㈠ 創意蛋糕店的所有配方
創意蛋糕店的所有配方？
.創意蛋糕卷這里有 奧運蛋糕卷 做法如下
奧運蛋糕卷 製作：
1.蛋清蛋黃分開備用；
2.水和色拉油倒至一起，攪拌至乳化；
3.加入蛋黃，混合均勻；
4.篩進低筋麵粉，畫大圈攪拌至順滑；
5.將蛋黃麵糊分一個小份，將可可粉拌入小份中；
6.細糖分次加入蛋清中，攪拌至硬性發泡；
7.蛋黃麵糊和打發的蛋清分次混和均勻；
8.烤盤上鋪油紙，上面用可可蛋糕糊擠出奧運項目的圖標
9.輕輕把剩餘的麵糊擠制到奧運圖標上，刮平；
10.放入烤箱，燒烤模式180度，烤制16min；
11.取出，置涼備用；
12.淡奶油加糖粉打發，抹在蛋糕卷上，捲起。製作完畢後冷藏2h，即可食用且口感較佳德普烘焙實驗室小貼士：
烤箱需要提前預熱，麵糊最後拌好之後，要盡快送進烤箱烘烤；
因為這款蛋糕的下火不易太高，否則卷出的蛋糕卷顏色不夠鮮艷
㈡ 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
㈢ 歡度國慶手繪蛋糕卷！宅家玩轉烘焙
💞材料💞
雞蛋5個（帶殼60克一個）、玉米油50克、水50克、低粉60克、細砂糖40-50克、紅曲粉一丟丟
💞做法💞
1.水（或者牛奶）和油混合攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌成細膩的蛋黃糊
2.取約5克蛋黃糊，篩入少許紅曲粉，也可以加色素，攪拌均勻
3.細砂糖分兩次加入蛋白內，打發至濕性發泡，我一般是加40克糖，不太甜的
4.取約3克蛋白霜加入槐跡凳紅曲麵糊翻拌，裝入裱花袋
5.准備好字樣，注意字是反字哦，可以直州襪接用軟體調整，也可以列印好從背面描鉛旅一下，我選的字體大約是4cm寬、5.5cm長
6.將字樣放在油布偏下方的位置，裱花袋剪一個小口，描出文字，烤箱中層180度烤一分鍾定型
7.取出後稍微放涼一分鍾，將麵糊倒入，烤箱中層160度烤22分鍾
8.取出晾涼，倒扣在干凈的油紙上，撕開油布，捲成蛋糕卷，文字朝外，剛好可以切4塊
💞小貼士💞
1.字體不要選太粗的，烤好會膨脹變粗
2.描字的時候油布直接放在桌上，會更好些，寫好後再放入烤盤
㈣ 烘焙蛋糕的做法有哪些 甜品怎麼做
需要准備的工具：
1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
㈤ 派對主題蛋糕卷的推薦做法
【戚風蛋糕卷】
原料：雞蛋5個、牛奶72g、玉米油28g、低筋麵粉90g、白糖60g；
製作過程：
㈥ 西點烘焙包括哪些學習內容呢
不同烘焙課程學習的內容不一樣，烘焙技術是製作麵包和蛋糕等烘焙美食需要的步驟，所以想要學好製作烘焙美食，烘焙技術是需要學習的。
1、常溫蛋糕類：
日式輕芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等（約21種）
2、餅干類：
杏仁曲奇、義大利餅干、百里香、椰蓉球、蔓越莓餅干、檸檬杏仁曲奇等（約15種）
3、麵包類：
軟質、歐式、法式、披薩、丹麥及天然酵母麵包（約60種）
4、塔、派、甜品、慕斯類：
馬卡龍、閃電泡芙、天鵝泡芙、慕斯、水果塔、巧克力配件、豹紋淋面蛋糕等（約51種）
5、裱花類-蛋糕基礎：
底胚的製作、摸胚（約10種）
6、裱花類-花卉、花邊：
玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等（約15種），波浪花邊、裙帶邊、辮子邊、U型邊等（約13種）
7、網紅產品（自定義）：
雪花酥、脆炸牛奶、奶凍卷、奶凍心、臟臟包、荔枝塔、蔥香桃酥、鳳梨酥、松露巧克力等
8、月餅類：
廣式月餅、蘇式月餅、自製五仁、椒鹽餡料的製作等（約3種）
㈦ 旋風蛋糕卷！烘焙進階版蛋糕卷
💞材料💞
1.雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖50克、低粉60克、紅曲粉2克+溶解用牛奶約4克
2.烤盤28*28cm，需加油紙或油布
💞做法💞
1.提前用牛奶將紅曲粉化開
2.牛奶加油攪拌乳化，分別篩入低粉和蛋黃攪拌
3.蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，再倒回蛋白霜內全部芹談翻拌均勻
4.倒出160克蛋糊備用（1/3的麵糊），剩餘倒入烤盤，晃動平整
5.剛才留好的160克麵糊，先取一點加入紅曲粉中翻拌，再全部倒入翻拌均勻，裝入裱花袋，擠在烤盤原味麵糊表面，晃動平整
6.食指直接戳到底，沿烤盤橫著來回劃完，轉90度再橫著劃完，輕晃烤盤表面平整，這里光文字不是很好理解，這次圖片拍得比較詳細，大亂閉家對照圖片來做嫌陪碰，後繼如果卷錯方向就沒有旋風了哦
7.烤箱中層155度烤27分鍾，開熱風防止掉皮
8.取出晾至手溫以下開始卷，卷的時候一定要看好方向哦
㈧ 創意蛋糕店食譜
創意蛋糕店食譜大全
1、薩赫蛋返數糕(大盤)：巧克力蛋糕材料：巧克力系+巧克力系+巧克力系；
2、大芭菲(大盤)：香草冰淇淋材料：奶油系+草莓系+水果系漏野首；
3、超大布丁(大盤)：布丁材料：奶油系+砂糖系+奶油系+奶油系；
4、餡餅(大盤)：鮮奶凍材料：精華系+砂糖系+奶油系+奶脊晌油系；