⑴ 奶油蛋糕卷的做法
1、 奶油山楂蛋糕卷
材料
細砂糖110克，黃油60克，蛋4個，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克，淡奶油100克，山楂醬100克
做法
1.不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高 些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的 水中，高速隔水打發蛋液。
2.看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鍾 左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八 分鍾停半分鍾再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上即可。
3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。
4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。
5.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能 朝一個方向劃圈，這樣麵粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入 牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中， 頓幾下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分鍾左右。
7.烤盤取出，倒扣在烤架上待降至室溫後反轉脫模，輕輕撕去油紙。
8.檯子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙，上面再鋪上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一層糖水，抹上打發後的淡奶油，再鋪上山楂醬。
10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往裡捲起，邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀，定 型兩分鍾後，輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油，切 成段，即可。
小訣竅
1、因為方型烤盤面積較大，蛋糕厚度變薄，所以烤的時間要稍短些。
2、糖水做法（水與糖一比一，煮至沸騰後即可）。
2、 可可奶油波點蛋糕卷
材料
低筋麵粉75g，可可粉10克，雞蛋黃3個，雞蛋清4個，細砂糖30g（加蛋清），細砂糖35g（蛋黃糊），色拉油40g，水60g
做法
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3.在蛋黃糊中篩入低筋麵粉
4.攪拌均勻
5.蛋白分二次加入細砂糖，打至濕性發泡
6.取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
7.再將拌好的麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中，翻拌成糊狀
8.取小份麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
9.在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10.放入預熱好170度的烤箱烤1分鍾取出
11.在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可麵糊
12.將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡
13.放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鍾左右
14.將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止乾裂
15.把淡奶油倒入一個干凈的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打發成奶油
17.等蛋糕坯稍涼，換一張干凈的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的`間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起來，紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，後切斷就可以享用了哈
3、 奶油蛋糕卷
菜譜簡介
卷卷卷，捲起甜蜜-------奶油蛋糕卷蛋糕卷是一款很討巧的小點心，可愛的造型有其受小朋友們喜歡，當然也適合郊遊攜帶，作為下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚風蛋糕的基本要領，這個蛋糕卷基本就沒什麼難度了。
材料
雞蛋4個，白糖80克，鹽2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋麵粉80克，玉米澱粉20克，鮮奶油100毫升
做法
1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾；
5.烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；
6.蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
小訣竅
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了； 蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。
4、 奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁適量，蛋黃2個，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2個，糖B30g，糖35g
做法
1.蛋黃加入糖A打勻
2.加入玉米油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.蛋白分3次加入糖B打發，和蛋黃糊切拌混合均勻
6.倒入烤盤，烤箱預熱175度，中層18分鍾左右
⑵ 抹茶奶油蜜豆蛋糕卷！夏日小清新
材料：
雞蛋3個、玉米油30克、牛奶35克、抹茶粉3克、細砂糖25克、低粉30克、淡奶油150克、淡奶油打發用細砂糖10克、蜜紅豆30克
做法：
1.准備材料，牛奶和油乳化，篩入低粉和抹茶粉攪拌，加入蛋黃攪拌。
2.分兩次加入細砂賣李糖，蛋自打發至濕性。先混合1/3蛋白。倒回蛋白霜內，塌和翻拌均勻，倒入有油布的金盤150度中層20分鍾。
3.晾涼後倒扣，揭開油布，兩頭切刀掉45度，再倒扣在油紙上、正面抹上奶油，撒上蜜豆按壓，用擀麵捲起冷藏。
⑶ 不用烤箱也能做的毛巾卷蛋糕，你知道怎麼做嗎
想吃奶油蛋糕，又嫌麻煩，還得先來烤個蛋糕胚，不如直接做個網紅毛巾卷蛋糕，不用烤箱，一個平底鍋就可搞定，簡單易學零失誤哦。
[小貼士]：
1、煎皮的時候全程要小火來製作，先倒入一點糊，轉動鍋慢慢將其攤至整個鍋面。
2、過篩後會讓成品的皮更細膩口感更好吃，不喜歡也可以忽略。
3、抹茶粉可以換成自己喜歡的其它果蔬粉，如紫薯粉、可可粉、紅曲粉等都可以哦。
⑷ 做一個28寸,×28寸的蛋糕卷,稀奶油需要多少
需要 12桶稀奶油
⑸ 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
⑹ 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
⑺ 蛋糕卷配方
蛋糕卷配方
抹茶茉莉奶凍蛋糕卷：
玉米油 42g，雞蛋4個，抹茶粉 8g，檸檬汁 3g，牛奶 65g，低筋麵粉 55g，細砂糖 50g，茉莉奶凍
伯爵奶油蛋糕卷：
玉米油42g，雞蛋4個，椰蓉 1g，檸檬汁 3g，牛奶 65g，低筋麵粉 55g，細砂糖 50g，原味奶油
紅絲絨莓果蛋糕卷：
玉米油 42g，雞蛋4個，草莓粉 8g，檸檬汁 3g，牛奶 65g，低筋麵粉 55g，細砂糖 50g，草莓奶油
巧克力奶油蛋糕卷：
玉米油 42g，雞蛋4個，可可粉 8g，檸檬汁 3g，雹簡牛奶 65g，低筋麵粉 55g，細砂糖 50g，可可奶油
醇香原味蛋糕卷：
玉米油 42g，雞蛋4個，鹽1g，檸檬汁 3g，牛奶 65g，低筋麵粉 55g，細砂糖 50g，原味奶油
抹茶奧利奧蛋糕卷：
玉米油42g，雞蛋4個，竹炭粉2g，源殲褲檸檬汁3g，牛奶65g，低筋麵粉55g，細砂糖50g，抹茶奶油
做法：
1、把牛奶和黃油、香草精充分乳化，再篩入低筋麵粉，切拌均勻。
2、蛋黃蛋白分離，蛋黃分多次加入上一部麵糊中，每次充分混合均勻後，再加入。
3、預熱烤箱，170度。蛋白分多次加糖高速打發，打發到打蛋器頭提起來有小尖角，再低速整理幾圈，打發完畢
4、取1/3蛋白糊混合蛋黃糊，一定不能畫圈攪拌，可以切拌或者翻拌混合。再混合全部，攪拌方法同上。
5、烤盤中放上油布，鋪均勻，倒入混合好的麵糊，然後震一下氣泡，送入烤改爛箱，170度，20-25分鍾，依據個人烤箱脾性定。
6、烤完取出，震一下熱氣（就是摔一下），然後墊油紙倒扣放涼，如果要毛巾卷不要馬上撕掉表面油布，烤完直接撕掉油布會得到很光滑的一個面。