A. 瑞士卷和蛋糕卷的製作區別在烘焙食譜中嗎
烘焙食譜當中製作蛋糕卷的製作與瑞士卷大部分的流程是相同的，在火候兒上會有一定的區別。再就是用料上的雞蛋和酵母的使用量不同
B. 瑞士蛋糕卷怎麼做
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃。30克加蛋白） 40克
玉米油 40克
低筋麵粉 40克
蛋黃 4個
牛奶 40克
動物性淡奶油 250克
白砂糖（加入淡奶油） 25克
瑞士卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加入細砂糖打至濕性偏硬的狀態，放入冰箱冷藏待用。
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化
加入玉米油繼續攪拌均勻
加入牛奶攪拌均勻
篩入低筋麵粉，用掛到略拌後用電動打蛋器打勻。大概幾十秒時間
從冰箱取出蛋白，用手動打蛋器打幾下，變至順滑的狀態
取1/3蛋白加入蛋黃糊里切拌均勻，然後倒入全部蛋白拌勻。
倒入鋪有油紙的模具，震幾下，入預熱180度烤箱中上下火中層18分鍾左右。（時間和溫度根據自己的烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣，上色後注意觀察，覺得顏色合適就可以取出來了）
出爐後震幾下，整個連油紙移出烤盤，放在烤網上晾幾分鍾，完全放涼後蓋一張油紙倒扣。
250克淡奶油加25克糖打發到奶油不流動，足夠硬可以裱花的狀態。
將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不塗，藉助擀麵杖捲起。
入冰箱冷藏半小時定型。
拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用了。
C. 瑞士蛋糕卷的做法
用料
蛋黃 四個
色拉油 64g
牛奶 64g
細砂糖 25g
低粉 80g
香草精 幾滴
蛋白 四個
檸檬 幾滴
細砂糖 55g
淡奶油 100g
細砂糖 15g
瑞士蛋糕卷的做法
蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，不用打發瑞士蛋糕卷的做法 步驟1
蛋黃液加入色拉油，充分攪拌乳化瑞士蛋糕卷的做法 步驟2
蛋黃液中加入牛奶攪拌均勻，滴入幾滴香草精攪拌均勻瑞士蛋糕卷的做法 步驟3
篩入低粉，用翻拌手法攪拌均勻瑞士蛋糕卷的做法 步驟4
蛋白打成魚眼泡加入三分之一細砂糖和檸檬汁繼續打發瑞士蛋糕卷的做法 步驟5
分三次加入細砂糖，打成九分發瑞士蛋糕卷的做法 步驟6
取三分之一蛋白，翻拌手法攪拌均勻，加入剩下蛋白攪拌均勻瑞士蛋糕卷的做法 步驟7
鋪上烤紙，將蛋糊倒入模具，振出氣泡，烤箱預熱好，170度中層烤15分鍾瑞士蛋糕卷的做法 步驟8
烤好的蛋糕晾涼後，淡奶油加入細砂糖打發，加入到蛋糕卷里，定型裝飾瑞士蛋糕卷的做法 步驟9
放入冰箱冷藏，會好切
D. 瑞士蛋糕卷,易爆,面開裂,松脫不實是何原因
愛烘焙、愛美食都在這里等你蛋糕卷你做過幾個不開裂的?有幾個成功的?又有幾個你覺得很滿意的?入門烘焙的人都要經歷各種虐心的失敗才會做出自己滿意的烘焙美食。你是否也和我一樣曾經那麼喜歡蛋糕卷,也曾親自體驗自己做,最後做出來的蛋糕四分五裂的樣子,真想一手把它扔進垃圾桶。今天,請我們的達人小C來給大家分享如何做出不開裂又好看的蛋糕卷。小CKaoKer烘焙達人蛋糕卷如何卷不開裂1. 蛋白打發程度。失敗原因:蛋白打發過度,以至於乾性發泡。解決方法:打發至濕性發泡略過一點的狀態,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。2. 烤箱溫度。失敗原因:烤箱溫度過高或者烘烤時間過長,會導致蛋糕卷表面就會變硬。解決方法:烘烤的時候一般選擇170℃-175℃,上下火,中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同。3. 捲起手法不正確。失敗原因:卷的時候彎曲角度太大,手法不夠輕柔。解決方法:拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷),再用擀麵杖壓緊。4. 捲入的內陷。失敗原因:內陷太少導致捲起的弧度太小。解決方法:加入適量的內陷,3個雞蛋的配方一般150ml淡奶油。4個雞蛋的配方200ml淡
E. 製作瑞士蛋糕卷為何會粘表皮
瑞士卷，會做蛋糕的人都會做，但做過的人都知道卷的好、漂亮就不容易，尤其是以面做外面的就更難（即我的第一種做法，有表皮的），表皮很容易掉，等到較干不容易掉時再卷又容易裂，尤其放冰箱後拿出來就掉的更厲害。這中間很難把握平衡點，所以在烤完時不要馬上拿出來，熄火，在爐門上放一干凈的毛巾，讓爐門開一條小縫，約5-7分鍾，再拿出，讓表面稍干不沾手後放上一干凈的paper，再翻轉撕去底部的紙，另放一張干凈的紙，再翻回來，表皮就不容易掉。（這種做法僅限於有表皮的蛋卷）
另外，烤的時間也很重要，太乾和太濕都不成的。我的時間只是參考，多做
就能掌握。
2. 剛學的建議先做第二，第三種，等做熟了再挑戰第一種。第二，第三種的烤
完就取出，不要放在烤爐內。