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日系蛋糕做法大全

發布時間: 2023-09-24 22:34:22

⑴ 蛋糕的做法大全

爆漿草莓海鹽奶蓋蛋糕

食材

蛋糕粉45g、雞蛋3個、色拉油35g、純牛奶40g、草莓粉5g、白砂糖60g、玉米澱粉5g、原味酸奶50g、糖霜適量、純牛奶250g、蛋黃2個、白砂糖10g、玉米澱粉25g、奶油芝士100g、食用鹽2g、淡奶油50g、草莓適量、杏仁片適量。

做法

1、製作麵糊部分:稱量純牛奶、色拉油,加入20g白砂糖攪拌均勻。

2、稱量蛋糕粉、草莓粉並過篩攪,攪拌均勻。

3、分離3個雞蛋,將蛋清部分放入無水無油的容器內,放置一旁備用。

4、把蛋黃加入麵糊部分攪拌均勻。

5、將剩餘的40g細砂糖分三次加入蛋清中,最後一次加入細砂糖時,一起加入玉米澱粉。

6、最後將蛋清打發至比較堅挺、拉起來有小尖勾的狀態。

7、取三分之一蛋白霜與麵糊攪拌均勻。

8、剩餘的麵糊攪拌均勻,倒入6寸模具中,震出大氣泡。

9、製作草莓奶蓋的食材,先製作芝士醬,燒開一鍋熱水,將芝士隔熱水加熱軟化。

10、加入草莓粉和細砂糖,用刮刀壓拌至無顆粒順滑狀態。

11、加入淡奶油,用手打蛋器攪打均勻後,加入原味酸奶,攪拌均勻。

12、製作卡仕達醬,將2個蛋黃分離出來,加入細砂糖攪打至融化,再加入玉米澱粉,攪拌均勻。

13、牛奶用大火煮至冒熱氣,馬上離火。把牛奶倒入蛋黃糊中,用打蛋器攪拌均勻;

14、將攪拌的卡仕達漿糊過篩,口感更細膩光滑

15、將卡仕達醬倒回奶鍋中,一邊開小火加熱,一邊用手動打蛋器攪拌,稍微攪拌至成固體,比較稀的狀態,即可離火;

16、將卡仕達醬加入芝士醬中,攪拌均勻,得到草莓奶蓋。

17、裝入帶有裱花嘴的裱花帶中

18、用小刀將蛋糕中心、四周撮幾個小洞。

19、將草莓奶蓋擠入洞中,會看到蛋糕慢慢膨脹鼓起來,

20、把剩餘的草莓奶蓋擠在蛋糕表面,邊緣多擠入些,製造出流動滴落的感覺;

21、擺上草莓、等裝飾,美味的爆漿草莓海鹽奶蓋蛋糕就做好啦!

⑵ 各種生日蛋糕的做法

┄【雲朵蛋糕】┄

這是一款適合新人練手的雲朵蛋糕,不僅製作簡單到幾乎逢做必成,而且味道好吃、樣子好看,感綿軟香甜、入口即化,內部組織看上去就像棉花糖一樣,柔嫩濕軟,入口細膩,軟綿綿的猶如雲朵一般,咬一口如同要在嘴裡化掉,給味蕾帶來一種神奇的感覺,滿滿的幸福感!

〖 食材清單 〗雞蛋3個、白糖20克、玉米澱粉20克、麥片適量

〖 製作步驟 〗

1、先在碗中打入3個雞蛋,蛋清蛋白分離,裝蛋清蛋白的碗一定要是無水無油的,這一步很關鍵,蛋清中加入檸檬汁,沒有的話用就白醋代替,不僅可以去腥,還能促進蛋白打發;

2、20克白糖分次添加,打到粗泡加一次白糖,轉高速繼續打,注意每一個角落都要打到位,出現紋路加入剩餘的糖;

3、最後加入20克玉米澱粉後繼續打發,玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,使蛋白霜更加的穩定,不易消泡;

4、打到紋路加深打蛋器有點阻力,蛋白霜變細膩有光澤,提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了,打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的,否則蛋白霜太軟,不夠支撐力,出爐遇冷就會容易塌陷;

5、用刮刀移至烤盤,堆刮成小山包,我是全部堆上去以後慢慢整理的,從下向上抹勻,撒上麥片,你也可以用各種堅果碎,口感都很棒,雲朵蛋糕的生胚就完成了;

6、放入提前預熱好的烤箱,中下層150度20分鍾,具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定,隨時觀察上色情況及時調整,如果表面上色時間比較快,同時還比較重,就要降低烤箱的溫度,如果到時間了表面還是完全沒有上色,就要適當的延長烤制時間,出爐。

這個雲朵麵包已經夠甜了,自己吃就可以不用撒糖粉了,顏值已經很高咯!這個和舒芙蕾是一樣的,趁熱吃口感是最好的,放久了會回縮,用手撕著吃,或者是用勺子舀著吃都可以!

⑶ 蛋糕的各種做法

1、蘋果蛋糕

(1)食材:100g麵粉、6個雞蛋、1盒牛奶、適量油、適量糖、適量蘋果。

(2)准備雞蛋,雞蛋蛋清、蛋黃分離。

(3)在蛋黃裡面先放些許白糖,攪拌均勻;再倒入牛奶,攪拌均勻;最後分次倒入適量麵粉在蛋黃的盆中,攪拌成稍稠一些的麵糊。

(4)蛋清放糖左右攪拌,攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鍾。

棚頃(5)將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃里,攪拌均勻;再將蘋果切碎,倒入麵糊中,攪拌均勻。

(6)電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的麵糊倒入鍋中。顫動幾下猛爛。將氣泡震出。

(7)按煮飯鍵,待跳至保溫健二十分鍾後再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鍾後即可。

2、蔓越莓蛋糕

(1)食材:150g麵粉、適量白糖、1盒牛奶、適量橄欖油、3個雞蛋。

(2)首先將雞蛋進行分離,要保證蛋清裡面絕對沒有蛋黃、水或者油。

(3)取蛋黃部分,分別加入牛奶、白糖和橄欖油(並沒有具體去量白糖跟橄欖油的量,大約一勺白糖和3勺油,可以根據個人喜歡添加;並加入150克麵粉(用篩子過下麵粉可以讓麵粉更加細點);將蛋黃液進行攪拌(若感覺比較稠的話可以適當再加點牛奶,保證最後攪拌好的蛋黃液是流動的液體狀態。

(4)用低速將蛋白打到魚泡狀時加入一勺白糖;繼續用低速打到蛋白成細小的泡沫狀時再加入一勺白糖;繼續打發蛋白到蛋白出現紋路的時候加入一勺白糖;然後打蛋器高速進行乾性打發,一直到打蛋器提起時,蛋白不會自己倒下就算打好了。

(5)然後將蛋白分三次加入蛋黃中進行和勻,用刮刀進行上下的切,不能轉圈。

(6)電飯煲預熱5分鍾後加入少量的黃油;將攪拌好的原料倒入電飯煲內,輕輕扣兩下,是為了防止有氣泡。

(7)然後在表面撒上點蔓越莓,電飯煲打開煮飯的鍵,用濕的抹布壓住出氣孔。

(8)等自動跳到保溫後再燜15分鍾蛋糕就出可以出鍋了。

3、巧克力蛋糕

(1)食材:130g低筋麵粉、30g可可粉、4個雞蛋、110g白砂糖、45ml色拉油、適量葡萄乾。

(2)色拉油、切碎的葡萄乾備用。

(3)雞蛋磕入干凈無油盆里,放到熱水盤中加熱到40C°左右。

(4)放入沙糖,用電動打蛋器快速攪打6分鍾,打到體積膨大到5倍。

(5)低粉和可可粉過篩,倒入篩好的粉,快速翻拌均勻。

(6)倒入色拉油拌勻,倒入電飯鍋中,撒上葡萄乾。通上電源,按一下煮飯鍵。

(7)40分鍾後跳閘,燜5分鍾出鍋。

4、抹茶蛋糕

(1)食材:100g低筋麵粉、3個雞蛋、30g水、40ml黃油、60g白糖、1g泡打粉、1g鹽、3g抹茶。

(2)蛋黃和蛋白分開,把蛋黃打散.蛋黃加入白糖20克打至泛白,分次加入融化的黃油攪拌。

(3)分次加入清水攪拌勻,篩入麵粉,泡打粉,抹茶粉,自上而下用枝和漏刮刀攪拌好。

(4)蛋白先用打蛋器打出大氣泡,加入白糖,加一點鹽,分3次加入白糖,先高速打發,再低速打至乾性泡發。

(5)蛋白分次加入蛋黃糊,自上而下用刮刀攪拌好,把攪拌好的麵糊倒入干凈無水的電飯鍋中,大力震2下,把氣泡震出來。

(6)按下煮飯鍵,自動跳閘以後就可以打開蓋子看啦!如果這時候蛋糕表面還有少許粘稠,就再次按煮飯按鈕,等待再次跳閘。插入牙簽沒麵糊就可以了。蛋糕做好以後立刻倒扣過來20分鍾,放涼脫模。

⑷ 日式芝士蛋糕的推薦做法

日式芝士蛋糕的做法

食材

牛奶 120克

細砂糖 60克

奶油乳酪 150克

黃油 100克

低筋麵粉 30克

牛奶 120克

玉米澱粉 30克

蛋白 20克

    方法/步驟

    1

    來感受下它的彈力哈哈哈,我很喜歡的一款芝士蛋糕

另一種做法,

芝士蛋糕材料:芝士1斤、10個雞蛋、白砂糖180克、麵粉3兩、脫脂牛奶400克、泡打粉1克。

墊底用海綿蛋糕材料:蛋糕油1ml,雞蛋1隻,白砂糖1斤、麵粉1斤。

製作方法


1、在盤子里放進蛋白和白砂糖,用打蛋器往同一方向均勻攪拌,攪至如同鮮奶油般的雪白泡沫。將芝士、蛋黃、麵粉和脫脂牛奶拌和至糊狀。然後邊攪勻邊緩緩倒入之前弄好的蛋白泡沫,擱置備用。倒入蛋液時務求使其充入大量的空氣,通過熱脹冷縮原理,焗熟之後的蛋糕就「蓬」起來了。

2、接下來要做海綿蛋糕墊底。芝士蛋糕比較松軟,海綿蛋糕較硬,搭配起來口感會更加豐富。雞蛋、白砂糖和麵粉共同攪拌5分鍾,再加入蛋糕油搓勻,做成一個手指關節厚度的底墊,放進焗爐以180℃焗18分出爐備用。

3、做好以上步驟後,按先海綿蛋糕後芝士蛋糕的順序放進模具里,然後放進焗爐以150℃焗1小時即可。剛烤好的蛋糕最好吃,如果無法馬上品嘗也沒有關系,要吃時把蛋糕放進微波爐加熱半分鍾,熱乎乎香噴噴的日式芝士蛋糕又再次呈現眼前。

⑸ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

⑹ 日本糕點的做法

日本糕點的做法大全1

1. 黃油100g隔水融化放涼。

2. 篩入低筋麵粉130g、食鹽1/2勺攪拌均勻。

3. 加入牛奶130g攪拌均勻。

4. 打入兩個全蛋攪拌均勻,然後每打入兩個蛋黃攪拌均勻一次,直到加入8個蛋黃,蛋清分離備用。

5. 攪拌均勻後蛋黃糊就完成了。

6. 8個蛋白加入150g細砂糖打發至提起呈彎鉤。

7. 一半蛋白糊放入蛋黃糊中攪拌均勻,在全部倒入蛋白糊中混合均勻,倒入鋪好烘培紙的烤盤中,震出氣泡。

8. 烤箱預熱180度烘烤20分鍾。

9. 取出烤好的蛋糕倒扣放至手溫,不要太涼,那樣就卷不起來了,等放涼的時候可以打發奶油:100g淡奶油加入35g湯粉,5g檸檬汁打發至硬性。

10. 純奶油蛋糕卷直接抹奶油就好了,喜歡吃奶油多一點的可以厚厚的抹一層約1厘米厚度,卷的時候手鬆一點,帶著紙一起卷,邊卷邊揭掉紙。

11. 水果蛋糕卷在抹好奶油後把自己喜歡的水果切丁壓實在奶油中一起卷,水果蛋糕卷尾端要少奶油和水果,卷的時候手鬆一點,帶著紙一起卷,邊卷邊揭掉紙。

12. 卷好的蛋糕卷拿保鮮膜包一下放冰箱冷藏半小時定型取出切片會口感更好哦!

日本糕點的做法大全2

用料:

1.糯米粉 50g

2.玉米澱粉 15g

3.牛奶 80g

4.糖 25g(綿糖)

5.黃油 10g(可以用橄欖油代替)

6.鮮奶油 70ml

7.砂糖 10g(可以用糖粉代替,根據各人口味增減)

8.水果 適量

9.熟糯米粉 30g(可以用微波爐叮2分鍾或者用鍋小火炒熟,注意:一定要白色的`)

步驟:

1.將糯米粉,玉米澱粉,糖(綿糖),牛奶,一起攪拌均勻(至無顆粒狀麵糊)

2.上籠大火蒸20分鍾,成為奶糕

3.將黃油隔水融化(可以放在一次性的水杯裡面,放入假了熱水的容器進行融化)

4.將融化好的黃油加入蒸好的奶糕中,攪拌均勻,放涼備用

5.奶油加砂糖打發(奶油打發的狀態為能夠直立小尖為宜,註:用打蛋器更省力氣哦)

6.水果切丁備用(奧利奧餡的需要用奧利奧碎,也就是將奧利奧碾碎)

7.放涼的糯米面團,像做餃子皮一樣擀成面片(此處用熟的糯米粉代替擀餃子皮的白面)

8.放入奶油和水果(一層奶油,一層水果,加蓋一層奶油)

9.放好之後像包包子一樣包起來,倒扣一下,讓光滑的面朝上就可以食用啦


⑺ 生日蛋糕的簡單做法

栗子蛋糕

用料1

無鹽奶油66克(煮到焦化,有榛子香);糖50克;低粉66克;全蛋1個;安貝有糖栗子餡100克;牛奶17克;安貝無糖栗子泥200克;泡打粉2克;安貝有糖栗子醬60克;香草精2克;淡奶油(調栗子用)一些(自己掌握);淡奶油(塗抹和裱花用)約500克

做法

先烤瑪德琳備用。糖50克,全蛋1個,牛奶17克,低粉66克,泡打粉2克,香草精2克,無鹽奶油66克(煮到焦化,有榛子香),190度,10-12分鍾。用的迷你模,時間要稍微短一點。
再烤分蛋海綿。因為低粉斷貨很久,考慮了一下決定還是先不做小島的海綿了,等備齊材料再嘗試吧。這次沒有菠蘿醬汁了,全部換成楓糖漿,用了50克中粉,其他不變。
繼續試用安貝的栗子系列,這次自己調配。用了100克有糖栗子餡,200克無糖栗子泥,60克栗子醬,一些淡奶油(自己掌握),少許朗姆酒,混合均勻。
500克淡奶油加糖,打到可以做慕斯的狀態後,加入100克上面做好的栗子混合物,別忘了再加一點朗姆酒,繼續打發到可以裱花的狀態。栗子的小顆粒看得很清楚,糖量自己調整哦,因為栗子是甜的,不要讓奶油甜過頭了。
蛋糕分三片,第一層塗抹栗子奶油,加大粒熟栗子,淋一些焦糖漿;第二層塗抹栗子混合物,合上第三片,按壓平整。
用栗子奶油塗抹整個表面,抹平。
把還剩的最後一點栗子混合物用聖安娜花嘴擠在表面,用栗子醬畫小花邊。再用瑪德琳、草莓和龍珠果裝飾,點綴一些珍珠色的糖珠。

⑻ 日系抹茶蛋糕卷怎麼

用料
(一)蛋糕體:
雞蛋(每個60-65克)4個
細砂糖(蛋黃糊用)10克
低筋麵粉50克
無味植物油40克
抹茶粉10克
溫水90克
細砂糖(蛋白霜用)40克
(二)奶油夾餡:
淡奶油150克
細砂糖15克
抹茶蛋糕卷的做法 分離蛋黃、蛋白,注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖10克攪拌至糖溶化,然後加入40克植物油攪拌乳化,建議用鋼絲又密、又細的蛋抽,攪拌快、乳化方便。10克抹茶粉用溫水90克調勻至無顆粒狀,最好過篩去除顆粒。
抹茶糊倒入蛋黃糊調勻
篩入低筋麵粉,用不規則手法(劃Z字形)攪拌均勻,不要過度攪拌導致起筋。
180度預熱烤箱、准備烤盤(墊油紙或高溫油布)
蛋白中加入數滴檸檬汁後,按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白,停下打蛋器,用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器,打蛋頭上蛋白如鳥嘴狀即可,蛋白霜整體細膩有光澤。其中40克細砂糖分三次加入:打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3,蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3,蛋白可拉出角時加入最後1/3
分三次盡快將蛋白霜翻拌入蛋黃糊,不要打圈圈(用小島老師的攪拌方法,小至的戚風方子里都有具體說明)攪拌方法建議大家仔細上網看視頻學習,因為蛋糕攪拌手法正確對於成功與否很重要。不要偷懶噢!我不在這兒說明,因為這攪拌方法很多老師用文字說明,還是有親親看不懂,所以建議搜視頻學習----這手法是做蛋糕必須!
攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28厘米方盤(已經提前墊好油紙或高溫油布),用刮刀抹平(蛋糕糊狀態不會很稠,基本能震平)
震模使蛋糕糊震平並震出氣泡,一般3下即可。烤箱中層,180度(實測),17-18分鍾。建議13分鍾左右烤盤換方向,便於上色均勻、蛋糕體熟均勻。出爐震模,傾斜烤盤、捏著所墊的油布或油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上。