1. 大大卷蛋糕的做法，大大卷蛋糕怎麼做好吃，大大
主料
低筋麵粉
90克
雞蛋
6粒
玉米油
50克
菠菜汁
40克
牛奶
40克
白糖
30克
輔料
淡奶油
適量
蔓越莓碎
適量
白醋
3-5滴
步驟
17.切塊，一片一片撕開吃，回味泡泡糖的樂趣??
2. 人人都愛的經典蛋糕配方詳細資料大全
《人人都愛的經典蛋糕配方》是2012年中國紡織出版社出版的圖書，作者是國明。
基賣野沖本介紹
- 書名 ：人人都愛的經典蛋糕配方
- 作者 ：國明
- ISBN ：9787506479769
- 頁數 ：117頁
- 出版社 ：中國紡織出版社
- 出版時間 ：2012年1月1日
- 裝幀 ：平裝
- 開本 ：12
內容簡介
《人人都中殲愛的經典蛋糕配方》非常適合新手入門，不想說零失敗，因為有時失敗後的再嘗試能讓你對烘焙有更深的體會。《人人都愛的經典蛋糕配方》中的配方都是經過國明反脊悔復嘗試和改進的，材料的分量也特別適合家庭操作，製作的步驟也在合理的范圍內做了些簡化，相信這幾點能讓你有個不錯的起步。希望擁有《人人都愛的經典蛋糕配方》的你，一定要試做。相信你一定能感受到國明當初愛上烘焙時的心情，體會到其中操作的樂趣，享受甜蜜成果帶來的贊嘆和鼓勵，從而對烘焙信心大增，成就感十足。編輯推薦
《人人都愛的經典蛋糕配方》文怡美食烘焙館首席培訓師、美食節目熱門嘉賓國明2012年新書來啦！60道經典蛋糕配方，超過100個製作技巧提示，1000張步驟圖詳解，頂尖糕點名師傳授完美經驗，60種經典的蛋糕讓您感受HOMEMADE的幸福滋味！海量精緻美食圖片和步驟圖，能讓你新手變達人，達人變大師！ 有時突發奇想想製作某種東西，卻因為缺少材料而被擱淺。尤其對於一個剛入門的新人來說，材料的簡單尤為重要，否則只看著繁多又陌生的材料和復雜的操作步驟就會望而卻步了。 國明的下午茶時光，製作蛋糕其實一點兒都不難！作者簡介
國明，不美、不in、不青蔥，70後煮婦一枚。愛美食、迷烘焙、戀冰品，留戀於廚房、餐桌和美食課堂，往返於超市、菜場和各式材料小店。一分一毫算計著過日子，每時每刻享受著小生活。 曾與文怡合作出版《從零開始學烘焙》、《從零開始學煲湯》和《夏日最cool冰品DIY》等暢銷菜譜書。 現任文怡美食生活館培訓總監、首席烘焙講師，時尚生活雜志烘焙類專欄撰稿人，國家中級西點師。目錄
製作蛋糕前要做的工作 製作蛋糕常用工具和模具 製作蛋糕常用材料 蛋糕的基礎操作 家庭烤箱使用小常識 Part 01 香濃黃油蛋糕 經典黑朱古力蛋糕 榛果朱古力蛋糕 傳統布朗尼蛋糕 朱古力費南雪 貝殼小蛋糕 杏仁檸香小蛋糕 香蕉朱古力瑪芬 南瓜瑪芬 蘋果瑪芬 玉米培根蛋糕 新鮮果醬蛋糕 什錦果乾芝士蛋糕 無花果鮮奶油蛋糕 蜜桃翻轉蛋糕 大理石磅蛋糕 Part 02 松軟低脂蛋糕 原味戚風蛋糕 可可戚風蛋糕 蜂蜜抹茶蛋糕 南瓜戚風蛋糕 全麥蛋糕 椰香蛋糕 焦糖戚風蛋糕 蔓越莓天使蛋糕 優酪乳蛋糕 糯米小蛋糕 玫瑰芝士蛋糕卷 草莓果醬蛋糕卷 雙色抹茶蛋糕卷 肉鬆蛋糕卷 芝士夾心小蛋糕 Part 03 濃郁芝士蛋糕 經典提拉米蘇 櫻桃凍芝士蛋糕 朱古力凍芝士蛋糕 蘋果派芝士蛋糕 焦糖香梨芝士蛋糕 大理石芝士蛋糕 紐約芝士蛋糕 原味烤芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 輕乳酪蛋糕 抹茶凍芝士蛋糕 檸檬凍芝士蛋糕 Part 04 魅力裝飾蛋糕 白朱古力樹莓蛋糕 莓香抹茶奶油蛋糕 松子朱古力蛋糕 卡通奶油蛋糕 玫瑰奶油蛋糕 附錄：蛋糕製作Q&A
3. 海綿蛋糕基本做法和常見問題
海綿蛋糕基本做法和常見問題
海綿蛋糕的成功率是很高的。首先打發全蛋必需要電動打蛋器，有了電動打蛋器雞蛋的攪打成功了一半。再來雞蛋在涼的狀態下不容易打發，在溫暖的狀態下則很容易打起泡泡，所以要把攪拌碗擱在較熱的水上方進行攪打，溫度夠了，要把碗拿走，溫度高了會影響發泡的的穩定性。最後放置粉料也很重要，要快速而又輕柔的翻拌面團，時間長了容易消泡。總之只有多練習，才會有成功的喜悅。下面是我為大家帶來的`海綿蛋糕基本做法和常見問題，歡迎閱讀。
【可可海綿蛋糕】
材料：(1個6寸圓形模)
全蛋 2個
細砂糖 60克
低筋麵粉 40克
泡打粉 1克
沙拉油 25克
牛奶 30克
可可粉 10克
步驟：
1、將牛奶加溫至60度後加入可可粉拌勻。
2、將全蛋打散加入細砂糖
3、打發至乳白色備用。
4、加入過篩的低筋麵粉和泡打粉。
5、加入步驟1的材料拌勻。
6、再加入色拉油輕輕拌勻成麵糊。
7、將步驟6的麵糊倒入未抹油的烤模中，再放入提前預熱至170度的烤箱中，烤30-35分鍾。出爐後要立刻連同模型倒扣在涼架上，防止蛋糕收縮塌陷。
剛出爐的蛋糕，表皮有點厚，比較硬，別急著吃，密封保存一夜，讓表皮充分吸收蛋糕中的水分，會柔軟許多，和蛋糕體的柔韌就非常配合了。
製作海綿蛋糕的四個常識：
很多小夥伴咨詢我海綿蛋糕的問題，比如隔水加熱問題;蛋糕太甜，是否可以減少糖量，我把自己領會到的一些經驗分享給小夥伴們，和大家一起體驗烘焙的樂趣。
一、全蛋打發前要先隔水加熱。因為全蛋打發比分蛋打發更難，只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發。
二、全蛋加入砂糖隔水加熱時，要一邊加熱一邊攪拌。因為隔水加熱時只有打蛋盆底的部份接觸到熱水，也就受熱最快，而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱，只有通過攪拌才會讓其受熱均勻，不會造成加熱過度或不夠的情況。同時也可以讓砂糖更容易溶化。
三、隔水加熱時，剛開始是以冷水小火，慢慢升溫加熱。不要一開始就坐在熱水裡，如果熱水太燙的話會造成盆邊的蛋液燙熟。以冷水慢慢加溫，直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火。乘著余溫繼續隔熱水攪拌蛋液，直至溫度至人體溫左右36度為最佳溫度。
四、全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風高很多，首先全蛋打發中，雞蛋中的砂糖含量越高，就越容易打發，打發好的蛋液氣泡也更穩定。再者全蛋法不能添加過多的液體，所以口感較戚風蛋糕要干澀，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤度，所以不能減少糖量，不然會造成失敗或是口感較差。
4. 蛋糕做法
【所需食材】A類：玉米油 70g，牛奶 70g，B類：低粉 80g，玉米澱粉 10g，泡打粉2g，蛋黃5個，C類：細砂糖 70g，蛋清 5個，塔塔粉2.5g，鹽1g，檸檬汁 幾滴 （雞蛋放冰箱里的會更好。）
【製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離，分別裝在無油無水干凈的打蛋盆內，
把A部分攪拌均勻。
2.把B部分粉類過篩，將粉類加入A部分中拌均勻即可，把蛋黃加入拌均（不可攪起均）把蛋清加入拌均。
3.將C部分打發至濕性發泡7-8成，（打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時，電動打蛋器換低速打發，打至濕性偏乾性發泡狀態，提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中，輕輕震一下。9.放入預熱好的烤箱中下層，溫度150-155℃，時間30-35分鍾。10.出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。12.涼後脫模即可。松軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~