① 蛋糕店小桃酥的做法
材料
黃油125克，糖粉75克，雞蛋1個，鹽0.125克，低筋麵粉70克，櫻桃80克，高筋麵粉25克
做法
1.酥皮製作：將25克黃油軟化，加入25克糖粉和25克高筋麵粉，揉成面團。把揉好的面團放入冰箱冷凍室，直到凍硬。
2.把凍硬的面團用刨絲器刨成絲，即成酥皮。
3.蛋糕製作：把80克新鮮櫻桃洗凈去核，稍切碎(不要切太碎)。
4.100克黃油軟化後，加入糖粉、鹽，打至顏色發白，體積變大。
5.分三次加入雞蛋液，每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合再加入下一次。
6.加入過篩低粉，輕輕攪拌均勻，成為蛋糕糊。
7.把蛋糕糊倒入模具，4-5分滿即可。
8.在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃。
9.用筷子輕輕拌一下，讓碎櫻桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均勻。
10.在表面撒上酥皮。
11.放入預熱好180度的烤箱，上層，烤到表面上色後，把溫度降低到150度，烤盤移到下層，一共烤25-30分鍾。
② 拿破崙蛋糕怎麼做
酥皮做法：
低筋粉200克 高筋粉200克 水200克 融化黃油40克 鹽8克 黃油片240克
1，先將主料中出去黃油片外其它材料混合揉成團。（麵粉要過篩）
2，用刀在面團上深深的切個十字，然後用保鮮膜包起來冷凍半個小時。
3，凍好的面團用擀麵杖從中間向四周擀開，中間要厚一點，然後把黃油片放在中間，四周的面片裹住黃油片，並把四周封緊按死。
4，用擀麵杖輕輕敲打，然後擀成薄厚均勻的面片，想疊被子一樣完成一次四折（先從兩邊往中間折，再對折）然後包上保鮮膜冷凍15分鍾。最後剛才的步驟在重復做兩次。
5，最後將面團擀成三毫米厚的薄片，將四周切邊用叉子在上面插滿小孔。
6，烤箱預熱200度，烘烤20分鍾左右，烤至酥皮金黃，冷卻後分成三等分、份或者四等份。
奶油做法：
牛奶250克 糖20克 蛋黃1個 全蛋半個 玉米澱粉18克 糖20克 黃油15克 香草莢少許
1，牛奶、糖和切開的香草莢放入小鍋內攪拌至糖融化，然後小火煮開。
2，把蛋黃和全蛋打勻，然後把糖和澱粉倒入蛋液中混合均勻。
3，把煮好的牛奶到入蛋液中，邊倒邊攪拌。
4，然後小火煮稠，關火加入黃油，輕輕攪拌均勻，蓋上保鮮膜放涼。
5，把涼的餡用打蛋器打發均勻擠到酥皮上，最後裝飾就可以了。
③ 酥皮蛋糕的做法步驟圖，酥皮蛋糕怎麼做好吃
用料
中筋麵粉 250克
糖粉 40克
雞蛋 1個
玉米油 20克
鹽 1/4小勺
檸檬 2個
雞蛋 4個
黃油 40克
水 250ml
玉米澱粉 40克
白糖 120克
檸檬酥皮蛋糕的做法
准備材料。黃油室溫融化。 檸檬皮擦碎屑 ，並擠汁待用，雞蛋分離出蛋清、蛋黃 。
小貼士
1、拌檸檬餡的時候，可以嘗一下，如果覺得酸，可以再加點白糖。
2、打發蛋白的時候，不要過度的攪打。
④ 脆皮蛋糕要怎麼做才會酥脆的掉渣求解
除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，麵粉的搭配結構外，製作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
普通脆皮蛋糕配方：
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
工序：
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕配方：
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
工序：
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
巧克力脆皮蛋糕配方：
黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。
工序：
1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；
2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。
圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周塗上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了。
等有點凝固後，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯，然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：
先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。
⑤ 做蛋糕需要什麼材料
製作蛋糕需要什麼材料？這個問題是要根據你的蛋糕品種來定的。不能千篇一律。
首先要知道蛋糕的種類主要可以分為清蛋糕，油脂蛋糕和風味蛋糕等。清蛋糕主要是指海綿蛋糕和戚風蛋糕類，油脂蛋糕主要是說麥芬蛋糕，布朗尼蛋糕這種重油蛋糕。風味蛋糕主要是說水果蛋糕，黑森林蛋糕和乳酪蛋糕等。所以蛋糕所需要的材料因蛋糕不同也不一樣。但是有幾個主要原料是這些蛋糕都要用到的原料，分別是低筋麵粉，雞蛋和白砂糖。這三個原料作為蛋糕的基礎原料幾乎都要用到。下面我就簡單的介紹三款蛋糕給大家，戚風蛋糕，黑森林蛋糕，乳酪蛋糕。
⑥ 脆皮蛋糕小料
脆皮蛋糕的小料配方為麥芽糖、熟豬油、白糖。
脆皮蛋糕做法
配方：
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
步驟
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
⑦ 新手做蛋糕的方法和步驟
蛋糕的做法是有各種搭配，方法和步驟必須合理進行，不分新手老手質量都需保證