❶ 做蛋糕的麵粉用什麼麵粉好
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉，又叫蛋糕粉。低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉。低筋麵粉的筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲、酥皮類點心等。
高筋麵粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥麵包之類的，還有一些面條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋麵粉。
如果家裡只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
❷ 蛋糕粉是高筋還是低筋
製作蛋糕需要用低筋麵粉。如果是製作麵包，則需要高筋麵粉。使用高筋麵粉還是低筋麵粉，要根據製作的食物來選擇，不可以隨便使用。
高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%,蛋白質含量比較高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，面條等，低筋麵粉的蛋白質含量比較低，所以比較適合製作蛋糕，餅乾等。
麵粉根據其中所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋麵粉，每一種麵粉的蛋白質含量不同，所以用途也不同。
市場上到處可以買到的、沒有具體說明的麵粉，一般都是中筋粉，這種麵粉可以用來製作我們經常吃的麵食，比如面條、水餃。
需要注意的是，低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，所以製作蛋糕的時候，一定要選擇低筋麵粉。
高筋粉不一定是麵包粉，麵包粉肯定是高筋粉，所以製作麵包的時候，挑選麵粉也是有技巧的。
❸ 高，中，低筋麵粉的分別
低筋麵粉 英文名：Cake Flour
說明：
低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』
日文稱為『薄力粉』。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。
低筋麵粉-2英文名：Pastry Flour
說明：
在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。一般如果沒有特別指明，通常低筋麵粉指的就是蛋糕粉 Cake Flour。
中筋麵粉英文名：All Purpose Flour
說明：
簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。
中筋粉的蛋白質含量平均在11%左右，介於高粉與低粉之間，因此，也有很多食譜以一半的高粉混合一半的低粉來充當中粉使用。中筋粉在中式點心製作上的應用很廣，如包子、饅頭等。大部分中點都是以中粉來製作的。在北美地區，一般家庭也常用這種多用途（All Purpose）麵粉來製作各式點心。
混合高粉及低粉時，如果使用的高筋粉蛋白質含量較一般偏高，混合出來的中筋粉筋度會偏高。從市場上購買來的中筋麵粉在工廠時即控制好蛋白質的含量，品質是一定的。在大多數的食譜，這種自行以高粉和低粉混合成中粉的方法製作出來的點心與使用廠商所販之中粉製作出來的點心在口感上並無明顯的差異，但在少數的食譜中（如奶酥擠花餅干），中粉與等量混合高、低粉製作出來的點心在口感上仍有輕微的差異。
高筋麵粉英文名：Bread Flour
說明：
高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包等。
小麥胚乳中的蛋白質（含麩質成分）在與水混合後，經過相互作用而使這些麩質表現得有可塑性及彈性，因此能提供面團所需的筋度，特別是在操作過程中與酵母等膨大劑所產生的二氧化碳混合時，較不易斷裂。高筋麵粉較適於做土司麵包。
無筋麵粉英文名：Gluten-Free Flour
說明：
構成麵筋的主要成分是蛋白質（麩質）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相關的粉類產品，成分中都有一定成分的蛋白質，但是有少部分的人因體質的關系（對麵粉中的麩質過敏），或是基於健康因素（腹腔內疾病），或是單純的減肥動機，必須避免食用高麩質食品。
因此，便有廠商開發一系列的『無筋』（或『無麩』產品，包括無麩低粉、無麩中粉、無麩高粉、無麩裸麥粉、無麩米粉等等，當然有些產品無法完全無筋，但也可以做到比市面上一般產品低麩質的品質。但相對的這類產品的價格也較高。
麵粉筋性高低是決定於所含的蛋白質多寡，蛋白質高的麵粉筋度就高。
麵粉的原料是各式小麥
經研磨成粉狀後再依各種不同的須求混合配製
以達到各類所須的品質規格
高筋麵粉的蛋白質含量較高
顏色較黃
不論是吸水性
膨脹性
彈性等
都較其它麵粉高
主要是用於製作麵包
面條等
其原料是以硬紅春麥
為主
再加入部份的硬紅冬麥混合製成的
一般的規格為蛋白質11.5%
以上
吸水量為62~66%
除了用作麵包製作之外
也可和較低筋的麵粉
混合製成松餅
甜甜圈
泡芙及水果蛋糕
中筋麵粉的蛋白質含量為9.5%~11.5%
吸水量為50~55%
主要是由硬紅冬麥所磨製而成的
其蛋白質含量及筋度都不高
適用於製作中式麵食
如果食譜中沒有特別註明麵粉種類的大多數都是使用中筋麵粉。
低筋麵粉是以白麥磨製而成
其蛋白質含量介於7~9.5%之間
吸水量為48~52%
成蛋白質含量較少
顏色較白
筋度較弱
主要是用於 蛋糕及小西餅之類的製作。
❹ 蛋糕粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
蛋糕粉是低筋麵粉。用低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，烤出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
低筋麵粉蛋白質含量在百分之九點五以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟，組織疏鬆的蛋糕，酥性餅干，花捲等。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作，而與低筋麵粉相比，高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在百分之十三點五，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，高筋粉多用於做面條。
❺ 製作蛋糕和餅干一定要低筋嗎為什麼呢
製作蛋糕和餅干一定要低筋嗎？為什麼呢？做餅幹得用低筋粉。低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麥麵粉，一般用於製作蛋糕、曲奇餅干、小西餅小點心、千層酥皮類小點心，做戚風蛋糕採用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，製作的生日蛋糕尤其綿軟，容積彭大，表層整平。低筋麵粉和日常我們身邊的蛋糕粉、糕點粉類似，但是蛋糕粉之類的里邊除開低筋粉，還帶有小麥澱粉和破乳劑等。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪9.5%下列的小麥麵粉。
❻ 沒蛋糕粉的話，麵粉可以代替嗎
蛋糕粉也屬於麵粉。如果只是少量的話，用中筋偏下的麵粉都可以，比如特一粉之類的。信鎮但是不要用高筋粉，羨坦鬧比方說麵包粉，餃子粉之類的。區別在於口感松軟度。
希望對你能有幫助話，請點個兄罩贊，謝謝