① 戚風蛋糕的配方與做法
戚風蛋糕的做法.
材料：雞蛋5個、低筋麵粉250克、水160克、發粉5克、砂糖300克、無鹽奶油120克、鹽3克、塔塔粉3克
做法：
1、蛋黃分次加入160克糖，攪拌至乳白色後分次加入水和黃油，拌勻；
2、麵粉加入發粉和鹽，過篩後放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡發白，再分次加入140克白糖打至硬性發泡。
4、將三分之一3加入2中拌勻，再加入剩餘的繼續拌勻；
5、模具內墊上紙，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分鍾
出爐了。
給它脫模
全身照
切開了，可以享用了，好吃的很哎！
美食傑糕點主食
戚風蛋糕體的做法
菜系及功效：精品主食
甜品/點心
增肥食譜
工藝：烤
戚風蛋糕體的製作材料：
主料：雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞扒?50克
輔料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克,
調料：白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法：
1.
蛋白、蛋黃分開裝盛；
2.
可可粉過篩備用；
3.
將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用；
4.
色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用；
5.
將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用；
6.
將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用；
7.
蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入蛋白用的細砂糖；
8.
攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡備用；
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後；
10.
再分次加入剩餘的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體麵糊；
11.
蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾；
12.
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻即可。
食物相剋
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食
② 8寸威風蛋糕分別要放多少克泡打粉和塔塔粉
需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、細砂糖 60克、蛋白（細砂糖） 30克、蛋黃（細砂糖）30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、鹽 1克。
1、蛋清蛋黃分離，蛋清放入盆中。
③ 求一個戚風蛋糕的配方表！
戚風蛋糕的配方表:雞蛋5個、低筋麵粉100克
輔料:白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
(3)做戚風蛋糕需要放多少泡打粉擴展閱讀:
1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜
2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法，蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3、使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。
④ 蛋糕泡打粉怎麼用
泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。一般泡打粉和低筋粉的的比例是1:40
5.盛三分之一蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌，已免消泡。同樣手法加入三次，讓蛋白和蛋黃充分混合（淡黃色）。
6.把混合好的蛋糕液倒入模具，用手端住模具用力震動兩下，把內部氣泡振出來。
7.放入烤箱，中下層，170度 ，上下火，40-50分鍾。（每家烤箱脾氣不一樣需要稍微調節下溫度）。
8.最後烤好取出，立即倒扣冷卻脫模。這樣一個蛋糕胚就完成了。
⑤ 在家做戚風蛋糕,泡打粉如何使用
做戚風蛋糕不需要泡打粉，戚風蛋糕製作方法如下：
主料：蛋糕粉85g、雞蛋5個
輔料：油40g、鮮牛奶40g、糖90g
步驟：
1、雞蛋蛋白，蛋黃分離，蛋黃中加入30g糖粉攪拌均勻，不要過度攪拌
⑥ 戚風蛋糕要加泡打粉嗎
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能過量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞蛋的量還有打雞蛋的程度有關系。雞蛋加多了就會很軟，打雞蛋要均勻，這樣才不會導致結塊。適當加點水也會使蛋糕蓬鬆。
泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
要看雞蛋的比例，一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，總的來說按標准放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的，對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。
(6)做戚風蛋糕需要放多少泡打粉擴展閱讀：
「多、快、好、省」這四字訣，則是一種泡打粉比較直接、比較客觀的評定方法。所謂「多」，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂「快」，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬鬆快，所謂「好」，當然是指應用效果了，而所謂「省」，則是從應用成本考慮了。
其中一種配方：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum）又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。
適用范圍：可用於麵包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。
使用方法：先將泡打粉與乾粉（乾麵粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。
使用量：根據GB2760規定，按生產需要適量使用（配方二：≤2%）。
保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。
泡打粉的配方多鍾多樣，市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
⑦ 做威風蛋糕塔塔粉和泡打粉怎樣用
戚風蛋糕又被稱作為海綿蛋糕，它可謂是烘焙界的必修課。做法其實很簡單，但就是因為太簡單以至於很多人嘗試一遍失敗後有巨大的挫敗感。其實初入烘焙者，做戚風蛋糕失敗的原因不外乎就是塌陷，不松軟，再就是蛋白打發不了，那麼今天跟著島島的配方來，讓你做零失敗的戚風蛋糕，不僅Q彈綿軟，一次做兩個都不夠吃哦！
零失敗戚風蛋糕（2個6寸蛋糕的量，做一個全部減半）
配料：雞蛋6個，低筋麵粉100g，細砂糖：蛋黃40g、蛋白60g，玉米油：50g，牛奶：50ml，泡打粉：2.5g，塔塔粉：2.5g，檸檬汁：少許。
步驟：1.將玉米油、牛奶和40g細砂糖全部倒入盆里攪拌均勻後備用。
2.把低筋麵粉全部過篩放入盆里，並加入泡打粉，然後攪拌均勻。
3.把雞蛋蛋白和蛋黃全部分離，並把雞蛋黃逐個放入剛才的面盆里攪拌均勻。
4，蛋液裡面加入檸檬汁，可以很好的去腥哦。
5.打發蛋白時，把塔塔粉放入裡面，可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。
6.把60g白糖分三次加入蛋白里，第一次一定要是蛋白氣泡以後哦！
7.電動打蛋器大概15-20分鍾就可以打發好，注意當蛋白能拉出尖角，就說明蛋白打發好了。如果手動打發，沒個把小時，估計很難吧！
8.把打發好的蛋白分三次加入蛋液裡面，然後順時針攪拌均勻。
9.模具底部刷油，然後把攪拌均勻的蛋糕液倒入模具裡面，倒入後一定要把模具在桌子上震動幾下，把裡面的氣泡全部震開，這樣烤好的蛋糕才不會有氣孔。
10.烤箱預熱，上下火160度，烤35分鍾就可以。
11.烤好的蛋糕要記得倒扣冷卻脫模哦。
這樣一個松軟棉實的蛋糕就做好了，是不是超級簡單啊。但有幾個小貼士還是要告訴大家的，一定要記住哦。
打發蛋白的盆，一定不能有油和水，不然蛋白打發不起來。
雞蛋一定要是常溫下的，冰箱直接拿出來的不能用哦。
塔塔粉可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，所以必備哦。
檸檬可以很好的去腥，沒有買到單獨的檸檬汁，鮮檸檬也是可以的。
模具刷油只刷底部，不要刷旁邊，不然蛋糕爬不起來。
烤好的蛋糕必須倒扣，才不會塌陷。
⑧ 6寸戚風蛋糕需要多少泡打粉
泡打粉10克就可以了。
製作關鍵：選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
⑨ 養生女孩的黑芝麻戚風蛋糕！
黑芝麻戚風蛋糕
配料表：（此為八寸配方，六寸配方減半即可）5個雞蛋、58g玉米油、60g牛奶、16g黑芝麻醬、3g泡打粉、75g低粉、58g細砂糖、檸檬汁少許
製作步驟：
1.首先，將蛋清蛋黃分離，將牛奶和色拉油混孫州合均勻至乳化狀態。
2.加入黑芝麻糊，再次混合均勻即可。
3.過篩加入所有粉類畫z字攪拌均勻至無乾粉即可。
4.將蛋黃加入芝麻糊麵糊當中攪拌至細膩順滑無顆粒。
5.蛋清中加入砂糖和檸檬汁，廚師機11檔，攪打四分20秒左右轉七檔攪打30秒左右，蛋清狀態為硬挺的小尖角。
6.取一部分蛋清放入蛋黃糊中翻拌均勻，再將所有的蛋黃糊倒入蛋清則旁蔽中，翻拌均勻。
7.將蛋黃糊倒入模具中，啟山震出氣泡，放入烤箱烘烤，烤制時間為上下火150度50到55分鍾，此為參考時間，具體時間根據自家烤箱溫度脾氣來定！
8.烤好後取出，在桌子上震兩下，立刻倒扣到晾網上，直至完全晾涼脫模即可食用。
注意事項：
1.玉米油和牛奶要充分乳化，以免水油分離，導致後續步驟操作失敗。
2.粉類過篩能保證做出來的蛋糕更加細膩。
3.蛋黃糊攪拌均勻即可，不要過分攪拌，防止起筋，加入蛋白後，也是同樣翻拌均勻即可，以免消泡。
最後最最重要的是烤箱脾氣不一樣，溫度所需也就不一樣，根據以往烤制時間來進行烘烤即可。