❶ 乳酪蛋糕怎麼做
乳酪蛋糕
材料
配料：奶油乳酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
做法
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
❷ 酸奶輕乳酪蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 6個
奶油乳酪 200克
酸奶 200克
低筋麵粉 70克
黃油 60克
細砂糖 60克
檸檬汁 少許
鹽 少許
酸奶輕乳酪蛋糕的做法
准備工作1.模具底部裁好烘焙紙 四周抹上黃油待用
2.奶油乳酪 酸奶 黃油 一起隔水加熱 攪拌至順滑無顆粒
3.烤箱180度提前預熱不少於15分鍾 准備一個深烤盤 加入3厘米溫水 准備水浴
❸ 酸奶乳酪蛋糕的做法介紹
酸奶乳酪蛋糕的做法介紹1
主料： 奶油乳酪(220g) 酸奶(180g) 雞蛋(5個) 低筋粉(30g) 玉米澱粉(20g) 糖(70g) 黃油(60g)
調料 ： 白醋(幾滴)
所需廚 具 ： 電烤箱、打蛋器
步驟
1、准備好所有食材，並稱量好重量，以免做起來手忙腳亂弄錯
2、把奶油乳酪室溫融化然後掰碎，倒入酸奶，
3、打蛋器充分攪拌均勻，不能讓乳酪有小疙瘩。攪拌到十分順滑的狀態。
4、蛋清蛋黃分離後，把蛋黃打散，倒入乳酪中充分攪拌均勻。
5、黃油隔水融化，倒入乳酪液中
6、把蛋奶液充分攪拌均勻。
7、低筋粉和玉米澱粉混合提前過篩，然後篩入蛋奶液中
8、直接用打蛋器攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏半小時，讓液體稍微變得濃稠一點。
9、蛋白中加幾滴醋，攪拌至起大泡放入一半的糖
10、泡沫稍微細膩時加入剩餘的糖
11、繼續高速攪拌至濕性發泡，即提前打蛋器，有向下彎的小尖。
12、取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均勻
13、然後倒入剩餘的蛋白中，
14、繼續用切拌的手法拌均勻。
15、模具底部鋪上油紙，倒入蛋糕液。烤盤裝1厘米深的涼水，上面放烤網。烤箱170度預熱5分鍾後，調到150度，放入蛋糕模，烤50分鍾，觀察顏色，如果顏色淺，調高到170度繼續烤10分鍾即可
16、烤好的蛋糕，晾涼後放入冰箱冷藏2小時。
17、吃的時候脫模，刀用熱水沾一下再切，刀口能切得整齊漂亮
小竅門：1.我用的是鋁模具，所以下面一定要鋪油紙，否則脫模時就悲催啦2.我家烤箱35升的，放在了倒數第二層。具體位置和溫度可以根據自己的烤箱調整。注意一點就是溫度和時間是成正比的。3.水浴法要保證自始至終都有水，所以烤盤里至少是1厘米深的水，而且是放涼水，這樣蛋糕表面不易開裂
重酸奶乳酪蛋糕的做法介紹2
酸奶乳酪小蛋糕的主料：
低筋粉(15克) 玉米澱粉(15克) 草雞蛋兩枚(70克) 黃油(30克) 奶油乳酪(50克) 白砂糖(50克) 酸奶(30克)
迷你酸奶乳酪小蛋糕的調料： 無
酸奶乳酪小蛋糕所需廚具： 電烤箱、打蛋器
酸奶乳酪小蛋糕的做法步驟
1、准備材料
2、黃油和奶油乳酪隔水加熱並用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒。
3、蛋白蛋黃分開打在無水無油的碗中。
4、蛋黃打散分三次加進黃油乳酪糊中，每次加時都要攪拌均勻再加下一次。
5、再加入酸奶攪拌均勻。
6、篩進低筋粉和玉米澱粉的混合粉，翻拌均勻。
7、翻拌好的蛋黃糊。
8、准備好模具，提前刷薄薄的一層黃油防沾。
9、蛋白碗中加入白糖，碗下面放一盆50度左右的溫水。
10、打蛋器低速打發至粗泡後轉中高速繼續打發。
11、打發至濕乾性發泡。也就是提起打蛋器尾梢尖角略彎即可。
12、刮刀挖起3分之1的蛋白放進蛋黃糊中翻拌
13、注意翻拌手法。用刮刀從中間由下往碗邊往上翻蓋式拌麵糊。
14、再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中
15、依舊使用翻拌的手法拌好麵糊。
16、裝入保鮮袋或者裱花袋中。尖端剪開小口。
17、小心的擠進模具中，8-9分滿。
18、擠好的麵糊輕輕晃動一下使表面平整。
19、烤盤內裝入適量溫水，中下層。模具放進水中。150度上下火烘烤40分鍾。
20、出爐的蛋糕，冷卻後直接倒扣，小蛋糕就會脫模掉落。
酸奶乳酪蛋糕的做法介紹3
酸奶乳酪蛋糕的功效與作用：
魚膠粉：散瘀消腫、止血、養血
酸奶乳酪蛋糕的製作材料：
奶油乳酪 酸奶 蛋清 細砂糖 清水 黃桃罐頭里的糖水 海綿蛋糕片 魚膠粉 冷開水
酸奶乳酪蛋糕的家常做法：
1.奶油乳酪略軟化後分成小塊。
2.放入料理機里，加入酸奶。
3.攪拌成均勻的糊糊。
4.材料中的魚膠粉（1）用適量冷白開攪勻泡發。
5.小火加熱片刻，至泡發的魚膠粉融化。
6.倒入步驟3中的酸奶乳酪糊糊中，再次開料理機。
7.攪打成均勻的糊糊，比較稀。
8.放入冰箱冷藏5分鍾左右，期間最好攪拌兩次，成濃稠的'，劃過有痕跡且不易消失的糊糊。注意掌握好時間，不要冷藏過久完全凝固就不能用了。
9.把細砂糖打成糖粉。
10.把糖粉與30g清水混合。
11.小火加熱至微沸後關火備用。
12.把兩個蛋清攪打至硬性發泡（倒扣容器不會滑落）。
13.再次開火，把糖水加熱至沸騰。如果有溫度計最好用溫度計測量一下，要達到120度。不過我圖省事兒，就估摸著沸騰了一會兒了，糖水開始變成黃色就關了火。
14.把沸騰的糖水緩慢倒入硬性發泡的蛋白中。一邊倒一邊用電動打蛋器高速攪打。
15.糖水倒完且攪勻後，蛋白很細膩，而且有些柔軟的感覺，這是義大利蛋白霜，比單純打發的蛋白要更加穩定。
16.這時把酸奶乳酪糊拿出來，跟做好的蛋白霜切拌均勻。
17.切拌好的糊糊有一定濃稠度，但可以流動。
18.把切拌好的乳酪層倒入鋪好蛋糕片的模子里，抹平表面後放入冰箱冷藏半小時至乳酪層基本凝固。
19.把材料中的魚膠粉（2）用少許冷白開泡發。
20.同樣，小火加熱片刻至魚膠粉融化。
21.倒入罐頭里的糖水，加熱片刻，至鍋子邊緣起泡即可。
22.攪拌至溫度10度左右後把果凍水兒倒入蛋糕模子里，厚度隨個人喜好，然後把蛋糕與模子一同放入冰箱繼續冷藏至果凍層完全凝固後再取出脫模。
小貼士：
1、底層的海綿蛋糕我用分蛋海綿的做法，材料是4個雞蛋，50g糖（10g用於蛋黃40g用於蛋白），60g低粉。
2、這個酸奶乳酪層和果凍層的量是2個6寸或1個8寸圓模的量。
3、如果不想做義大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油乳酪加魚膠粉做乳酪層，但口感會比較結實，不那麼輕盈空透。如果要做義大利蛋白霜的話，一定要掌握好時間，不要等到酸奶乳酪糊糊凝固了才做好蛋白霜，那樣功夫可就白費了哈。
4、不想做果凍層也可以不做，但我個人感覺有一層涼涼的果凍口感更好^_^用罐頭里的水是因為我覺得那個還會有那麼一絲絲黃桃味道，不想用或者沒有的話用糖水也成。
5、脫模的時候用吹風機（熱風）在蛋糕模子邊緣吹一圈就能輕松脫模了。八過，偶懶，就用熱乎乎滴手沿著蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脫模的。
❹ 乳酪蛋糕的做法
【准備食材】3個雞蛋，65克純牛奶，10克玉米澱粉，25克低筋麵粉，125克奶油乳酪，25克黃油，20克酸奶油，45克白砂糖
❺ 乳酪蛋糕的做法
材料
主料：奶油乳酪110g、牛奶609、酸奶50g、低筋麵粉35g、白砂糖35g、雞蛋2個、玉米澱粉3g、白醋3滴；
輔料：
乳酪蛋糕
1
乳酪110.牛奶60.糖15.混合攪拌後放在燒熱的水上隔水將乳酪.糖融化攪拌均勻
小貼士
乳酪蛋糕要冷藏後吃.才好吃
❻ 酸奶芝士蛋糕咋做
酸奶芝士蛋糕屬於重乳酪蛋糕，做法非常簡單，有兩個版本可以供大家參考，這兩種方法主要區別是蛋清是否打發。
最老闆的酸奶芝士蛋糕中蛋清時不用打發的，吃起來口感非常細膩，經過我們的改良把蛋清打發後在製作，這樣的酸奶芝士蛋糕吃起來不僅細膩，還增加了軟綿的口感。今天就和大家分享一款改良版的酸奶芝士蛋糕吧。
3.蛋糕模具中均勻的塗抹上一層黃油，把攪拌好的乳酪麵糊倒入模具中，烤箱預熱上火170度，下火150度，把裝有乳酪的蛋糕模具放在烤盤中，烤盤里加入三分之一的水，放在烤箱中烘烤，先烤15-20分鍾左右蛋糕明顯鼓起，表面變黃，再把溫度調成140-150度烤15-20分鍾至完全成熟即可。
【小提示】：乳酪蛋糕麵糊放入蛋清時，需要分兩次加入，這樣可以有效的避免蛋清消泡。使烤出來的乳酪蛋糕更加松軟，打發蛋清時先慢後快，慢速攪拌時間不能太長，把糖和鹽攪拌融化即可，如果攪拌時間過長會導致蛋清無法打發。
【總結】：酸奶芝士蛋糕烘烤時，模具中需要塗抹適量的黃油。這樣能讓蛋糕更好的脫模。如果是分體式蛋糕模具，需要在模具外邊包上一層錫紙，避免烤盤中的水侵入到模具中，這款乳酪蛋糕需要用水浴法烘烤，就是烤盤中加水來烘烤。看蛋糕是否烤熟，可以用牙簽刺入蛋糕中，如果拔出牙簽表面比較干凈說明成熟，如果表面有蛋糕粘液說明沒熟。
❼ 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想，這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於，買齊了材料開始製作啦，材料看著多，其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之，只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗，都說好吃！芝士控，動手王們，喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出，放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上，取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模，所以要在外面裹錫紙來防水，我當時只裹了層，烤完取出後發現還是進水了，部分餅底就變潮了，因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外，餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅，烤完吃的時候發現餅底的味道有點重，略喧賓奪主，但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。
❽ 酸奶蛋糕的做法有哪些
前言
努力寫食譜，終於換到了一個三能的乳酪蛋糕金模，好開心啊！想著做個乳酪蛋糕開光，但是一想起那個高能量，有點卻步，就做了這個偽輕乳酪——酸奶蛋糕，果然美貌又美味哦！
材料
主料：雞蛋2個、黃油20g、酸奶80g、低粉30g、玉米澱粉10g；
輔料：糖粉30g
酸奶蛋糕
1
准備材料，黃油融化備用，酸奶是自製的。
2
黃油融化，加蛋黃，10克糖，酸奶用手動打蛋器攪拌均勻。
3
篩入粉類，攪拌均勻。
4
蛋黃糊製作完成。
5
蛋白加幾滴白醋，分三次加糖粉，用電動打蛋器打發至九分發。
6
蛋白分三次加入蛋黃，用翻拌切拌的方式混合均勻。此過程時，可以預熱
烤箱。
7
把蛋糕糊倒入乳酪模具，用牙簽在表面劃z形，可以去除表面氣泡。
8
烤箱自帶烤盤比較淺，我在另一個八寸方盤里放了水，然後放入乳酪模具。
9
用水浴法，30S烤箱170度20分鍾，轉140度40分鍾，上色蓋錫紙。
10
出爐不用倒扣，冷卻後自動會回縮，脫離模具，輕輕倒出即可。
11
嫩嫩的，很漂亮吧！
12
美美地下午茶，像女王一樣享用吧！
小貼士
1.蛋白不要打太發;
2.蛋白蛋黃混合動作要輕快，否則容易消泡.
3.水浴法不容易開裂。