，再換低速打到提起來有彎彎的尖角就可以了，濕性發泡就可以了，打得太硬了，烤的時候容易開裂。
（14）打好蛋白之後，取三分之一加到混合後的蛋液里，用上下翻拌法把蛋白和蛋液混合均勻。
（15）再把剩下的蛋白和剛剛混合好的蛋液混合在一起，用一樣的手法攪拌均勻。
（16）准備好模具，底部放一張油紙，把混合好的蛋糕液倒入模具，用力摔幾下，把大氣泡抖出來。
（17）預熱結束之後，在烤盤上放一個烤架，把模具放進去，用上下180度烤10分鍾之後，看到蛋糕上色之後，就蓋上錫紙，再用上下180度烤20分鍾，再改上下155度烤30分鍾，一共60分鍾，時間到了，用牙簽試一下是不是熟了，如果不熟，就加點時間，根據大家烤箱的火力決定。如果熟了，就留在烤箱里燜30分鍾之後，再拿出來常溫放涼之後，再脫模。
（18）脫模之後，放在冰箱冷藏6個小時，口感更加好！如果想吃，不用冷藏這么久也是可以吃的，只是冷藏後更加好吃哦。
（19）冷藏後，拿出來，切塊！切面特別漂亮！口感非常濕潤，乳酪味特別重。
㈢ 芝士蛋糕（6寸）怎麼做
用料
淡奶油 50克
牛奶 80克
雞蛋 3個
低筋面或玉米澱粉 40克
糖 40克
奶油乳酪 226~250克均可
黃油（放蛋糕里的） 25克
餅底材料
消化餅 100~110克均可
黃油 40克
6寸芝士蛋糕的做法
做餅底。把40克黃油融化。
取100~110克的消化餅裝入食品袋碾碎，方法隨意，只要碾碎就行。
把消化餅和融化的黃油混合，放入6寸的蛋糕圓模，盡量讓餅底平整平鋪。
做糕體。把3個雞蛋蛋白和蛋黃分開。蛋白放入冷凍室凍到表面有層薄冰為止。蛋黃備用。
把取出的奶油乳酪用電動打蛋器打至順滑，有些乳酪其實不容易打至無顆粒，打個大概就行。
在打至順滑的乳酪中加入已經柔軟的黃油25克（不一定是要融化掉的，只要輕松可以碾壓就行）、淡奶油50克和牛奶80克，順序隨意均可。所有材料用打蛋器混合均勻即可，淡奶油無需打發，貌似也打發不了。
把3個蛋黃一個一個加入乳酪黃油淡奶油和牛奶的混合物，每次加入一個蛋黃都要用電動打蛋器攪拌均勻才放下一個蛋黃。
在蛋黃糊里篩入低筋麵粉或玉米澱粉，攪拌至無明顯顆粒。
把篩入麵粉的蛋黃糊放冰箱冷藏，如果有時間冷藏2個小時，我也是從另外一個方子里學到的，為了更好的讓蛋黃糊和蛋白攪拌時不易消泡，因為蛋黃糊里有乳酪比較濃稠，消泡後高度會不夠。
把表面結冰的蛋白打發至濕性，也就是有彎勾，糖分三次加入。冷凍後的蛋白打發比較慢，但是勝在穩定性好不易被消泡。
打發後蛋白霜放1/3到冷藏後的蛋黃糊里攪拌，再把加入蛋白霜的蛋黃糊倒入剩餘2/3的蛋白霜中。我原來老是消泡，有次看一個視頻教程，他裡面用手動攪拌器來翻拌蛋白霜和蛋黃糊，我覺得還不錯，也這么做，發現真的比那種平的攪拌棒要容易攪拌而且不易消泡。
把攪拌好的蛋糕體倒入有餅底的6寸活底圓模或者固底圓模，震動幾下。如果是活底模記得在模具外面用錫箔紙包住防止過多水汽進去。模具放入已經提前預熱好的烤箱。提前10分鍾預熱就行，大概160°左右。放入後前10分鍾溫度在170°。後50分鍾在150°烘烤。每個烤箱溫度不一樣，我的是長帝CRTF32S。在烘烤時記得在烤盤裡面加滿熱水，模具放在烤盤里烤或者放在烤架上都行，我是放在烤架上的。
㈣ 慕斯蛋糕是用什麼做的
蛋糕的另外一種獨特的展現形式，可以不需要雞蛋，可以不需要烤箱，也不需要復雜的細節，簡簡單單的幾個步驟，最後需要冰箱就可以製作而成，他就是慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，消費者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的！純真的慕斯蛋糕的製作工藝是非常復雜的，對溫度的控制非常嚴格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個製作過程裡面都處於低溫環境。
而我們去到甜品或者蛋糕店店時我們見到的慕斯都存放與帶冷藏的展示櫃中。這個溫度的情況下可以完好的保留慕斯的口感。
我們常見的慕斯中包含，巧克力慕斯，芝士慕斯，酸奶慕斯，草莓慕斯，藍莓慕斯等等各種口味的慕斯。
他不但是可以運用為生日蛋糕，也可切塊裝飾售賣，更為精緻的手法可以在將慕斯裝入模具中，取出後進行淋面或者利用巧克力噴砂機進行巧克力噴砂。造型更加美觀。
慕斯製作
我個人比較喜歡的是這一款藍莓慕斯，藍莓酸甜的口感加入乳酪的芝士味道，不僅甜度使用還綜合了芝士的膩度，所以我更加青睞於這款藍莓慕斯。
准備工具
准備好慕斯專用模具，如果沒有大家可以准備一個6寸活底的蛋糕模具。
電動打蛋器。
准備材料
奧利奧餅干碎：80克。 黃油：30克。
藍莓果醬：150克。 乳酪：200克。 白砂糖：40克。 酸奶：150克。 牛奶：30克。 吉利丁片：10克。 淡奶油：150克。
製作過程
首先我們將我們的慕斯圈底部封一層錫紙或者保鮮膜。
將黃油融化加入到奧利奧碎中，攪拌均勻倒入模具中，然後壓實，蛋糕胚模具直接倒入就行，同樣壓實，（模具必須是活底，方便脫膜）放入冰箱備用。
容器中加入冰水，放入吉利丁片軟化備用。
乳酪軟化，加入糖打至無顆粒順滑的狀態，加入酸奶攪拌均勻。
鍋中燒開水關火，將牛奶倒入另一個容器中，將我們泡軟的吉利丁片控干水後放入牛奶用，隔水加熱至吉利丁片徹底融化在牛奶中。
將牛奶部分倒入乳酪中攪拌均勻。
淡奶油用電動打蛋器打至有紋路即可。
將打好的淡奶油與乳酪糊攪拌均勻。
加入藍莓果醬攪拌均勻（如果喜歡有層次感的可以將乳酪糊分成兩份，一份不加入果醬，一份加入。）
拿出我們模具，將我們做好的慕斯糊倒入模具中。（層次感的可以先將沒有加入果醬的一部分先倒入模具中，然後放入冷凍，等表面稍微凝固，倒入帶走果醬的慕斯糊。）
震一下模具，使慕斯糊在模具中平整。隨後放入冷凍5個小時以上。
注意事項：
吉利丁片泡的時間不要過長，會導致融化，及時控水。
想要口感變的細膩我們需要將乳酪打到沒有顆粒的狀態。
隔水加熱的牛奶溫度不要過高，不然再倒入淡奶油後會讓狀態變成湯狀。
淡奶油打至6成即可，太過稠不易操作。
慕斯脫模
冷凍過後的慕斯拿出來以後我們可以使用噴火器加熱模具，或者使用熱毛巾在模具上敷一下，都可以輕易脫膜。
慕斯裝飾
這一步的時候我們的慕斯蛋糕就已經做出來了，接下來的就是進行慕斯的裝飾。
將慕斯平均切塊，表面裝飾奶油，或者水果，周圍用圍邊包裹一下防止風干。然後進行售賣。
代脂巧克力和可可脂1:1加入油融性的色素融化後混合均勻倒入噴砂機，噴上巧克力進行裝飾。
表面進行淋面，再進行裝飾。
一片吉利丁片提前軟化
180克牛奶倒入鍋中加熱，倒入65克白砂糖，40克可可粉，中火煮沸。
關火，利用余溫融化吉利丁片。
放涼，淋在慕斯上。
慕斯的溫度最好在10度左右吃，口感順滑，可進行售賣或者自己吃都可以。慕斯做法簡單，而且無需用到烤箱，在家就可以製作。
㈤ 最簡單最詳細經典六寸重芝士蛋糕怎麼做
做法
喜歡濃厚的芝士香 我沒有做餅干底 但方法如下 將消化餅干放入食品袋裡壓碎 再將黃油隔水加熱成液態 與碎餅干攪拌均勻 放入六寸圓模底部按壓使之平整 再將模具放入冰箱冷藏（不是冷凍！）
將剩餘材料依次准備好 乳酪軟化 （可隔水軟化 不能加熱到液態！）放入碗盆中 玉米澱粉過篩
將乳酪放入盆中加入全部白糖
使用電動打蛋器打拌至順滑無顆粒狀（一顆白糖也不要有） 使用電動打蛋器時小心白糖和乳酪飛濺 此刻將烤箱預熱十分鍾上下管170度 再燒一壺熱水（是熱水 不是開水）
雞蛋分次加入 每次只加一個 將雞蛋與乳酪完全混合之後再加入下一個
加入檸檬汁 攪拌均勻
加入澱粉 攪拌均勻
芝士糊成型
將模具從冰箱取出（若沒有做餅干底可以不用放在冰箱冷藏）把芝士糊倒入模具
使用水浴法（在模具下放上一個長方形烤盤 在烤盤里放上熱水 一同送入烤箱）
入烤箱 上下火160 烤一小時 最後二十分鍾注意蛋糕狀態 避免表面顏色過重 可適當調整溫度 減少時間
烤完之後將芝士蛋糕放在烤箱里冷卻之後 再放在冰箱冷藏四小時後脫模即可食用
㈥ 芝士蛋糕的做法和配方
芝士蛋糕製作前准備所需材料，做做蛋糕底，蛋糕糊，放入模具，最後烘烤。
做芝士蛋糕准備材料，糖漬藍莓食材：藍莓120克、細砂糖40克。蛋糕胚食材：奧利奧餅干120克、黃油45克、馬斯卡彭乳酪150克、濃稠酸奶120克、淡奶油120克、細砂糖54克、檸檬汁12克、朗姆酒9克、吉利丁片9克、糖漬藍莓適量。裝飾用藍莓醬：糖漬藍莓汁60克、玉米澱粉4克、吉利丁片1克。
首先製作蛋糕底即消化餅干100克，黃油50克。取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋裡，扎緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅干壓成碎末狀，盛出備用。把黃油隔水加熱至溶化成液態。把消化餅干碎末倒進黃油里，用手抓勻，倒進6寸蛋糕模具，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態，加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。
雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個。倒入檸檬汁，攪打均勻，倒入玉米澱粉，攪打均勻，倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻，最後攪打完成的蛋糕糊。把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。
如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用。
㈦ 6寸的慕斯蛋糕配方怎麼計算出做8寸的配方數
這里的寸是指的英寸，一寸2.54厘米。
8寸的一般是20厘米，6寸是15厘米。
㈧ 一道藍莓芝士蛋糕 (6吋)的推薦做法
主料main
雞蛋2個黃油25克牛奶88克奶油乳酪125克3人份
輔料others
糖30克藍莓8克玉米澱粉8克
步驟step
1
烤箱預熱，160度50分鍾左右，烤箱底部放一個烤盤，烤盤內加熱水。可冷藏一晚再食用。
㈨ 奧利奧芝士蛋糕
奧利奧芝士蛋糕
蛋糕胚食材 (用6寸模具烤)：低筋麵粉—20g、可可粉—5g、牛奶—25g、玉米油—20g、雞蛋—2個、細砂糖—20g、奧利奧餅干碎—適量
原味芝士糊：奶油乳酪—100g、細砂糖—25g、吉利丁片—3g、牛奶—20g、淡奶油—100g
奧利奧迅運芝士糊：奶油乳酪—100g、細砂糖—25g、吉利丁片—3g、牛奶—20g、淡奶油—100g、可可粉—3g、奧利奧餅干碎—適量
製作步驟：
1.先烤蛋糕胚：牛奶與玉米油混合攪拌均勻，篩入低粉和可可粉攪拌均勻後，加入2個蛋黃攪拌均勻備用。
2.細砂糖分3次加入蛋清中，打至小彎鉤。先取1/3蛋白霜與麵糊翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，加入適量奧利奧碎翻拌均勻，倒入6寸模具並震出氣泡，烤箱180度，烤15分鍾左右出爐倒扣晾涼。
3.做原味芝士糊：室溫軟化的奶油乳酪加入細砂糖攪拌順滑，牛奶與吉利丁混合隔水加熱融化，倒入奶油乳酪中攪拌均勻。
4.淡奶油打至5分流動狀，倒入奶油乳酪中混合均勻備用。
5.用5寸慕斯圈壓出蛋糕胚底，然後將蛋糕底放到慕斯圈中，倒入步驟4的芝士糊，入冰箱冷凍10分鍾左右。
6.做奧利奧芝士糊：與原味芝士糊的步驟3和4做法一樣，只是在後面加入可可粉和做戚奧利奧碎翻拌均勻，然後倒入冷凍好的原味芝士上，入冰箱冷藏4小時以上。脫模後蛋糕抹一層薄薄的奶油，粘上奧利奧碎即可。
Tips：
如果烤出來的蛋糕胚純昌陵比較厚，可以切掉一部分
奶油乳酪要室溫軟化，吉利丁片提前用冷水泡軟
㈩ 網紅半熟芝士蛋糕怎麼做好呢
要說這陣子最火的甜品，一定要屬“半熟芝士蛋糕”了。細膩如布丁的口感，酸甜滑嫩不膩口，冷藏後比冰淇淋還濃郁美味。
今天我做的這款半熟芝士蛋糕，完全沒有添加劑，只使用蛋、奶、糖、麵粉、奶油芝士等天然食材，讓你一吃就愛上它，多吃幾個也毫無壓力。
配方來源於日本主廚寺田光，原配方中蛋糕胚為海綿蛋糕，我用的是戚風蛋糕胚，口感更細膩一些。
用料：使用的蛋糕胚模具是學廚6寸圓模，標注的用量可製作約30個橢圓形半熟芝士蛋糕。
12. 將奶油芝士和牛奶倒入小鍋中，小火融化攪打至順滑無顆粒，加入隔水融化的黃油，拌勻後逐個加入蛋黃，混合均勻。
13. 將混合好的芝士糊過篩，再將過篩的低筋粉和玉米澱粉倒入芝士糊拌勻，放在一邊備用。
14. 把蛋白打入打蛋盆中，加入細砂糖，打發到小彎鉤狀態。
15. 將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃芝士糊中，輕柔拌勻。
16. 此時的芝士蛋糕糊是細膩的狀態，倒入剪口裱花袋中。
17. 擠入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分滿即可。
18. 把烤盤放入水浴盤里，加一半的溫水，一起放入預熱至150度的烤箱中層，上下火烤8-10分鍾左右即可。