『壹』 蛋糕胚有哪些種類
蛋糕胚的種類
重油蛋糕
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有 一定的光澤度，並伴有濃郁香醇的奶油味。適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的 鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
文章圖片1
戚風蛋糕
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味 道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感最佳。
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海綿蛋糕
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和 細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大， 內部組織中孔洞較多，口感松軟綿細，具有濃厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
文章圖片3
馬芬蛋糕
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重 油蛋糕的材料中多了一種泡打粉。因此，馬 芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較 高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚風蛋糕坯應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 無論什麼蛋糕，在倒蛋糕液之前都應該在模具里刷一層薄油，或者撒點乾粉，這樣脫模會比較容易。 芝士蛋糕脫模最好先冷藏，待待蛋糕體變硬後再脫模，這樣比較容易操作，而且不需要倒扣。
『貳』 大理石蛋糕的製作方法和配方
建議找個西點學校學習下
『叄』 蛋糕咋做
步驟16
將1/3打發好的蛋白 加入到混合好的蛋黃糊中 注意切忌打轉攪拌 而應該上下翻攪或切拌 輕輕混合均勻
步驟17
上一步攪拌均勻後 再加入1/3打發好的蛋白 以同樣的手法輕輕攪拌均勻後 全部倒回到盛有剩餘蛋白的容器中 並再次全部輕輕攪拌均勻
步驟18
將攪拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 並在全部倒入完畢後 拿起蛋糕模輕輕在檯面上磕幾下 震出大的氣泡 讓組織更均勻
步驟19
烤箱150℃預熱5分鍾 放入烤箱中下層 設定時間40分鍾 出爐後用隔熱手套取出 倒扣在烤架上
步驟20
等到蛋糕完全冷卻後 才可以脫模 否則會塌腰哦
步驟21
基礎戚風蛋糕胚就這樣製作完成啦 可以美美地拍個照分享了哦❤
步驟22
附蛋糕圓模尺寸換算表。如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時候就必須適當降低溫度，延長時間。通常，蛋糕每大一個尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時間延長10-15分鍾。但這不是硬性標准，需要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整，這就需要自己靈活掌握了哈。
『肆』 製作蛋糕坯需要什麼工具、材料
烤箱、麵粉、雞蛋、奶油、白糖
『伍』 大理石戚風蛋糕卷怎麼做
烘焙模具：28*28cm方盤（三能那款金色不沾烤盤）
烘焙時間：12min
烘焙溫度：200℃
用料
【蛋黃糊】
蛋黃3個
砂糖20克
水30ml（2 tablespoon）
玉米油30克
低筋粉50克
【蛋白霜】
蛋白3個
砂糖40克
【裝飾材料】抹茶粉1+1/2小勺【內餡兒】淡奶油170克
抹茶粉適量
砂糖15克
抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法
製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌溶解，隨後加入水油，慢慢攪拌約五六分鍾至略微粘稠的乳化狀態。低粉過篩加入攪拌至粉末狀消失即可。
製作蛋白霜：砂糖分三次加入，打發蛋白霜，只需要打發至七八分即可，避免打十分發，即干發狀態。檢驗蛋白霜一般情況是在打發結束後，將蛋網在蛋盆內輕輕攪一兩圈，能輕松帶出蛋白霜，拉出尖角，如果基本帶不出蛋白霜，就是打的十分干硬了。圖片為七分發狀態。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟2
混合蛋黃糊與蛋白霜：此時先將烤箱預熱至220℃。將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。PS：順便補一張濕發狀態蛋白霜打蛋網上的狀態圖片，蛋白霜能攪起一坨，同時下垂。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟3
裝飾花紋：圖片為混合均勻的蛋糕糊，將混合均勻的蛋糕糊舀出來五分之一，加入1+1/2小勺抹茶粉，攪拌均勻後倒回剩餘蛋糕糊，大幅度攪拌2-3下倒入烤盤刮勻
PS：抹茶粉根據個人喜好酌情添加，抹茶粉可以換成可可粉，紅曲粉等其他顏色粉類。攪拌二者的時候，幅度要大，2-3下即可。攪拌次數過多，花紋會不那麼明顯。倒入烤盤後，經過推麵糊，抹勻表面等動作，其實二者還在混合。而且表面混合的會比較嚴重，底下就不會那麼嚴重了，花紋剛剛好的感覺。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟4
烘烤：輕震四五下，送入烤箱。溫度轉為200℃烘烤12-13分鍾即可。PS：蛋糕卷一定要高溫短烤，15分鍾內搞定
脫模：准備一張紙鋪在廚台上。烤盤取出後，在廚台上震一下。周邊用不傷烤盤的工具劃開，離開蛋糕模。然後倒扣烤盤，在油紙上使勁震一下，蛋糕就脫落到油紙上了。上面再蓋一張油紙，將蛋糕翻轉，表皮向上放到烤架上放涼。圖片為蛋糕底部圖案。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟6
『陸』 晶洞蛋糕的做法 蛋糕怎麼做才松軟
工具/原料
6寸和8寸圓形蛋糕胚（已抹面）
白色和藍色的翻糖膏
3色藍色岩石糖果棒
淺藍色岩石糖果（大號）
食用膠水、食用金箔
小木棍 / 棒棒糖棍
1
准備6寸和8寸的蛋糕，並抹上薄薄的一層奶油。
2
取兩份白色翻糖膏和一份藍色翻糖膏糖，揉成長條，並扭在一起；多次重疊滾動在一起，直到出現大理石花紋。
使用翻糖擀麵杖，將混合好的翻糖擀平成兩個圓形，分別用於覆蓋6寸和8寸的蛋糕胚。
糖皮覆蓋在蛋糕胚上，用抹平器把頂面的空氣排走，周邊則將皺褶打開並緊貼到蛋糕側面，用抹平器把側面空氣排走；用小刀切掉多餘的糖皮。
將三個小木棍/棒棒糖棍插入8寸蛋糕胚，長度與蛋糕高度齊平；3角分布，用於支撐固定整體平衡，然後將6寸蛋糕胚放置頂部。
使用可食用的墨水筆在蛋糕上畫一個長橢圓形，一半在上面，一半在底層；然後使用小刀挖去一定深度的坑槽。
用奶油覆蓋坑槽中暴露表面，然後在中間縫隙擠入適量的食用膠水；然後開始粘貼岩石糖果，共4個色系，從中心向周圍，顏色是內深外淺，模擬水晶洞的造型。
食用金箔非常脆弱，保存方式要注意放在2張轉印紙之間，將大片的金片切成小條；金箔不能直接用手接觸，要使用鑷子。
將「水晶洞」的邊緣用水刷塗刷，然後將金箔壓到該區域；然後用乾燥的化妝刷，將金片壓在刷水區域，盡量靠近「水晶」，最後用剩餘「水晶」填充金片和「水晶」之間的間隙。
為了使整體造型更加好看，可以在兩個蛋糕胚中間放置「水晶」。
最後在蛋糕頂部堆積大號的岩石糖果作為蛋糕禮帽。
蛋糕放置冰箱冷藏，可保存2-3天。
方法/步驟
『柒』 大理石蛋糕怎麼做
大理石蛋糕怎麼做，大理石蛋糕需要把黃油打發，加入雞蛋麵粉等製作而成的重油蛋糕，大理石蛋糕主要是因為蛋糕的紋路，烤好了以後呈現出黑黃相間，很像大理石的紋路而得名。今天和大家分享一個乳酪版的大理石蛋糕，比普通的大理石蛋糕更好吃。
====大理石蛋糕乳酪版====
【製作配方】：奶油乳酪170克，白砂糖20克，蛋白1個，黃油80克，巧克力30克，白砂糖30克，雞蛋2個，低筋麵粉90克。
【製作方法】：
1.奶油乳酪用保鮮膜包住，多包幾層放在小盆中，把水燒開倒入裝有乳酪的小盆中，把乳酪沒過去就行了。浸泡20-30分鍾，把奶油乳酪泡軟，取出泡軟的乳酪用蛋抽子攪散，加入蛋清和20克白砂糖，攪拌均勻製作成乳酪糊備用。
【小提示】：1.大理石蛋糕的製作有兩種方法，第一種就是用給麵糊做底，用白麵糊做紋路，就是我上邊和大家分享的這一種，還有一種是用白色的麵糊做底，加入適量的巧克力醬，用巧克力醬製作紋路，兩種製作方法都可以。無論哪一種做法，都是倒入紋路麵糊後用筷子劃出紋路。
2.大理石蛋糕屬於重油蛋糕，和馬芬蛋糕，布朗尼蛋糕都是同一種蛋糕，外表酥脆，內部柔軟奶香濃郁或者巧克力味道香濃，非常好吃。同時也是熱量非常高的一種蛋糕。吃的時候要控制量，最好不要晚上吃。用烤盤烤出來的大理石蛋糕，冷卻後需要切成片或者塊來食用。
『捌』 網路上火熱的來根華子蛋糕，究竟是什麼原料製作的
今天給大家帶來一款超級好吃的華子煙卷蛋糕，大理石蛋糕胚，加上香濃的奶油，美味的肉鬆，一口咬下去停不下來，就是外層的包裝也可以直接食用，這次採用的糯米紙，用食用色素列印出來，（也可以去直接購買包裝紙）。吸煙有害健康，咱們的「來根華子」蛋糕也可以送給有意戒煙的朋友們，在生日當天打開蛋糕盒的一剎那，肯定會有意想不到的驚喜效果，朋友們不妨試試。
蛋糕胚部分
1、盆里加入75克色拉油，90克純牛奶攪拌至乳化狀態。
2、加入過篩的45克黑芝麻粉，80克軟白蛋糕粉，8克玉米澱粉，攪拌均勻。
3、加入150克蛋黃（8個雞蛋的蛋黃）攪拌均勻。
4 、加入270克蛋清，90克砂糖，加入少量檸檬汁，打至7成發。
5、 蛋黃糊中分次加入打至7成的蛋白霜攪拌均勻。
6、另取一盆兒，加入1克竹炭粉，10克純凈水，混合攪拌至無顆粒。
7、取少量的蛋糕糊，與之混合至純黑色。
8、把混合好的黑色蛋糕糊，倒入剩餘蛋糕糊里，隨意攪拌3-4下，（千萬不要混合均勻）。
9 、把混合好的蛋糕糊倒在鋪有油紙的烤盤。烤箱上火190，下火170烤制15分鍾即可。
10、出爐後，放一旁待用。
奶油夾心部分（糖粉40g，淡奶油800g）
11、盆里加入800克淡奶油，40克糖粉打至7成發即可。
12、奶油打好後，根據糖紙的尺寸，裁出蛋糕胚。
13、表面塗抹上一層奶油，（奶油多一點）。
14、捲成蛋糕卷。（煙卷胚做好了）
15、在外圍塗抹一層淡奶油。（薄薄一層即可，為粘糖紙使用）
16、把用糯米紙列印出「來根華子」字樣的煙卷紙的圖案，把糯米紙包裹在蛋糕胚上面即可，然後煙頭的地方沾滿肉鬆。
17、就這樣，一款形象逼真，惟妙惟肖，非常簡單，顏值，口感，網紅，集於一體的火爆產品—「來根華子」蛋糕製作完成了。怎麼樣，來根嘗嘗？